İnek sütünden hellim (hellim)

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!]

İnek sütünden hellim (hellim)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Kıbrıslı

Malzemeler
Süt	3 l.
süt pıhtılaşma enzimi (sıvı bir tane var)	1 ml.
tuz	damak zevki
kuru nane	damak zevki

Pişirme metodu

• Sütü 32 dereceye kadar ısıtıyoruz. Süt pıhtılaşma enzimini ekliyoruz ve bir dakika boyunca iyice karıştırıyoruz. Sıvı renin enzimini kullanıyorum. Tencereyi bir kapakla örtün ve 35-40 dakika bekletin.

• Lor, süt yoğunlaştığında hazırdır. Temiz bir bölme için kontrol etmeniz gerekir. Uzaklaştığımızda temiz bir serum görüyoruz.

• Pıhtıyı küpler halinde kestik.

• Sonra bu küpleri bir açıyla kesiyoruz. 10 dakika ayrılıyoruz.

• Tavayı kısık ateşte tutuyoruz ve çok yavaşça 38 dereceye kadar ısınmaya başlıyoruz. Karıştırırken önce çok yavaş ve sonra daha yoğun bir şekilde ısıtmanız gerekir. 20 dakika ısıtıyoruz. Sıcaktan uzaklaştırarak periyodik olarak ısınıyorum ve tüm bu süre boyunca karışmayı bırakmıyorum.

• Ateşten alın ve 20 dakika bekletin. Bunun tahıl olduğu ortaya çıktı.

• Tahılı kalıba aktarıyoruz. Serumu dökmeyin. Biraz ezin. 15 dakika ayrılıyoruz.

• Diğer tarafa çevirin ve tekrar 15 dakika bekletin.

• Bir tencereye bir tel raf koyarız veya normal bir tabak koyarız. Bu, pişirme sırasında peynirin dibine kadar yanmamasını sağlamak içindir. Peynir altı suyunu dökün ve 85-90 dereceye kadar ısıtın.

• Peyniri kalıptan çıkarın ve peynir altı suyuna yükleyin. Sıcaklığı koruyarak 30-40 dakika pişmeye bırakın.

• Bitmiş peynir yüzeye çıkmalıdır.

• Peyniri çıkarıp 10 saniye kadar çok soğuk suya batırıyoruz.

• Onu tahtadan çıkarıp bastırarak düzleştiriyoruz.

• Peyniri her iki tarafa da tuzla ovalayın ve üzerine kuru nane serpin.

• İkiye katlayın ve yarıya bastırın.

• Soğumaya bırakın. En az bir gün olgunlaşması için buzdolabına gönderiyoruz, ancak iki veya üç daha iyidir.
• 
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

280 gram

Pişirme programı:

tabak

Not

Sitede bu peynir için bir tarif var

Hellim ve Anari peyniri ... Anglo-Nubia keçi sütünden yapılır (Ivanych)

ama benimkinden farklı bir pişirme yöntemiyle.
Wikipedia'nın bize bu peynir hakkında söylediği şey bu.

Hellim, hellim (İngiliz Hellim veya haloumi, Yunan χαλούμι, Türk hellim, حلوم ḥallum) - Avrupa'da Kıbrıs mutfağıyla bilinen Levant peyniri. Bazen inek sütü içermesine rağmen keçi sütü ve koyun sütü karışımından yapılır. Erime noktası yüksektir ve bu nedenle kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
Peynir beyaz renktedir, mozzarella'ya benzer belirgin katmanlı bir dokuya sahiptir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Salamura içinde saklanır ve süpermarketlerde satış için -18 ° C (0 ° F) altında dondurulur ve +4 ° C'ye (39 ° F) kadar çözülürse bir yıla kadar dayanabilir. Peynire çok sık nane eklenir. Nane aromayı güçlendirir ve aynı zamanda peynirin raf ömrünü uzatan doğal bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Ticari hellim peynirleri, keçi ve koyun sütünden daha fazla inek sütü içerir. Bu, üretim maliyetlerini düşürür, ancak tat ve esmerleşme davranışını değiştirir.
Hazırlanmasının özelliği, diğer peynirlere göre daha yüksek erime noktası nedeniyle güzel bir altın kahverengi renge kadar kızartılabilmesidir. Bu, kızartma veya ızgara için uygun hale getirir (saganaki gibi). Bu nedenle salatalarda dolgu maddesi olarak kullanılır veya kızarmış sebzelerle servis edilir. Kıbrıslılar sıcak mevsimde karpuzlu hellim yerler. Diğer bir seçenek ise, bir dilim füme domuz veya kuzu eti veya yumuşak kuzu sosisi ile birleştirilen hellim ve lountza'dır.
Erime direnme özelliği, imalatın özelliğinden kaynaklanmaktadır. Hellim, bir kalıba tuzlu suya yerleştirilmeden önce ısıtılmış lordan yapılır. Geleneksel hellim, 220-270 g ağırlığında, kabaca büyük bir kese boyutunda yarı dairesel bir şekle sahiptir Yağ içeriği, ağırlıkça yaklaşık% 25 veya kuru ağırlıkça% 47'dir; yaklaşık% 17 protein. Sert dokusu, yenildiğinde dişler üzerinde gıcırdatmasını sağlar.

[Angela]

Angela, güzellik. Getirdiğim bir paket haloumi var. Tatilin dışında bu peyniri özlüyorum.

[Angela]

Angela, ayrı bir tarif yayınladığınız için çok teşekkür ederim / her zamanki gibi muhteşem fotoğraflar /! Cesaretimi toplayıp pişirmeye çalışacağım.

[Angela]

Oh, AngelaGüneş ve deniz gibi kokuyordu! Bu bahar Kıbrıs'taydım ve her sabah kızarmış hellim yedim
Orada sadece tuzlu var. Ve istediğiniz gibi kendiniz yapabilirsiniz.
Hala sadece peynir tarifleri topluyorum, umarım bir gün tekrar etmeye cesaret ederim. Her zaman ekmeğini alırım, belki peynir de işe yarar

Angela sen bir büyücüsün. Enzimi nereden alacağımı bilmemem çok yazık.

[Kızlar]

Kızlar Teşekkür ederim. Her şey hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Özel bir hazırlığa gerek yoktur. Bu peyniri herkes halledebilir. bu yüzden geçip gitme!

enzim nereden alınır.

Gayane, evde peynir yapmak için ekşi hamurlar ve enzimler satan çevrimiçi mağazalarda. Veteriner eczanelerinde, normal eczanelerde meito kuru enzim veya benzeri bir şey olabilir. Sadece bu soru hiç kafanızı karıştırmadı. Öyleyse bir göz atın. Bir buzağı veya kuzu midesinden yapılan gerçek peynir mayası olabilir.

Angela, çevrimiçi mağazalarımızda peynir veya sosis üretimi ile ilgili hiçbir şey yoktur. Nitrit tuzunun bile Amazon'dan fahiş bir fiyata satın alınması gerekiyordu. Ama muhtemelen veterinerler var. Etrafa sormalıyım. Ben kendim hiç peynir yapmadım. Ama köyde nasıl olduklarını gördüm. Ateşte ısıtılan peynir suyuna yavaş yavaş süt eklendiğini gördüm ve bir kaşıkla karıştırarak Dzhiluk adında iplik benzeri bir peynir elde ettik. Daha sonra bu iplikler bir spiral şeklinde sarıldı.

Umarım onu ​​bulursun. Ve dzhulik peyniri hakkında ilginç. Bakmalıyım)

Angela peyniri - jiluk. Ermenistan'da yapılır.



Şimdi baktım. Resmi olarak çeçil denir. Köyümde bana Jiluk derlerdi. Daha ucuz bir versiyon yaptık. Peynir altı suyu ve süt.

Ahh. Açık. Orada da bu enzime ihtiyaç var)

Angela, başka bir şaheser: kız-evet: Mağazalarımızda farklı başlangıç ​​kültürleri satmaya başladık, peynir aramanız gerekiyor, daha kesin olursanız bu enzimin adı nedir? Ve ne tür süt? Pazar mı yoksa alışveriş yapabilir misin?

[yat Limanı]

yat Limanı, Teşekkür ederim)
Enzimim renin. Ayrıca en çok satışta bulunan, Romanian Ideal, Super Maya olan Japon meito da var. Hepsi yenilebilir mantarlara dayanıyor. Genç ruminantların (buzağılar, kuzular) mide zarından salgılanan doğal bir peynir mayası vardır.
Sütüm rustik. Pastörize edilmemiş. Mağaza sütü pastörize edilmişse, kalsiyum klorür eklemeniz gerekir. Sonuç, hammaddenin kalitesine bağlı olarak% 90 veya hatta% 100'dür. Ve onu bulmalısın)
yat LimanıBu soruyu özel olarak incelemek gerekiyor. Oldukça amatörüm. Forumun bir konusu var ve İnternet bilgi dolu.

Teşekkür ederim Angela! Yazdım: mail1: Bir enzim arayacağım! Sadece bugün kulübeye gittik, belgeleri doldurduk, sütçü kızımız tarafından durdurulduk, süzme peynir attık, dondurmak için süt almadık (blini), ama tekrar gitmek sorun değil: mashina: Ben amatör bile değilim, ama yeni başlayan bir sevgili: girl_pardon: Ve kızlara peynir mandırasına gittim ve sessizce ayrıldım: vay canına: Bu çok korkutucu oooo (vkuusnooo)

Angela, ne kadar ilginç! Peynir yapımını bıraktım, Adıge ve Oset peynirinden daha karmaşık bir şey çalışmadım)) Şimdi tekrar deneyeceğim, çok zor görünmüyor, herhangi bir ph ve puan olmadan üzgünüm, topaklanma))

[Parlamak,]

Parlamak, Evet, kendim bir şey attım. Ben sadece peynir, mozzarella ve hellim yapıyorum.

[Angela]

Angelave mağaza sütü çıkacak mı?

Sütüm rustik. Pastörize edilmemiş. Mağaza sütü pastörize edilmişse, kalsiyum klorür eklemeniz gerekir. Sonuç, hammaddenin kalitesine bağlı olarak% 90 veya hatta% 100'dür. Ve onu bulmalısın)

[ang-kay]

ang-kay, anlaşılır bir şekilde .....

[Angela]

Angela, Merhaba! Uzun süre koşum yaptım ve sonunda gittim - Hallumi'yi yaptım!
Mağazadan pastörize süt aldım, bu yüzden onu Irina'nın öğrettiği gibi hazırladım Kara şöyle yemek tarifi - ekşi krema ile fermente edilmiş ve kalsiyum klorür eklenmiştir.
Sütün çok iyi olmadığı ortaya çıktı, ancak ondan önce bunda iki kez peynir yapmıştım ve her şey başarılıydı. Bu sefer, bence tahıl ortaya çıktı, tam olarak doğru değildi, çok yapışkan değildi, bu yüzden tarifinizde olduğu gibi 30 dakika değil, iki saat boyunca bastım.

Ama yine de, kaynattıktan sonra peyniri yassılaştırdığımda kafalar çatladı. Görünüşe göre şekil de etkiliyor - başlangıçta "fıçı" değil, "kek" yapmak gerekiyor.

Ama her şeye rağmen, peynirin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, Kıbrıs'ta yediğim Hellim'e benzer, ancak çok tuzlu değildi. İşte bir kesim:

Neredeyse her şey zaten yenildi, kızartmaya gelmeyeceğini hissediyorum.
Teşekkürler canım, sensiz bu deneyi yapmaya cesaret edemezdim! Kesinlikle tekrarlayacağım ve peynirinizle aynı plastisiteyi elde edeceğim.

Pastörize süt peyniri için mümkünse

İstatistik severler için benim gibi: 4,5 litre süt + 360 gram ekşi kremadan demlendi. Toplam 4860 gram hammadde. Preslemeden sonra 500 gramlık iki kafa elde edildi. Pişirdikten sonra kafaların her biri 370 gramdı.

[Svetik,]

Svetik, Deney yaptığına sevindim. Peynir yapmakta iyi değilim. Yapıyorum ama konuyu derinlemesine incelemedim. Pastörize sütten hiç yapmadım. Ama bu tarifi bulduğumda, sütleri pastörize edildi ve ona sadece kalsiyum ve meito eklediler. Belki de bu sütü asitliğin toplanması için bir gün sonraya bırakabilirsiniz? Demek istediğim, ekşi krema da ... tamamen doğal olmayabilir. Ira, elbette her şeyi derinlemesine inceler. Belki yapay olarak asit yaratmanız gerekiyor? Mozzarella'da limonla yapılır.

"fıçılar" değil, "kek".

Evet, peynirin kalın olması gerekmez.

sadece çok tuzlu değil. İşte bir kesim:

Kendiniz daha uzun süre tuzla ayarlayabilirsiniz.

peynirinizle aynı plastisiteyi elde edin.

Ayrıca çatlaklarım var. Sanırım sindiriyorum ya da yağ içeriği yeterli değil. Sık sık sütteki kremayı süzerim.