Dağılmış taneli ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği

Dağılmış taneli ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
her biri 850 gr'lık 2 somun için:
Hamur:
mayalanmak	250 g
süt (patates suyu)	70 gr
dağınık çavdar	200 g
Hamur:
dağınık çavdar	160 g
patates püresi	150 gr
bira (elma suyu, su)	100 gr
derisiz pişmiş elma	100 gr
kepekli un	550g (mayanın yoğunluğuna bağlı olarak belki daha fazla)
pekmez (şurup, bal)	2 yemek kaşığı. l.
glüten	2 yemek kaşığı. l.
haşhaş tohumu, susam tohumu, keten	1 inci. l.
ekmek için baharat karışımı (Pokhlebkin'e göre)	1 yemek kaşığı. l.
tuz	2,5 çay kaşığı
askorbik asit	Tutam
Serpme için:
haşhaş tohumu, susam tohumu, keten	1 inci. l.

Pişirme metodu

• 1. Dağılmış tahıl hazırlayın. Bunu yapmak için 1 su bardağı (200 gr) tahıl (12-18 saat) çimlendiriyorum ve bir karıştırıcıda hafifçe öğütüyorum.


• 2. Hamur için malzemeleri karıştırın ve 8-12 saat serin bir yerde (sıcaklık 15-20 derece) bekletin.


• hamur 1,5-2 kat kabarmalı ve "kabarcık" olmalıdır


• 2. Hamur için gerekli tüm malzemeleri (tuz hariç) CP'ye koyun ve "Borodino ekmeği" modunu açın. Ya da 5 dakika - yoğurma, 20-25 dakika - dinlenin ve ısıtın, hamura tuz ekleyin ve 20-25 dakika daha yoğurun. Topuzu kontrol ediyoruz. Ocakta pişirmek istiyorsanız hamur akmamalı. Bir kalıpta pişirirseniz, ince bir hamur yapacaktır.


• 3. HP'de veya 1 yemek kaşığı ile bir kapta 2-4 saat prova. l. susam (herhangi bir bitkisel) yağı. Hamur iki katına çıkmalıdır.


• 4. Hamuru unlu bir yüzeye dökün, yoğurun ve 2 somun oluşturun.


• 5. Ekmeğin üst yüzeyini ıslak ellerle nemlendirin ve tohum serpin.


• 6. Ekmeği kalıplara koyun ve 1,5 kat (1-1,5 saat) kabarmaya bırakın.


• Prova ve kabartma süresi, mayanın gücüne ve hamurun kıvamına bağlıdır.


• 7. Önceden 230 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Sonra 200 dereceye düşürün - 15-20 dakika. Buharla pişirin.


• 8. Yumuşak bir kabuğu seviyorsanız, pişmiş ekmeği su ile serpin ve bir havluyla örtün. Sert bir kabuğu seviyorsanız, ekmeği tel rafta soğutun.



• Bu ekmek tarifi, onu yapmaktan gerçekten zevk alan, bütün günü (hatta iki günü) ekşi mayayı beslemek, tahılları çimlendirmek, hamuru yoğurmak ve seyretmek için harcamaktan çekinmeyenler içindir. Genel olarak, "pişirme" ye meraklı kişiler için.



• Ain bölgesinden tahıllar ve tohumlar içeren ekmek esas alındı, ancak tamamen değiştirildi. Mevcut herhangi bir marşı kullanabilirsiniz. Hangisinin daha lezzetli olduğunu deneyin.


• Çavdar "Ebedi" ve tam tahıllı "Ebedi" üzerinde yapmaya çalıştım.



• Herkese afiyet olsun ve iyi şanslar!

Ezilmiş dağılmış çavdar tanesi böyle görünüyordu

Bu yoğurma sonrası hamur:

2 saatlik provadan sonra:

İşte oluşan ekmek:


Hazır ekmek:


O bağlamda:

sınıf, güzel

Bu ekmeği tamamen buğday yapabilirsiniz, yani tam tahıllı ekşi hamur kullanın, bir buğday tanesi çimlendirin.
Aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Bu tür ekmeği pişirdikten sonra yaklaşık 10 dakika aromaterapi alıyorum, aromasını zevkle soluyorum.

1. Dağınık tahıl hazırlayın. Bunu yapmak için 1 su bardağı (200 gr) tahıl (12-18 saat) çimlendiriyorum ve bir karıştırıcıda hafifçe öğütüyorum.
Merhaba. Tahılın ne kadar su aldığını söyle. Örneğin, 200 gram tahıl aldık ve ıslattıktan sonra gram olarak kaç tane elde edildi? Mayın 50/50 mi?

evet ve birinden suyun değiştirilmesi gerektiğini okudum ...
bize çimlenme hakkında daha fazla bilgi verir misiniz?
senks :)

evet ve birinden suyun değiştirilmesi gerektiğini okudum ...
bize çimlenme hakkında daha fazla bilgi verir misiniz?
senks :)

TAHIL YETİŞTİRME YÖNTEMLERİ
Filizlenmiş tahıllar, özellikle buğday vücuda özellikle faydalıdır, ancak çavdar ve yulaf filizlenebilir. Bakliyat, mercimek, bezelye ve soya fasulyesini filizlendirmek için kullanılır. Tohumlardan - susam ve ayçiçeği. Doğrudan çimlenme sürecine geçmeden önce aşağıdakileri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- tahıl satın alırken, tahılların yabancı ot tohumları, çakıl taşları ile kirlenmesine dikkat ettiğinizden emin olun - bu tür bir tahıl satın almamak daha iyidir, yeşil, olgunlaşmamış, yani tahılların güçlenmediği anlamına gelir, olmalılar bütün, siyah noktalar olmadan, mantarlar ve diğer zararlı böceklerle enfekte olmamış, olgunlaşmamış, kurumamış, bir yıllık depolama tahılları iyi, iki yıl ve daha fazla filizlenir - kötü;
- Tahıl ıslatılırken bol su ile durulanmalıdır.
Dikkat! Yüzen taneler çimlenmeye uygun değildir, ölü veya kusurludur, su ile birlikte boşaltılmalıdır. Yüzen taneler ıslatılmış kısmın% 2'sinden fazlaysa, bu tür tahılın canlılığı düşüktür ve tüm parti çimlenme için uygun olmadığı için reddedilmelidir; - ıslatmadan önce ve sonra, tahıl yıkamak için soğuk akan suyla yıkanır. çimlenme sürecinde oluşan küf sporları ve enzimatik zehirler;
- tahılı ıslatmak için porselen, cam, toprak veya emaye kap kullanmanızı öneririz;
- Tahılı akan soğuk suyla günde 3 kez durulayın, böylece ona gerekli nemi sağlar ve fidelerde küflü mantar oluşumundan korursunuz;
- Tahılı aktif silikon veya gümüş suyla ıslatırsanız, tek bir durulama ile ancak çimlenme için yeterli nemi sağlamak için zorunlu su ilavesiyle yapabilirsiniz;
- ön ıslatmadan sonraki ilk su (5-8 saat) kullanılamaz, koyu renkte, tadı acı (ilk ekstraktın fermente suyu) ve kendine özgü bir kokusu olacaktır. Tahıl yoğun teknoloji kullanılarak yetiştiriliyorsa, tüm tahıllarda bulunan zararlı maddeleri ve ayrıca pestisitleri içerir. Bu yüzden su dökülmeli ve su aydınlanıncaya kadar tahıl yıkanmalıdır;
- Tahılın ikincil yıkamasından sonra kalan su, birçok faydalı madde içerir. Sebze veya meyve sularına biraz ekleyerek bu çözeltiyi içmek daha iyidir. Ya da iç mekan çiçeklerini sulayabilirsiniz, çok daha iyi büyürler ve kışın bile çiçek açarlar;
- fide elde etmek için, tahıl 1-2 gün ıslatılır ve yeşil filizler elde edilir - 7-10 gün;
- filizleri günde birkaç kez kullanırken, tahılları hesaplanan aralıklarla ıslatın.
Dikkat! Fidelerin uzunluğu zehirli hale geldiklerinden 2 mm'yi geçmemelidir; - ıslatma süresini hesaplarken, çimlenmenin geceleri çok daha yoğun olmasına dikkat edin;
- herhangi bir nedenle tahıl hemen yenilmezse, bir günden fazla saklanamayacak olmasına rağmen, buzdolabına koyduğunuzdan emin olun.
Dikkat! Filizlenmemiş tahıllar yenemez - hastadırlar. Bunları iyice çiğnemek bile sizi midenizdeki veya bağırsaklarınızdaki tıkanıklıktan kurtaramayabilir.

Tahılınızı evde yetiştirmenin birkaç basit yolu vardır:

1. Yıkanmış buğday tanesini alın, bir tabağa dökün ve suyla dökün, böylece taneyi çok az kaplayın. 8-10 saat sonra, tahıl akan su ile yıkanır, tekrar bir tabağa konur, çimlenene kadar periyodik olarak nemlendirilir. 1.5-2 gün sonra minik beyaz filizler ortaya çıkar. Buğday yemeye hazır.



Her şeyi talimatlara göre yapıyorum:
1. Tahılı iyice yıkarım ve tamamen suyla doldururum, kabı bir filmle kaplarım. Her ihtimale karşı, içinde küçük bir delik açıyorum.
2. Suyu her 5-8 saatte bir değiştiririm, aksi takdirde tahıl ekşi olabilir (ekşi bir koku belirir).
3. İlk su değişiminden sonra tahılları yıkayıp tabağın dibine 3-4 yemek kaşığı döküyorum. l. su, sonra her 2 saatte bir karışımı, tanelerin kurumaması için karıştırıyorum.
12 saat sonra tahıl "çatlamaya" başlayacaktır. Ve 18-20 saat sonra tahıl hazır.
4. Tahılı tekrar durulayın, hafifçe kurutun ve karıştırıcıya bitki eki ile hafifçe öğütün. Bir kıyma makinesinde kaydırmayı deneyebilirsiniz (henüz kendim denemedim).
Bir tahıl tarafından emilen su miktarı çimlenme süresiyle orantılıdır: Ne kadar çok çimlenirsek, tahıl o kadar çok su emer, o kadar yumuşak olur.
200 gr kuru tahıldan 350-400 gr dağılmış tahıl alıyorum.

Anlıyorum ... tahılla ilgili genellikle yeterince sorun var

Anlıyorum ... tahılla ilgili genellikle yeterince sorun var

Evet ... Benim için bir zevk.

Lelek için.

İlginç bir şekilde, ancak çavdar tanesini buğday tanesi ile değiştirebilir ve buğday unu yerine hamurun içine çavdar duvar kağıdını dökün, tabii ki 550 gr değil. ve daha küçük. Ve bu ne kadar az? Belki bir zemin çalışmanız vardır.
Ain'in tariflerini de kullanıyorum: Ekşi mayalı buğday ekmeğini sevmedim ama ekşi mayalı çavdar ekmeği çok ama çok lezzetli. Ve koku, delirebilirsin. Ancak tek şey, ekmeğimin provadan sonra bir fırın tepsisine konulduğunda sürünmesi. Son seferde krep gibiydi. Ne olabilir?

Evet, elbette çavdar tanesini buğdayla, buğday ununu çavdarla değiştirebilirsiniz. Bunu ve bunu yapıyorum. Şaşırtıcı bir şekilde, sonuç her durumda şaşırtıcıydı. Ekşi maya unu da dahil olmak üzere toplam tahıl bileşiminin yarısından fazlası için çavdar unu denemediğimi unutmayın.
Zencefilli kurabiye adam kontrol edilmelidir. Ve eğer hamur şuydu:
1. Sıvı
2. hamur kalıplandıktan sonra durdu.
Zencefilli kurabiye adam olmalı, hamur yapışkan olabilir ama akıcı olamaz.
Büyük delikli havadar ekmeği seviyorsanız, hamur sıvı olmalıdır ve sonra bir kalıpta pişirmeniz gerekir, ocağa yayılır.
Bu durumda, hamurun bir kalıpta veya bir kazanda yağlı parşömen kağıdıyla beklemesine izin verirken, kapaklı daha büyük bir kazan (horoz) fırında maksimum sıcaklıkta (en az 30 dakika) ısıtılır.
Pişirmeye hazır ekmek, dikkatlice (yanmayacak şekilde), kağıtla birlikte ısıtılmış bir kazanın içine koyarak, ekmeği üzerine su serpebilir, kapakla kapatabilir ve maksimum sıcaklıkta 15 dakika pişirebilirsiniz. Ardından kapağı açın, sıcaklığı 210 dereceye düşürün ve 15-30 dakika daha pişirin (ekmeğin boyutuna bağlı olarak).
Ekmeğin hazır olup olmadığı bir et termometresi ile kontrol edilir. Bitmiş ekmeğin sıcaklığı -93-96 derecedir.

Ben de benzer bir şey yapmaya çalıştım. Değirmen, blender ve filizlenmiş tahılı tatmak için eller kaşınıyor. Tabii ki maya. Hafta içi fazla vakit olmadığı için taze maya ilavesiyle pişirdim. Ekmek pek iyi görünmüyordu, ama lezzetli ve çok yumuşaktı.
Böylece, ıslatılmış tahıl (100 gr kurudu) + bir karıştırıcıda yeraltı suyu - sadece 283 gr çıktı. Ayrıca 100 gr çavdar ekşisi, 160 gr tam tahıllı ekşi hamur, 6 gr pres maya, 6 gr şeker, 30 gr çavdar unu, 85 gr su, yaklaşık 350-360 gr buğday unu, 2 saat var. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. alt. yağlar. 10 dakika yoğrulur. KM Kenwood'da orta hızda. 1 saat mayalanmaya bırakıldıktan sonra ekmek oluşturuldu. Hemen SIMAX kavurma makinesinde yaklaşık 2 saat ılık bir fırında bekletti, yumuşak margarinle yağlandı ve üzerine un serpildi. Kapakla 15 dakika, ardından kapaksız pişene kadar 35 dakika daha pişirin.
Çok lezzetli. fikir için teşekkürler

ve bir saat güçten ıslatıyorum, sonra duruluyorum ve bir gece boyunca kural olarak nemli bırakıyorum. Sabah yumurtadan çıkmaya başlarlar, öğle vakti 1-2 mm vardır.
Bilgi için teşekkürler, daha sık yıkayacağım.
Herkese katılıyorum, yüreğimden kepek eklememe rağmen filizlenmiş tahıllardaki ekmek o kadar yumuşak ki. Kabuk hassas ve kabuk tamamen ölümlülük!

Bir şekilde yardım edebildiğim için çok mutluyum.
Ve serpintili kabuk bir peri masalı !!!
Şimdi bütün ekmeği onunla serpmeye çalışıyorum.

Bugün çimlenme için buğday aldım ve deneyeceğim.

Bugün çimlenme için buğday aldım ve deneyeceğim.

İyi şanslar!
Ve bugün bana bir torba buğday tanesi verdiler. Ben zaten bir sonrakinde deneyeceğim. hafta., t.Çünkü listede bugün başka ekmeğim var.