Tam tahıllı ve ekşi mayalı süzme peynirli buğday ekmeği

Tam tahıllı ve ekşi mayalı süzme peynirli buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Keten tohumu	20g.
Su	20g.
Hamur:
Çavdar ekşi mayası (% 100)	250 g.
Yağsız hamurlu süzme peynir ("Ostankinsky)	100 gram.
Su	150g.
Şurup	1 inci. l.
Sebze yağı	1 inci. l.
Buğday unu	300 gram.
Buğday taneleri	100 gram.
Tuz	1.5 saat l.

Pişirme metodu

• 20 g keten tohumlarını ıslatın. su, bir gece buzdolabında bekletin. Su tamamen emilmelidir.
  
• 
  
• Bir kahve değirmeni içinde buğday tanelerini öğütün.
  
• 
  
• Mayayı su, pekmez, rasta ile karıştırın. tereyağı, süzme peynir. HP'yi bir kovaya dökün. Ayrıca keten tohumu, un, tuz var. Hamur programı. 20 dakika karıştırmak için yeterlidir. "Kolobok" yumuşak ve yapışkandır:
  
• 
  
• 
  
• HP'yi yoğurduktan sonra kapatın ve 2 saat bekletin. Bir süre sonra hamuru ıslak ellerle masanın üzerine koyun:
  
• 
  
• 
  
• Bir top oluşturun. Yağlanmış bir kalıba yerleştirin:
  
• 
  
• 
  
• Bir havluyla örtün ve 2 kat büyütme için ılık bir yere koyun. 2,5 saatimi aldı.
  
• 
  
• Pişirmeden önce su serpin.
  
• 
  
• Önceden ısıtılmış 220C-15 dakikaya pişirin, ardından sıcaklığı 200'e ve 20 dakika daha düşürün.
  
• 
  
• Bir tel rafta soğutun. İsterseniz bitkisel yağ ile yağlayın.
  
• 
  
• 
  
• Lezzetli ve havadar ekmek !! (y)
  

Ve ilk partiden sonra "Tam tahıl" (5 saat) veya "Fransızca (6 saat) moduna geçerseniz? Nasıl sonuçlanacağını düşünüyorsunuz?"

[Danuca]

Danuca prensip olarak çalışmalıdır. Sadece hacim olarak bakın, kova HP size yeter. Formum 2L. İyi şanslar!

ve pekmez yerine daha iyi ne olabilir - bal veya esmer şeker?

[Danuca]

Danuca , zevkinize kalmış! Her ikisi için de mümkündür.

bu benim ilk ekşi mayalı ekmeğim olacak, gerçekten endişeleniyorum. Maya olgunlaşırken, olabildiğince basit ama faydalı bir tarif arıyordum. Çoğunlukla kekler, kurabiyeler (Alexandra'nın tariflerine göre) CZ unu üzerinde pişiriyorum ama ekmek ... Önce Darnitsky gibi bir şeyler pişirmeye karar verdim ve sonra bu tarifini buldum. Ayrıca soracağım, siz - sadece tam tahıl unu ile mi yoksa beyaz mı pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz?
Fırını bir saat içinde başlatacağım, ekşi hamur hazır :-)

[Danuca]

Ayrıca yapıp yapamayacağınızı da soracağım - sadece tam tahıl unu ile mi yoksa beyaz mı pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz?

Danuca , ilk defa beyaz koyabilirsiniz. Her durumda, kolobok'a dikkat edin! Ve biraz maya, kelimenin tam anlamıyla 1g. Gelecekte, maya güçlendiğinde, onlarsız da yapabilirsiniz! İyi şanslar!

teşekkür! biraz maya koyun, muhtemelen bir gram. Ama beyaz un serpmedi. Unuttum. İstesem de, daha iyi bir yükseliş için ... Zaten yoğurdum, çörek görünüşte mükemmel :-) Nasıl pişirilecek, kesinlikle abonelikten çıkacağım :-)

[Danuca]

Danuca , Bekle!

beni üzücü haberlerle. Ekmek ilk çıkardığımda işe yaramadı, kötü yükseldiğimi gördüm, maddenin un içinde olduğuna karar verdim (beyaz olanı koymadım), sonra soğuduğunda bir kestim parça - ekşi. Görünüşe göre, mayam hareketsiz durdu ... Zirvesini yakalayamadım ve çoktan düşmeye başladım. Evet, artı bir ekmek yapımcısı, belki fırında pişirir, daha iyi olur ... Muhtemelen bir şeyler yeriz, ama ilk ekşi mayam "topak" ...
Hafta sonu fırında tekrar deneyeceğim.
Bu arada, benimki karanlık çıktı, tipik olarak ruh ve görünüşte çavdar. Ve böyle bir fuarın var ... Neden? ..

[Danuca]

Danuca , ekmeğin işe yaramadığı üzücü!

Görünüşe göre, mayam hareketsiz durdu ... Zirvesini yakalayamadım ve çoktan düşmeye başladım.

Düşen bir ocakta buna izin verilmez. Bir asidi vardır. Tekrar beslemek ve ancak o zaman ekmeği yoğurmak gerekiyordu. Zirveyi yakalamak da zordur, mayanın 2-2,5 kat artması yeterlidir. Daha net hale getirmek için kavanozun üzerine bir işaret çiziyorum.

Bu arada, benimki karanlık çıktı, tipik olarak ruh ve görünüşte çavdar. Ve böyle bir fuarın var ... Neden? ..

Öyleyse sormak istiyorum neden karanlık ??? : umnik2: Sadece 125g var. çavdar unu, gerisi buğday. Ve gölge için biraz pekmez. Tamamen CZ'de mi yaptın?

Evet, artı bir ekmek üreticisi, belki fırında pişirir, daha iyi olur ...

KhP'de ekşi hamur pişirmem. Bu hassas bir konudur, süreci sürekli izlemeniz gerekir. Herhangi bir şey varsa, hemen düzeltin. HP böyle bir fırsat vermez. Evet ve ekmeği sıcak bir fırına koymanız gerekiyor ... HP ısınana kadar!

Hafta sonu fırında tekrar deneyeceğim.

Nasıl ızgara yapılır: çalışın ve çalışın - her şeyi öğütecekler! İyi şanslar!

Neden karanlık olduğunu bilmiyorum ... evet, tamamen buğday unu üzerinde, sadece ekşi mayada çavdar ... Genel olarak, artık CB'de pişirmeyeceğim, sadece yoğuracağım.
Öyleyse, düşmeye başladığını görürseniz, onu daha fazla besleyin ve artışı bekleyin? Ne kadar? Üç saat daha mı?

[Danuca]

Öyleyse, düşmeye başladığını görürseniz, onu daha fazla besleyin ve artışı bekleyin? Ne kadar? Üç saat daha mı?

Danuca Genellikle böyle bir duruma gelmem. Ekşi mayam buzdolabında saklanıyor. Pişirmeden önce çıkarır, 100 gr ayırır, beslerim, 2-2,5 kat artmasını beklerim ve hamur yoğururum. Yükselme süresi, hava sıcaklığı dahil birçok faktöre bağlıdır. Mutfağım çok sıcak ve genellikle 3-4 saat sürüyor.

Ökseotu! Bu ekmek benim favorim. Ekmeğin kendine has bir tadı ve kokusu vardır. Teşekkür!

[Nina]

Nina, çok mutlu. ekmeği sevdiğini!

Ökseotu, bugün ekmeğinizi küçük değişikliklerle pişirdi. Pekmez yerine - bal, buğday taneleri yerine - tam buğday unu, keten tohumları bir kahve değirmeni içinde hafifçe öğütülmüştür. Diğer her şey tarife göre, sonuç her zamanki gibi mükemmel! Ekşi mayalı ekmeğinizi seviyorum, tekrar teşekkürler!

[Nina]

Nina, Teşekkürler! Memnun. tarif sıkışmış.

Ökseotu, canım, yapabilirsen, o zaman bana.

bana senden

ve bana!