Desembrot - "The Bishest Bread" - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Desembrot - "ekmeğin en fazla ekmeği"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Desem young (10 günlük)	250 g
Un psh. taze öğütülmüş c / z	125 g
Filizlenmiş un. buğday	125 g
Un, 1. sınıf	TAMAM MI. 250 g
Ilık su (30C)	300 ml
Tuz	8 g
İsteğe bağlı:
Şurup	25 gr (1.5 yemek kaşığı L)

Pişirme metodu

Beş yıllık ekmek ve ekşi maya deneylerinin ardında - ve hala bilmediğim temel mayaların olduğu aklıma bile gelmedi!
Ancak bu maya - desem - ona aşina olanlar tarafından inanılmaz derecede hoş kokulu ve asidik olmayan olarak tanımlandı.
Ve yine de, Rusça LiveJournal'ın ünlü ekmek gurusu - Lyudmila-Mariana_aga'ya göre, "... özellikle tatlı ve hoş kokulu, basit undan yapılmış özellikle harika bir ekmek veriyor ..."
Ve Ömer Hevert'in buğday ekşi hamurunu öğrendiğimde - ve hatta özellikle buğday-tam tahıllı un için ... Sadece üzüm şırası ekşisi ile tanıştığım zaman olduğu için alev aldım.
Ve desem üzerinde ne harika bir ekmek yapıldı! Nefes alın ve aromasını asla unutmayın ...
1. Desem yetiştiriciliğinin 10. gününde, daha fazla fermantasyon için çok fazla gereksiz maya vardır (250 gram en güzel kokulu kütle!).
Ve zaten deneyecek kadar iyi. Ve o gençken, çalışmasını biraz daha kolaylaştırdım - sadece filizlenmiş buğdaydan c / w unu + öğütülmüş değil, aynı zamanda daha hafif unla - 1. sınıf ile ikiye seyrelttim.
Bu nedenle, ünlü fırıncıların c / z ununun ve hatta filizlenmiş tahıllardan - bir hamur yoğurma yöntemi gerektirdiği - fikrine bağlı kalarak bir hamur yapacağız:
250 ılık suda pekmezli ezilmiş desem (ekmeğin çok uzun süre bayatlamasına izin vermediği için pekmez eklemeyi severim), 250 gram un ekleyin (c / w ve filizlenmiş ve kurutulmuş tahıllardan - böyle un sadece ek bir adım gerektirir - hamurda meydana gelecek otoliz), çok yumuşak bir hamur yoğurun ve 16-21C sıcaklıkta 12-18 saat yükselmeye bırakın.
Bu mayadan özellikle hoşlandığım şey, benim gibi serinliği sevmesidir: 10-18C'de olgunlaşma ve yoğurmadan önce fermantasyon - 21C - bu sadece benim oda sıcaklığım.
2. Hamur bu süre zarfında 2,5 kat büyüdüyse, bu ana hamuru yoğurabileceğiniz anlamına gelir: su ekleyin ve yavaş yavaş 1. sınıf unu ekleyin.
Hamurun yoğunluğunu tercihlerinize göre kontrol edin. Ve yoğurma ile aşırıya kaçmayın, unun% 50'sinde glüten oldukça zayıftır.
En sonunda, son un ilavesiyle tuz ekleyin.
3. Belçikalı baş desemist Ömer Hevert'in tavsiyesi üzerine, hamur, oldukça hafif bir yoğurma işleminden sonra, glüten gelişimi için her 45 dakikada iki kez katlanmalıdır. İkinci katlamadan sonra 10-15 dakika dinlendirin, boş ekmeği şekillendirin ve 1,5 saat (iki katına çıkana kadar) 24 ° C'de dinlendirmeye bırakın.
4. Kesimleri yapın ve önceden 220 C'ye ısıtılmış fırında 60 dakika bekletin. Buharlı fırın. (Konveksiyon fırınım var, bu yüzden 25 dakika sonra T'yi 180 C'ye düşürüyorum).
Bu gerçekten tüm buğday ekmeğinin en çok olanı! Dene ve ailem gibi sev

Not

Rusça konuşan internette, sadece 2 kişi kendileri çalıştı ve bizimle desem hakkında bilgi paylaştı: bu Lyudmila-Mariana_aga - tercüme eden ve yerleştiren ilk ve tek kişiydi - ve bir değil! - ve Desem hakkında birkaç makale (tarih, kaşifler, arzu türleri!) Ve üreme deneyimi hakkında konuştu (LJ'ye bakın).
Sadece diğerleri kopyalandı onun gönderileri.
İkinci Rusça. Desemist - Sergei-register (takma adı İngilizce yazın). Bize desem kaldırma konusunda harika bir ustalık dersi verdi!
İşte bu yüzden deneyimlerimi Ekşi maya konusunda ayrı ayrı yayınlamıyorum: Böyle devasa bir çalışmayı kopyalayıp yapıştırmanın mümkün olduğunu düşünmüyorum. Kim ayrıntılı talimatlar ister - LJ'de Sergey kayıtlarına bakmak zor değildir (İngilizce olarak takma ad yazın).
Ve Lyudmila LiveJournal'ını sık sık kapatıp açtığı için, makaleleri arama motorları aracılığıyla arşivlerde ve üst listelerde bulunabilir.
Bu iki Ekmek Ustasına hayranlığımı ve minnettarlığımı tam olarak ifade edecek böyle sözlerim bile yok.
Sadece kalbimin derinliklerinden onlara TEŞEKKÜRLER!