Çavdar ekşili tam buğday ekmeği

Çavdar ekşili tam buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
yarı mamul çavdar mayası	200 gr / 150 gr
Su	300 gr / 225 gr
çavdar kırmızısı maltı	1/2 yemek kaşığı. l / 1 sa. l.
tuz	2 çay kaşığı / 1.5 sa. L
bal	2 yemek kaşığı. l. / 1 inci. l.
c / z buğday unu	460 gr / 345 gr
beyaz çavdar maltı	1 yemek kaşığı. l. / 0.5 Sanat. l
glüten	0.5-1 yemek kaşığı. l. / 0.5st. l
kişniş (veya kimyon tohumu ile karışım)	1 yemek kaşığı. l. / 0.5 Sanat. l
ay çekirdeği	3 yemek kaşığı. l. / 2. l.
Keten tohumu	1 yemek kaşığı. l. / 0.5 Sanat. l.

Pişirme metodu

• Kırmızı maltı kaynar suyla kaynatın.
• Buraya tuz, bal ve kimyon veya kişniş ekleyin. (tüm denenmiş ballardan en uygun olanı tayga ve bal özüdür)
• Ölçülen maya miktarını soğutulmuş "çay yaprakları" ile seyreltin.
• Kalan kuru malzemeleri ekleyin, karıştırın ve hamuru yoğurun. Bir somun oluşturun ve oda sıcaklığında * yaklaşık 3-3,5 saat bekletin. Ancak ekmek, soğukta - 12-15 * C'de - kanıtlandığında çok daha lezzetlidir.
• L-7 formunun miktarları bir kesirle belirtilmiştir: Genellikle bir fırında olduğundan daha çok havalı fritözde pişiriyorum.
• Yüzeyinde tek tek kabarcıklar ve delikler göründüğünde ekmek pişirmeye hazırdır.
• "Büyük" ekmek pişirme - fırında: 230 * C'de 10 dakika buharla, 30 dakika - 200 * C ve 5 dakika - 180 * C.
• AG'de bir somun - yüksek hızda alt rafta - 7 dakika - 235 * C, 30 dakika - 205 * C ve 3 dakika - 180 *.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

980 gr / 720 gr

Hazırlık zamanı:

5:00

Not

Ekmek çok aromatiktir. Çavdara daha yakın. Tamamen soğumuş halde kesmek daha iyidir.

Nereden glüten alınır veya eklenmez?

Peki Sam'de satın aldım. Nadiren kullanırım, sadece un çok zayıfsa.
Buraya "T" markasından daha iyi bir kaşık irmik ekleyecektim.

Önce daha küçük bir somun deneyin - baharat tohumlarının miktarını ayarlamak isteyebilirsiniz.
Daha çok kişniş severim, kocam - kimyon ... Kızları - daha çok tohum

[Vabalas]

Vabalasgüzel bir barın var

Teşekkür! Bu nadir bir durum - ben gittikçe daha fazla somunum ...