Ekmek yapımcısında tam tahıllı undan çavdar ekşi "Ebedi" ekşi hamur

[1. Un]

Ekmek yapımcısında tam tahıllı undan çavdar ekşi "Ebedi" ekşi hamur

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası	300 gram
Tam buğday unu (duvar kağıdı)	400 g
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı	20 g
Su	150 ml

Pişirme metodu

• Pamuklu ürünler koyuyoruz:
• 1. Un
• 2. Ekşi hamur
• 3. Şeker
• 4. Su
• 20 dakika "Pelmeni" modunda yoğurun, çöreği takip edin, gerekirse su ilave edin. Ekşi mayam kalın değildi, krep hamurundan daha ince ama krep hamurundan daha kalındı.
• Hamuru biraz dinlendiriyoruz, yaklaşık 20 dakika - maya çalışmaya başlar. Hamurun yükseldiği görülüyor.
• İkinci parti, tuz ve yağ ekleyin... Tuzun ilk partideki artışa müdahale ettiği ampirik olarak doğrulandı, bu yüzden onu daha sonra ekliyorum. Hamuru yaklaşık bir saat dinlendirin.
• Üçüncü parti, son.
• Pamukta yaklaşık 2 saat prova.
• X / p 1 saatte pişirme. Daha önce spatulayı çıkardım (ikinci partiden hemen sonra).
• 
• Eminim fırında buharla da pişirebilirsiniz, ancak sonra un eklemeniz gerekir.
• "Diyet" modu, benim gibi sobanın yanına atlamamak için oldukça uygundur

Hazırlık zamanı:

5:00

Pişirme programı:

Diyet

Not

Kocası ve çocukları ekmeği çok beğendiler, bir günde çabucak indirdiler. Tadı 2 çeşit ekmeğe çok benziyor, sadece hoş bir ekşilikle. Mide ekşimesi yok!

Bunu gece diyet rejiminde yaptım. Bir oda ucubesi Kosobokiy ve çiğ çıktı (((. Yani artık böyle deney yapmıyorum. Ekmek krakerlere gönderildi.

1 saat pamukta pişirme. Daha önce spatulayı çıkardım (ikinci partiden hemen sonra).

Bunu anlamadım, ama neden o zaman üçüncü parti, eğer ikinciden sonra spatulayı çıkarırsan?
Ve yoğururken topuz ortaya çıkmalı mı? Ya hamur bir çörek oluşturmazsa? Kalın görünüyordu, su eklendi - sıvılaştı, ancak kolobok hiç çıkmadı.

Merhaba) Bu, deliği boyamak için bir spatula ile ilk deneyişim.
Şimdi bunu kolaylaştırıyorum - ilk partide un, maya, şeker ve su, yoğurarak topuz elde ediliyor, sonra hamur yayılıyor. Biraz yükselir, yağ ve tuz ekleyin = ikinci parti. Tekrar yükseldi - "Pelmeni" programında birkaç dakika (üçüncü parti) yendim ve ardından "Pişirme" programı bir saat boyunca sona erdi. Programda "Diyet" Artık yapmıyorum, uygun değil.

Tarife göre ekmek yaptım + biraz düzelttim: şeker yerine bal, unlu mamuller-1.30.
Tarif ve böyle detaylı bir hazırlık yöntemi için yazara teşekkürler. Ekmek güzeldir ve kırıntı oldukça gözeneklidir.

Kızlar, zor bir soru.
Bu tarife göre, son prova 3 saat 30 dakika, ekmek yaklaşık, belki daha fazla arttı - 2 kat !!! 2 saat içinde kötü bir şekilde yükseldiği için prova süresini artırdım. Krema sürdüm (çok nazikçe ve hızlı bir şekilde) ve susam serpiştirdim. 1.30'da unlu mamuller dahil.
Ve ..... ekmeği orijinal halindeki gibi çıkardı, düz bir çatı, hiç kaldırma yok. Kubbe, gözleme gibi çatlaksızdır.
Neden opal?

Aynı sorunu yaşadım - düz çıktı ...