Şeftalili kremalı çikolatalı kek

[ÇİKOLATA SÜNGER:]

Şeftalili kremalı çikolatalı kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
ÇİKOLATA SÜNGER:
Yumurtalar	4 şey.
Şeker	140 g
Un (elek)	80 g
Patates nişastası	50 gram
Kakao	40 g
Karbonat	1 çay kaşığı
Sitrik asit (toz)	1/4 çay kaşığı
Vanilya özü
KREM MUSLARI:
Krem% 33	500 ml
Kremalı Meyveli Yoğurt (Light)	500 ml
Anında jelatin	30 g
Şeker	160 g
MEYVE DOLGUSU:
Konserve Şeftali	1 kutu = 800g
GANASH:
Süt	100 ml
acı çikolata	150 g
Tereyağı (yumuşatılmış)	50 gram
Brendi	2 yemek kaşığı. l.
EMPRENYE:
Brendi	1 yemek kaşığı. l.
Şeftali suyu (veya buzlu çay)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Çıkarılabilir form	Ø 25 cm

Pişirme metodu

• 1 kutu (800 gr.) Konserve yarım şeftali (veya kivi, ananas, kiraz, çilek, çilek ...)
• Çikolatalı bisküvi:
• Fırını 200 ° C'de açın. Ø 25 cm'lik bölünmüş bir kalıp hazırlayın, altını pişirme kağıdıyla hizalayın, altını ve yanlarını yağ ve un ile tozlayın.
• Yumurtaları kalın, beyazımsı kabarık köpüğe (10-15 dakika) kadar şekerle birleştirin.
• Unu ölçün ve nişasta, kakao, soda, sitrik asit ekleyin (tahıllar ise - toz haline getirin). Her şeyi eleyin.
• Yumurtalar çırpıldıktan sonra yavaş yavaş un karışımını bir kaşık yardımıyla karıştırın. Homojen bir kabarık kütle oluşur oluşmaz, onu bir kalıba dökün. Yüzeyi düzleştirin. Sıcaklığı 180⁰C'ye düşürün 30 dakika pişirin (+ -… fırınınızın özelliklerini dikkate alın). Bir meşale ile kontrol etme isteği. Bitmiş keki hemen kalıptan çıkarın (önce kalıbın iç duvarları boyunca bir bıçakla yürüyün) ve bir tel rafta soğutun. Soğuduktan sonra 2 pastaya bölün.
• Kremalı köpük:
• Jelatini (talimatlara göre) önceden suda çözün. Mus kreması iki geçişte yapılacaktır (karıştırıcı kasesi küçük bir kapta ise, o zaman daha uygundur): ürünleri iki parçaya bölün. Yarım porsiyon 250 ml dondurma + 250 ml yoğurt + 1/2 su bardağı şeker çırpın. Çırpma teli sonunda, çözünmüş sıvı jelatini oda sıcaklığında (15 g) ekleyin.
• Emprenye:
• Suyu ve brendi karıştırın, karıştırın.
• Ganache:
• Sütü kaynatın. Ateşten alın. Süte çikolata (parçalar halinde), tereyağı (oda sıcaklığında) ve brendi koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Ve istenen kıvamda kalın.
• Montaj:
• Önceden 25 cm çapında (kayan yanlarla) bir form hazırlayın.
• 10 cm yüksekliğinde pişirme kağıdının fazladan bir tarafını yapın.
• Çikolatalı pastayı tabana koyun.
• Suyu 1/2 ile doyurun.
• Üzerine köpük kremasının ilk porsiyonunu koyun.
• Bir şeftali tabakası ile doldurun (büyük parçalar halinde).
• Şimdi kremanın ikinci kısmını çırpın ve şeftalilerin üzerine yayın.
• İkinci pastanın üstüne hafifçe bastırın, böylece kremsi kütle içinde biraz boğulur.
• Pastanın üstünü meyve suyuyla ıslatın.
• Sonra pastanın üstünü eşit bir sıcak ganaj tabakasıyla kaplayın. Bir fırça veya kaşıkla şekillendirmeye yardımcı olun. Yüzey hafifçe soğumaya başlar başlamaz, dokunmamak daha iyidir - düzensizlikler olacaktır.
• Pastayı birkaç saat soğuğa koyun.
• Servis yapmadan önce pişirme kağıdı şeritlerini çıkarın. ...
• Zevk almak!

Anlıyorum, lezzetli, anlaşılır, muhteşem! Ama bu kadar alay etme, peki, böyle nefis bir görüntü sergileniyor! : girl_cray: Ben de istiyorum! (ama bilmiyorum). Pekala, diyet-tatlı-kek bir şey düşün ...
Pasta süper! Yer imlerine attım, belki pişirdiğimde ...

Annem de eve geliyor, diyor ki: "Kesinlikle yemek yemem ... Yapamam ..." Ve kötü niyetli buzdolabının kapısını açana kadar yemek yemiyor ... Ve sonra gülümsüyorum : lol: Bu onun en sevdiği kek.

Prensip olarak, bu her zaman olur, ama yine de biraz durabilirim, yoksa ilacı daha sonra alamazsın.

[tasha74]

tasha74
güzellik ne !!!! Şeftali ... çikolata ... eh ...
Çok uzakta yaşaman üzücü, yoksa sana giderdik

ve ziyaret edebilirsiniz. ve???

AAAAA !!!! Natasha, bu ne güzellik! Bu günlerde ekmek makinesine kaç tane lezzetli şey koydunuz !!! Peki bu çılgınlık ve hepsi yazın !!! Çok, ÇOK iştah açıcı! Şeftali sezonunu dört gözle bekliyorum!

Şimdi ölüyorum, ne tür krem ​​kullandın? İsim? Bunu kremalı yoğurt ve krema ve ahududu ile de yapıyorum ... bu köpük çok yumuşak ve lezzetli.

St.Petersburg'dan Donetsk'e kaç kilometre olduğunu merak ediyorum. bu benim pastam bana postayla bir parça gönder! İSTEMEK!!!

neden gönder. hadi bir araya gelip ziyaret edelim, evet çay ile ...

[Pygovka]

Pygovka bu yüzden ziyarete gelme zamanı diyorum
müthiş takkkiy kek ile çay için !!!! bizimle çay getir

yanına su alabilirsin. ama pasta hostesten

Bak, bende sadece tatlılar yok ... Birincisi ... İkincisi ...

nooooo. bu ilgi çekici değil. ama tatlılar ... çorbalar ve evde yiyebilirsin, yoksa kapının önüne bırakmaz mısın?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
hayır, bu iyi ve birinci ve ikinci ve komposto)))) ve kek))
Pekala, biraz şarap alacağız ve bir bekarlığa veda partisi ayarlayacağız.

bekarlığa veda partisi! Yaşasın! şarap ve kek harika!

Katılıyorum!

Natasha, kremin yanlardan gelmemesi için pastayı porsiyonlara nasıl ayırıyorsun?

Katılıyorum!

herşey. çantamı almaya gittim ...

Bak, bende sadece tatlılar yok ... Birincisi ... İkincisi ...

Natasha, nedense kimse Birinciyi hatırlamıyor ... İkincisi ... ve herkes keklerinize hayranlıkla tükürük ile boğuluyor!

Bir sorum var ... Gaz sobası ve son zamanlarda bir şeyler çıldırmaya başladı. Onun için umut etmiyorum ama pastayı gerçekten denemek istiyorum.
Yavaş bir tencerede pandispanya pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz? Eğer öyleyse, ne kadar sürer?

ne tür krem ​​kullandın? isim. ben de. Bunu yapıyorum. kremalı yoğurt, krema ve ahududu ile .. bu köpük çok yumuşak ve lezzetlidir.

Krem her zaman farklıdır. Ormanda yaşıyorum - ayırıcıdan köy, şehirde Prostokvashino% 33, Başkan en şişman ...

Natasha, kremin yanlardan gelmemesi için pastayı porsiyonlara nasıl ayırıyorsun?

Pastam parçalanmıyor. Şeklini mükemmel korur. Her zaman iyice soğuyana ve bir arada kalana kadar beklerim ve sonra temiz uzun bir bıçakla keserim, her kesimden sonra bıçağın yıkanması, kurutulması ve tekrar kesilmesi gerekir. Biraz beceri ister. Misafirler için pasta yaptığımda, hemen pastayı porsiyonlara bölerim ... Çünkü bir zamanlar kek o kadar barbarca parçalara ayrıldığı için üzüldüm bile. Lezzetin harika olduğunu ve estetiğin birkaç kat daha fazla çaba ve çaba harcamak zorunda olduğunu kimse anlamıyor.

Natasha, nedense kimse birinciyi hatırlamıyor ... İkincisi ...

Yakında, söz veriyorum ...

Bir sorum var ... Gaz sobası ve son zamanlarda bir şeyler çıldırmaya başladı. Onun için umut etmiyorum ama pastayı gerçekten denemek istiyorum.
Yavaş bir tencerede pandispanya pişirebileceğinizi düşünüyor musunuz? Eğer öyleyse, ne kadar sürer?
Çoklu pişiricim yok. Belki birinin ev hanımlarıyla aşçılık deneyimi vardır. Ancak örneğin bir çift kazan, bisküvi yapar. Bence yapabilirsin. Sonra kekleri istenilen büyüklükte bir mozaik halinde katlayın .... Bisküviyi her zamanki gibi yapın ama kakao ekleyerek ... Sanırım işe yarayacaktır. Sadece ürünlerin hacmini tahmin etmeniz gerekiyor.

Sevgili, kız gibi bir kompozisyon. Sıcak ve sıcak karşılamanız için teşekkür ederiz. Donetsk'te olacaksınız, tıklayın. Seni bir dilim pastaya davet edeceğim.

Tarif için teşekkürler. Çizgi filmdeki bisküvileri okumaya çalışacağım ve buna dayanarak bunun için bir tarif oluşturacağım.

Lezzetin harika olduğunu ve estetiğin birkaç kat daha fazla çaba ve çaba harcamak zorunda olduğunu kimse anlamıyor.

Oh, Natasha, seni anladığım kadarıyla ...

Söyleyin lütfen, yoğurt için hangi yağ içeriği gerekli ve krema pişirildikten sonra yumuşak mı, tadı jöle gibi olmaz mı?

Herhangi bir yağ içeriğine sahip kaymaklı yoğurt - önemli değil ... Genellikle% 7.5 alırım.
Krem hiç jöle gibi görünmüyor ... Kremalı köpük.Yumuşaktır, ağızda kalan kremsi bir tada sahiptir, ancak şeklini sabit tutar. Jelatin ile arkadaşsanız, stabilizasyon dengesini düzenlemek oldukça mümkündür. Değilse, talimatları izleyin. Herşey yolunda gidecek!

Çok teşekkür ederim, ama bir sorunum daha var - bu kadar yağ içerikli yoğurdu hiçbir yerde bulamıyorum. Onun yerini ne alabilir veya yoğurt içebilir misiniz?

Danone, Mucize, Neşeli sütçü ... Her zaman farklı olanlardan aldım. Ayrıca satmak zorundasın. Son çare olarak, ekşi krema yerine bir içki kıvamı koyun.

[tasha74]

Tarif için teşekkürler. Çizgi filmdeki bisküvileri okumaya çalışacağım ve buna dayanarak bunun için bir tarif oluşturacağım.

Çizgi filmde bisküviler iyi çıkıyor. Onaylıyorum, defalarca pişirdim.
tasha74, En yakın olan benim - adresi dikte et - pasta almak için nereye gideceğimi ...

Natalya, lütfen söyle bana, çırptıktan sonra kremanın ve yoğurdunun kıvamı nedir? Bir çeşit sıvım var. Kremi yoğurtsuz ayrı ayrı çırpmanız mı gerekiyor yoksa hepsi birlikte mümkün mü?

Nastya, krema mutlaka yağlı ve çok soğuk olmalı ... Önce krema dalgalanana kadar çırpılır, ardından yoğurt dolgusu eklenir. Ve kütle hala çok kararlı.
Krem kırbaçlanmaz ve kıvrılmazsa, soğuğa koyun. Bırakın serinlesinler ... Belki henüz hepsi kaybolmamıştır !!!!

Teşekkür! Şimdi her şeyi düzelteceğiz (

Bence krema başarısız oldu ... Çünkü krema iyice çırpılırsa, sıvı yoğurt bile bir engel oluşturmaz ...
Ama sulu olsalar bile, atmayın, jelatinimsi bir çözelti ekleyin, donması daha uzun sürer ... ama yine de işe yaramalı ...

Natasha, hangi jelatini kullanıyorsun?

Sayfa ... İnternetten sipariş veriyorum ve sonra çabucak parçalara ayırıyorlar, bu yüzden arada sırada evde de alıyorum. Evet, ancak kauçuk herhangi bir jelatine aşırı dozdan gelir. Bir şekilde Mriya'ya adapte oldum ... her şey benim için harika.



Odker'ı da kullanıyorum tabii ki dozu biraz düşürmem gerekiyor ...
Ve çoğu zaman Mriya'yı satın alırım, ancak her zaman paketteki şeffaf pencereden bakarım. Böylece kalite anında görülebilir. Jelatin hafifse ve pudra gibiyse, daha fazlasını alabilirsin. Bu iyi bir jelatindir .. Büyük kristallerle satışta olduğu ve karanlık olduğu anlaşılıyor - alınması tavsiye edilmez ...

Natasha, sütte ganajı ilk duyduğumda bana söyle. Yoğunluğa göre nasıl ortaya çıkıyor, daha ayrıntılı olarak ve anlamadığım pastanın kenarındaki yarı yuvarlaklığı nasıl yaptığınızı öğrenebilirsiniz. Şimdiden teşekkür ederim!!!

Genel olarak, ganache (ganache (veya -zh)), krema ve çikolatanın herhangi bir kombinasyonunu ifade eden bir Fransız yemek terimidir. Bazen buraya yumurta sarısı ve tereyağı eklenir. Bu arada, çikolatalı trüflerin kalbi olan bu çikolata kütlesi.
Bu genel gelişim için benim, çünkü bu konuda her zaman birçok soru var. Ganage kütlesi hem dolgu hem de sır olarak kullanılabilir. Çoğu zaman, aynı tarife göre, kütleyi oda sıcaklığına soğutarak hafif bir sıvı sır ve oldukça yoğun ve kalın bir dolgu hazırlayabilirsiniz. İşin garibi, ancak ganazh kütlesinin hazırlanması diğer sır türlerinden daha kolaydır. Süt ile yapmaktan korkmayın. Pasta için çok iyi olacak. Deliklerim olmadı - asla ... Tek şey yağlı süt. Sütlü ganajın sonundaki manzara şu şekildedir:

Buzdolabından sonra iyice sertleşecek, ancak yumuşak olacak, böylece oluklar ve çizgiler çizebilirsiniz. Başlık fotoğrafında yumuşaklık görüyor musunuz?
İşte sütle bir yol daha. Doğranmış çikolatayı eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtılmış yağlı sütle karıştırın. Tat için hazır kütleye likör ekleyebilirsiniz.
Bana güvenmiyorsan: işte başka bir seçenek - çikolatalı tereyağı (4: 1). Sır sıcak. Çikolata ve tereyağı kaliteli olmalıdır.

Aynı kremalı sufle kalıbıyla dekore edilmiştir. Doğaçlama ... tabiri caizse.

Detaylı cevap için teşekkürler!!!

Detaylı cevap için teşekkürler!!!

Evet Natus ve benden teşekkür ederim! Ganaj ile sadece birkaç kez uğraştım, bu yüzden infa benim için de kullanışlı olacak!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Burada, birkaç fotoğrafa bakın, ganage'ın çalışma sürecinde hala nasıl davrandığı var. Aslında, ganage bizim kremamızdır ... bütün hayatlarımıza böyle derlerdi ... ama şimdi Fransız pastacılık okuluna eşit olmak moda, çünkü o lider kraliçe.
Kakao ile krema yapabilirsiniz. Ayrıca harika görünümlü ve lezzetli.

Aslında, ganage bizim kremamızdır ... bütün hayatlarımıza böyle derlerdi ... ama şimdi Fransız pastacılık okuluna eşit olmak moda, çünkü o lider kraliçe.
Kakao ile krema yapabilirsiniz. Ayrıca harika görünümlü ve lezzetli.

Şimdi her şey yerine oturdu! Sırları uzun zamandır bilirim. Farklı tutarlılıkta olabileceğini düşünmedim. Şimdi ihtiyacıma göre yoğunluk derecesini değiştiriyorum Bu arada, durgun zamanlarda yaptıkları kakaoydu! Diğer seçenekler mevcut değildi.

Kakao, çikolata kardeşlerin aksine fiyat politikası açısından en uygun fiyatlı seçenektir.
Biliyorsunuz, kakao tozu, kakao çekirdeklerini kavurduktan ve tereyağını sıktıktan sonra geriye kalan şeydir ... ama acı kalır ve aroma güçlüdür.

Natasha, lütfen bana jelatini ne kadar sıvı ile seyrelteceğimi söyle? Enstr. 2 bardak su için yazılı-15g Bu çok değil???

Tanya, biraz geciktim .... 100 ml sıcak suya 30 gr jelatin ekleyin. Karıştırın, çözülene ve soğuyana kadar bekleyin (hafif ılık).

Natasha, çok teşekkür ederim! Ben yaptım! Böyle bir şey ekledim (gözle ölçmedim). Her şey harika çıktı, sadece sır onu farklı kıldı. Bir fotoğraf çekmeyi başardığı tek şey bu, torot kulübeye gitti. Pasta 28cm şeklinde 6cm çıktı.




Tarif için teşekkürler!

Bisküviler çıktı! Her şey doğru, orantılı, istikrarlı çıktı ... yazık - tadına bakamıyorum ... ama buna inanıyorum, çünkü bu pastanın tadını biliyorum. : bravo: En yüksek puanı ben veririm .... Aferin!

[Natasha]

anlık jelatin 30g

Tanya, biraz geciktim .... 100 ml sıcak suya 30 gr jelatin ekleyin. Karıştırın, çözülüp soğuyana kadar bekleyin (hafif ılık).

Natasha, jelatin anlıktır, değil mi?

Natasha, tarif için teşekkürler! Açıklığa kavuşturmak isterim: Buzdolabından veya odadan yoğurt da düşük hızda bir spatula veya mikser ile karıştırılacak gevşek jelatin mi? Teşekkür.

[Natasha]

Natasha, jelatin anlıktır, değil mi?

Tanyusha, hemen! Yap, pasta süper !!!

Natasha, tarif için teşekkürler! Açıklığa kavuşturmak isterim: Buzdolabından veya odadan yoğurt da düşük hızda bir spatula veya mikser ile karıştırılacak gevşek jelatin midir? Teşekkür.

Kızlar, beş sentimle tırmandığım için beni affedersiniz ... ama şimdilik Natasha gitti.
Jelatini mikserle yüksek hızda kullandım, çünkü soğuk kremada hızla parçalara ayrılabilir.

teşekkür!