Uzun hamur (fırın) üzerinde beyaz sofra ekmeği

Uzun hamur (fırın) üzerinde beyaz sofra ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
Un içeri. itibaren.	260 g
Taze maya	6 g
Tuz	5 g
Su	175 g
Hamur:
Un	300 gram
Su	175 g
Tuz	5 g
Zeytin yağı	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Hamur için ürünleri HP'ye koyuyorum, her şeyi sadece yoğuran bir modda yoğuruyorum. Bu durumda mayayı ılık su, tuz ve unu orada ufalayın. Şimdi hamurun 12-14 saat fermente edilmesi gerekiyor. HP'yi doğrudan kovanın içinde bırakıyorum. Sabah erkenden hızla yoğurun ve işe gidin. Akşam pişireceğim.
• Bu süre zarfında hamur, ciabatta hamuruna benzemeye başlayacak - büyük bir kabarcık, güçlü bir şekilde yükselmiş bir kütle. Şimdi hamur için kalan malzemeleri hamura ekleyin, karıştırın, 15 dakika kabarmaya bırakın.Hamuru masanın üzerine dökün, yuvarlak ekmek yapın, sepet veya ocak üzerinde 1 saat bekletin, doğrayın, su serpin ve ocakta 230 derecede buharla pişirin.
• 
• 

Not

Varlıklı bir ailemiz var, yani ekmek istisnasız herkes tarafından seviliyor ve saygı görüyor. Ancak bıktılar çünkü ben çok ve sürekli pişiriyorum. Bugün yürüyüşten sonra geri döndük, herkes yemek istiyor ama yemek yapacak zaman yok, bu yüzden masaya öğleden sonra pişirilen ve soğuyan bir somun buğday ekmeği koydular, buzdolabından mümkün olan her şeyi sürüklediler. bu ekmeğin üzerine serpilir, konur veya serpilir ve gideriz. Biz ve yutulmuş bu iş için birkaç bardak çay yedi.
Bu, zaman zaman yaptığım hızlı, iyi hafifletilmiş bir ekmek. Sandviçler için. Hepsi mayaya dalmaz. Muhtemelen HP'de pişirilebilir, ancak henüz denemedim.

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında kabak-elmalı sofra ekmeği (Qween)

Buğday ekmeği "Sandviç" (fırın) (Yönetici)

LG 2001. Beyaz sofra ekmeği (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, çok güzel ekmek! Bir sorum var: Hamurun bu kadar uzun bir fermantasyon süresi boyunca kabuklanmıyor mu? Sonra elek ekmeği pişirdiğimde, bulaşıkları kapatmama rağmen hamurum yukarıdan kuruyor. Ve nasılsın?

Hayır, üzeri örtülüyse hiç kurumaz. Hamuru genel olarak ve özellikle hamuru uzun süre bırakırsanız, havluyla değil, hava geçirmeyen veya çok az hava geçiren bir şeyle örtmek daha iyidir. Havlu oldukça geçirgendir, bu nedenle kurur.

[Korkuluk]

Bu arada, uzun zamandır yemin ettiğim plastik prova sepetim hala yavaşça kasanın içine giriyor. Bu ekmekle iyi başa çıktı.

Korkuluk, Doğru anladım, önce ekmeği sepete yerleştiriyorsunuz, sonra sepetten sıcak taşa aktarıyorsunuz? .. Nasıl yönetiyorsunuz - hamur oturmuyor? Teorik olarak, sepetin duvarlarına yapışır ve her durumda bir top gibi dışarı çıkmaz) Evet ve sıcak bir taşa bir şey sabitlemek zaten zordur ...

Bu yaygın bir prosedürdür.

Prova sepetine un ve irmik serpilir, iş parçasının içinde durmasına izin verilir. Daha sonra iş parçası parşömen üzerine çevrilir (bir fırın tepsisi veya kesme tahtası genellikle parşömenle kaplanır. Fırın açılır, parşömen üzerindeki ekmek hızla ısıtılmış alt tarafa kaydırılır (birlikte çekilir). İşte bu kadar.

Sepeti sadece un serpin ve oluşan ekmeği sepetin içinde kalacak tarafına iyice rendeleyin. İşin gerçeği, iş parçasının sepetten bir top gibi düşmesi (en azından iyi, en azından olmalı) ve tamamen yapışmaması gerektiğidir. Bu nedenle sönmez, şeklini korur ve hemen pişirmeye başlar. Öyleyse bunun için gidin! Gözler korkuyor ve eller hışırdıyor.

Aynı ekmeğin somunu.Somun gerçekten sağlıklı çünkü benim somun sepetim de çok ağır.



Bu hamurun üzerine reaktif olarak ekmek bir saat içinde yükselir, ekşim yapmaz. Minimum sorun ve ekşi hamurun parfümlü ihtişamının bir ipucu ile mükemmel sandviçli ekmek.

[Korkuluk]

Korkulukve hamur yoğurma sırasında hangi kıvamda olmalıdır?

Ve başka bir soru. Gece boyunca hamur HP kovasından "kaçmayacak" mı? Acı verici bir hızla yükseliyor ..

Prensip olarak, KhP'de ekmek üretiminde olduğu gibi pratikte bir koloboktur.

Hayır, kaçmayacak. Oradaki ürünlerin hacmi o kadar büyük değil. Ben kaçmadım. Ben de gece için ayrıldım.

[Korkuluk]

Korkuluk, Bir raporum var ve tarif için teşekkürler.

Biz de dün hamurdan ayırdık. Oldukça hızlı bir şekilde ayağa kalkmaya başladı ama sonra "sakinleşti" ve bir daha ayağa kalkmadı. Ben böyle aldım:



Sabah yine sorular ortaya çıktı. İhtiyaç duyulan her şeyi bir kerede asla soramam. Sadece burnumu ittiğimde ... Tarif diyor ki:

"Şimdi hamur için kalan malzemeleri hamura ekleyin, karıştırın, 15 dakika kabarmaya bırakın."

Sonra bir şaşkınlığa düştüm ... Malzemeleri ekledim, ama nasıl karıştırırsınız ve hatta şişmesine izin verirsiniz, sormadım. "Alnına" yaptım. HP'yi birkaç dakikalığına açtım, böylece tüm malzemeler hamurla iyice karıştı. Sonra yuvarlak bir ekmek kalıpladım ...



Provadan sonra - fırına. Ekmek pişirmenin aroması, tüm ev halkını mutfağa sürükledi ve burada acı verici bir beklenti içinde çatal ve kaşıklarla ocağın yanında dondular ...

Ekmek güzel. Harika bir kırıntı yapısına sahip, çok aromatiktir. Çok yoğun olacak kabuk konusunda endişeliydim. Hiçbir şey - ihtiyacın olan bu.



Tekrarlayamadığım tek şey ekmeğinizin harika rengi. Soluk bende ... ama ... o artık yok. Son kırıntıya kadar her şeyi yediler.



Harika tarifiniz için çok teşekkürler!

[Poiuytrewq]

Poiuytrewq

Somun çok güzel. İyi iş çıkardın. Üstelik bu, bölmenin ilk hakimiyetidir!

İlk bakışta gördüğüm şey, kesiklerin sonuna kadar açılmadığı, bu da iş parçasını neredeyse hiç bırakmadığınız için alt tarafın yeterince sıcak olmadığı anlamına geliyor. Ama bu çok küçük bir kusur, benim de başıma geliyor. ocakta çok pişirmeme rağmen.

Hamur doğru, kabarcıklı. Kırıntı, bir somun gibi tek tiptir. Genellikle ya budur ya da ayrı büyük baloncuklar halindedir. Yani - her şey yolunda gitti!

[Korkuluk]

Korkulukövgü için teşekkürler!

Evet, bu bir ocakla ilk deneyimim. Ve dürüst olmak gerekirse, henüz bir gelirim yok. Hâlâ kendime bir çakıl taşı alamıyorum. Yani bu ekmek basitçe bir fırın tepsisine pişirildi. Karşı koyamadım - fotoğrafında çok iyi.

Bir çakıl taşı aramanıza gerek yok. Büyük bir dökme demir tavanız var mı? Dökme demirin ısı kapasitesi ve hareketsizliği yüksektir - iyi bir uyum ortaya çıkacaktır. Ters çevirin ve fırınla ​​ısıtın. Bu tür bir kızartma tavam ve granit taşım var. Taşı bir kez kullandım.

Muhtemelen, HP'de bu ekmeği pişirmeye cesaret eden ilk kişi ben miyim? Şimdi forumdaki en tembel kim olduğu belli ... Burada hepinizin bu kadar lezzetli tarif ettiğiniz ekmeği değil, gevrek bir kabuğu ve kabarık kırıntıları olan (Fransızca modunda pişirilmiş) uzun, havadar bir somun ile son buldum.

Ve bu tam olarak uzun zamandır hayalini kurduğum sonuç olduğu için - genellikle oldukça yoğun bir ekmek alıyorum - mutluluğumun sınırı yoktu! Şimdi yeni bir rüya görüyorum - bir ocakta pişmiş yuvarlak ekmek. Müzik gibi geliyor ... Tusya, tekrar teşekkürler!

[Korkuluk! Teşekkür ederim!]

Korkuluk! Teşekkür ederim! Kocaman güzel kokulu bir somun soğuyor. Basit bir tarif, minimum sorun ve iyi bir sonuç. Kesinlikle birden fazla pişireceğim. Direnemedi, hala sıcak olan somundan bir parça kesti. Vkusnooooooo. Özellikle ince ve gevrek kabuktan memnun kaldım.
Bu arada, kabuk hakkında. Somunu fırından çıkardım, tel rafa koydum ve yalan söylüyor ve çatırdıyor. Birkaç dakika sonra baktım, tüm kabuk çatladı. Bu ne olabilir?

Herkese sağlık. Ve gerçek hızlıdır ve sonuç iyidir.

Kabuk daima çatlar.Bu nem buharlaşmasından kaynaklanıyor. Üstünü bir havluyla örtebilirsiniz, daha az olacaktır, ancak kabuk neredeyse gevrekliğini kaybedecektir.

bu tarif her zaman çatlıyor mu? Bunu diğer ekmeklerde fark etmedim.
Not: Zaten oğlumla yarım somun ve ekmek düzgün soğumadı bile

Ben hep çatırdıyorum. Ekşi mayalı ekmek üzerine de.

Sağlık için kazın. Taze ekmek dünyadaki en lezzetli şeydir.

Korkuluk! Teşekkür ederim! !!!
Ve ekmeğine "takıldım" !! Çok lezzetli ve lezzetli! Kapaklı bir dökme demirde 15 dakika pişirdim, sonra 40 dakika daha açtım. buhar ile. Kabuk gevrek.

[Omlet]

Omlet

Ekmeğinizin rengi ne kadar muhteşem !!

Korkuluk, sana biraz ekmek getirdim ve teşekkürler, gerçekten beğendim

Tarif için teşekkürler!
Tamir edilmekte olan bir ocağım var, market ekmeğini yiyemiyorum ve yemek istemiyorum. Ve işten eve saat 9-10'da gelirseniz fırın tam olarak çalışmaz. Burada minimum süreli bir tarif var! Sabah 5 dakika, akşam 2 saat, toplamda 15 dakika kişisel mevcudiyetle.
Doğru, bir fırın tepsisine pişirilmiş ocaktan korkuyordum. Susam serpilmiş iki baget şeklinde. Fotoğraf yok, bu yüzden sadece kelimelerde - SÜPER!
Teşekkür ederim! Aynı prensipte siyah pişirmek istiyorum.

[Suslya]

Suslya

Ekmeğinizi böyle harika bir kesimle nasıl atladım? Harabeye saatlerce bakabilirsiniz. Sadece hayran olmak için ... Bu harabelerde bir şey var!

Don

İnanıyorum. Ve bunun için sözünüzü alıyorum!

İki sorum var:
Bölme sepeti nedir? iyi, ne olduğunu bilmiyorum
İkincisi, kuru maya kullanabilir misiniz?

tatalija prova sepetleri burada görebilirsiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

İki sorum var:
Bölme sepeti nedir? iyi, ne olduğunu bilmiyorum
İkincisi, kuru maya kullanabilir misiniz?

İki cevabım var. İlki - Tatyana sepetler hakkında yazdı. Bunlar sadece ekmeğin taşınabileceği kaplardır. İkinci kuru maya mümkündür.

Kızlar, ben yaparım. Cevaplar için herkese teşekkürler. Dün gerçek bir değirmeni ziyaret etme şansım oldu, bana eski Litvanya geleneklerine göre siyah ekmek yapmayı öğrettiler ve değirmen gerçek bir su değirmeni. Vızıltıyı aktaramıyorum, önce deneyeceğim ve sonra göndereceğim.
Ama bunun hakkında yazmıyorum, oradan pembe un aldım (buna öyle dediler). bu kaba öğütme gibidir, ancak sadece daha küçük ve hafif pembe renklidir ve bu yüzden unun bir kısmını onunla değiştirdim, şimdi ekmeğimiz kendini kanıtlıyor ve zamanını bekliyor. O kadar ilginç ki bu tarifte şeker yok ama dedikleri gibi şarkıdaki kelimeleri atamazsınız. Ve sonra bir düşünce ortaya çıkıyor, ama ya bu hamurdan bir parça bırakıp yeni ekmek için bir miktar yapsanız?

Herkese teşekkür etmek istiyorum, siz de düşünmek için yemek verdiniz, bu benim fırında ilk ekmeğim, 3 yıldır pişirmeme rağmen.

Ve sen yaptın. Ne kadar güzel bir kır evi. Girişiminiz için tebrikler!

Hayır, üzeri örtülüyse hiç kurumaz. Hamuru genel olarak ve özellikle hamuru uzun süre bırakırsanız, havluyla değil, hava geçirmeyen veya çok az hava geçiren bir şeyle örtmek daha iyidir. Havlu oldukça geçirgendir, bu nedenle kurur.

Korkuluk, hamuru yoğurmanız gerektiğini ve olgunlaşmaya bırakmadan önce, üstte bir kabuk oluşmaması için kepçeyi yemek filmi ile sıkmanız gerektiğini doğru bir şekilde anladım.

Korkuluk, hamuru yoğurmanız gerektiğini ve olgunlaşmaya bırakmadan önce, üstte bir kabuk oluşmaması için kepçeyi yemek filmi ile sıkmanız gerektiğini doğru bir şekilde anladım.

Ekmek yapımcısında kovayı hiçbir şeyle kapatmam ve kurumaz. Görünüşe göre, ekmek yapımcısı oldukça hava geçirmez (ve bu mantıklı - pişirme sırasında sıcak hava dışarı çıkmamalıdır). Ancak yine de bir şey içinde yoğurursanız veya kovayı HP'den çekerseniz, üzerini bir filmle kapatın.

TEŞEKKÜRLER !!!

Korkuluk, lezzetli ekmek için teşekkür ederim. Bu nasıl ortaya çıktı

Yol boyunca, soru ortaya çıktı: ek bileşenlerle hamur yoğururken, ne tür bir hamur ortaya çıkmalı, bir çörek olmalı mı? Yoğururken krepten daha ince kıvamda bir hamur aldım ve en yumuşak çöreğe biraz un ekledim. Tabii ki paniğe kapılmadım ama gelecek için açıklığa kavuşturmak isterim, belki biraz ısındım ve sıvıyı bırakmak zorunda kaldım.
Ekmeği beğendim, gerçekten maya kokusu yok.

Zencefilli kurabiye adam olmalı ve çıkıyor. Belki un nemli?

Zencefilli kurabiye adam olmalı ve çıkıyor. Belki un nemli?

Teşekkür ederim, muhtemelen unla ilgili bir sorun var.

Fırında (utyatnitsa'da) üçüncü ekmek zaten uzun bir hamurun üzerinde oturuyor.
İlki çok kalın bir kabukluydu (genellikle fırında ilk pişirme deneyimi).
İkincisi, 1 saniye boyunca un ile karıştırıldı, ancak hamurun demlendiği (kase ile birlikte düştüğü) kaseden çıkarmaya çalışırken yere düştü, ancak yine de pişirme için gönderildi. Çok gür olmayan, büyük balonlu ve çok lezzetli bir şey olduğu ortaya çıktı.
Ve dün bir prova sepeti aldım (Lyulyok sayesinde). Böylece ekmek hazırlığı neredeyse kazasız ördek yavrularına girdi.

Sonucu bekliyoruz! Pek çok maceradan sonra - dört gözle bekleyin!

Sadece akşam geç saatlerde bir fotoğraf makinesiyle ekmek yemeye gittim, tamamen karanlıkta fotoğraf çekmek zorunda kaldım, bu yüzden her şey netlikle tamam değil.


İşte sonuç. Onlarla mutlu olduğumu söylemek hiçbir şey söylememektir. Gerçek ekmek (sonuçta, ekmek yapımcısının kendisi çok kısa bir döngüde çalışır). Görünüşe göre ailemizde yeni bir ritüel ortaya çıkıyor - annenin haftada en az bir kez fırında ekmek pişirmesi gerekiyor. İş aslında asgaridir. Şimdi bir aşığa pişirmeyi de öğretmek istiyorum

Wah! Olması gerektiği gibi şişirilmiş, burun deliği! Rina ve ördek yavrusu korkunç bir güçtür.

Pekala Duc ... ördeği en azından bir şey için kullanmak gerekliydi, ama burada böyle bir şey var. Ve bir mangal daha var, palyanitsa'nın altına koymak istiyorum (bu tarifin mükemmel olduğundan şüpheleniyorum, sadece yuvarlak bir somun kalıplayın ve bunun için bir vizör kesin).

Evet, gri un (1. sınıf) harika gitti, ekmeğin tadı Arnautsky'ye yakın olduğunu bile anlıyorum.

Bu arada, forumda bir yerlerde (ya da bana öyle geldi mi?) Ekmeğin nasıl kalıplanacağına dair bir konu vardı. Belki birisi bana söyleyebilir? Veya LJ'de Ludmila'yı mı arıyorsunuz?

Bu arada, forumda bir yerlerde (ya da bana öyle geldi mi?) Ekmeğin nasıl kalıplanacağına dair bir konu vardı. Belki birisi bana söyleyebilir? Veya LJ'de Ludmila'yı mı arıyorsunuz?

Rina, belki bu tam olarak doğru değil, ama birçok kalıp silindiri var, belki kendiniz için bir şeyler bulacaksınız.

[Natasha]

Natasha, bugün ekmeğinizi pişirdim. Bir raporum var, ekmek harika! Unun suya oranı idealdir. Ancak fırınım (soba) için 230 derecelik sıcaklık muhtemelen çok yüksek. Kabuğun kalın olduğu ortaya çıktı ve ekmek hala sıcakken kesildi (dayanılmaz). Genelde 200 derecede pişiriyorum. Şu anda taze maya yoktu, güvenli anında yaptım. 3/4 çay kaşığı koydum ve sonuç övgünün ötesinde! Ekmeği çok beğendim ve kabuk genellikle süper! Tatlım, tarif için teşekkür ederim ve lütfen her türlü yenilikle bizi daha fazla lütfen, tekrar edeceğiz! Bu sizin içindir

Hâlâ fotoğrafçıyım: bir yığın fotoğraftan zar zor bir çift seçtim

Mükemmel somun. En sevdiğim şey, pişirildiğinde ne kadar harika şiştiği. Kesikler mükemmel bir şekilde açılıyor.

Kızlar, yardım edin. Bu ekmek çok güzel, özellikle 1 sn. Undan yaptığım için. Kaz tavasında kapak kapalı olarak ilk 20-25 dakika pişirdikten sonra açıp 300-40 dakika daha pişiriyorum. Fırında, sıcaklık yaklaşık 200 derecedir, birkaç su aygırı verin veya alın. Böylece ekmek soluk bir kabukla çıkıyor. Pişmiş ama benim çok sevdiğim o altınlık yok.

Bu arada hamurdan yaklaşık 100 gram bırakmaya başladım, buzdolabında sakladım, bir sonraki hamura ekledim, yine 100 gram seçtim. Bunun ne kadar etkilediğini bilmiyorum ama aslında ekmek gittikçe daha lezzetli ve daha lezzetli çıkıyor (fırından ekmek tüketimi, bir ekmek makinesindeki ekmek tüketiminden çok daha fazla).

[Rina72]

Rina72, Bu ekmeği defalarca ve bir gosyatnitsa içinde pişirdim. Daima pembe. Bunu yapıyorum: fırını dökme demir ve kapakla birlikte 230 * C'ye ısıtın. İş parçasını, kestim ve hafifçe suyla serpiştirdim, bir kazda kağıt üzerine. Kapağın altındaki ilk 15 dakika, sonra çıkarırım, sıcaklığı 210 * C'ye düşürür ve 20 dakika daha pişiririm. Kabuk pembe çıkıyor, çok karanlık değil, ekmek iyi pişmiş. Sıcaklık düşürülmezse, kabuk yanmayacak, ama benim zevkime göre koyulaşacak. Bu, 500 gramlık bir somun un içindir.

[Rina72]

Rina72

Sanırım bu bir sıcaklık meselesi. 200 gr (özellikle eksi birkaç suaygırı varsa, 180'in tümü işe yarayabilir) - bu ekmek için gerçekten yeterli değil. 220-230g olmalıdır. En azından pişirme başlangıcı için. Ve tüm bunlarla birlikte, fırının 250'ye kadar iyi ısıtılması gerekir, böylece açılıp yüklendikten sonra istenen 220-230 hemen elde edilir.

Genel olarak, orta pozisyondaki sıcaklığımın ayar kolundan 20 derece daha düşük olduğunu bildiğim için maksimumu (sapta 270 derece) ayarlıyorum, tüm bunları hesaba katıyorum. Kaz yapıcıyı açtığım anda 240'ı ayarladım yani 220'den aşağı değil. Ve kaz yapıcı daha alt seviyede, bu nedenle sıcaklık 200'den düşük olamaz. Her ne kadar ... fırın için bir termometre yakında görünecek olsa da, o zaman her şeyi daha kesin olarak bileceğim ...

Sonunda ocakta buharla ekmek pişirmeye çalıştım. Benim durumumda "Altında" şuna benziyordu:

Aşağıda kaynar su sıçratmak için bir fırın tepsisi, yukarıda bir ızgara, üzerinde bir taş rolünü oynayan ters bir tava var. Tabii ki, üst ısıtma elemanının altında bulunan ekmek üstte tabaklanmış ve yanları soluktu, çünkü kömürleşmemesi için fırından erken çıkarılması gerekiyordu:

Peki buharlı ekmek pişirmenin doğru yolu nedir?
Not: Ve aynı şekilde, ekmek lezzetlidir!

[Korkuluk]

Korkuluk , Şemayı doğru anladım: hamur akşamları konur, sadece sabahları karıştırılır ve akşamları çoktan pişirilir mi?