Uzun hamur (fırın) üzerinde beyaz sofra ekmeği

Artık bir fotoğraf raporu ile yürümeyecek ...
Bu solgunlukla savaştım, savaştım ... ve bir keresinde kaz kutusunu açmadan uyuyakaldım. Ekmek, içinde bir saatten fazla pişirildi. Sonuç mükemmel çıktı - aşırı kurutulmamış altın bir kabuk, kaz yapıcı iyi bir termal iletkenliğe sahip. Şimdi pişiriyorum - tam kaz kasesinde, açmadan.
Ve bir kez yürüyüşe çıktık ve ekmek neredeyse iki saat pişirildi. Baba, "Kabuğun palyanichny olduğu ortaya çıktı" dedi.

[Korkuluk]

Korkuluk , Şemayı doğru bir şekilde anladım: hamur akşamları konur, sadece sabahları karıştırılır ve akşamları çoktan pişirilir mi?

Maina, cevaplayacağım
Hamur sabah konur, akşamları karıştırılır - demlenir ve pişirilir

Bugün bu ekmeği yoğuracağım - tarifi beğendim

Güzel ekmek
Ailem bana 5 artı verdi. Teşekkür ederim.
Soluk, ama ne yapabilirsin: şeker yok, sanırım - ikinci partiye süt tozu ekleyebilir miyim? Muhtemelen daha kirli olacak. En fazla 220 gramlık bir fırınım var. ısınır. Çıkmalıyız.

[lesik_l]

lesik_l

Ve en önemlisi, zaman alıcı değildir. Geçişte her şey bir şekilde arada. Evinize sağlık! İstenirse süt tozu eklenebilir. Muhtemelen daha iyi kızarır. Bende var ve bu yüzden kirli görünüyor. Muhtemelen fırının davranışına bağlıdır.

Süreci gerçekten beğendim. Uyandım, kovayı teraziye koydum ve tüm malzemeleri döktüm, karıştırdım, işe gittim, sonra antrenmana gittim, alışverişe çıktım, geldim - gerisini yoğurdum, pişirdim - ve sabahları güzel kokulu ekmek vardı. elastik kırıntı neredeyse ekşi hamur gibi.

Bu ekmeği de yaptım ama biraz sorunlu aldım. Onu demir tencereye ayırmayı düşündüm, üzerine bolca un serpiştirdim. Bir saat fazla kalkmadım, zaman doldu, evde ekmek yoktu. Demir kaptan çıkmak istemedim, sıkıştım, bayıldım. Yani o pişirdi. Soluk, biraz basık çıktı. Kendim için sonuçlar çıkardım: Bir dahaki sefere biraz un ekleyeceğim, hamur sulandı. Bir Sovyet tuğla formum var, bu yüzden bir dahaki sefere onu sallamamak ve zarar vermemek için içinde pişireceğim ve acelesiz savunulmalı ki iyi yükselsin.
Yine de pişireceğim, benimki beğenmiş gibi görünüyor, dün gece pişirdim, ama şimdi gitti, zaten dövülmüşler. Teşekkür ederim!

[Korkuluk]

Korkuluk, ekmeğinizi sevdik, teşekkür ederim! Genelde bu ekmeği veya kendi kendine mayalanarak pişiriyorum. Bugün biraz batırdım. Genellikle 400 gr undan pişiririm (ana ekmek yiyen oğlum çalışmaya gitti). Ve bugün su bir liken attı, 3 dakika sonra bakıyorum ve krep hamurum var. Un eklemek zorunda kaldım ve bizim için çok ekmek olduğu için yoğurduktan sonra 200 gr hamuru ayırıp buzdolabına koydum. Ne olacağını bilmiyorum, yarın ya da yarından sonraki gün deneyeceğim. Olanları iptal edeceğim. Bu benim bugün ekmeğim:

Mükemmel!

İtiraf ediyorum, bu ekmeğin üzerine o kadar oturdum ki ekmek yapımcısında pişirdiğimde çoktan unuttum

Evet ben de bütün ekmek fırında.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh ne lezzetli bir somun! Molodchinka 🔗!!!
Ve ne tür bir fırınınız var, ben yenisini mi seçiyorum? Ben de çok güzel ekmek pişirmek istiyorum ...

[Kırıntı]

Kırıntı, Bir e-postam var. fırın en basit Redber'dır. İçindeki maksimum sıcaklık sadece 230 derecedir.

[Bütün forum sana bakıyor ve ekmeğini bekliyor!]

İtiraf ediyorum, bu ekmeğin üzerine o kadar oturdum ki ekmek yapımcısında pişirdiğimde çoktan unuttum

Kızlar, hatırlamak günah değil! Bütün forum sana bakıyor ve ekmeğini bekliyor!

[Natasha]

Natasha, bugün yine pişmiş ekmek.Daha önce de yazdığım gibi, sabahları son kez tarifinize göre hamuru erken koydum (dünden önceki gün) ve akşam yoğurdum ama bol miktarda hamur koyup 200 gr hamur buzdolabına koydum. Bugün bu hamurdan ekmek yaptım. Ben hamur yapmadım, ama Vicki'nin kendi kendine bıraktığı hamur gibi. Ekmek harika. Lezzetli, lezzetli! 200 gr'ı yine başka bir zaman için ayırdım. Herhangi bir hamurdan bir parça bırakıp temelde ekmek pişirebileceğiniz ortaya çıktı. Güzel, lezzetli ekmeği deneyin.


Fotoğraf için özür dilerim, hiçbir şey yapamam! Yaklaşık 20 parçaya tıkladım ama seçecek bir şey yok.

Ve nasıl düşünüyorsunuz, uzun vadeli (hatta asırlık) mayalılar nasıl elde edildi? Her partiden eklenen ve kalan hamur parçasıydı.

Bu arada, dün öğleden sonra bir hamur koydum (altı saat ayrılması gerektiği ortaya çıktı, ama bu yeterli olmalı), akşam ekmek yapmak istedim. Öyle oldu ki ne yapacağımı bulmam gerekti. Sonuç olarak, bir ekmek yapımcısında kıvamı ayarlamanın gerekli olup olmadığını anlamak için hamuru bir "pizza" üzerinde yoğurdum, tereyağı ekledim ve ana moda ayarladım. Sabah ekmeği çıkardım - ağır, dolgun ama yine de fırından geldiği kadar lezzetli.

[Rina]

Evet, her şey açık Rina, ancak geçmişte, mayalar eksikliğinden dolayı buzdolabında saklanmıyordu. Ve burada da ekşi maya değil, dinlenmesi uzun süren, ekmeğe iyi gelen hamur, ekmeğin tadını iyileştirir. Chuchelka Teşekkür ederim! Vick Ayrıca. Aferin kızlar, sofra ekmeği pişirmenin yollarını buldular, bu da beni ekşi maya yapmak için fazla tembel yaptı. Sadece ekmekleri ve fırınları.

[Korkuluk]

Korkuluk hem tarif hem de üretim teknolojisi için teşekkürler. Genelde sadece hafta sonları fırında ekmek pişiriyorum, işten sonra sürecin sonunda ekmek yapıcıda beklemek için bile yeterli zaman olmuyor. Bu tarifin bir nimettir olduğu ortaya çıktı - işe hazırlanma sürecinde sadece birkaç dakika ve akşam 2 saat - ve lezzetli bir ekmek hazır. Belki, diğer tariflere göre, bu şekilde pişirebilirsiniz - ama bunu kendiniz düşünmeniz gerekir - ve burada, tam tarifte, adım adım, ne yapılacağı ve çalışma programına nasıl uydurulacağı.
Aslında gerçek rapor. Doğru, ekmeğim bir uzman gibi çıktı - biraz tek taraflı, ama bu onun zengin iç dünyasını etkilemedi

Evet, evet, Kozma Prutkov: "Bir uzman bir akış gibidir: o da tek taraflıdır" (Hafızaya yazıyorum, bir şeyi yanlış aktarabilirim).

Bu tarif harika bir ekmek yaptı !!! İlk defa fırında ekmek pişirdim - her şey yolunda gitti! Denemek için o kadar acelemiz vardı ki, fotoğraf çekecek vaktim bile olmadı! Şimdi, mümkünse fırında ekmek pişireceğim!

[Korkuluk]

Korkulukve tarifte hamurda ve hamurda kesinlikle şeker, tuz yok mu?

Lezzetli çıktı - teşekkürler Schochelka!



Börek hamur modunda 15 dakika yoğrulur, böylece kırıntı eşit derecede ince gözeneklidir. Bir dahaki sefere sadece pürüzsüz olana kadar karıştıracağım.

İnanılmaz derecede iyi. Yalnızca yapay ışık altında kırıntı yapısının görülmesi zordur. Ama bir kabuk bir şeye değer!

Hazırlanmış!
Fırında ekmekle ilk deneyimim! (ve genel olarak pişirdiğim beşinci ekmeği).

Fırınım elbette komik bir Gaz Vesta, sıcaklık sensörü küresel olarak yatıyor (gerekli sıcaklığı manuel olarak tuttu, sürekli bir multimetre ile izlendi), sıcak havanın arkadan kaçması için büyük bir delik var (folyo kaplı) , sadece 2/3 kapı yüksekliğine kadar kapı ile temas noktasında bir lastik conta (henüz ne yapılacağını bulamadım).
Genel olarak, KhP I'den gelen ekmekler hayal kırıklığına uğradıktan sonra (hamuru mükemmel bir şekilde yoğurur, fırınlar mükemmeldir (ve istediğiniz kabuğu pişirir), ancak taze ekmek kabuğunu yemek istemenize neden olan o ekmek aroması yoktur. çocukluktaki tüm tatlıların ve lezzetlerin çoğu). Ben kararımı verdim, yaptım.

Koşullar göz önüne alındığında sonucun iyi olduğunu düşünüyorum (biraz kendim yaptım).
Daha uzun süre yoğuruyordum, bu yüzden kabarcıklar yer yer küçük.
İşte prova üzerinde aldığım böyle bir çörek.

Genişliğime göre genişledi, bu yüzden biraz 3 kez ayarladım - bu yüzden kabarcıklar kırıntıda büyük değil ve bu nedenle yukarıdan patladı (gerilmiş).

Özel bir formu yok ve ocak da yok, korkarım bir fırın tepsisinde (çok ince) - Kalın duvarlı, ısıya dayanıklı bir cam salata kasesinde pişirdim Bu nedenle şekli garip.
Yukarıda da söylediğim gibi, sıcaklığı sıkı bir şekilde izledim ve buhar yaptım. 55 dakika pişirdi. Kabuk kızardı ve hatta üstüne bile, ama özellikle kocam için sütle sürdüm. Şimdi boşuna düşünüyorum - ve çok iyiydi. (Kenarlarda pişen lekeler benim sütümdür)

Lezzetli, aromatik (HP ile kıyaslanamaz), kabuk kalın olsa da fotoğrafta görebilirsiniz.


Neden? Belki fırının altındaki bir tuğla bana yardımcı olur?
Ve en önemlisi, Chuchelka, yeni başlayanlar için açıkça tarif edilen lezzetli ekmek için mükemmel bir tarif için teşekkür ederim!

Birincisi, zekisin! Bunu her sabah ve akşam bir mantra gibi kendinize tekrarlayabilirsiniz. Çünkü ekmek pişirmekten korkmayan, hataları analiz eden ve kızartma tavalarını hayal kırıklığına uğratmayan bir kadın - bu gerçekten akıllı bir kız ve altın. Evet. Ve daha az değil.

İkincisi. Fırın tepsisinden korkmayın. Korkmadan veya sitem etmeden pişirin. Fırın tepsisini sadece fırınla ​​ısıtın.

Kalın kabuk - düşük sıcaklık. Kafesin içine basitçe yerleştirilen veya asılan bu tür metal sensörler (örneğin Teskomovsky) vardır. Fırın yalancınız için - çıkış yolu. İçinde ne kadar olduğunu bileceksin. Ekmek için önce güçlü bir ısıya (230 g ve 250'ye kadar ısıtın) ve kademeli bir azaltmaya ihtiyacınız var. Fırın açılmamalıdır. Her keşif, değerli dereceleri düşürür. Sonuç, çok kalın bir kabuktur. Yüksek sıcaklıklarda ince ve gevrektir.

Kırık üst: çentikler !! Prova iş parçası - gözlerinizi ayırmayın! Ama kesmeyi unuttular. Kesikler, ekmeğin kesin olarak belirlenmiş bir çizgi boyunca "yırtılmasına" izin verir. Seninki istediği yerde patladı.

Buharı unuttunuz mu? Bir çift içeri girsin mi?

Kalın kabuğun nereden geldiği açıktır - tam olarak 3 kez açılmıştır.
Ve bu ne tür bir sensör, internette nasıl aranır?
Evet, kesiği unuttum.
Ve ekmeği fırına yerleştirirken içine kaynar su döktüğüm alt fırın tepsisinin yardımıyla buharda pişiriyorum. Bu arada, buhar hakkında, ne kadar ve en iyi nasıl içeri almalı? Yaklaşık 400 gram su buharlaştı. Ve buhar buharlaşana kadar, sıcaklık 230'dan 160'a düşüyor - bu normal mi?
Bu yüzden fırını açmadan, tuğlalar kesmeden tekrar deneyeceğim.

Sensörü düşündüm. Termometre sıradan. Fırın için. Örneğin, bir arama motoruna teskom termometre yazın.

Hayır, sıcaklık 160'a düşmemelidir. Bu çok fazla. Yarım bardak (bu 120-150 ml) kaynar su atmanız gerekiyor! Suyu kaynatır, böylece anında buharlaşır ve kendi ısınması için ısıyı emmez (dolayısıyla sıcaklıkta önemli bir düşüş).

Böyle:

İyi tavsiye için teşekkürler. Birkaç gün içinde tekrar edeceğim.

Ve bu sabah hamuru koydum, akşam yapacağım ... Taşımı bulabilirsem - nereye sakladım?

Ve bu sabah hamuru koydum, akşam yapacağım ... Taşımı bul - nereye sakladım

Biliyorsun! Bir taş kaybet! Kayıp yeteneklerde yakında beni geçeceksin!

I. Khmelevskaya "Hepsi kırmızı"

Polis sakince, perdelerin nasıl çekildiğini göstererek, "Karnınızı pencereye kapatın," diye açıkladı. Tek sorun, Alicia'nın pencerelerde perde olmaması.
- Hemen telefonu kapatın! - Zosia emretti. - O kadar çok paçavraya sahipsin, pencerelere ne asacağını bulacaksın. O haklı!
- Paçavralar var, ama onları neye düzeltmeli?
- Nasıl? Perdelerin asıldığı öyle demir bir çubuğun olduğunu gördüm.
- Uzun süre bir yerlerde kayboldu.
- Böyle?
- Genelde. Evimdeki her şey nasıl kaybolur? Onu aylardır görmedim. Arandı, arandı - boşuna. Ben kendim nereye gitmiş olabileceğini merak ediyorum.
Bu çok fazla! Bu evde üç metreden uzun perdeler için bir perde çubuğu bile kayboldu! Evde bu büyüklükte bir demir çubuğun yatay veya dikey olarak sığabileceği pek fazla yer yoktur. Böyle bir şeyi kaybetmek gerçekten uydurulmuş olmalı!

Bu dedektifi hatırlıyorum. Çok komik, harika.Ve genel olarak, Khmelevskaya, büyük bir mizah ve canlılık duygusu olan bir teyzedir. Bu kitaptaki kasabanın adı, eğer hafızam bana hizmet ediyorsa, Allered. Aynı yerde bütün evi kokutan bigolar hazırladılar.

En sevdiğim kitap olmasına rağmen (uzun zamandır okunmuş olmasına rağmen) burada bigos pişirileceğini hatırlamıyorum.

- Ah ... Dinle, çantanda ne var?
- Bigos'larınız, votkanız, kitaplarınız, vazonuz, sosisiniz ...
- Kendine ait bir şeyin var mı?
- Tabii ki - bir daktilo.

"Zosia bigos pişirmeyi kabul etti, ancak başlaması gerektiği konusunda uyardı.
hemen.
.........
Enfes ve aynı zamanda kişisel bir akşam yemeğinin getirdiği sıkıntılar,
İlkbaharda tavşanlar gibi çoğaldı. Herbert ve Anna-Lisa'nın yedide olması bekleniyordu.
Ondan önce, bigo'larla bitirmek ve kokuyu evden çıkarmak gerekiyordu.
çözücünün nüfuz edici aromasının karıştırıldığı lahana. O
evin her yerinde pis kokuyordu.
........
Akşam keyifli bir atmosferde geçti. Misafirler ilk kez bigos'u denedi ve
onu içtenlikle övdüler. Zorluklar sadece akşam yemeğinin sonunda ortaya çıktı. "

Bunun gibi bir şey. Yaklaşık 18 yıl önce bir kez okudum. Hatırlıyorum.

Polonya yemeğini onlar düzenlediler.

ah-ah-ah-ah ... peki, çözücülü bigos!
Hanımlar, aristokrat misafirlerin burun akıntısı ile geldiği için şanslıydılar.

Eh, edebi araştırma için bizi burada kovalayacaklar ...

[Korkuluk]

Ben de Khmelevskaya'yı seviyorum ve şimdi bile harika köpek Vasilka, Yanochka ve Pavlik'i (kız ve erkek kardeş) okudum - "Özel Merit" deniyor, daha önce okumadığım için garip ...

Ve demek istediğim bu mu? Ve bir suçun kanıtı oldukları gerçeğine arıyorve ben taşı buldum. her şey hep benimle kaybolur - ilk alıntı kesinlikle benim hakkımda

Korkuluk, Ekmek pişirdim - apartmanda o-ah-ah-a-coy kokusu, yarın keseceğim Teşekkürler Natasha, çok büyüksün !!!!

[Korkuluk]

Bugün sabahları çok lezzetliydi - bir parça tereyağı ve peynir! Burada ekmeğinle kilo ver, Korkuluk!

Kalın kabuğun nereden geldiği belli - kesinlikle 3 kez açıldı

Ve bu benimle ilgili, elbette ... Sonra soru ortaya çıkıyor - doğru çiftler nasıl oluşturulur? Ekmeği bir taşa attım, alt fırın tepsisini ittim, su ısıtıcısından kaynar su döktüm, su ısıtıcısını çıkarırken bana buhar buharlaştı. 5 dakika sonra fırını kapattım, açtım - yürüdüm bir sprey şişesi, 5 dakika daha geçti, sıcaklığı düşürdü, görünüşe göre - hatırlamıyorum ...
Ve ocakta bölmeler varsa - 200 ve 245 gram - ne yapmalıyım?

Kilo vermek üzerine tükürdüm. Evet. Sinirlerin kıçından daha acınası.

Ekmeği yüklediğinizde. Önceden yarım bardak kaynar su hazırlayın ve yanına koyun. Ve çaydanlığın içinden dökmeyin, fincandan sıçratın. Ekmeği yükledim, bardağı aldım, attım ve kapıyı kapattım. Herşey. Artık burnunu oraya sokma.

A-a-aa, bileceğim - şimdi asıl mesele haşlanmamak - her zaman yanıklarla dolaşırım

Ve sıcaklıkla ne yapmalıyım?

245'e kadar bölümleriniz varsa, 245'i tuşlayın. Açarsanız, yine de daha az olacaktır.

Daha fazla deneyeceğim - bunun "uzun" bir ekmek olmasını seviyorum

[Korkuluk]

Kilo vermeye tükürdüm. Evet. Sinirlerin kıçından daha acınası.

Korkuluk
Ve alamayacaksın! Hala kendinde gereksiz bir şeyi nerede bulduğunu anlamıyorum ...

Bugün sabahları çok lezzetliydi - bir parça tereyağı ve peynir! burada ekmeğinle kilo ver

Antonovka
Len, ve sen de orada ... Neden sana teslim oldu, kilo vermek yanlış mı?

Not:Aslında tarifi yazdırmaya gittim, evet, ben de böyle ekmek istiyorum ... "hamsterlerim" için pişirin ...

Merhaba Schochelka! Böyle bir soru: Ocak için bir dökme demir tava kullanmaya karar verdim. Seni doğru anlıyor muyum Somunu yoğurup şekillendirdikten sonra, somunu bir kalıp sepetine, sonra parşömene koydum, sonra bu parşömeni alıp bir dökme demir tavanın çıplak metali üzerine mi yuvarladım? Belki un serpin, yanmaz mı? Yoksa bu kağıt üzerinde ocakta pişirmeye mi bırakacaksınız?

Sürükle ve bırak işlemleri dışında her şey doğru yaptı. Doğrudan pişirme kağıdına sürükleyin. Pişirin. Kağıdın herhangi bir yerine dokunmayın.

Dün bunu sezgisel olarak yaptım.Ekmeği çok beğendim. :) Sadece seninki kadar güzel bir kızartma yok. Önce / sonra yağladınız mı?

Dün bunu sezgisel olarak yaptım. Ekmeği çok beğendim. :) Sadece seninki kadar güzel bir kızartma yok. Önce / sonra yağladınız mı?

Hayır, asla ekmeği yağlamam. Sadece bir konveksiyon fırını. Burada kabuk tabaklanmış.

Herkese iyi geceler!
Bugün (dün zaten çıkıyor) tarifi tekrarladım.


Geçen seferki tüm eksiklikleri hesaba kattım. Sıcaklık 230-240 derecede 40 dakika sıkı tutuldu (şimdiye kadar bir multimetre yardımıyla), daha sonra 210-215 derecede 10 dakika daha sonra kapatıldı ve 5 dakika sonra kapatıldı, sadece 55 dakika.
Fırını ben açmadım. Ancak fırına koyarken su sıçrayınca yangını söndürdü, yanarken kapıyı 30 saniye daha açık tuttu.
Evet, hatta fırına koymadan önce sütle biraz özledim. (Aynı şekilde, konveksiyonsuz bir ocağım var).
Ancak kesikler yeterince derinleştirilmedi (bir tür keskin olmayan bıçak yakalandı).

Silikon bir paspas üzerinde şekillendirdikten sonra hemen kepek serpilmiş parşömene aktardı, örttü ve dokunmadı. Ama delikler geçen seferki kadar büyük değildi.
Bunun Saf-an mayası yüzünden olabileceğini düşünüyorum (henüz şehirde canlı bir tane bulamadım).

Ekmek pişirilir ve aşağıdan vurulduğunda karakteristik bir ses çıkar.
İkinci kez, çok daha yüksek ve daha geniştir.


Küçük kızarmış noktalar kepektir.
Kabuk normal şekilde kızartıldı ve ince olduğu ortaya çıktı (sadece bir rüya, bir kabuk değil)


ama aşağıda DEĞİL.
Kabuk, altta yanmış, kalın ve kurudur.



Ve parşömen fena halde yırtılmış. Sprey şişesinden biraz su püskürttüm - neredeyse tamamen uzaklaştı (yukarıdan dördüncü fotoğrafta yandan küçük parçalar görülebiliyor). Ve bu arada, su kabuğa bile çarpmadı.

Burada, muhtemelen fırının dibinde tuğla olmadan yapamazsınız. Kocama havai fişek bulmasını emrettim.

Hamuru yarına çoktan ayarladım - akrabalarım zaten ekmeğimi istiyor. Hala övünecek bir şey yok, ancak figürünüze zarar vermeden antrenman yapma şansını kaçıramazsınız.
Yarın bugünün tüm pervazlarını hesaba katacağım, ama alttan kabukla ne yapacağım hakkında hiçbir fikrim yok.
Korkuluk, sır değilse, ne tür bir fırınınız var? Ve zor olmasa da size uymuyor. (offtopik gibi görünüyor, ama tabiri caizse bir profesyonel olan seçimi gerçekten bilmek istiyorum)

Lenivka
Gazlı bir fırınınız varsa, fırının altına metal bir su kabı koyun ve işte buradasınız, hem nem hem de ince bir kabuk.
Ve 40 dakika sonra kabı dikkatlice çıkarın, kurutun.

taty
ve kap hacmi veya çapı veya derinliği ne kadar büyük olmalıdır?
Su sıcak mı ne?
Alt fırın tepsisine kaynar su döktüğünüzde, sıcaklık önemli ölçüde düşer - ancak bunun nedeni kapının açılması olabilir mi?
Yarım bardak var ama burada anladığım kadarıyla daha fazlası ...

Tek analiz ediyoruz ...

1. Parşömeni değiştirin. Bu düşük kaliteli kağıt. Örneğin, Paklan kağıdı asla yapışmaz. Pişirirken hiçbir hamurun iyi kağıda yapışmayacağını unutmayın. Bir zamanlar seninle aynı şeye rastladım.

2. Kötü açılmış kesikler - ekmek fazla yükselmemiştir. Ama ikinci soru neden? Belki pişirme sırasındaki sıcaklık, belki bir mayalama kabında durdu.
Sıcaklık hakkında. Pişirmenin başında 230 derecem var (250'ye kadar ısıtıyorum, ancak açtıktan sonra biraz düşüyor). Ve konveksiyonum var! Konveksiyonlu fırınlar gazlı fırınlardan farklıdır. Bir fan tarafından hava üflenmesi, konveksiyonlu fırının sıcaklığının genellikle yaklaşık 10-20 derecelik bir farkla ilişkilendirilmesine neden olur. Yani, eğer bende 230 varsa, o zaman sen de 250 kadar olmalı.

Sırada pişirme teknolojisi var. 55 dakika çok fazla. Bu nedenle kalın, kuru kabuk (özellikle sıcaklık da düşükse). Teknoloji: ilk önce çok sıcak bir fırına yükleyin (sizinkinde yaklaşık 250 derece), kapalı; bir saniye için açılmış, alt fırın tepsisine tek hareketle yarım bardak kaynar su dökülmüş, kapatılmış; Yüksek sıcaklıkta 10 dakika; 230'a düşürüldü (bu, fırınınız için) ve 20-25 dakika daha pişirin.Pişirdikten sonra hemen çıkarın, altına hafifçe vurun (hazır olduğundan emin olun) ve bir ızgara üzerinde soğutun.

Kesikler hakkında. Hamur çok sıcak bir fırına yüklendiğinde, kesikler açıldığında ve gözümüzün önünde ekmek yükseldiğinde "hamur patlaması" işlemi gerçekleşir. Bu nedenle, ısıtmalı bir altlık koymak gerekir. Bunun için buharın içeri girmesine izin verilir. Buhar, havanın ısıl iletkenliğini arttırır ve kabuğun anında oluşmasını engeller. Böylece ürün hızlı ısınmadan yükselir ve ancak o zaman pişmeye başlar. Bu şartlar yaratılmazsa ekmek sonuna kadar yükselmeden pişirilir, kabuk onu tutmaya başlar. Alternatif olarak, ekmek yavaşça yayılmaya devam ederse kabuk kırılabilir.

3. Delikler. Mayanın bununla hiçbir ilgisi yok. Hem kuru hem de canlı mükemmel çalışır. Devasa delikli chabattalarıma bakın. Hepsi kuru mayadır. Ekmeğin delikleri yoğurma derecesine, su miktarına ve kalıplama sırasında hamurla çalıştıkları fanatizme bağlıdır. Şimdiye kadar seninle her şey yolunda, ruhunu zehirleme. İlk önce, teknolojiyi bulalım, sonra kırıntınızın ne zaman ve hangi koşullar altında ortaya çıktığını kendiniz anlayacaksınız.

4. Fırınım Ariston. Programlanabilir konveksiyon. Ama o zaten 6 yaşında, tamiri yapmak üzereyim ve fırını çok düşünüyorum. Buharla çalışan bir Miele istiyorum. Pahalı. Ama istiyorum.