Uzun hamur (fırın) üzerinde beyaz sofra ekmeği

Doğru, poposu yandı ... Zamanla hesaplamadım.

Ve biraz boşluk (aralar bunun hakkında konuşuyor), ama iyi bir başlangıç ​​yapıldı.

Lütfen söyleyin kızlar, neyi yanlış yapıyorum, ekmeğim her zaman çatlıyor, yetmiyor mu yoksa başka bir şey mi?
MV'de 2 saat durdu. Bu arada 50 gr var. son seferden gelen hamur (Cumartesi gününden itibaren buzdolabındaydı) + 3g. taze maya ve her şey tarife göre.
O kadar çok istiyorum ki pürüzsüz ve güzelsin öğret

Mesajınızı hiç görmedim, cömertçe özür dilerim.

Pişirme sırasındaki molaların pek çok nedeni olabilir, ancak en yaygın olanları: ya az yayma ya da "kuru" hamur, yani çok az su, çok dik. Alt hamurla muhtemelen her şey açıktır, ancak "kuru" hamurla birkaç kelimeyi daha ayrıntılı olarak açıklayacağım. Soğuk yoğrulmuş hamur genellikle yumuşaktan çok daha az plastiktir, bu nedenle, hamurun sıcak bir fırında şiddetli bir "patlaması" sırasında, basitçe katmanlar halinde kırılır ve içeriden patlayan kuvvetten yükselmez.
Yeterince açık ve derin kesikler görmüyorum. Bence, ekmeğin kırıldığı ve kesikler boyunca açılmadığı için en üst tabakayı kestiniz.

Tarif harika! hamuru gece için koy. 10 saat sonra hamuru yoğurdum. tarif güzel çünkü biraz zaman alıyor. Ve işte raporum. Sadece çıkardım! Soğumaya çalışırken çok iştah açıcı görünüyor. Tarif için tekrar teşekkürler.

Ve bu bağlamda:

Harika ekmek, sadece bir mucize! Şaşırtıcı derecede lezzetli oldu. Fırında pişirilir, ancak HP'de yoğrulur. Gür çıktı, kabuk çatırdıyor ve kırıntı beyaz ve kabarcıklı! Şimdi bizim ana ekmeğimiz olacak!

Farklı unların katkı maddelerini, dolgu maddelerini deneyin. Bunu temel alın ve hayal edin!

Natasha, hamuru HP'de yoğurdu ...
Sabah ekmek pişireceğim! Ama doğru mu anladım - prova sepetinden baş aşağı yatırılması gerekiyor - parşömen üzerine çevrilmesi - ve oradan bir taşın üzerine?
Sonuçta, onu bir silikon matta ters çevirebilir ve üzerinde fırınlayabilirsiniz.

Natasha, hamuru HP'de yoğurdu ...
Sabah ekmek pişireceğim! Ama doğru mu anladım - prova sepetinden baş aşağı yatırılması gerekiyor - parşömen üzerine çevrilmesi - ve oradan bir taşın üzerine?
Sonuçta, onu bir silikon matta ters çevirebilir ve üzerinde fırınlayabilirsiniz.

Bu parşömen üzerine parşömene ve fırına çevirin. Parşömeni taşın üzerine sürükleyin.

Bu parşömen üzerine parşömene ve fırına çevirin. Parşömeni taşın üzerine sürükleyin.

Öyleyse yapacağım, teşekkürler! Benim kulübemde sadece taş kaldı ... Bir fırın tepsisine sürükleyeceğim.

Pişirdim ... Ekmek soğuyor, çok güzel kokulu !!!
Kızım dünün tamamına hakim olamadığı için malzemelerin% 70'ini kullandım.
İşte böyle ortaya çıktı (kesiciler bir şekilde tam olarak değil ...)




Ne kadar lezzetli olacağını şimdiden hissediyorum. Natasha, bu ekmeği c / z veya çavdar ekleyerek mi yaptın?
Ekmek için teşekkürler!

Pişirdim ... Ekmek soğuyor, çok güzel kokulu !!!
Kızım dünün tamamına hakim olamadığı için malzemelerin% 70'ini kullandım.
İşte böyle ortaya çıktı (kesiciler bir şekilde tam olarak değil ...)




Ne kadar lezzetli olacağını şimdiden hissediyorum. Natasha, bu ekmeği c / z veya çavdar ekleyerek mi yaptın?
Ekmek için teşekkürler!

Ve çavdar ilavesiyle ve pişmiş tsz ile. Neredeyse her ekmeği cz ile pişiriyorum çünkü onu seviyoruz ve daha sağlıklı yiyecekler yemeye çalışıyoruz. Sıradan Fransızlar bile neredeyse tamamen ama unla pişirilirdi.

Natasha, merhaba!
Bugün ekmeğini yaptın.
Bütün aileyi sevdim, harika kırıntı, ama .....
Bazı nedenlerden dolayı, somun pratik olarak yükselmedi, ancak pişirme sırasında bulanıklaştı.
Neredeyse lavaş çıktı))))
Ama çok lezzetli, bu yüzden aklıma bitirmek istiyorum ...
Sebebi ne olabilir, oh sen bu kadar uzun boylu bir adamsın ...

Şimdi bu tarife göre sürekli pişiriyorum. : a-öpücük: Tarif için çok teşekkürler !!!! İşte burada

Bir dahaki sefere ocakta da pişireceğim, ancak dipsiz bir biçimde)))
Sonra hiçbir yerde bulanıklaşmayacak, ancak büyüyecek)))

Luda, çok güzel somunlar!
Bir porsiyon hamurdan iki ekmek var mı?

Luda, çok güzel somunlar!
Bir porsiyon hamurdan iki ekmek var mı?

Evet, yaklaşık c. 50-60 hamur, buzdolabına konur ve 2-3 gün sonra tekrar pişirilir.

Ve bugün yine yaptım!
Ve işe yaradı! Düşmedi, somun büyüdü!
Doğru, 40 gram daha fazla un almam gerekiyordu ...

Ve bugün yine yaptım!
Ve işe yaradı! Düşmedi, somun büyüdü!
Doğru, 40 gram daha fazla un almam gerekiyordu ...

Alenka, merhaba canım! Bunu bensiz yapmış olman iyi, çünkü ben tekerlekte bir sincap gibiyim))). Moskova'dan geldim ve mesajlarınızı bu ekmek üzerinde gördüm. Evet, sürünüyor / yükselmiyor - çok fazla su veya maya kusuru. Un herkes için farklıdır, çok nemli olabilir. Özellikle havadan nem alabileceği bir yerde duruyorsa (sadece 5 gün önce burada çok nemliydi). Isıtma mevsiminde ise tam tersine kurumaya başlar. Problem değil. Sizin gibi deneyimli bir ev hanımı düzeltir (suyu azaltın veya un ekleyin). Ana fikir. mayada, bu "eklemi" olası nedenlerden hariç tuttuğunuzdan emin olunmalıdır.

Natasha, bir iltifat için merci!))))
Ailem ekmeğini gerçekten sevdi.
Küçük zaten uyuyacak, bu yüzden daha önce ekmek ve tereyağı istedi
uyku.
Natasha Teyze ekmek için teşekkürler. Lezzetli!!! Vadik.

Herşey! Tabletten fotoğraf ekleme gücü yok Çok küçük metin bağlantıları.
Şimdi ekmek hakkında. Ocakta silikon bir kalıpta pişirilir. Onları büyük bir tencerenin altına masaya koydu. Bir saat sonra, hamur o kadar büyüdü ki duvarlara yapıştı, bu yüzden bir tarafta yüzeyde ... Nasıl desek bilmiyorum .. çirkin daha kısa. Buharsız pişirdim ama boşuna. Pişirdikten sonra bir kambur kestim - kabuk sert. Kabuğu masanın üzerine biraz suyla meshetti ve bir havluyla örttü. Şimdi kabuk yumuşak. Korkuluk, son partiye daha fazla maya ekledim, 6g gibi görünüyordu. az. Ekmeğime bakıyorum ve pervazları görüyorum, kırıntıların üstündeki kabuk şişmiş, delikler tekdüze değil ama bir parçayı sıkarsanız tekrar orijinal şeklini alıyor. Sonuç çok lezzetli! Benimki beğenirse biraz daha pişireceğim. Yine de uzun bir hamurda ekmeğin tadı daha güzel. Yine de bunu iki ciltte yapacağım, yoksa annem her zaman sadece yarım rulo alır

Ve ben de büyük bir minnettarlıkla!)))
Dün ne güzel yuvarlak somun aldım!
İlk başta kabuk çok çıtır, hatta biraz serttir.
ve geceleri ekmeği tamamen soğumuş bir torbaya saklarım.
Ertesi sabah çok yumuşak çıkıyor, ihtiyacın olan bu!
Bu sefer sadece kırıntılarım ince kabarcıklı çıktı.
Toffee ile aynı değil, ama lezzetli ...
Ve kesikler nasıl açılıyor! ...

Ve nasıl kesim yapacağımı bilmiyorum, öyle bir korku ortaya çıkıyor. Şimdi hamur yerleşecek, sonra kesiklerin kendileri yırtılacak, sonra fırında büyümüşler. Ve bir bıçak ve makasla denedim ... Kısacası, benim değil.
Ve bu arada! Benimki ekmeği çok takdir etti. Fırının daha iyi hale geldiğini söylüyorsunuz.

Ve bir deney yapmak ve bugün (zaman varsa) odun ateşli bir fırında pişirmek istiyorum. Orada, sıcaklık cehennem tarafından geçilebilir ve açıldığında / kapatıldığında hiç düşmez. Orada iki gün tavuk pişiriyorum - en güzel tavuk! Lokum!

Bence bıçak ve makasla normal kesim yapmak gerçekçi değil. Kağıt bıçağınız var mı? Geri çekilebilir / değiştirilebilir ince bıçaklarla her yerde satılır. Yeni bir tane satın alın (keskin olmalı, kullanılmamış). Bir kuruş değerinde.



Bıçağı sonuna kadar uzatırsınız. Keskin kenarı ekmeğin yüzeyine neredeyse paralel tutun. Kendinden emin bir kesme hareketi ile.Yavaş yavaş değil, korku ve dehşetle, ama tek bir normal hareketle: ppraz ve hepsi bu. Durgun hamur kesildikten sonra yerleşir, aşırı büyür - sığ / yüzeysel. Unutmayın.

Tabii ki! Eureka! Tüm dahice basittir. Bu bıçağı yüzlerce kez gördüm ve evde tuttum ama ekmek üzerinde kullanmak hiç aklıma gelmedi. Teşekkür ederim Natasha.
Ve basit bir odun fırında gerçekten lezzetli olmalı. Rus sobasında bile yemek çok daha lezzetli. Başka hiçbir yerde ocakta hiç bu kadar zengin ve aromatik çorba pişirmedim.

Ayrıca teknolojik olarak daha gelişmiş olmalıdır. Sıcaklık!! Elektriğim maksimum 250'ye kadar ısınıyor. Açtıktan / kapadıktan sonra 220 iyi olur. Ve hatta daha az. Odun sobasında (neredeyse tamamı dökme demirdir) sıcaklık 500 g'a çıkar. (Gerçekten o kadar ihtiyacım yok, stabil 250'ye ihtiyacım var) ve ürünü manipüle ettikten sonra düşmüyor. Termal atalet kuvveti çok büyük olduğundan, ateş kutusu ısıtılır - teneke. Bütün çardağı ısıtır, ne kadar ısındığını hayal edebilirsiniz. Bir patlama olmalı, yani bir patlama. Ölçek. Demek istediğim. Elbette))).

Siz fırıncılar ile barış!

Korkuluk--

Muhtemelen bir yıldır bu şekilde ekmek pişiriyorum
moulinex'imde bu ekmek mükemmelleşiyor ve tüm ailemin damak tadına uyuyor
evet, ve tüm arkadaşlar bu seçeneği sever, eğer seni ararlarsa, seni uyarırlar - senden ekmek

ve sonra Cuma günü fırında ekmeği denemeye karar verdim, ancak ana parti varken ekmek yapımcısı \ IMHO \ 'da benim için muhtemelen kolay değil, her şey bana sulu görünüyordu ve barım genişliyordu ve ben bir çörek düzenlemeye başlayana kadar un ekledim Fırını biraz ısıttım ve iki katına çıkıncaya kadar yükselttim yaklaşık bir saat sürdü ve sonra pişirme için kitte böyle bir şey var soba, fırın, ocak
"Ekstra efekt" seti soğuk olarak adlandırılır, ancak aslında iki fırın tepsisidir, biri daha küçüktür ve diğerinin üzerine su dökebilirsiniz: evet: pişirme sırasında bunu yapmanız önerilir
Sanırım deneyeceğim - daha kötüye gitmeyecek - tabiri caizse bir deney

Peki, kesiğe ne oldu, onu çıkarmayı gerçekten unuttum, ama cumartesi günü misafirler oradaydı ve her şeyi alıp götürdüler.
ve özellikle un eklediğim için, barın da küçük olmadığı ortaya çıktı.

🔗

Ekmek ile iniş çıkışlarınızın detaylı sunumu için teşekkür ederiz. Birinin nasıl uyum sağladığını okumak ilginç ..
Ben de sık sık hamurun içine un yığma isteği duyuyorum. Bana her şey sıvı gibi geliyor. Zamanında durmazsam ekmeği boğarım. HP ile daha kolaydır, çünkü genellikle orada olanları takip etmiyorum))).

Ve her şeye rağmen, fırın ekmeğinin kabuğunun kokusu tarif edilemez. Çok kalın. kuvvetli. Ayrıca tüm ekmeğe lezzet verir. Elbette HP'de emek ve zaman olmadan, ancak bazen onu çevirebilirsiniz))).

[Korkuluk]

Korkuluk, benim için ekmeğinizi yapma yöntemi çok çekici, ama onu ekmek yapımcısına daha ayrıntılı olarak uyarlayabilir misiniz, peki, fırında nasıl pişireceğimi bilmiyorum ama gerçekten istiyorum. C / P'de denedim, ancak "tıkalı" olduğu ortaya çıktı, burada anladığım kadarıyla sıvı ve kuru bileşenlerin oranı bir rol oynadı, ben bir su ısıtıcısıyım

Ben pişirdim. Çift duygu. Maya çok güzel yükseldi, ama inceydi. Bu nedenle, topuz ortaya çıkmasına rağmen sulu ve hafif bulanıktı. Dolayısıyla eksiklikler. Çok sıcak kesti, dayanamadı. Tarif için teşekkürler, tekrar etmeye çalışacağım, uzun hamurları gerçekten beğendim.



Lezzetli, sıcak bir kambur yedi

Evet yüzdüm, formundan görülebiliyor. Ocak ekmeği için hamuru daha ani yapmanız gerekir. Ve kesikler bir şekilde ortaya çıkıyor ... öyle değil. Henüz nedenini anlamıyorum.

Evet, sanırım tekrarlanması, biraz düzeltilmesi gerekiyor ve sonra netleşecek - ekmeğiniz olsun ya da olmasın.

Çok lezzetli, kesinlikle tekrar deneyeceğim.
Ve kesik, ocaktan doğruca kesildi, bekleyemedi

Burada soğumuş

Korkuluk, bugün ekmeğini tekrar pişirdi. Bilmiyorum, belki un garipti ya da bir gün genel olarak hamur yüzüyordu, annem üzülme. Daha fazla işkence ekledim, ama sayı yapmaktan korkuyordum. Kesikte bir tür mantar olduğu ortaya çıktı - şapka yayıldı. Buharla pişirildiği için kabuk yumuşaktır.Yine, benimki bir mağaza gibi çalışmak istiyor ama şişman değil. Ekmek gevşek, delikli, biz onu seviyoruz.
Chucha, bana nasıl ekmek pişirdiğini söyle? Demek istediğim, fırında da olsa her gün bir güçlüktür. Ben de ev yapımı ekmeğe geçmek istiyorum ama hamurun teslim zamanını seçip sonra hamuru yoğurup yine pişirmeyeceğim. Kısacası bu iş benim için yarım gün sürüyor.

Korkuluk, bugün ekmeğini tekrar pişirdi. Bilmiyorum, belki un tuhaftı ya da bir gün genel olarak hamur yüzüyordu, annem üzülme. Daha fazla işkence ekledim, ama sayı yapmaktan korkuyordum. Kesikte bir tür mantar olduğu ortaya çıktı - şapka yayıldı. Buharla pişirildiği için kabuk yumuşaktır. Yine, benimki bir mağaza gibi gevrekleşmek istiyor ama şişman değil. Ekmek gevşek, delikli, biz onu seviyoruz.
Chucha, bana nasıl ekmek pişirdiğini söyle? Demek istediğim, fırında da olsa her gün bir güçlüktür. Ben de ev yapımı ekmeğe geçmek istiyorum ama hamurun teslim zamanını seçip sonra hamuru yoğurup yine pişirmeyeceğim. Kısacası bu iş benim için yarım gün sürüyor.

Direkt bir sistemim olduğunu söylemem. Sadece çok farklı şeyler pişirdiğim için. Ve fırın çeşitliyse, bir sistem geliştirmek imkansızdır: Teknolojiler ve farklı ekmekler için harcanan zaman farklıdır. Hafta içi çoğu zaman KhP'de pişiririm. Daha kolay ve daha hızlı. Fırın ekmeği genellikle hafta sonları veya hafta ortasında akşamlardan birinde yapılır. Bir gün ikili / üçlü hamur yoğurup buzdolabında saklıyorum (Soğuk hamurlu ekmeği severim, Reinhart'tan epeyce seçenek var, bir haftaya kadar saklanabilir). Uygun bir zamanda onu çıkarırım (örneğin, işten sonra Cuma günü) ve yaparım. Ama asla yarım günümü almaz. Demek istediğim, teknoloji daha fazlası için tasarlanabilir, ancak genellikle biraz zamanımı alır. Diğer şeylerin arasında olduğu gibi bununla da meşgulüm. Muhtemelen, çok uzun zamandır pişiriyorum, çok hızlı ve otomatik olarak yapıyorum. Hamuru bir zarfa katlamak 5 dakikadır. Sonra öylece duruyor ve sakince işime devam ediyorum. 2 somun ve kalıba bölün - ayrıca 5 dakika ve yine sadece duruyor ve ben işimi yapıyorum. El yapımı ekmek için hamurun yoğrulduğu andan itibaren genellikle 3,5 saate ihtiyacım var. Genelde hamuru buzdolabından bile ısıtmam. Sadece sıcak su döküyorum. 10-15 dakika yoğurma, 1.5-2 saat fermantasyon, 40-50 dakika şekillendirme ve prova, fırınlama. Daha hızlı çalışmayacak, mucize yok, ancak sadece buna odaklanmak gerekli değil. Buna paralel olarak, İngiltere'ye hala savaş ilan edebilirsiniz, çünkü bu zamanın çoğu sadece beklemekten ibarettir.

[Korkuluk]

Korkuluk, Üst üste 2 gündür Yönetici'yi rahatsız ediyorum. Ve tüm sofra ekmeğiniz hakkında. Şimdi bir iskele alabilir miyim?
Genel olarak, bu sadece ikinci kez fırında fırıncı oldum (ondan önce, KhP'de 3 yıl ekmek yaptım). İlk ekmeğimin (Yeleno4ka'dan "Sitny") yüzümde korkunç olduğu ortaya çıktı, içten nazik ...
Nerede hata yaptığımı düşünmeye başladım. Admin yardımıyla, formun uygun olmadığını (küçük) ve mayanın doğru miktarı tahmin etmediğini bulmak mümkün oldu.
Daha fazla bilgi ve şekle sahip olan "Beyaz Kantinin" fırın tarafından kararlaştırıldı. Hâlâ formsuz pişirmekten korkuyorum, çünkü bir mini fırınım var ve sen bir taşla dönemezsin. Ve yine de deneyim kazanmanız gerekiyor.
Her şeyden önce, ekmeğinizi büyük bir kazanda çözdüm ve pişirdim - kapaklı 20 dakika, geri kalan süre kapaksız. Kazanı önceden ısıtılmış 250 gr'a koydum. fırın, kapağı çıkardığımda sıcaklığı 200 grama düşürdüm ve 15 dakika sonra 180'e düşürdüm.
İkincisi, kuru maya Saf Instant ile pişirilir. Burada okuduğum gibi 3/4 çay kaşığı aldım. Görünüşe göre bu bir hataydı, çünkü anlık maya aynı Saf Moment'ten çok daha aktif.
İşte ekmeğim:


Ve bu bir kesit (hala sıcak):

Korkuluk, yüzeyde çukurlar olduğunu görüyor musun? Düzeltmeden sonra yanlışlıkla hamurun üzerine bastırdım ve pişirildikten sonra bu ezikler düzelmedi. Şimdiye kadar kesinti yapamadım.
Ekmeğin altı bile yukarıdakinden daha yoğundur. Bu neden olabilir?
Hamuru kazanın içine koyduğumda neredeyse alt alanın yarısını kapladı.Ve kanıtladıktan sonra, hamur kazanın her tarafına yayıldı (tabii ki yükseldi). Ocakta pişirirsem, daha çok bulanıklaşacağını düşünüyorum. Çörek oldukça sıkı görünüyordu, hatta yaklaşık 25 ml su ekledim, çünkü bana çok havalı geldi.
Aslında sorular: söyle sevgili Chuchelka, lütfen buraya ne kadar hazır maya koyulmalı? Yine de - prova sırasında kolobokum neden bulanıklaşıyor? Ve son soru - neden dikey olarak eşit olmayan bir kırıntı yoğunluğu olabilir? Acemi bir fırıncı olan bu soruların cevaplarını bulmam için bana yardım ederseniz çok sevinirim. Materyali (forumda) okumama rağmen, hala her şeyi anlamıyorum. Ve tarifin yazarının deneyimi paha biçilemez! Üstelik ekmeği o kadar sevdik ki her zaman pişireceğim!
Umarım seni aşırı yüklememişimdir. Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz .
Oh, unuttum, özür dilerim! Lezzetli bir ekmek için böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim!

Çok, çok lezzetli ekmek !!! Güzel kokulu, burun deliği, ince kabuklu, gevrek. Doğru, dışa doğru seninki kadar güzel olmadığı ortaya çıktı, güzel kesimler almıyorum. Daha çok pratik yapacağım. Ama ekmeğin tadı HARİKA !!! Çok teşekkürler !!!

Gördün mü, Schochelka, yüzeyde çentikler var mı? Prova yaptıktan sonra yanlışlıkla hamurun üzerine bastırdım ve pişirildikten sonra bu ezikler düzelmedi. Ve şimdiye kadar kesikleri yapamıyorum.
Ekmeğin altı bile yukarıdakinden daha yoğundur. Bu neden olabilir?
Hamuru kazanın içine koyduğumda neredeyse alt alanın yarısını kapladı. Ve kanıtladıktan sonra, hamur kazanın her tarafına yayıldı (tabii ki yükseldi). Ocakta pişirseydim, daha çok yayılırdı diye düşünüyorum. Çörek oldukça sıkı görünüyordu, hatta yaklaşık 25 ml su ekledim, çünkü bana çok havalı geldi.
Asıl sorular: söyle sevgili Chuchelka, lütfen buraya ne kadar hazır maya koyulmalı? Yine de - prova sırasında kolobokum neden bulanıklaşıyor? Ve son soru - neden dikey olarak eşit olmayan bir kırıntı yoğunluğu olabilir? Acemi bir fırıncı olan bu soruların cevaplarını bulmam için bana yardım edersen çok sevinirim. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Net, net ve konuya cevap vermeye çalışacağım))). Öncelikle hamur çok fazla su olduğu için elbette bulanıklaştı. Eklememeliydin. Ocak ekmekleri biraz daha dik bir hamur kıvamına sahiptir, çünkü dışarıdan yardım almadan (ekmek tavasının duvarları) şeklini korumaları gerekir. Ayrıca: yüzeyde kalan ve düzleştirilmeyen oyuklar genellikle hamurun yeniden sertleşmesinden oluşur. Normalde zaman içinde uzak olan hamur (fırına zamanında koyun, fazla pozlandırmayın) genellikle hala bir "sıçrama" verir, yani yüzeyde hafif bir basınçla yavaşça geri düzelir. Bu nedenle, açılmamış kesimler (yanlış yapılan kesimler bile açılır / yırtılır). Hamur hala içeriden “acele ederken” aktif olarak açılırlar. Zamanında fırına konan sıcak bir fırının etkisiyle hamur "patlar" ve kesikler açılır veya kesik yoksa birkaç yerde kırılır.

Ekmeğin eşit olmayan gözenekliliği kısmen normaldir, ancak "sıvı", yani aşırı yumuşak hamur ile daha da kötüleşir. Gerçek şu ki, geçmişte kesiğinizde gördüğünüz gözenekler / delikler karbondioksit kabarcıklarıdır. Bu deliklerin duvarları, hamurun onları içinde tutan elastik glütenidir. Fizik kurallarına uyan gaz kabarcıkları yukarı doğru fırlar. Hamurda aşırı miktarda nem varsa, aşırı yumuşak bir hamur onları sıkıca tutamayacağı için çok fazla kabarcık yukarı doğru patlar. Ayrıca yukarıdan preslenen hamurun kütlesi onları yukarı doğru iter. Orada büyük "odalar" içinde toplanıyorlar ve elbette aşağıda olduğundan daha fazlası var. Sonuç olarak, gözenekler altta küçüktür, çünkü aşırı ıslak glüten, anlattığım tüm faktörlerin etkisinden dolayı sadece küçük "nesneleri" tutmaya yetecek güce sahiptir.Üstte daha fazla gaz var ve daha büyük odalara toplanıyor. Bu arada, chabatta yapmanın temeli budur: kesiminde büyük delikler olan çok ıslak bir hamur.

Şey, oldukça yoğun bir şey (kazan, ördek vb.) Pişirmeyi gerçekten sevmiyorum. O kötü şöhretli "patlamayı" elde etmek için hamuru her şey olmadan cehennem gibi önceden ısıtılmış bir fırına koydum. Sonra indiriyorum. Kaplarda, kabın kendisini ısıtmak için her zaman makul bir zaman harcanır, çünkü her durumda bir ısı kapasitesine sahiptir. Ekmeğin yükselişi, bulaşıkların ısınmasıyla birlikte kademeli olarak artar.

[Korkuluk]

Korkuluk,

Net, net ve konuya cevap vermeye çalışacağım)))

Oh, çok teşekkür ederim Chuchelka! Teorik olarak her şeyi anladım! Çok net bir şekilde açıkladı! Çok teşekkür ederim !
Tüm tavsiyelerinizi dikkate alarak yarın ekmeği tekrar etmeye çalışacağım. Sonuçlar hakkında sizi kesinlikle bilgilendireceğim.
Bu, suyun tarife göre olduğu, formun kaldırıldığı, fırının ısıtıldığı ve yeteri kadar az olduğu anlamına gelir! Bana yardım et Tanrım!

Reçeteli su ve çöreğe bakın. Daha da az suya ihtiyacınız olur (hepsi ununuzun nem içeriğine bağlıdır). Hamur aniden yüzerse, bir çorba kaşığı un ekleyin.

[Korkuluk]

Korkulukipucu için teşekkürler! Yapmaya çalışacağım! İşte bu, son topuz bana sıkı göründüğünde - hamur hiç yüzmedi. Yani, böyle bırakılmalıydı. Hamuru koymaya gittim - sadece ekmek yapımcısının kovasını yıkadım. Acemi fırıncıdan tekrar teşekkürler.

[Korkuluk]

Korkuluk, yine benim - harika ekmek tarifi ve yardımın için bir minnettarlıkla.
2 numaralı ekmeğin görünüşü 1 numaradan çok daha iyidir. Tatmak - bana öyle geliyor ki tadı hiç de farklı değil.
Neyi değiştirdim:
1. Toplam maya miktarını 0,5 çay kaşığı azaltın. (Güvenli Anında). Buna rağmen ekmek geçen seferden daha yüksek çıktı.
2. Tarifine göre kesinlikle su ilave edin.
3. Fırın önceden 300 * dereceye ısıtılır. 20 dakika sonra, bunu 250 * 'ye düşürdü, kapağı çıkardı ve 10 dakika sonra t'yi 200 *' e düşürdü, sonra tekrar 180 * 'e düşürdü. Kapağı çıkardığımda, ekmeğin üst kısmı kapağa hafifçe kapatıldı (biraz dışbükey yaptım).
Bu yüzden, bir sonraki fırında yapmayı planlamama rağmen henüz formdan vazgeçmedim. Neden ocakta pişirilmiyor? Mini fırınımda nasıl buhar sağlayacağımı bulana kadar. İçindeki gölgelikler açık olduğundan altına suyla fırın tepsisi koyamazsınız. Tel ızgaranın üzerine su için yüksek bir fırın tepsisi bile koymazsanız, ekmeğin yükselebileceği hiçbir yer kalmayacaktır. Genel olarak, hala nasıl yapılacağını düşünüyorum. Ve buhar olmadan, ocakta ekmek pişirmek muhtemelen işe yaramayacak mı?
Hamur durmadı (üzerine basıldığında delik yavaş yavaş sıkıldı). Ama ekmek yine de yayılıyor. Neden bilmiyorum Belki daha az su alırsın? Veya daha fazla un? Batırdığım şey, hamuru uzun süre yoğurmaktı. 13 dakika sonra, HP'yi kapatmak üzereyken, yağ eklemeyi unuttuğumu hatırladım. Ve hepsi araya girerken, partinin başlangıcından itibaren neredeyse 20 dakika sürdü. Bu, prova sırasında hamurun yayılmasına neden olmuş olabilir mi?
Ancak kesikler daha iyi görünüyor - ekmeğin üst kısmıyla aynı hizada açıldılar. Ve kırıntı dikey olarak neredeyse tek tiptir. Kabuk ince ve gevrektir (son seferde daha kalın).
Fırını güzel ekmek çıkardı!!!! Bir havluya sardım ve açtığımda, üstte bir tür coğrafya gördüm - küçük çatlaklı mozaik höyükler. Ne olabilir?
Genel olarak sorular var. Cevapları arayacağım. Eğer sen, Chuchelka, onları bulmana yardım edersen, o zaman sana sonsuz sevineceğim ve minnettar olacağım.
Genel olarak, mükemmel ekmek türünü elde etmek istiyorum. Ve zevkime göre benim için zaten mükemmel.
Kocam seni rahatsız etmememi söyledi. Ekmeği doyurucudan daha fazlası. Bizden bu kadar lezzetli ekmeğin nereden alınabileceğini bilmediğini söyledi. Ama yine de bana tam olarak uyacak böyle bir ekmek yapana kadar dinlenmeyeceğim.
Peki, ekmeğimin bir fotoğrafı:


Bir kez daha çok teşekkürler Chuchelka! Yardımınız benim için çok değerli!

Natasha, mükemmel ekmek için tekrar teşekkürler, şimdi bir fotoğrafla. 28 cm çapında gazlı kalın tabanlı (1 cm) bir gözleme yapıcısında pişiriyorum. fırın.Ooo gerçekten beğendim, TEŞEKKÜRLER

p.s. Ben fotoğrafçı değilim ...

[Korkuluk]

Natasha, Korkulukve tarif için benden çok teşekkürler! Son zamanlarda tüm ekşi mayalı ekmekleri ve buğday ekmeklerini de buğday unuyla pişirdim. Sonra beyaz ekmek istedim ve bir tarif aramaya başladım. Ekmek harika. Bana öyle geliyor ki fotoğraf gerçek görünümünü aktarmıyor. Kabuğun ince ve yumuşak olduğu ortaya çıktı ve kırıntı, bir kelebeğin kanadı gibi hafif.
🔗 🔗
Bir saksı için 30 cm ters çevrilmiş bir tepsi üzerinde gazlı bir fırında pişirdim (taşsız), fırının altına kaynar su ile bir tava koydum.

Basit ve lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim.
ilk denemelerim)) deneysiz değildi: girl_haha: hamurun döşenmesi sırasında yeterince un yoktu ve geceleri garaja gitmek istemedim .. hiç kimse 50 gr eksik değiştirilmedi irmik ile ...
işte çiğ bir çörek))
fırında oturur, böylece taslak olmaz

ama zaten büyüdü)

bu yüzden fırından çıkardı (fırın konveksiyon modunda, aşağıdan ve yukarıdan ısıtma)

ama böyle bir kesit kırıntısı


Kesinlikle birden fazla pişireceğim)
planlanan pişirme adımları için özel teşekkürler - ne zaman çalışılacağı çok uygun)

Hataların düzeltilmesi: deney numarası 2)))
50 gr keten tohumu unu ve bir sofra çavdar kepeği
Sıcaklık tavsiyelerini dikkate aldım ... bana biraz fazla görünüyor ... çok bronzlaşmış
Izgarada soğur ve çıtırtılar, akıllara durgunluk veren bir ses ve aroma .... teşekkürler, çok teşekkür ederim

kesici ...

Herkese Mutlu Yıllar!
Lütfen raporumu da kabul edin. Bu fırındaki ilk ekmeğim. Henüz kesi yok, soğuyor ... Natasha, ÇOK TEŞEKKÜRLER!


Böyle bir gözleme yapıcıda pişirdim, Uuterra'da satın aldım, bir şey hiç de pahalı değil.

[leeka]

leeka,

Şöhrete yükseldi, kesintiler açıldı. Ve içinde ne var - daha sonra göreceğiz))).

Adı ilgimi çekti: Tarifte tefle uzun danslar bekliyordum. Baktım ve işte sadeliğiyle çok çekici bir tarif. Şimdi aromam fırında pişirilmiş kekten geliyor ve fotoğrafa bakıyorum ve sanki ekrandan taze pişmiş ekmeği "çekiyor"

[Tus]

hamur 12-14 saat fermente edilmelidir

Tus14 saatten fazla bir süredir hamur fermente etmeyi denediniz mi?

İlginç hale geldi, ya daha da soğuk çıkarsa?!

Veya nafik deneyleri bir kenara bırakmak için?

Ve hareket et sadece bu talimatlara göre?

[Kırıntı]

Kırıntı,

Sana söyledim manyak çok düşünceli?

Öyleyse 14 saatten fazla düşünüyorum. 12-14 saat boyunca (deneysel olarak belirlenir) hamur tamamen fermente olur, işte "güçlü", "kuvvetli" hale gelir. Muhtemelen, büyük miktarda maya orada yeni ortaya çıkmıştır ve daha sonra, taze bir porsiyon un geldiğinde, anında ve reaktif bir şekilde çalışmaya başlar. Ekmek bazen "çıkar".

Çok uzun bir fermantasyon ayrıca yalnızca iki şeye yol açar: maya mantarlarının atık ürünleri birikir, yani: alkoller ve laktik asit. Hamurunuz gittikçe ev yapımı gibi kokacak ve cehennem gibi ekşimeye başlayacaktır.