Elmalı ve fındıklı buğday çavdar ekmeği

[Martin Johansson]

Elmalı ve fındıklı buğday çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	250 g
soyulmuş çavdar unu	200 g
tuz	8 g
maya: taze preslenmiş / anında kuruma	3 g / 1 g
soğuk içme suyu	200-240 gr
elma reçeli	25 g
soyulmuş elma, tohumlardan soyulmuş	150-170 g
ceviz taneleri	60 g

Pişirme metodu

• Fındıkları durulayın, kurutun ve bir tavada veya fırında açık altın rengine kadar kızartın. Soğutun.

• Bir kaseye su dökün, tuz, reçel, un ve maya ekleyin, hamuru bir spatula ile yoğurun. Doğranmış elmayı ve fındıkları ekleyin. Bir spatula ile karıştırın. Kaseyi bir peçete ile örtün ve 8 saat oda sıcaklığında bırakın.

• Ortaya çıkan hamuru dövün.

• Hamuru yağlanmış 1,5 L'lik bir teneke kutuya koyun. Nemli bir elle hamurun yüzeyini düzeltin.

• Un serpin ve 45 dakika bekletin.

• Hamur tavasını önceden ısıtılmış olarak 240 ° C'ye yerleştirin.hakkındaFırından. Hemen sıcaklığı 200'e düşürünhakkındaC ve ekmeği yaklaşık 55 dakika pişirin. İsterseniz, ekmeği pişirme bitiminden 10 dakika önce tavadan çıkarın ve ardından ekmeği bir fırın tepsisinde pişirin, böylece kabuk daha gevrek olsun.

• Ekmeği kalıptan çıkarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

• 

Not

Ekmek, "Äppelbröd med hasselnötter" tarifine göre hazırlanır. Martin Johansson, küçük değişikliklerle. Yazara teşekkürler!
Orijinal tarif.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 gr kallt vatten, (2 dl)
200 gr grovrivet äpple med skal, (2)
25 gr muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 gr vetemjöl, (4 dl)
10 gr tuz (1.5 tsk)

ilginç tarif. Ekşi maya deoksidasyonu olmadan mı? ve sadece 3 gram maya. Peki ya ekşi maya eklerseniz?

[hayalet2010]

hayalet2010, evet, tarif ekşi maya ilavesini sağlamaz, yerini hamurun ve bir elmanın uzun süreli fermantasyonu ile değiştirilir.
Evet, bu doğru, 3 gr taze maya veya 1 gr kuru maya. Tarifi tamamlayacağım, teşekkürler.
Ekşi maya eklemek, muhtemelen elma miktarının yeniden değerlendirilmesini gerektirecek, sadece aromayı dengelemek için değil, aynı zamanda hamurun nem içeriğini de ayarlamak için. Bu tarife göre ekmek sulu bir kırıntıya sahiptir, biraz daha fazla nem eklerseniz, o zaman zaten pişmemiş ve yapışkan bir kırıntı olabilir. Ekşi hamurun asitliği, orijinal dengeye yaklaşmak için ana hamurun fermantasyon süresinin de revize edilmesini gerektirecektir. Tatmak için: ekşi bir elma notasıyla telaffuz edilmez, ancak incedir. Ebeveynlere göre en yakın ekmek olan "Piklevanny" nin nasıl tadı çok benzer olduğunu daha net anlatmak zordur, ancak "Piklevanny" daha yoğun bir yapıya sahiptir.

[Ilona]

Nedense bu ekmek beni rahatsız ediyor Ilonave ekmek ıslak mı?
Muscovado ile orijinal tarife göre pişireceğimi düşünüyorum.

[Galina]

Galina, evet, sulu bir ekmek kırıntısı. Otostoptan veya tavlamadan korkuyordum, ancak hem dışarıdan hem de sevdiklerimin incelemelerine göre her şey yolunda.
Evet, elbette mümkünse şeker çavdar aromasını artıracak ve kırıntı rengini iyileştirecektir.

Ilona, ​​başka bir soru. Hangi elmaları almak daha iyidir? Antonovka var, sığacak mı?

[Galina]

Galina, orijinal tarifte elmanın derecesi veya tat özellikleri hakkında hiçbir şey söylenmedi, ortalama denge tarafından yönlendirildim ve tatlı ve ekşi bir çeşit yerel elmayı seçtim. Her şey, tat tercihlerinize, çavdar unu ilavesiyle ekmekte neye daha çok değer verdiğinize (tatlılık veya asitlik) bağlıdır, ardından onu bir elma ile zenginleştirin. Yine de, bence, çok sulu olmayan çeşitlerin seçilmesi veya bir seçenek olarak tarifte elma veya su miktarını azaltmak için tavsiye edilir.
Burada "Antonovka" çeşidi o kadar nadir ki tadı neredeyse unutmuşum. Aroma ile ilgili hiçbir soru yoktur, tadı ile uygundur - daha zordur, örneğin, elmalarınızdaki tatlılık minimum ise, hamurun mayalanması için daha az zaman gerekebilir (muhtemelen arttırmak gerekli olacaktır. maya miktarı). Asit elbette çavdar ununa iyi gelir, ancak proteinler üzerindeki uzun süreli etkisi zayıflamaya neden olur ve form yüzebilir.Ve bu versiyondaki tuz miktarı, orijinal düzene göre aynı kalıyor, belki biraz artırıyor.

[Ilona]

Ilona, Detaylı cevap için teşekkürler. Anladım. Pişireceğim, rapor edeceğim.

[Galina]

Galina, iyi bir ruh hali ve lezzetli ekmek!

Ne ilginç bir tarif !!! Akşam kurdum, sabahları pişirdim !!! Kesinlikle deneyeceğim!



Sadece elma ve fındık almalısın ...

[Anastasia]

Anastasia , evet, uygun bir seçenek. Ruh hali ve malzemeler ortaya çıkacak - belki ekmeği deneyin ve hoşunuza gidecek.

Peki, ekmek kanatlarda bekliyor ... Sabah ... Bu ekmeğin uzun yoğurma gerektirmediğini doğru anladım mı? Ve neden kabuğu soyulmuş bir elma kullanıyorsun? Elma dilimleri ne büyüklükte olmalı?

[Anastasia]

Anastasia,. Evet doğru, hamurun uzun süre yoğrulması gerekmiyor. Evet, tarifin yazarının önerdiği gibi kabuğu soyulmuş bir elma. Dilimlemeden söz edilmiyordu, orta boy küpü seçtim. Genel olarak, asıl önemli olan elmayı çok ince kesmemesi ve bu ekmek için rende üzerinde öğütmemektir.

Ekmeğin amatör olduğu ortaya çıktı. Hoşuma gitti, kocam - hayır. Muhtemelen elma yüzünden ona çok tatlı geldi. Ama ben öyle düşünmedim. Benim için LEZZETLİ oldu. Ancak bir dahaki sefere elmayı biraz daha küçük keseceğim, acı veren büyük parçalarım çıktı.



Başka bir ilginç ekmek tarifi için teşekkürler!



Bir kumbaraya koydum :-)

[Anastasia]

Anastasia, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Tarife güvendiğiniz için teşekkürler.