Sebze ve meyveleri korumak için teneke kutu ve turşusu sayısı nasıl hesaplanır

Çoğunlukla tariflerde "yeterince marine edilmemesi" veya "fazla turşusu kalmıştır" ile ilgili şikayetler ve hoşnutsuzluklar vardır.
İlk durumda, turşunun ek pişirilmesi olabilir, burada yine miktarla memnun edemezsiniz veya kavanoza sıcak su eklemeniz gerekir, ki bu iyi değildir.
İkinci durumda, marine edilen ürünler için üzücü.

Veya ortak bir soru: belirli miktarda sebze ve meyveyi korumak için kaç kutu gerekir?

Soru: Soruna en uygun çözümün nasıl elde edileceği ve koruma ve sebze ve meyveler için turşunun miktarını olabildiğince doğru bir şekilde hesaplama.

1. En kolay çözüm, kavanozda oldukça fazla turşusu olmadığında, 50 ml'ye kadar. yaklaşık (artık yok!). Sebepler farklı olabilir: kaynamış, yeterli değil, kaçmış vb.
Böyle bir sorun, sebzeler önceden fermente edildiğinde ve daha sonra korunmaları gerektiğinde ortaya çıkar - birincil turşunun miktarı, sebzeleri kavanozlara aktarırken dökülmesi gerekenlerle her zaman örtüşmez.
Bu durumda, bir kepçede kaynar su pişiririm, biraz tuz, şeker, belki sirke (gerekirse) eklerim, elde edilen turşuyu karıştırırım ve sterilizasyonun sonunda konservasyonu olan bir teneke kutuya (gerekirse) eklerim. Bitti! Gelecekte, dökülen turşusu kavanozdaki ana turşuyla karıştırılacak ve toplam turşunun bileşimi eşit olacak, tadı zarar görmeyecek. Ve en önemlisi, sebzeler ve meyveler kavanozda çıplak olmayacak, ancak tamamen marine edilerek kaplanacak, bu da onların kurumasını ve muhtemelen bozulmasını önleyecektir.

2. Sorun daha karmaşıktır. Turşuyu kavanozlara döktüğünüzde ve yanlış hesapladığınız zaten açık - turşusu her şey için yeterli değil !!!! Ve acilen ek turşusu hazırlamamız gerekiyor !!!

Bu durumla nasıl başa çıkacağım önce gerekli teneke kutu sayısını ve turşusu miktarını hesaplamanız gerekir.
Bunu şablonumu örnek olarak kullanarak yapacağım:

Konserve domates
(Yönetici)

Litrelik kavanozlarda domates konservesi yaptım
Koruma için kaç teneke kutuya ihtiyacım olduğu ve "alt-uçuşu" kaçırmamak için döküm için ne kadar turşunun hazırlanması gerektiği konusunda bir ön hesaplama yaptım.
1 litrelik bir kavanoz alıyorum, içine domates koyuyorum (şimdi kavanoz ve domatesler yıkanamıyor), başın en üstüne "bıçağın altına" su döküyor, sonra suyu bir ölçü kabına döküyorum ve nasıl olduğunu görüyorum domatesli kavanoza çok su sığar.
Bu, turşunun miktarını hesaplamanın temeli olacaktır. Bir ölçü kabında yaklaşık 450 ml var. su, 500 ml'ye kadar yuvarlayın. hatta saymak için, ve böylece biraz fazla "olsun, işe yarayabilir"

Kavanoza domatesleri çıkarıp sayılarını sayıyorum. Kavanozda yaklaşık 9-10 parça vardı ve ağırlıkları 500-550 gramdı.
Buna dayanarak, domateslerimi korumak için hacim olarak 1 litre 9-10 kutuya ihtiyacım olacak.
Ve turşusu, hacim olarak (500 ml. X 9-10 teneke = 4.5-5 litre). Kavanozları domatesle doldurduğumda, sonunda turşunun miktarını ayarlayacağım.
Zaten şimdi aslında şunu söyleyebilirim: 9 teneke 1 litreye ihtiyacım vardı ve 4.5 litre marine ettim (500 ml turşusu kaldı, gerekirse tamamlanması normaldir).

Kavanozları baharat, turşu, sarımsak, acı biber, yaban turpu ile dolduruyoruz.
Domatesleri koyuyoruz. Üstüne biraz ot ve kök ekliyorum.

Turşuyu hazırlamak. Bir tencerede gerekli miktarda temiz suyu ölçün ve suyu kaynatmak için ateşe verin. 3 + 2 litrelik iki geçişte bir turşum var.
Tuz ve şekeri bir ölçek üzerinde tartın (veya tarifte olduğu gibi kaşıkla ölçün) ve kaynar suya ekleyin, karıştırın, 30 saniye kaynatın.
Tuzlu-tatlı su ile kavanozların altına domatesleri dökün, kapakları kapatın ve yaklaşık bir saat kadar ısınmaları için domatesleri bekletin ve turşuyu biraz ıslatın.

Sterilizasyondan önce, kavanozlarda turşusu sıkıntısı varsa (otlar ve domateslere emilir), o zaman önceden hazırladığımız küçük bir fazlalıktan ekleyin.
Sterilizasyon için domates kutuları koyuyoruz.

Sonuç olarak, turşunun onlar için yeterli olduğu konserve domatesler elde edildi ve "fazlalık" hiçbir şey olmadı, yaklaşık 300 ml. - bu normal!

======================================

Aynı prensipte, koruma ve diğer çeşitli sebzeler, meyveler ve meyveler için MARİNA veya ŞURUP miktarını hesaplayabilirsiniz.