Dondurulmuş veya konserve: hangi yiyecekler daha sağlıklıdır?

[Dondurulmuş veya konserve: hangi yiyecekler daha sağlıklıdır?]

Dondurulmuş veya konserve: hangi yiyecekler daha sağlıklıdır?



Dondurulmuş veya konserve yiyecekler taze olanların yerini alabilir mi?

Konserve
Konserve gıdalarda (aslında "dondurmada" olduğu gibi) vitaminlerin taze ürünlere kıyasla biraz kaldığı genel olarak kabul edilir. Mesele şu ki, ısıl işlemde - güçlü ısınma veya tersine hipotermi nedeniyle tüm faydalı maddeler yok edilir. Anlamaya çalışalım.
Konserve yaparken, yiyecekler (ve onlarla birlikte kaplar) birkaç dakika 95-120 C'ye ısıtılabilir, böylece kavanozdaki tüm bakteriler ölür. Bu, ürünün bozulma sürecini engeller ve aynı zamanda bazı vitaminleri gerçekten öldürür. Örneğin, C vitamini özellikle yüksek sıcaklıklara karşı hassastır: Muhafaza sonrası miktarı yarı yarıya azalır. Ancak kullanımı yalnızca ısıtmadan sonra artan bu tür maddeler de vardır: örneğin havuç ve domateslerde bulunan antioksidanlar likopen ve beta-karoten, ısıtıldığında vücut tarafından çok daha kolay algılanır. Bu yüzden bu sebzeler kavanozlardan alınmaları tazeden çok daha sağlıklıdır.
Minerallere gelince - kalsiyum, magnezyum ve diğerleri, konserve yapmazlar. Üstelik konserve yapmak balıktaki kemikleri yumuşatır ve neredeyse farkına varmadan akşam yemeğinde yeriz. Bu arada, içlerinde taze balıklarda masamızın yanından geçen büyük bir kalsiyum kaynağı (günlük değerin yaklaşık 2 / 3'ü) vardır. Deniz ürünlerinde temel besin değeri olan Omega-3 yağ asitleri de yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında bozulmazlar.
Öte yandan, konserve kutuda balık, sebze veya etten daha fazlasını bulabilirsiniz. Meyvelerde, içeriğin iyi bir yarısı marine veya şuruptur. İçerisindeki herhangi bir katkı maddesinin ürünün kullanışlılığını azaltacağı açıktır. Bu nedenle, makul miktarda şeker, sebze ve et - tuz, karabiber, sirke ve diğer baharatlar - konserve meyveleri bozar. Bu bileşenlerin potansiyel zararı, konserve yiyeceklerin faydalarından daha ağır basmaktadır.

Dondurulmuş
Dondurma, uzmanlar tarafından yiyecekleri korumanın en sağlıklı yollarından biri olarak kabul edilir. Konvansiyonel konserveye göre çok daha fazla vitamin depolamanıza imkan verir ve ayrıca tuz ve şeker gibi zararlı katkı maddeleri gerektirmez. Sonuç olarak, donmuş yiyeceklerin tadı, en azından konserve muadilleriyle karşılaştırıldığında, taze yiyeceklerden çok az farklıdır.
Bununla birlikte, besinlerin güvenliği hakkındaki övgüler, yalnızca B ve C vitaminlerini içeren ürünlerle ilgili olarak doğrudur. Zaten bildiğimiz gibi, diğerleri sıcaklıktan muzdarip değildir ve hatta bazıları daha faydalı hale gelir.
Bu arada, Amerikalı bilim adamları tarafından yapılan yakın tarihli bir araştırma, dondurulmuş sebze ve meyvelerin taze emsallerinden daha sağlıklı olduğunu gösterdi. Gerçek şu ki, dondurmaya yönelik ürünler hasattan hemen sonra ısıl işleme tabi tutulur ve taze meyve ve sebzelerin toplandığı yerden tezgaha gitmesi uzun zaman alır. Yolda oldukları süre boyunca, faydalı mülklerinin yarısını kaybetmeyi başarırlar.

Bir kaynak: 🔗