Konserve
Yiyecekleri daha uzun süre korumak için konserve başvurmak gerekir. Bunun için tasarlanan sebze ve meyveler taze, sağlıklı olmalı, kızarmamalı veya zarar görmemeli ve iyice yıkanmalıdır. Sadece konserve için kullanılan kaplar değil, aynı zamanda ekipman (kaşık, kepçe, oluklu kaşık vb.) Kusursuz temizlik ile ayırt edilmelidir.
STERİLİZASYON İLE KORUMA
Meyve ve sebzeleri korumanın birkaç farklı yolu vardır. Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları vardır. En iyisi, biraz daha karmaşık olsa da, yöntem sterilizasyon konservesidir.
İlk yol. Sterilizasyon için, kavanoz tutuculu özel bir tava ve kapaktaki deliğe uyan bir termometre uygundur. Konserve Ürünlerle doldurulmuş cam kavanozlar bir tencerede bir destek üzerine yerleştirilir. Böyle bir tencere yoksa, altında tahta veya metal bir ızgara bulunan sıradan bir büyük tencere kullanabilirsiniz. Konserve kutuları, teneke kutuların duvarları ve tavanın yan tarafları birbirine değmeyecek şekilde tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tencereyi suyla doldurun ve kapağı sıkıca kapatın.
İkinci yol. Derin bir fırın tepsisine 2 cm su doldurun, kapaklı kavanozları klipsle sabitleyin. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 140 ° C ila 180 ° C arasında bir sıcaklıkta sterilize edin.
Bu şekilde çeşitli meyveleri kış için saklayabilirsiniz. Onları kurtarmak yeterince güvenilir. Kavanozları serin bir yerde saklamak en iyisidir.
Meyve saklama süreci zor değildir. Kavanozu, kapağı ve elastik bant halkasını dikkatlice kaynar suya indirin, ardından sudan çıkarın, nemli ılık bir havluya koyun, taze pişmiş sıcak meyve ile doldurun, lastik halkayı yerleştirin. Kapağı kapatmadan önce, kapağın iç kısmına biraz alkol damlatın ve ardından kapağa bastırın ve bir klipsle sabitleyin.
Kutuyu kapatmadan önce, uygulaması kolay olan buhar işlemi de gereklidir (bkz. S. 200). Su ısıtıcısını suyla doldurduktan sonra, musluğa ağızlıklı lastik bir hortum koyun, su ısıtıcısındaki suyu kaynatın. Elastik lastik halkayı, cam kapağı buharlayın ve kapak sıcakken sıkıca bastırın.
Bankalar
Yiyecekler ancak iyi oturan kapakları, elastik lastik halkaları ve özel klipsleri olan kavanozlarda saklanabilir.Kavanozun cam kapağı, kavanozun boynu ile aynı çapta olmalıdır; hem kutunun boynunda hem de kapakta çatlak ve oyukların varlığı kabul edilemez. Kavanozları ve kapakları deterjan ilavesiyle sıcak suda durulayın, ılık suyla durulayın ve baş aşağı çevirerek temiz bir havluyla kurutun. Bir kavanozu konserve yiyecekle doldururken, kavanozun boğazında kum, şeker, meyve vb. Parçacıkların kalmaması için büyük bir huni gereklidir.
Şişe
Orta boy meyvelerin (kirazlar, kirazlar) yanı sıra çeşitli meyve suları, domates püresi, soslar ve diğer benzer ürünleri konserve etmek için mantar veya lastik tıpalarla kapatılmış şişeler kullanılabilir.
Konserve yapmaya başlamadan önce yoğun ve kaliteli mantarları almanız gerekir. Kullanmadan önce, mantarları sıcak suyla haşlayın ve şişeleri konserve cam kutularda olduğu gibi durulayın, haşlayın ve kurutun. Yıkanmış, haşlanmış ve kurutulmuş şişeleri meyve suları, çilek vb. İle doldurun ve pastörize edin. İçindekilerle birlikte şişeleri bir tencereye tahta bir ayağa koyun ve su ile doldurun. Sterilizasyon sırasında neredeyse tamamen suya batırılmalıdırlar. Sterilizasyondan önce şişeleri mantarlarla da kapatabilirsiniz. Ancak bu durumda, her mantar bir tel veya sicim ile sıkıca bağlanmalıdır, böylece buhar basıncı onu şişeden dışarı itmez. Genellikle mantarlanmamış şişeler sterilize edilir.
Sterilizasyonun sonunda şişeleri, mantarın üst kenarı şişenin boynundan daha yüksek olmayacak şekilde kapatın. Hatta biraz basabilirsin.
Mantar şişenin ağzını sıkıca kapattığında, sızdırmazlığı sağlamak için reçineyle doldurun.
sebzeler
Ev yapımı konserve yiyecekler, kendi bahçenizde veya sebze bahçenizde yetiştirilen meyve ve sebzelerden veya satın alınan hammaddelerden yapılabilir. Her iki durumda da konserve öncesi hammaddelerin depolanma süresini olabildiğince kısaltmaya çalışmak gerekir. Zorla saklama durumunda, soğuk bir oda kullanılmalıdır, aksi takdirde sebzeler hızla bozulabilir.
Taze, taze hasat edilmiş sebzelerden konserve yiyecek yapmak en iyisidir. Bulaşıklar ve kaplar, toplandıktan hemen sonra hammaddelerin geri dönüştürülebilmesi için önceden hazırlanmalıdır. Tüm değerli besin maddelerinin en eksiksiz şekilde korunması, ham maddeler hasattan sonra en geç 1-2 saat içinde muhafaza edilirse elde edilir.
Konserve edilmeden önce sebzeler haşlanır. Konserve sebzeleri hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Tencereyi 3 cm su ile doldurun, suyu kaynatın, sebzeleri porsiyonlara koyun, sıkıca kapatın ve 3-4 dakika pişirin. Sonra sebzeleri kavanozlara koyun, sıcak su dökün ve sterilize edin. Hazırlanan sebzeleri hafif tuzlu suda 5-15 dakika pişirin (salatalık - 5 dakika, bezelye - 15 dakika), soğutun, kavanozlara aktarın, tuzlu su dökün (1 litre sıvı başına 1 çay kaşığı tuz), kapatın ve sterilize edin.
Sebzelerin pişirildiği su çorba ve soslar için kullanılabilir.
Kavanozları çiğ sebzelerle doldurun ve 90-120 dakika sterilize edin.
Kavanozları çiğ sebzelerle doldurun, 2 kez pişirin: ilk 60 dakika 100 ° C sıcaklıkta ve 48 saat sonra - 30 dakika aynı sıcaklıkta.
Sterilizasyon sırasında, özellikle diyet yiyecekleri hazırlarken tuz eklemeye gerek yoktur. Küçük bir sirke ilavesi (litre suya 1 çorba kaşığı) bakterileri öldürür ve belirli sebze türlerini (mantar, fasulye, yeşil bezelye, lahana) baharatlandırır.
