Konserve domates

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Öğütülmüş domates, olgun "parmak kremi"	Ne kadara ihtiyacın var
Turşusu:
Su temiz	1 litre
Taş grisi tuzu	1 yemek kaşığı. l. sürgülü / 32-35 gram
Beyaz şeker	2 yemek kaşığı. l. sürgülü / 47-50 gram
Asetik öz% 70	1 litrelik kavanozda 1 tatlı kaşığı
Taze yeşillikler (veya kurutulmuş)	otlar ve otların marine edilmiş karışımı (dereotu çubukları ve şemsiyeler, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, tarhun, yaban turpu yaprakları, yaban turpu kökü, taze sarımsak, acı acı biber)
Seçtiğiniz baharatlar	hardal, kişniş, dereotu, rezene tohumu kutu başına ½ çay kaşığı

Pişirme metodu

Konserve salatalık tarifimi temel aldım:
Konserve salatalık "büyükannesinin tarifine göre salatalık"
(Yönetici)
Kullanılmış kurutulmuş otlar:
Yeşiller, yaban turpu, koruma için sarımsak, kurutulmuş
(Yönetici)
Kök, yaban turpu, acı biber, sarımsak taze, dilimlenmişti.
Bir şişede% 70 asetik öz
Primidorks asfaltsız, kırmızı, olgun
Litrelik kavanozlarda domates konservesi yaptım
Koruma için kaç teneke kutuya ihtiyacım olduğu ve "alt-uçuşu" kaçırmamak için döküm için ne kadar turşunun hazırlanması gerektiği konusunda bir ön hesaplama yaptım.
1 litrelik bir kavanoz alıyorum, içine domates koyuyorum (şimdi kavanoz ve domatesler yıkanamıyor), başın en üstüne "bıçağın altına" su döküyor, sonra suyu bir ölçü kabına döküyorum ve nasıl olduğunu görüyorum domatesli kavanoza çok su sığar.
Bu, turşunun miktarını hesaplamanın temeli olacaktır. Bir ölçü kabında yaklaşık 450 ml var. su, 500 ml'ye kadar yuvarlayın. hatta saymak için, ve böylece biraz fazla "olsun, işe yarayabilir"
Kavanoza domatesleri çıkarıp sayılarını sayıyorum. Kavanozda yaklaşık 9-10 parça vardı ve ağırlıkları 500-550 gramdı.
Buna dayanarak, domateslerimi korumak için hacim olarak 1 litre 9-10 kutuya ihtiyacım olacak.
Ve turşusu, hacim olarak (500 ml. X 9-10 teneke = 4.5-5 litre). Kavanozları domatesle doldurduğumda, sonunda turşunun miktarını ayarlayacağım.
Zaten şimdi aslında şunu söyleyebilirim: 9 kutu 1 litreye ihtiyacım vardı ve 4.5 litre marine ettim (500 ml turşusu kaldı, bu normal).
Şimdi doğrudan pişirme.
Onlara kavanozları ve kapakları yıkar, sterilize ederiz.
Domatesleri sıcak suyla yıkayarak üzerlerindeki tüm kirleri yıkar, varsa lekeleri keseriz.
Şimdi domatesleri çatlatmamak için kürdan ile doğramaya çalışacağım. Benekliğin ortasına, sapın olduğu yere bir kürdan ile bir enjeksiyon yapıyorum ve yakınlarda, kürdan derinliğinin yarısı kadar birkaç enjeksiyon yapıyorum. Koruma sırasında domates kabuğu patlıyor, ne yapmalıyım?
Belki orada kesmedim, ancak domatesler ısıl işlemden kısmen kırıldı ve bunun için daha fazla zaman harcamayacağım - sağ tarafta kırılmalarına izin verin - bu bitmiş domateslerin tadını etkilemez))
Kavanozları baharat, turşu, sarımsak, acı biber, yaban turpu ile dolduruyoruz.
Domatesleri koyuyoruz. Üstüne biraz ot ve kök ekliyorum.
Turşuyu hazırlamak. Bir tencerede gerekli miktarda temiz suyu ölçün ve suyu kaynatmak için ateşe verin. 3 + 2 litrelik iki geçişte bir turşum var.
Tuz ve şekeri bir ölçek üzerinde tartın (veya tarifte olduğu gibi kaşıkla ölçün) ve kaynar suya ekleyin, karıştırın, 30 saniye kaynatın.
Tuzlu-tatlı su ile kavanozların altına domatesleri dökün, kapakları kapatın ve yaklaşık bir saat kadar ısınmaları için domatesleri bekletin ve turşuyu biraz ıslatın.
Sterilizasyondan önce, kavanozlarda turşusu sıkıntısı varsa (otlar ve domateslere emilecek), daha sonra önceden hazırlanmış fazlalıktan ekleyin.
Sterilizasyon için domates kutuları koyuyoruz.
Bunu bir çift için yapıyorum!
Ateşin üzerine büyük bir tencere koyarız, dibine 3-4 ayaklı tava desteği koyarız (tenekeleri üzerine koyduğunuzda sallanmaması için).
Bir tencereye yeterince su dökün, böylece destek ızgarası sadece hafifçe örtülür.
Kavanozları kapaklarla (ama sıkıca kapatmadan !!!) tel ızgaranın üzerine koyun. Bir tencerede 2 kutu 1 litre var.
Ve bugün tava için bir "genişleme halkası" buldum - ikinci tavayı alt kısmı üstte olmadan mantodan taktım - süper çıktı !!! Sterilizasyondan sonra, mantonun üst kısmını kapakla çıkardım, lavaboya koydum ve kapakları sıkmak için tenekeleri tavadan sakince çıkardım. Bu işi gerçekten beğendim !!!
Tavada suyun kaynamasını bekliyoruz, kapağı kaldırıp suyun kaynamadığını ancak sadece kaynayıp yeterince buhar çıkardığını görebilirsiniz.
1 litrelik kavanozları sterilize edin. 15 dakika olacağız - zaman!
Süre biter bitmez domates kavanozunun kapağını dikkatlice açın, 1 çay kaşığı% 70 esans dökün, kapağı tekrar kapatın, kavanozu tavadan çıkarın, tahtaya koyun ve kapatın. sıkıca. Bu durumda çok sıcak olmaması ve elinizin kavanozun ve kapağın üzerinden kaymaması için bir havlu veya özel bir bez kullanın.
Yavaşça kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar kapağın üzerine koyun.
Domateslere battaniye eklemem. Sebzeler sıcak turşuyla kaplanır, buharla ısıl işlem görür ve onlara ekstra ısı verir ... Bence sebzelere değmez, böylece yumuşamazlar ve fazla pişmezler. Aksine sebzeleri masaya, kapakların üzerine bir tahta sehpaya koyun ve yavaş yavaş cereyandan uzaklaşıp soğumaya bırakın. Sonuçta, başlarına gelebilecek her şey çoktan oldu - sıcak turşuyla ıslatıldılar, buhar altında kaynatıldılar - ve uyandıklarında yeterince alkol aldılar!
Ve bu kadar!
Şimdi domateslerin olgunlaşıp yenilebilir hale gelmesi için 35-40 gün bekliyoruz!
Şimdi turşudaki özün konsantrasyonunu kontrol edin.
Kavanoz 500 ml tutar. Su.
Domates, 100 gramda yaklaşık% 90 sıvı meyve suyu içerir. Bir kavanozda yaklaşık 500 gram domates var, bu da yaklaşık 450 ml anlamına geliyor. sıvılar.
Bir kutudaki toplam sıvı 500 + 450 = 900-950 ml'dir. su-sıvı.
Bir çay kaşığı 5 ml. sıvılar.
Böylece 5 ml çözüyoruz. sirke özü yaklaşık 900 ml'lik bir hacimde% 70. sıvılar. Bu, aldığımız sirke konsantrasyonu.
Sebzelerde ve gıdalardaki su içeriği (ekmek hamurunda un-sıvı dengesi için)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Çıktı 5 kg. domates, 9 kutu 1 litre

Pişirme programı:

kolları

Not

Bugün domatesleri konserve ettim, bu yüzden bitmiş domateslerin son fotoğrafı yok ve uzun süre olmayacak.
Tarifime göre domates konservesi isteyenler için tarifi gönderiyorum.
Herkese afiyet olsun! Ve sizin için lezzetli boşluklar!

"Konserve fabrikam" - evde konserve yaparken hayatı kolaylaştırıyor

Konserve salatalık "büyükannesinin tarifine göre salatalık"
(Yönetici)