Süzme olmadan lahana turşusu

[bastırmadan veya yoğurmadan]

Süzme olmadan lahana turşusu

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Malzemeler
Kış çeşitlerinden taze lahana (erken değil)	yaklaşık 2 kg sallayın.
Kaba tuz	80 g
Ham su	4 l
Ham havuçlar
Kuru kimyon tohumları
Kuru dereotu tohumları

Pişirme metodu

• İlkbaharda akut asit eksikliğim her zaman artar - ekşi, tuzlu ve ekşi istiyorum. Mağazadaki taze sebzeler zaten sağlıklı olmaktan çok tehlikelidir. Ve bu yıl en büyük oğul üniversiteye girdi ve başka bir şehre taşındı. Şimdi çantalarda yiyecek alıyor. Ve annemin turtalarından daha lezzetli ne olabilir? Tabii ki lahana turşusu güveçli turtalar.
• Bu yüzden lahanayı alıyorum.
• Her zaman çok yemek pişirmem gerekiyor ama fazla vaktim yok. Bu nedenle kolay yollar arıyorum.
• İlk önce salamurayı hazırlayın:
• Büyük bir emaye tencerede tuzu suyla seyreltirim.
• Lahanayı hazırlayalım:
• Benim lahanam ve gerektiği gibi kıyılmış. Kod küçük ve temiz ve ne zaman ...
• Hazırlık:
• Lahana, bastırmadan veya yoğurmadan, tuzlu suda serbestçe yüzmesi için suya daldırılmıştır. Örtmeden tencereyi evimdeki en sıcak yere - buzdolabına - koyarım. Hepsi bu kadar - onu ufaladım ve tuzlu suya attım.
• Şimdi günde en fazla bir kez tahta bir spatula ile karıştırıyorum ve tadına bakıyorum (evet, her yerde çıtırdatıyorum - salata gibi lezzetli ve tuzlu). Benim damak zevkime göre istenilen asit için 2 gün yeterlidir. Ancak fermantasyon süresi gecikebilir. Bu normal. Bazen 5-7 güne mal olur. Korkmayın. Ara sıra karıştırın ve tadın.
• Tadını beğendiğinizde lahanayı oluklu bir kaşıkla daha küçük bir tencereye alın. Salamurayı süzün ve kaydettiğinizden emin olun. Dondurulabilir. Tarifler aşağıdadır.
• Şimdi takviyeler. Havuçları kaba bir rende üzerine sürüp lahanaya ekliyorum. Kimyon ve dereotu tohumları da oraya gönderilir. Kaç? Zevkinize göre. Onları gerçekten sevmiyorum, bu yüzden yaklaşık bir çay kaşığı tohum karışımı salamura ile hazır lahana konservesine gidiyor.
• Böylece, küçük bir tencereye giderler: lahana turşusu, rendelenmiş havuç, katkı maddeleri ve yaklaşık bir bardak salamura ve her şey karıştırılır. Hiç şeker eklemem - havuçlar istenilen tatlılığı verir. Basmayın, kurcalamayın. Burada tuzlu suya ihtiyaç vardır, böylece lahana kurumaz.
• Genel olarak hemen yiyebilirsiniz. Ama ideal olarak bir günlüğüne buzdolabına koyun. Orada oldukça uzun bir süre saklanabilir. Her gün tadı daha parlak ve daha lezzetli hale geliyor.
• Bu tarifi seviyorum - temiz, kolay ve zaman alıcı değil. Ve lahana her zaman gevrektir !!!
• Son zamanlarda, yeni bir lahana grubuna bir bardak eski salamura eklemeye alıştım - daha hızlı ekşi oluyor.

Not

Tarafından pişirilen domuz yağı ile lezzetli lahana bu tarif.
Kıyma pirzolasına lahana turşusu ekleyip, etle birlikte kıyma makinesinden geçirerek lezzetlidir.
Ve işte başka bir harika tarif yağsız pate fasulye ve lahana turşusundan.
salata lütfen "Antihypovitaminosis"
Rafine edilmemiş ayçiçek yağını tohum kokusuyla doldurup serpiyorum kırmızı veya beyaz kuş üzümü donmuş meyveleri... Bu doğru, kızılcıklarla değil.
MMMMMM ... tatile!

Düzenleme:
Tarifin çok popüler hale gelmesi ve tartışma konusunun geniş olması ve herkesin bu kadar çok sayfayı okumayı becerememesi nedeniyle, Site Yönetiminin izniyle aşağıdakileri tamamlıyorum.
1. Tarifin aranmasında kolaylık sağlamak için adı değiştirildi.
Şimdi süreç hakkında.
2. Kış lahanası çeşidiyle başlayalım. Bu tarife göre fermente edecekseniz kesinlikle lahana çeşidi seçimi ile uğraşmamalısınız. O HERHANGİ bir çeşitlilik olağanüstü lezzetli olsun, hatta bir metal dal kirpi. Tek uyarı fermantasyon süresidir. Sürükleyebilir nitratlar olarak anlıyorsunuz ... engel. Ama yine de, kimya ciddi bir süreçtir ve bedelini ödeyecektir. Bu nedenle hiçbir yere gitmeyecek.Önemli olan lahanayı sıcak tutmaktır. Yine de, salamura için bir tarif kullanıyorsanız, lütfen kuru yöntemi unutun. Ve sonra birçoğu lahanayı kurcalamak ve sallamak için çekilir. Ufalanmış, dökülmüş, unutulmuş... Ara sıra karıştır. Sadece ince bir tabaka halinde gazlı bezle kapatabilirsiniz, kapakla değil. Gaz kendiliğinden çıkar. Erken (yaz) lahana gelince ... bu tahmin edilemez. Çalışabilir veya çalışmayabilir. Risk. Ancak başarılı girişimler de oldu.
3. Tuz miktarı hakkında. Tuz konusunda çok tartışma oldu. Tarifteki tuz miktarı damak zevkinize göre değil, fermantasyon oranı için hesaplanır. Bu nedenle tuzu damak tadınıza göre değil tarife göre kullanın. Unutma, tuz bir koruyucudur. Ne kadar fazla tuz olursa, lahana o kadar yavaş fermente olur.
4. Son deneyler göstermiştir ki, fermente emaye kaplarda, paslanmaz çelik ve seramiklerde eşit derecede iyidir... Fermantasyon sırasında köpük normaldir. Daha sonra kaybolur.
5. Havuç döşeme zamanı sorusu üzerine. Havuç, fermantasyon yoluyla veya reçeteyle kullanılabilir. Sonuç eşit derecede lezzetlidir. Başlangıçta, hem annem hem de büyükannem onu ​​her zaman lahana ile bir araya getirdiler, ancak daha sonra zaten fermente edilmiş olana şeker eklediler. Bu süreçleri açıklayamam. Ama bir kez pişmiş olana havuç eklemeye ve hiç şeker eklememeye çalıştım. Ben daha çok beğendim. Sevdiklerim de denedikten sonra zaten yapıyorlar. Ama bu bir zevk meselesi.
6. Salamura lahana banyosu böyle görünür
.
Yani, kısmen özgürdür, ancak derinlemesine de değildir.
7. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için eski tuzlu suyla 50/50 fermente etmenizi tavsiye ederim. Yani, eski salamuranın% 50'sini ve yeni (taze hazırlanmış) salamuranın% 50'sini alırsınız. Sadece tam olarak yeni tuzlu su, su değil.
Lahana turşusu harika bir sonuç verdi sadece eski salamurada! Çok hızlı ve kolay. Tuzlu suyun daha tuzlu ve kalın hale geldiği fark edilir. Ama lahana hala öldü.
8. Şimdi gelecekte salamuranın kullanımı hakkında. Sakıncası yoksa saçınızı yıkamak harikadır. Ayrıca pancar çorbası pişirirken, soğuk kek yaparken, okroshki yaparken de kullanıyorum. Korumak için plastik kovalarda donduruyorum. Ve ben sadece içerim (sadece kendinizi kaptırmayın - zayıflar).
işte biraz daha tuzlu su kullanım durumları.

Lahana salamurasındaki mayasız hamurdan pasta (rulo) (Tumanchik)



Eski hamur ile karışık hamur üzerinde lahana salamura ile devedikeni et suyunda üç çeşit un ekmeği (fırın) (Tumanchik)



Ahududu Reçeli Salamura Cupcake (Yağsız) (Tumanchik)



Lahana salamurasında kuskus garnitürü ile haşlanmış barlam balığı filetosu (Tumanchik)



Lahana salamurasında süzülmeden hafifçe tuzlanmış petrol (Tumanchik)


Bu sona eriyor! Zevkle çatlatın! Sağlık için ve stressiz mayalama, mayalama, mayalama!

Ne harika bir tarif. Lahana turşusu uzun zaman önce bitti, ama istiyorum. Ve böyle lahanalı turtaları severim. Ve kesinlikle genç lahana çıtır çıtır çıkıyor? Kesinlikle yapacağım.

[Irina]

Irina, işte bu yay eksik!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa, lahana "erken olmamalı", yani genç olmamalı, istediğiniz gibi, ama geçen yılki sert olmalı diye yazdı - hata yapmayın.

Ahh. ve bunu erken okudum. Her nasılsa metin orada kayboldu. Bu yüzden çıtır çıtır çıkmasına şaşırdım

Ahh. ve bunu erken okudum. Her nasılsa metin orada kayboldu. Bu yüzden çıtır çıtır çıkmasına şaşırdım

Çok teşekkür ederim ! lahana genç değil kış çeşitleri olmalıdır. Metni, kimsenin yanılmaması için akıllıca bir şekilde düzenlemek gerekir.

Ve son zamanlarda kaynar olmasına rağmen salamura sadece genç lahana döktüm. Ve lahana parçalar halinde ve pancarlı ve mükemmel derecede çıtırdı! Tarifi beğendim, yapacağım.

Ve son zamanlarda kaynar olmasına rağmen salamura sadece genç lahana döktüm. Ve lahana parçalar halinde ve pancarlı ve mükemmel derecede çıtırdı! Tarifi beğendim, yapacağım.

İlginç. Salamuranın fazla kaldığı göz önüne alındığında, uygulamaya değer! Kvas yerine gider.

Irina, uyuyamayan tek kişi ben değilim! Ben havaalanına gidiyorum, bugün ayrılıyorum.

Irina, uyuyamayan tek kişi ben değilim! Ben havaalanına gidiyorum, bugün ayrılıyorum.

Yolun güzel olsun! Ve bir evde tatil yaptık

Tüm yıl boyunca satışta taze lahana olması o kadar iyi ki

Tüm yıl boyunca satışta taze lahana olması o kadar iyi ki

Dikkatiniz için teşekkürler. : girl_romashka: Albino lahana genç olmamalı, hazırlıklarda kullanılan lahana. Doğru okudun mu

Elbette. Genç, bu işe yaramayacak. Bana öyle geliyor ki sürünecek.

Elbette. Genç, bu işe yaramayacak. Bana öyle geliyor ki sürünecek.

Eğlenmek için, maliyeti düştüğünde deneyeceğim.

Tuzlu suda banyo yapan bir lahana böyle görünüyor

Ira, muhtemelen uzun süredir sahip olmasan da lahana ne kadar dayanır ve klasik bir lahana turşusu gibi tadı nasıl? Bu benim düşünüyorum, içinde C vitamini var mı?

Vay be, ne kadar basit bir tarif !! Ben lahana için gideceğim! Teşekkür!

Ira, muhtemelen uzun süredir sahip olmasan da lahana ne kadar dayanır ve klasik bir lahana turşusu gibi tadı nasıl? Bu benim düşünüyorum, içinde C vitamini var mı?

Vic'in tadı normal lahana turşusu gibi. Ve vitaminlerin hepsi birebirdir. Hiçbir yerde zbyagayut yapmayın!

Teşekkür ederim canım, bu harika.

Çok ilginç bir fermantasyon yöntemi, tarif için teşekkürler, tam zamanında :-) :-) Kalan kapus noktası nereye takılacağı, :-) :-)

Çok ilginç bir fermantasyon yöntemi, tarif için teşekkürler, tam zamanında :-) :-) Kalan kapus noktası nereye takılacağı, :-) :-)

kızlar havalı ve stressiz

Ira ve biraz daha puan atarsan, su ve tuz oranlarını değiştirmen gerekir mi ??

Ira ve biraz daha puan atarsan, su ve tuz oranlarını değiştirmen gerekir mi ??

lahana tuzlu suda yüzmelidir. hepsi oran bu. tarifte serbestçe yüzüyor. biraz daha fazla veya daha az lahana - önemli değil. ama çarpmayın. lahananın sıkışık olduğunu görürseniz, normun 1 / 3'ünü veya hatta 1 / 4'ünü eklemek daha iyidir.

Ira, ne kadar saklanabilir? Sonra 5 kg'lık bir pompam var ve neredeyse tek başıma lahana turşusu yiyorum.

Ira, ne kadar saklanabilir? Sonra 5 kg'lık bir pompam var ve neredeyse tek başıma lahana turşusu yiyorum.

Larissa, en yaygın lahana turşusu gibi. Farklı değil. Hisse senedi yapmadığım için kesin tarihi söylemeyeceğim. Zaten buzdolabında saklıyorum. Bunu salıncak için de yapıyorum. Fermente ettikten sonra kavanozlara ve buzdolabına koydum. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız, bitmiş salamura çok fazla dökmemek daha iyidir. Genelde plastik kovalarda ve birkaçını dondurucuda turşu yaparım.

Ira, tarif için teşekkürler, lahanayı doğrayacağım.

Ira, tarif için teşekkürler, lahanayı doğrayacağım.

Merak etmeyin, çok lezzetli olacak!

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaave kocam dün bana iki baş lahana getirdi!
Eyu tarifi gerçekten çok beğendi. Bosna'da lahana lahana ile tuzlanır)
Bugün yapacağım!
Ve sonra başka bir tarife göre başka bir kırmızı maya)

[Irina]

Irina, Ben de denemek istiyorum! Lahana yemeliyiz!
Mariave kırmızının tarifi nedir? Ben de istiyorum ama tarife karar veremiyorum, hiç yapmadım.

[annnushka27]

annnushka27Shteba yarışması bölümüne bakın. Olya MarV'dan tarif.
Sonunculardan biri.

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaave kocam dün bana iki baş lahana getirdi!
Eyu tarifi gerçekten çok beğendi. Bosna'da lahana lahana ile tuzlanır)
Bugün yapacağım!
Ve sonra başka bir tarife göre başka bir kırmızı maya)

Mashunya ve sonra bana nasıl bir lahana başı gibi çıktığını söyle! Ben kendim denemedim. Belki yapraklar daha iyidir?

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaave kocam dün bana iki baş lahana getirdi!
Eyu tarifi gerçekten çok beğendi. Bosna'da lahana lahana ile tuzlanır)
Bugün yapacağım!
Ve sonra başka bir tarife göre başka bir kırmızı maya)

Irina, Ben de denemek istiyorum! Lahana yemeliyiz!
Mariave kırmızının tarifi nedir? Ben de istiyorum ama tarife karar veremiyorum, hiç yapmadım.

Kızlar, nasıl unuttum !!!! İşte lahana için başka bir harika tarif!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, tarif için teşekkürler, lahanayı doğrayacağım.

Larissa, işte başka bir lezzetli lahana
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya ve sonra bana nasıl bir lahana başı gibi çıktığını söyle! Ben kendim denemedim. Belki yapraklar daha iyidir?

Hayır, lahana başı olmayacağım, belki varili garaja sürükledim.
Tarifinize göre doğramak istiyorum))

Ira, teşekkürler! Ben de böyle lahana dolması yapmaya çalışmam gerekecek.

annnushka27, Shteba yarışma bölümüne bakın. Olya MarV'dan tarif.
Sonunculardan biri.

Onu Olya'dan bulamadım, Larisa'dan https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 bulundu. O?

Hayır, lahana başı olmayacağım, belki varili garaja sürükledim.
Tarifinize göre doğramak istiyorum))

Görünüşe göre kendime kalacağım

Onu Olya'dan bulamadım, Larisa'dan https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 bulundu. O?

yanlış olan değil. bu budur https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, teşekkür. Görünüşe göre ona ulaşmadım Henüz kırmızı lahana görmedik. Bir kez aldım ama salatayı sevmedik.

Görünüşe göre kendime kalacağım

Haydi!
Sadece orada bir yumru kesmek gerekir, aksi takdirde lahana çürür.
Ve tuzu yumruğun olduğu deliğe dökün ve 2 gün bekletin, tam olarak hatırlamıyorum. Sonra bir fıçıya koyup tuzlu suyla dolduruyorsunuz. Ve sen bekle !!

Haydi!
Sadece orada bir yumru kesmek gerekir, aksi takdirde lahana çürür.
Ve tuzu yumruğun olduğu deliğe dökün ve 2 gün bekletin, tam olarak hatırlamıyorum. Sonra bir fıçıya koyup tuzlu suyla dolduruyorsunuz. Ve sen bekle !!

Marin'in yapraklı tadına bakmayacağım. Geçen sezon bir yerim vardı ama şimdi balkon camlı değil. Riske atmayacağım.

[Irina]

Irinave kabı bir kapakla kapatır mısınız?
Bıyık bulundu)) örtmeyin!

[Irina]

Irinave kabı bir kapakla kapatır mısınız?
Bıyık bulundu)) örtmeyin!

Hiçbir koşulda üstünü örtmeyin. Bir keresinde bütün bir tavayı mahvettim - kesinlikle lezzetliydi, ama koku

[Irina]

Irina, koymak! Bekleriz!

[Ir]

Irİster inanın ister inanmayın, bir haftadır rüyamda lahana turşusu görüyorum. Ama evin yakınında satılan her şey bir çeşit yeşil bacaklı. Bu da burada işe yaramayacak, değil mi?

[Ir]

Irİster inanın ister inanmayın, bir haftadır rüyamda lahana turşusu görüyorum. Ama evin yakınında satılan her şey bir çeşit yeşil bacaklı. Bu da burada işe yaramayacak, değil mi?

Manyasha jargon değildir! Öyleyse yeşil yaprakları mı yiyor? Her türlü beyaz lahana buraya gelir. Elbette daha sulu, daha sert var ... ama beyaz lahana (Savoyard değil) Afrika'da da aynı. Cho mu demek istedin?
Adamın balkabağı bugün bana yuvarlandı !!!!!! Tariflerinize giriyorum!

Cho mu demek istedin?

Tuzlamak için "kutuplardan" düzleştirilmiş bir lahana kafası olan beyaz lahana alıyorum. Bu genellikle kışın satılır.
Ir, neden daha sonra havuç ekliyorsun?

Adamın balkabağı bugün bana yuvarlandı !!!!!! Tariflerinize giriyorum!

Evet gel. Zaten balkabağı hazır yeni bir ekmek rulom var, geriye kalan tek şey "kesiği" filme almak.

Ir, neden daha sonra havuç ekliyorsun?

Özel adam. Bilirsiniz, hepim hayatları boyunca havuç ekler ve bitmiş lahananın içine şeker koyar. Ve bir keresinde havuçları ovalamayı unutmuşum. Lahana asitlenmeye başladığında bu kadar yeter. Ve sonra onun buz rengi olmadığını görüyorum. Bitmiş lahanaya havuç eklemeyi denedim (tarifte olduğu gibi). Sonuç harika! Gerçekten beğendim. Sonra annem de yapmaya çalıştı. Ve hiç şeker yok. Bu nedenle, bu gerçekten bir yaşam reçetesidir.

Zaten balkabağı hazır yeni bir ekmek rulom var, geriye kalan tek şey "kesiği" filme almak.

O zaman ekmeği bekleyeceğim - benim için bu daha alakalı. Aksi takdirde, çörekleriniz zaten boynumdan bir bel yapmış. Senden kot yağmur yağma

Dün ayrıca Kesha'nın lahanasını da kestim. Zaten bir salata sosu istiyorum