Eski hamur ile karışık hamur üzerinde lahana salamura ile devedikeni et suyunda üç çeşit un ekmeği (fırın)

Eski hamur ile karışık hamur üzerinde lahana salamura ile devedikeni et suyunda üç çeşit un ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Eski hamur:
Su	68 gr.
Buğday unu pişirme, birinci sınıf	100 gram
Kuru maya	3 gr.
Hamur:
Eski hamur	65 gr.
Buğday unu pişirme, birinci sınıf	150 g
Su	100 gram
Kristal deniz tuzu	3 gr.
Hamur:
Deve dikeni tohumları	1 yemek kaşığı. l. (10 gr.)
Tohumları buharda pişirmek için kaynar su	100 gram
Soğuk lahana turşusu	100 gram
Tüm hamur
Sıvı bal	35 gr.
Buğday unu pişirme, birinci sınıf	180 gr. + 1 yemek kaşığı. l.
Karabuğday unu	50 gr.
Çavdar duvar kağıdı un	50 gr.
Zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
Keten tohumu yağı	1 yemek kaşığı. l.
Kristal deniz tuzu	5 gr.
Tuzu çözen su	10 ml.
Dekorasyon için
Yağlama için protein
Dekorasyon için tohumlar veya ayçiçeği tohumları

Pişirme metodu

• Bu ekmek neden bu kadar özel? Çok az miktarda maya kullanılması gerçeği. Sadece eski hamurda olan sadece 3 gram. Yoğururken maya başka hiçbir yere eklenmez.
• Yine de yoğururken, prova yaparken ve pişirirken sürekli bir termometre kullandım ... Neyse ki bana yerleşti ve onunla çalışmaya aşık oldum. Sayesinde degerli bilgi, Tanyusha-Roma tarafından sağlanan, ilk kez ekmek pişirdim zamana göre değil, sıcaklığa göre. Tanyusha çok teşekkür ederim. Farkı anladım ve takdir ettim! Sıcaklık rejimini gözlemlemenin çok önemli olduğu ortaya çıktı.
• Ben de anlatıyorum ve gösteriyorum.
• Eski hamur yapmak
• Malzemeleri karıştırın. Küçük deliklerle örtün. 1-2 saat masada bırakın. Buzdolabına koyun. 7 güne kadar saklayın (işaretli). Önceki partinin eski hamurları buzdolabında yaşadığı için bu aşamayı atlıyorum.
• Hamur.
• Masanın üzerindeki eski hamuru 20-30 dakika ısıtın.
• Daha sonra, eski hamuru suyla dökün ve topakları olabildiğince eriyene kadar elle yoğurun. Un ve tuz ekleyin. Kalın hamuru bir çatalla yoğurun. Küçük delikli bir kapakla örtün. 1 saat masaya bırakıyoruz. Buzdolabına koyduk. Fermantasyon süresi 12-20 saat.
• Hamur.
• Hamuru yoğurmadan 30 dakika önce alın.
• Deve dikeni tohumları bir öğütücüde (kahve değirmeni) öğütün veya bir havanda ince parçacıklı bir toz haline getirin. Parçacıklar büyükse, onları daha sonra çiğnemek hoş olmayacaktır. Üzerine kaynar su dökün ve suyu kaynatmak için bir kapakla örtün. 10-15 dakika bekletin. Sıcaklığı dengelemek için lahana salamurası ekleyin.
• HP'deki hamuru "Hamur" programında yoğuruyoruz. Önce yağı dökün. Sonra devedikeni ve lahana turşusu kaynatma. Oparu (bizde kalın) parçalar halinde bir kovaya yırtın. Bal ekleyin. Tuzlu su yerine su, peynir altı suyu, sebze suları veya bunların suyla karışımı uygundur.
• Un (tüm çavdar, karabuğday ve 180 gr. Premium pişirme unu) ayrı ayrı elenir ve karıştırılır. Sıvıya HP kovasına un ekleyin. HP'yi etkinleştirin. 10 dakika yoğurmaya devam edin. Ardından HP'yi 5 dakika durdurun. Suda seyreltilmiş tuz ekleyerek HP'yi açın. Topuzu ayarlayın. 1 yemek kaşığı daha ekledim. l. küçük bir tepe ile birinci sınıf fırın unu.
• Hamur yumuşak, hafifçe bulaşıyor, kuyruk bırakıyor. 7 dakika daha yoğurun. Toplam karıştırma süresi 22 dakikadır.
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir masanın üzerine çıkarın. Hamur yumuşaktır ve eğer yapışırsa, o zaman sadece biraz. Yağlanmış ellerle katlayın ve prova sepetine yerleştirin. Hamurun yoğurulduktan sonra içindeki sıcaklık 27 derecedir.
• Mikrodalgada 70 dakika kaynar su ile fermantasyon. Mikrodalgadaki sıcaklık 30 derecedir. Fermantasyonun ortasında bir yoğurma. İlk yoğurmadan önce hamurun içindeki sıcaklık 28 derecedir.
• Burada konu dışına çıkmak ve hatayı paylaşmak istiyorum. Mikrop içindeki suyun kaynadığı anda mikrometrenin içindeki sıcaklığın yaklaşık 40 derece olduğu ortaya çıktı. Bunu bilmiyordum. Bu bir test için kötü. Ölçüm sayesinde şimdi bunu düzelttim. Bu nedenle, bu sefer 45 dakikalık fermantasyon aşırı ısınmaya yol açmadı. İşte ilk 35 dakikadan sonraki hamur ama fermantasyonun bitiminden sonra .
• Bir prova kasesine yapışmaz bir altlık yerleştirin. Hamuru katlayın ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde matın üzerine koyun. Hamurun içindeki sıcaklık 28 derecedir. Mikrodalgada 30 derecelik bir sıcaklıkta hamurun içindeki sıcaklık 30 dereceye, yani prova öncesi sıcaklıktan 2 derece daha yüksek olana kadar prova (yaklaşık 60 dakika aldım) veriyoruz.
• Prova aralığı boyunca (prova bitiminden 25 dakika önce) fırını 240 derecede açıyorum. Fırına eski bir emaye ördek yavrusu koydum. Ördek evi bir kapakla kapatılmıştır.
• Ekmeği alıyoruz. İstediğimiz gibi dekore ediyor ve sahip olduğumuz her şeyi serpiyoruz. Örneğin, bunun gibi.
• Bıçakla kesim yapıyoruz. Sonra boynuzları makasla kesip at kuyruğu ile farklı yönlere koyuyoruz.
• Protein ile yağlayın ve tohum serpin. Tohumları elinizle hafifçe ezin.
• Ördek yavrusunu çıkarıyoruz. Eldivenlerle çalışıyoruz. Kendinizi yakmamaya dikkat edin. Ama hızlıca sıcaklık düşmesin diye. Kapağı çıkar. Halının üzerindeki ekmeği horoza aktarıyoruz. Ekmeği ve kapağı hızlı bir şekilde su ile serpin. Örtün ve fırına geri dönün.
• 240 derecede 10 dakika pişiriyoruz. Kapağı tekrar açın ve çıkarın. Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün. 10 dakika sonra termometreyi ekmeğin ortasına yerleştirin ve yumuşayana kadar pişirin. 97-98 dereceye ulaştığında hazır. 25 dakikam daha var. Sonra halının üzerindeki ekmeği çıkarıyoruz. Tel raftaki ekmeği çıkarıyoruz. Hadi sakinleşelim!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 830 gram

Not

Ekmek harika! Ve sadece 2 gram maya ile! Bal ile birleştirilmiş küçük bir parça lahana salamurası eklenmesi hafif, göze çarpmayan, ancak korkunç derecede lezzetli bir aroma verdi. Çavdar, buğday ve karabuğday ununun karışımı benim favorim. Kabuk gevrek, ince ve altındır. Meyve özü havadar, narin, hoş kokulu ve hafif tatlı bir baldır.
Bu tür ekmeği pişirmeye çalışın! Belki beğenirsin.




Bu eski hamurdaki ikinci ekmeğim. İşte ilk

Eski hamur ile karışık hamur üzerinde hindibalı üç unlu ekmek (fırın) (Tumanchik)


Elinizde sevgi ve bir parça ekmekle, Tumanchik!
Somun ağırlığı 825 gram
Deve dikeni hakkında biraz.
Birçoğu bu "diken" in sıradan bir ot olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, hayatta çoğu zaman olduğu gibi, güzel iç içeriğe her zaman dış güzellik eşlik etmez. Bu nedenle, muhtemelen çok az kişi deve dikeninin gerçekte ne kadar yararlı olduğunu bilir. Bu mucize bitkinin kullanımı, karaciğer sağlığını korumanıza ve onu toksik etkilerden korumanıza izin verir. Devedikeni, gastrointestinal sistem mukozasının iltihaplanmasına ve kabızlığa yardımcı olur. Kanı arındırır ve vücudun genel olarak gençleşmesine katkıda bulunur. Deve dikeni, vitamin ve antioksidan bakımından zengindir. Deve dikeni ile yapılan müstahzarlar ve müstahzarlar vücudu temizlemeye, toksinleri ve toksinleri vücuttan atmaya, sindirimi ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur. Tahmin edebileceğiniz gibi, tüm bu özellikler kademeli kilo kaybına katkıda bulunur. Deve dikeninin bir başka büyük artısı da antioksidan özellikleridir. Yaşlanmayı yavaşlatır ve cildi sıkı tutar.
En değerlisi bitkinin tohumlarıdır. Genellikle kurutulur ve toz haline getirilirler. Su ile alınır veya ondan kaynatma ve infüzyonlar hazırlanır.

Cömertçe! : bravo: İrlandalı, devedikeni, keçiboynuzu gibi şeyleri daha sonra belirli tariflerde kullanabilmek için özellikle satın alıyor musunuz? Yoksa yanlışlıkla satın alıp sonra bir uygulama mı arıyorsunuz?

[Irisha]

Irisha, Termometrem yok, devedikeni de yok, bu yüzden pişirip pişirmeyeceğimi bilmiyorum ama tarif harika

Çok güzel ekmek
Adı okurken anladım - egzotik benim için ulaşılamaz.
Deve dikeni kim ve acelem var nerede bilmiyorum, ama eminim ki pişirirsen çok lezzetli olur

[OlgaGera]

OlgaGera,

Devedikeni kim ve acelesi nerede

Ol, bu bir devedikeni. Hatta bizimle birlikte büyüyor, geçen yaz keşfettim.

İrlandalı, devedikeni, keçiboynuzu gibi bu tür şeyleri daha sonra belirli tariflerde kullanabilmek için özellikle satın alıyor musunuz? Yoksa yanlışlıkla satın alıp sonra bir uygulama mı arıyorsunuz?

Natashik, ilginiz için teşekkür ederim!
Evet ve hayır. Her şey olur. Keçiboynuzu bir reçete aldı. Ancak devedikeni sadece faiz ve fiyattan kaynaklanıyor.

Irisha, termometrem yok, devedikeni de yok, bu yüzden pişirir miyim bilmiyorum ama tarif harika

dene. her şey gerçek. Ben de daha önce bunun benim için olmadığını düşünmüştüm. benim için bile çok çıkıyor! tarifi desteklediği için Valyusha'ya teşekkürler!

Hatta bizimle birlikte büyüyor, geçen yaz keşfettim.

Ve hatta çoğu onunla kavga ediyor

Çok güzel ekmek

Teşekkür ederim canım! Bir arzu olurdu ... bunu kesinlikle biliyorsun!

[Tumashechka]

Tumashechkadevedikeni var, kesinlikle hiçbir yerde görmedim .. sadece eczanede de olsa

[Tumanchik]

Ol, bu bir devedikeni.

Bunlar iki farklı bitkidir, ancak görünüş olarak benzerdir.
Tumanchik, iyi kırıntı. Geçenlerde salamurada domatesle pişirdim, henüz göstermedim, göstereceğim.
Eski hamur her zaman iyi ekmek yapar. Ve yoğurma sırasında sıcaklık çok önemlidir.

[Tumashechka]

Tumashechkadevedikeni var, kesinlikle hiçbir yerde görmedim .. sadece eczanede de olsa

Tabii ki eczanede. Veya sağlıklı gıda mağazaları. Bunu bir çeşit yulaf lapasıyla tekrarlamak istiyorum.

Bugün bir sağlıklı gıda mağazasında nohut unu ve amarant'a baktım. Beni düşündü, nat değil. Cheremukhova istedi, ama değildi. Orada birçok ilginç şeyimiz var.

[Natasha]

nohut unu ve amarant.

Natashanohut unu ile güzel kekler elde edilir. Arch ve Ökseotu burada ve belki de başkasında var. Amaranth ekmekte iyidir ve nohut hamuru iyileştirir.

Sis, güzel kırıntı. Geçenlerde salamurada domatesle pişirdim, henüz göstermedim, göstereceğim.
Eski hamur her zaman iyi ekmek yapar. Ve yoğurma sırasında sıcaklık çok önemlidir.

Anzhik'im geldi! Yaşasın!

Beni övüyor musun

O benim için katı bir öğretmen, kızlar.
Teşekkür ederim canım! Şimdi ekmeğin durduğunu söylerken ne demek istediğini anlıyorum. Tam tersine mikroskopta daha sıcak hale getirmeye çalıştım. Ve aşırı ısındığı ortaya çıktı. Öğret bana, öğret!

Bugün bir sağlıklı gıda mağazasında nohut unu ve amarant'a baktım.

Amaranth'tan dondurma yaptım. kek donduğunda yumuşamaz. mağazaya çok benziyor.

Ev yapımı dondurma ile Amaranth unlu sandviç dondurma (Tumanchik)


ve buradaki bezelyeyi sevdim

Ispanak ve bezelye unu ile "yeşil bezelye" ekmeği (Tumanchik)

Aşırı ısıtmayın !!! En fazla yüzde 28'le maksimuma çıkıyorum ve bu maksimum sıcaklıkta dolaşıyorum. Bugün ortaya çıkarmak için tarifi kendim için yazdırdım, bu yüzden sıcaklıkla ilgili değil, ancak HP'de hamur yoğurma hakkında yazdım.
Seni övüyorum! Daha da iyi olacak.

Seni övüyorum! Daha da iyi olacak.

tamam kızlar kendimle gurur duyuyorum

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira güzel ve sağlıklı bir ekmek!
Aferin! Başyapıtları şekillendiriyorsunuz! Ailenizi güzel ve lezzetli ekmekle şımartın!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira güzel ve sağlıklı bir ekmek!
Aferin! Başyapıtları şekillendiriyorsunuz! Ailenizi güzel ve lezzetli ekmekle şımartın!

Çok teşekkür ederim Tonya. Onları nasıl şımartmamak - seviliyorlar.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, tarifi okudum, varım, kesinlikle böyle bir nikada için hak kazanmayacağım, benim için bu bir başarı ...
Irishik, .... krauooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, tarifi okudum, varım, kesinlikle böyle bir nikada için hak kazanmayacağım, benim için bu bir başarı ...
Irishik, .... krauooooooo !!!!

Ksyushenka, inan bana, sadece birkaç yıl önce ekmek tariflerine nasıl dehşetle baktığını ve genellikle mayalı hamurdan nasıl uzak durduğunu söyledim. Dürüst olmak gerekirse. Her şey Omelkin ile başladı Pogacice ... Dahası ... İlk ekmekler genelde komik ama bana en güzel ve lezzetli göründü. Ve şimdi, bir yıldan fazla bir süredir fırınlarda dolaşıyoruz. Asıl mesele başlamak, inan bana

yardım ister misiniz?

Ah, bilirsin, gavriki'm kemerlerini kaybetti, ev yapımı ekmek yemiyorlar, ev yapımı ekmek yemiyorlar, muhtemelen zamanında besledim, kocam yiyebilir ama o yemiyor çok ekmek, sadece tamponlarla, bu yüzden nadiren pişiriyorum ve sonra kendim için ...
Doğru, kekleri ve focaccia'yı seviyorlar, Prensesi pişirdiğimde iki kez yok oluyor ...
Kendinden ayrılana baktım, kek hamuru gibi görünüyor, denemek istiyorum, bu yüzden herkese sorularla eziyet ediyorum ...

bu yüzden herkese sorularla eziyet ediyorum ...

bu harika ekmek. pişirdiğinizden emin olun. dene. ve sorular bir zorunluluktur. daha fazla sorun - daha kolay olacak. sadece yulaf lapasını karıştırmayın - o zaman yen ile kaybolursunuz, böylece maya ile oldu. çok okumak. Özler yaptım. Sonra anlamak için oturdu, herkesin kendi görüşü var. ve çatım gidiyor. Sonunda Arka'yı ellerime aldım (daha doğrusu telefonda) ve onu alana kadar sıcak bir ütüyle işkence ettim. böyle.
bu yüzden ekmek ile. Çok okurum ama asıl yardımcım Angela. Tek bildiğim onun pratiği ve Tanya-Admin teorisi.
Ve evde ekmek hakkında ... tariflerimi pişirmeyi öğrendiğimde ve ustalaştığımda: çılgın: çok az yedi. çoğunlukla kruton ve artık ekmekten yapılan her türlü şekerleme. Şimdi nedenini anlıyorum - çalıştım ve kendi zevkimi veya onların zevkini henüz bilmiyordum. Ve bana ekmeğin harika görünmesine rağmen, ama hafifçe koymaktı ... Bir güne kadar kocamın ve çocuklarımın ÖDÜL olarak taptığı bir un tadı buldum! zamanında yenen yiyecekler için. Bu ekmek, çikolata ya da şeker değil. Ve Angelkin Lavanta'ya nasıl tapıyoruz! Sadece her zaman yeni bir şeyler istiyorum. Ve hala öğreniyorum. Ama farkı şimdiden görebiliyorum.

Teşekkürler Irishka, her şey açık, çalışacağız ...

Teşekkürler Irishka, her şey açık, çalışacağız ...

Hala kendimi öğreniyorum