Eski hamur ve lahana salamurasındaki pul karışımından ekmek ("Pişirme" modu olmayan ekmek üreticisi) - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Eski hamur ve lahana salamurası üzerindeki pul karışımından ekmek ("Pişirme" modu olmayan ekmek yapma makinesi)

Kategori: Mayalı ekmek

Eski hamur ve lahana salamurası üzerindeki pul karışımından ekmek (Pişirme modu olmayan ekmek makinesi)

Malzemeler
Eski test için (temel):
1. sınıf un	100 gram
Su	68 gr.
Kuru maya SAF-ANINDA	1 gr.
Kaynak:
4 hazır pul karışımı	38 gr.
Kırmızı malt	3 gr.
Kaynayan su	100 gram
Test için:
Eski hamur	60 gr.
Bütün demleme
Sıvı:
Herhangi bir turşu (Eski bir lahanam var çok kuvvetli)	95 gr.
Su	105 gr.
Bal	10 gr.
Bitkisel yağ (zeytin)	2 yemek kaşığı. l.
Kuru bileşenler:
1. sınıf un	230 g + 30 g ayarlama için
Çavdar duvar kağıdı un	45 gr.
Karabuğday unu	45 gr.
Kuru maya SAF-ANINDA	1.5 gr.
Kristal deniz tuzu	7 gr.
Tuzu seyreltmek için su	10 gr.
Serpme için pullar	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Eski hamur pişirmek. Hemen hemen tüm unlu mamullere eklenen soğutmalı bir tabandır. Tüm malzemeleri karıştırın ve kapağı havayla kapatın. Hamur kalın.
1-2 saat masanın üzerinde bekletin ve buzdolabına koyun. Bir hafta saklanabilir.
Ekmeği yoğurmadan 1-2 saat önce çay yapraklarını hazırlıyoruz. Maltın ve pulların üzerine kaynar su dökün.
Karıştırın ve sıkı bir kapakla kapatın. Bazen biraz daha salla. Eski hamurun normunu buzdolabından çıkarıyoruz. Parçaları bir kova ekmek yapıcıya ayırın. Tuzlu su ve ılık su karışımı ile doldurun. Sıvı, oda sıcaklığında olmalıdır. Hamur ısınıyor. Çay yaprakları demlenir.
Hamuru yoğurmak. Tatlı pişirme modunda harcıyorum. Buradaki toplam program süresi 3 saat 25 dakikadır. Ancak yoğurma işlemi sırasında sobanın ekmeği çok sert dövmesi nedeniyle bitmiş haliyle ağır bir şekilde parçalanır. Bu nedenle, partiye müdahale ediyorum. Ekmek yapımcımın Pişirme modu yok. Koşullardan dolayı sadece Ekmek Yapıcıda pişirebiliyorum ama bu ekmeği fırında sakince pişirebilirsiniz.
Bu yüzden, zaman geçtikten sonra mikslemeye başladım. Zaten sıvı ve eski hamurun olduğu HP kovasına bal ve zeytinyağı gönderiyorum. Bütün unu eliyorum (sadece 230 gr buğday alıyorum), maya ekliyorum. Partiyi açıyorum. Yoğurduktan 5 dakika sonra ocağı durduruyorum. Bir kapakla örtün ve 5 dakika bekletin. Tuzu suyla seyreltirim ve çözerim. Daha sonra hamuru tuz ve suyla dökün ve 30 gram daha un ekleyin. Pişirme modunu baştan tekrar açıyorum. Hamuru işlem sırasında ayarlıyorum, topuz oldukça yoğun çıkıyor. Bu normal. Daha sonra yumuşayacaktır. Silikon spatula ile yardım ediyorum. Ama 5 dakika yoğurduktan sonra çekip çıkardım. Fırın boşta çalışırken, hamuru masanın üzerine silkeliyorum, bitkisel yağla yağlayıp ellerimi aynı yağla yağlayıp, hamuru bir zarfın içine katlayıp kapakla kapatıyorum. Hamurla çalışmak çok keyifli. Pratik olarak yapışkan değildir. Soba kovasını yıkayıp iyice siliyorum. Kürek kemiğine artık ihtiyaç yoktur. Hamuru HP kovasına geri veriyorum. Kovayı bir kapakla kapatıyorum. Bunca zamandır ekmek makinem hamuru kuvvetlice yoğuruyor. Ve soba nihayet provaya gittiğinde, kovayı geri koyuyorum. İlk prova 45 dakika.
Sonra ısınmak için soba açılıyor ama yine müdahale ediyorum. Kovayı çıkarıyorum. Teflerle yapılan tüm bu dansların ekmeğin aşırı ufalanmasını önlemek için olduğunu tekrarlıyorum. Masanın üzerindeki hamuru silkeliyorum. Çalışması çok keyifli, biraz yapışıyor. Onu bir zarfa katladım ve güzel bir somun elde etmek için yuvarladım. Her taraftan mısır gevreği şeklinde yuvarlayın.
Dikkatlice HP kovasına iade ediyorum, bir kapakla kapatıyorum.Soba nihayet ısıtmayı bırakıp ikinci ve üçüncü provaya girdiğinde, kovayı HP'ye iade ediyorum. 20 dakikalık yoğun yoğurma, ekmek kırıntısını öldürecektir. Artık parayı alamıyorum. İkinci prova 90 dakika sürer.
Pişirme 57 dakika sürer, ağırlık 1000, orta hamur.

Not

Bitmiş ekmeği dikkatlice sallayın. Kabuk çok ince ve yumuşaktır. Başarısız bir şekilde yaptım ve kabuğa zarar verdim. Üzüntü.
Lezzetli, aromatik, sağlıklı, yumuşak kabuk. Mikrodalgada bu pişirme teknolojisi ile ufalama minimuma indirilir. Benim durumumda, başka bir pişirme yönteminin yokluğunda bu çok büyük bir başarı.
Sevgilerle, Tumanchik.