Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA:
eski hamur	220 gram
buğday unu	160 gram
oda suyu	210 gram
kuru maya	0.5 çay kaşığı
HAMUR:
Hamur	herşey
buğday unu	310 gram
oda suyu	70 gram
tuz	8 gram
Beyaz şeker	1 yemek kaşığı. l.
kuru maya	0.5 çay kaşığı
Dereotu	2 yemek kaşığı. l. doğranmış

Pişirme metodu

• Hamur ve ekmek için 7 gün önce buzdolabımda saklanan eski (ekşi) bir hamur kullanıyorum, şöyle:
• Eski hamuru mutfak robotunun kasesine koydum, su, un, maya ekledim ve tüm kütleyi yüksek hızda (saniye) birkaç dakika boyunca bir süspansiyona, homojen bir kütleye parçaladım. Çok beyaz bir kütleye sahibim
• 
• Bu kütleyi 12 saat boyunca mayalanmaya bırakıyorum, sadece gece, kaseyi folyo ile kapatıyorum, ancak sıkıca değil.
• Ondan sonra böyle bir kabarcık kütlesi ortaya çıkıyor
• 
• ve eğer kütle karıştırılırsa, o zaman içeride bir maya isyanı göreceğiz, ki bu iyi kabarcıklar
• 
• Eski hamur hamurunun tadı ve kokusu mayalanmış mayalanmış bir mayaya sahiptir.
• Şimdi hamurun geri kalan malzemelerini hamura ekliyorum, mutfak robotunu açıyorum, kaba bir yoğurmayı çabucak beyazlatıyorum ve hamuru 10-15 dakika dinlendiriyorum, böylece un sıvıyı emecek, şişecek, sonra da Yoğurma için hamurun gerçekte ne kadar un eklenmesi gerektiği netleşir, böylece istenen kıvamda hamur elde edilir. 3 yemek kaşığı daha ekledim. l. un.
• Hamur yoğurulduğunda, ondan 200 gramlık bir parça alıp küçük bir kaseye koyup saklamak için buzdolabına koyarım, burada hamur yavaşça mayalanır ve mayalanır, eski bir ekşi hamur haline gelir.
• Hamuru yüksek hızda 2 yoğurdum, hamur çabuk ve iyi oturdu, ama sonunda çok yumuşak olduğu ortaya çıktı. Son yoğurma sırasında dereotu ekleyin.
• Yoğurduktan sonra bugün 26 * C olan hamurun sıcaklığını ölçüyorum, öyle bir ortalama sıcaklıkta hamurları 30 * C de fırına koyacağım.
• Hamur, iki katına çıkana kadar duracaktır.
• Hamuru yoğurdum, sonra bir kalıba koydum (tereyağı ile yağlayıp un serpin) ve tekrar ikiye katlanana kadar fırına koydum.
• Kalıbı fırından çıkarmadan sıcaklığı 180 ° C'ye ayarladım, fırın hamurla birlikte ısınmaya başladı, bu da ocaktan biraz daha yükselecek. Daha sonra ekmek pişirme başlayacaktır.
• Ekmeğin üzerindeki kabuk kızardığında 10 dakika daha tutacağım, ardından sıcaklığı 170-165 ° C'ye düşürüp ekmeği hazır hale getireceğim. Hazırlık bir sıcaklık probu ile kontrol ediliyor.
• Bitmiş ekmeği kalıptan çıkarıyorum ve tamamen soğuyana kadar dinlendiriyorum.
• 
• 
• 

Not

Sonuç, gri görünümlü, iyi bir sofra ekmeğidir.
Kabuk yumuşaktır, kabuk tüm çevre boyunca gevrek ve incedir.

Bugün yerel hane halkını aldatmak istedim, ancak sayı işe yaramadı ...
Öğle yemeği için, peynirin üzerine oldukça yumuşak ve lezzetli olan eski ekmek kalıntılarını koydum ... ama şu soruyu takip ettim: taze ekmek nerede, ekmekle çok lezzetli kokuyor.

Taze ekmek kesmek, masaya koymak zorunda kaldım ... sonunda, taze ekmeğinden sadece altı parça kaldı, fotoğraftaki sepettekiler ...
Yarın biraz daha ekmek pişirmemiz gerekecek!

Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

[Yönetici]

Yönetici, !
"Zanykat" zorunda kalacağım ve eski hamuru atmam!

Ben de yaparım
Benden yememi istemiyor, sessizce oturuyor ama faydalar sağlıyor - ve onunla bir şeyler yapmak için pek çok fırsat var.

Yönetici, tarifinize göre pişmiş ekmek, ancak bir ekmek yapımcısında. Akşam fırında hamuru yoğurup kovayı folyo ile kapatıp bir gecede bıraktım. Sabah kalan malzemeleri ekledim. Otomatik "Beyaz ekmek" modunu kullandı. Yani süreci kendim için kolaylaştırdım! Ekmek lezzetlidir. Sadece zevkime göre.Mayanın tadı ve kokusu kesinlikle hissedilmez! Teşekkür! Tarifiniz zamanında geldi, çünkü biraz hamur işi kaldı ve doldurma bitti!

[mutlu]

mutluSenin için ne kadar mutluyum, seni ekmeğin tadıyla memnun ettiğimi duymak çok güzel!

Buzdolabında başka bir hamur parçası deneyin ve üzerine bir hamur koyun ve tadı karşılaştırın

Ve böylece yapıldı! Hamuru attığım için üzüldüm, bir çeşit doldurma ve turta pişirmeyi düşündüm. Ama bazen nasıl döndüğünü, adını unuttuğunu biliyorsun, bir tür hamur için değil! Ve testin oluşturulmasından sonraki beşinci günde, aniden buzdolabında buldum! Hemen en sevdiğim siteye gittim ve tarifine rastladım. Kader !!!

Aferin, harika! Böylece kısmen mayayı değiştirebilirsiniz.

Yönetici, hamuru odada 12 saat mi yoksa soğuk mu tutacaksın? Ve eski bir hamur ne kadar soldurucuda durabilir?

Yönetici, hamuru odada 12 saat mi yoksa soğuk mu tutacaksın? Ve eski bir hamur ne kadar soldurucuda durabilir?

Hayır, hamuru (hamuru) iç mekanda sofrada tutuyorum. Eski hamuru buzdolabında 7-8 gün beklettikten sonra yenileyeceğim. "Eski (ekşi) hamurları nasıl saklarım ve yoğurmak için hazırlarım" konusuna sahibim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 burayı oku

İyi günler Yönetici, ekmek için çok teşekkürler. Bu, ilk seferinde çok iyi çıkan ilk ekmeğim. ve kes pek çok günahkar gibi kesti, kocam pastırmalı yemeğe geldi

[Yönetici]

Yöneticiher zamanki gibi seninle MÜKEMMEL EKMEKLER : bravo: Şimdi eski hamuru nereye yapıştırabileceğinizi aklımda tutacağım. Tarif için TEŞEKKÜRLER

[Valyushka]

İyi günler Yönetici, ekmek için çok teşekkürler. Bu, ilk seferinde çok iyi çıkan ilk ekmeğim. birçok günahkar gibi kesti, kocam pastırmalı yemeğe geldi

Valyushka, harika ekmek çıktı! AFERİN!
Tabii ki resim sıcak kesilerek bozulmuştu ama kocası geldiyse evet domuz yağıyla ...

Sağlığınıza pişirin!

[Yönetici]

Yöneticiher zamanki gibi seninle MÜKEMMEL EKMEKLER : bravo: Şimdi eski hamuru nereye yapıştırabileceğinizi aklımda tutacağım. Tarif için TEŞEKKÜRLER

AlbinaEski hamurun üstündeki ekmek kısmen ekşi mayalı ekmek tadındadır, eski hamur mayalı olduğu için ekmeğin tadı harikadır Bu nedenle buzdolabında her zaman böyle bir hamur yiyebilirsiniz.

Nazik sözler için teşekkürler!

Ekşi maya ile denemekten vazgeçtim. çünkü ev soğuk. Çok üzgünüm Ve eski hamurdaki ekmek prensip olarak ekşi mayaya ilginç bir alternatiftir Mümkünse deneyeceğim, ailem beğenirse ara sıra pişireceğim

KhP'de ekmek yoğurdum: akşam hamur ve gerisi bugün. Prova üzerinde durmak

KhP'de ekmek yoğurdum: akşam hamur ve gerisi bugün. Prova üzerinde durmak

Yumruklarımı senin için tutuyorum - çalışmasına izin ver, seninle bekliyorum!

Güzel ekmek ve lezzetli sanırım.
Yönetici, herhangi bir eski hamur gidecek mi? Sadece buzdolabında ölçülmemiş bir somun var, epeyce tuz var (pound başına 10 gr) ve vagonda kabarcıklar var. Tarifinize göre yeni ekmek için günlük hamur.

[Hamura tuz ekleme normu, un ağırlığının% 2'si kadardır.]

Teşekkür!

Evet, ekmek lezzetli, biraz ekşi mayalı ekmeği andırıyor, aynı koku ve tada sahip. İşlenmesi zorsa, ekşi maya için iyi bir ikame.

Tuz hakkında. Hamura tuz ekleme normu, un ağırlığının% 2'si kadardır.yani 100 gram un için 2 gram tuza, 500 gram un için 10 gram tuza ihtiyacınız var.

Prensip olarak, herhangi bir ESKİ MAYA hamuru yapacaktır ve eğer buzdolabında saklandığında normal şekilde davranırsa.

Deneyin, umarım ekmeği beğenirsiniz

Ayrıca bunun gibi ekmeğim var:
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Prensip olarak, herhangi bir ESKİ MAYA hamuru yapacaktır ve eğer buzdolabında saklandığında normal şekilde davranırsa.

Deneyin, umarım ekmeği beğenirsiniz

tavsiye için teşekkürler
Buzdolabında iyi davranıyor, şu anda kavga etmiyor, ondan 110 gr hemen keseceğim. Muhtemelen yoğurmak gerekli mi?
Tariflere kesinlikle bakacağım, teşekkürler.

Ve hala mayayı büyütüyorum (Sarychev'e göre çavdar, 2. gün gittim), ama büyüyüp güçlenene kadar ...

PS Admin, görüyorum ki bu ekmeği soğuk bir fırına koyuyorsunuz. Bir şekilde bu yöntemle çalışmadım. T ayarlandığı andan itibaren böyle bir somunu tamamen pişirmeniz ne kadar sürer (tabii ki prova dahil değil)? ve hangi malzemeden oluyorsunuz?

Buzdolabında iyi davranıyor, şu anda kavga etmiyor, ondan 110 gr hemen keseceğim. Muhtemelen yoğurmak gerekli mi?

Ayrıntıları burada görün
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Yumruklarımı senin için tutuyorum - çalışmasına izin ver, seninle bekliyorum!

Dün yazmak istedim ama vergi dairesinde vakit geçirdikten sonra rapor vermeyi unuttum. Eve gittim: ekmek kokusu bana pişmiş ekmeği hatırlattı. BÜYÜK EKMEK Baştan sona her şeyi HP'de yaptım, hem süreci hem de sonucu beğendim. Buzdolabında bir somun için hala eski hamur var

Romaaaaa! Oraya bir postscript ekledim, görünüşe göre onu görmediniz, bu yüzden tekrar kopyalayacağım, çünkü çok kötü:
Yönetici, bu ekmeği soğuk bir fırına koyduğunuzu görüyorum. Bir şekilde bu yöntemle çalışmadım. T ayarlandığı andan itibaren böyle bir somunu tamamen pişirmeniz ne kadar sürer (tabii ki prova dahil değil)? ve hangi malzemeden oluyorsunuz?

Tatiana, lütfen söyle bana, ya sadece 50 gramım varsa. eski bir hamur var, o zaman tüm malzemeleri arttırmak gerekiyor mu yoksa nasıl?
Ve onları nasıl artırabilirim?

Yönetici, bu ekmeği soğuk bir fırına koyduğunuzu görüyorum. Bir şekilde bu yöntemle çalışmadım. T ayarlandığı andan itibaren böyle bir somunu tamamen pişirmeniz ne kadar sürer (tabii ki prova dahil değil)? ve hangi malzemeden oluyorsunuz?

Hamurla birlikte formu soğuk fırına koymayı severim (prova yaptıktan sonra), fırın istenen sıcaklığa kadar ısınırken, ekmek yavaş ve nazikçe ihtiyaç duyduğu kadar yükselir!
Hamurun şeklindeki patlamasını sevmiyorum, çatlak görünebilir, çatısı patlayacak, bu ocak ekmeği bir patlama ve hamurda keskin bir yükselme için sıcak fırına konulmalıdır.

Zamanı asla bilemem, tek bir prensibim var:
- formdaki hamur iki kez yükselmeli - hamur ne kadar sürecek
- ekmeğin içinde 94-96 * C'ye kadar bir sıcaklık probu ile pişirme ve hazırlığın kontrolü - ekmeğin kendisi de hazır olduğunu gösterecektir.

Bu ekmeğin kalıbı alüminyumdur. Ama ruhuma uyduğu için farklı şekillerde pişiriyorum.

[Luda]

Tatiana, lütfen söyle bana, ya sadece 50 gramım varsa. eski bir hamur var, o zaman tüm malzemeleri arttırmak gerekiyor mu yoksa nasıl?
Ve onları nasıl artırabilirim?

Luda, evet, o kadar çok test kullanabilirsin ki, işe yaramalı. Belki tadı korkutucu değil daha zayıf olacaktır. Bir dahaki sefere daha büyük bir parça bırakın

Zamanı asla bilemem, tek bir prensibim var:
- formdaki hamur iki kez yükselmeli - hamur ne kadar sürecek
- ekmeğin içinde 94-96 * C'ye kadar bir sıcaklık probu ile pişirme ve hazırlığın kontrolü - ekmeğin kendisi de hazır olduğunu gösterecektir.

Bu ekmeğin kalıbı alüminyumdur. Ama ruhuma uyduğu için farklı şekillerde pişiriyorum.

anlaşılır, teşekkürler!
Başlangıçta soğuk fırında pişirmek için her iki denemede de oldukça kalın kek kalıpları kullandım, belki de bu yüzden iyi sonuç vermedi. Sanırım bu bir biçim meselesi. Yine de alüminyum çok çabuk ısınır. Bir bisküvi kalıbında denemelisiniz
Sıcaklık probum çok rahatsız edici, bu yüzden kullanmıyorum (bu yüzden kendimi fırında birkaç kez yaktım), elektronik bir tane daha sipariş edeceğim.

Fırın için en pratik sıcaklık probunun bu yuvarlak olduğu ortaya çıktı, benim için elektronik olanlar uçtu, yandı. Bu zaten bana hizmet ediyor ... Çok uzun zaman önce, onları henüz duymamışken, Hollanda'dan ne kadarını geri getirdiğimi hatırlamıyorum.



Modellerin tartışılması konu başlığında https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

Fırın için en pratik sıcaklık probunun bu yuvarlak olduğu ortaya çıktı, benim için elektronik olanlar uçtu, yandı. Bu zaten bana hizmet ediyor ... Çok uzun zaman önce, onları henüz duymamışken, Hollanda'dan ne kadarını geri getirdiğimi hatırlamıyorum.

vay .... ve zaten bir elektronik sipariş verdim (plastik kasa hakkında da şüphelerim olmasına rağmen). Sonra bezdeki mekanik maddeyi arayacağım. * konuyla ilgili konuya gittim *

İşte böyle bronzlaştım, yüksek bir seviyede biraz fazla pozladım:


Hemen ısıtılmış bir fırına koydum.
Hamur çok hoş, yumuşak, yumuşaktır, ancak sıvı değildir, ancak yine de kalıpta pişirmek daha iyi olsa da - prova sırasında hafifçe bulanıklaştı ve ekmeğin kendisi olmasına rağmen altının düz olduğu ortaya çıktı. yükseldi ve çok güçlü bir şekilde şişti (çentik tarafından görüldü) ...
Tadı güzel, çok çabuk
Tarif için tekrar teşekkürler.

Ne siyah bir çocuk! Ve kırıntı güzel!

Ocak ekmeği ve somunlarda hamurun şeklini koruması için biraz daha dik yapılması gerekir.
Ve formdaki ekmek için biraz daha yumuşak hale getirebilirsiniz, orada duvarlar şekli tutacaktır.

Sağlık için pişirin!

Ne siyah bir çocuk! Ve kırıntı güzel!

Ocak ekmeği ve somunlarda hamurun şeklini koruması için biraz daha dik yapılması gerekir.
Ve formdaki ekmek için biraz daha yumuşak hale getirebilirsiniz, orada duvarlar şekli tutacaktır.

Sağlık için pişirin!

Yönetici, teşekkürler, evet, ocakta mego el yapımı somun pişiriyorum, hamur daha ince ve daha fazla yayılıyor, ama sonra bir şekilde fırında yuvarlanıyor. Dolayısıyla bu testle en azından her şeyin aynı şekilde gideceğine karar verdim ama görünüşe göre bunu sadece testin tutarlılığı belirlemiyor. Tecrübe, zor hataların oğlu, pekala, başka bir zaman bileceğim ve bunu formda yapacağım.

Eski Hamur ile denemeyi sevdim ve duvar kağıdı ununa da aşık oldum. Sonuç şudur:



Hamur - eski hamur 150g, un, vol. 150 gr, su 120 gr, kuru maya <1g, tuz, gece boyunca fermente edilmiştir.
Hamur: su 200 gr, göz başına un, 1 gr maya.
böyle gerçek, evde yetiştirilen köy ekmeğinin tadı

Şimdi bu ekmeği KhP'de unlu mamuller üzerinde var. Ve neredeyse hamuru unutuyordum. Gece hamur koyarım. Yaklaşık 13 yaşında ekmek koymanın gerekli olduğu ortaya çıktı. Sabah 10'da içeri baktım ve hamurun oturduğunu gördüm. Sanırım her şeyi içine koymalıyız. Sonra akşam yemeği pişirmeye başladım ve neredeyse unutuyordum. Öğle yemeğinde en büyük oğul sorar: "Beyaz ekmek yok mu?" Bir ekmek kutusunda çavdar olarak kestim. Ve sonra hatırladım. Oğluma ona iyi hatırlattığımı söylüyorum
İkinci ekmeğim yakında hazır olacak. Karıştırırken iyi bir kolobok vardı.

[Kızlar]

Kızlarne iyi arkadaşlar! Senin adına sevindim! Eski hamurdaki ekmeği gerçekten seviyorum, tadı gerçek ekmek gibi

Albina, pişirme sonucunu bekliyoruz

[Kızlar]

Kızlarne iyi arkadaşlar! Senin adına sevindim! Eski hamurdaki ekmeği gerçekten seviyorum, tadı gerçek ekmek gibi

Ben de! sadece hamur üzerinde böyle çalışmıyor. Tarif için ya da daha doğrusu karşılama için teşekkür ederim, çünkü üzerinde birçok tarif yapabilirsiniz!

Ben de! sadece hamur üzerinde böyle çalışmıyor. Tarif için ya da daha doğrusu karşılama için teşekkür ederim, çünkü üzerinde birçok tarif yapabilirsiniz!

Bu yüzden çok pişirin ve fikirlerinizi bizimle paylaşın - bu ilginç!

Taze pişmiş ekmeğim

henüz soğumaya vaktim olmadı, kesmek zorunda kaldım

Ve kırıntı güzel, gözenekli çıktı Sadece çatı nedense sakar çıktı

Ve kırıntı güzel, gözenekli çıktı Sadece çatı nedense sakar çıktı

Çatı için endişelenmiyorum: bir sergi için değil En önemli şey sonuç: ekmek ortaya çıktı. Ben pişireceğim. Üstelik hala eski bir hamurum var Tarifte tereyağı olmaması kafamı karıştırıyor.

Tarifte yağ olmadığı için kafam karıştı.

Eh, bu bir zevk meselesi - 1-2 yemek kaşığı tadı için bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. l. 400-500 gram un için doğrudan yoğurma hamuruna ekliyorum

Eh, bu bir zevk meselesi - 1-2 yemek kaşığı tadı için bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. l. 400-500 gram un için doğrudan yoğurma hamuruna ekliyorum

Eski hamurda yağ vardı
Geçen sefer çok yoğun bir ekmeğim vardı ve bu sefer biraz su ekledim ve ekşilikten de korkuyordum, yani 1 çorba kaşığı. l. ekilmiş şeker

Albina, ekşi hamurla tadına bakabilir, daha fazla / az katkı maddesi ekleyebilirsiniz. Tadında en çok neyi sevdiğinizi kendiniz görün ve iyi sonuçlanacaktır.

Bana gelince, ekşi hamurdaki en basit ekmeği severim, böylece ekşi hamurun (ekşi hamur) hafif bir ekşi hissedilir, sonra ekmeğin tadı "doğal" olur.

Ve asidin tadını gerçekten sevmiyoruz
Lezzetli ekmek için teşekkürler Yönetici.

Ve asidin tadını gerçekten sevmiyoruz

Ve biz tam tersiyiz. Doğru, bu çavdar-buğday ekmeği için geçerlidir. O kadar çok seçeneği denedim ki, görünüşe göre zaten "5" çıktı. Fırında ekmek tenekelerinde (L7 ve L11) pişiriyorum. Ve ihtiyacım olan ekşilik (12 kopeklik bir Sovyet çavdar tuğlası), eski kefir, elma sirkesi veya flussi ile elde edilemez. Ve eller mayaya ulaşmaz. Tatyana, ne düşünüyorsun - Rinin 50/50 (yakışıklı ve almak istediğime en yakın olan kişi) eski hamur hamurundan yapabilir mi? İhtiyacım olan ekşilik olacak mı? Yoksa imkansız olanı mı istiyorum ve bu tadı evde elde etmenin imkansız olduğu gerçeğiyle ayrılmaya çalışmalı mıyım?
Bu bakımdan başka bir soru: Ekşi hamurunu 50 buğday / 150 çavdar buldum ama tuz-şeker var. Eski testin diğer versiyonlarında, onlarla tanışmadım. Bu temel bir nokta mı değil mi?

Tanya -Admin, burnumu batırdığım için beni affet !!!

Ve biz tam tersiyiz. Doğru, bu çavdar-buğday ekmeği için geçerlidir. O kadar çok seçeneği denedim ki, görünüşe göre şimdiden "5" çıktı. Fırında ekmek tenekelerinde (L7 ve L11) pişiriyorum. Ve ihtiyacım olan ekşilik (12 kopeklik bir Sovyet çavdar tuğlası), eski kefir, elma sirkesi veya flussi ile elde edilemez. Ve eller mayaya ulaşmaz. Tatyana, ne düşünüyorsun - Rinin 50/50 (yakışıklı ve almak istediğime en yakın olan kişi) eski hamur hamurundan yapabilir mi? İhtiyacım olan ekşilik olacak mı? Yoksa imkansız olanı mı istiyorum ve bu tadı evde elde etmenin imkansız olduğu gerçeğiyle ayrılmaya çalışmalı mıyım?

Anna Bende de aynı sorun var - ekşi ekmeği seviyorum! Yani ekşi ekmek, Vicky "Darnitskiy" tarifine göre yapılır, orada ekşi maya ve ekşi ekmek yaparsınız!

Tanya -Admin, burnumu batırdığım için beni affet !!! Anna Bende de aynı sorun var - ekşi ekmeği seviyorum! Yani ekşi ekmek, Vicky "Darnitskiy" tarifine göre yapılır, orada ekşi maya ve ekşi ekmek yaparsınız!

ATP, bir bakacağım. İsimler her zaman bizim fikirlerimizle uyuşmuyor. Darnitsky dükkanını sevmiyorum, tıpkı Stolichny gibi - bana tatsız, tatlı görünüyorlar. Karavay fırını daha iyi kabul edilse de, St.Petersburg Khlebny Dom'un çavdar tuğlası benim zevkime uyuyor. Ve Baba Yaga karşı!

ATP, bir bakacağım. İsimler her zaman bizim fikirlerimizle uyuşmuyor. Darnitsky dükkanını sevmiyorum, tıpkı Stolichny gibi - bana tatsız, tatlı görünüyorlar. Karavay fırını daha iyi kabul edilse de, St.Petersburg Khlebny Dom'un çavdar tuğlası benim zevkime uyuyor. Ve Baba Yaga karşı!

Anya şimdi korkunç kalitede ekmek! parazitler teknolojiyle uğraşmak istemiyor! Zaten bir yere yazdım, Tula yakınlarındaki kulübemde, SSCB GOST'a göre ekmek pişiriyorlar, bu ekmek, yani ekmek, Darnitsky ekşi! olması gerektiği gibi!

Uuuuu buraya ne kadar çektin

Cevap vermeye çalışacağım ...

Forumda yayınlanan ve bu isim altında farklı yazarlar tarafından üretilen Darnitsa ekmeğinin, ekmek rehberinde yer alan klasik Darnitsa ekmeği tarifi ile hiçbir ilgisi yok. Bu 1. sınıf buğday unundan yapılan buğday-çavdar ekmeğidir ve ayrıca ... Gerekirse tarifi yükseltebilirim

Ekmek fabrikaları da özelliklerine göre Darnitsky ekmeği üretmeye başladı ...

Şimdi ekşi hamurum hakkında:
Ekşi hamur ekşi hamur değildir! Fermente olan bu hamur birkaç gün fermente olmuştur, bu nedenle fermente hamur tadı ve kokusuna sahiptir.
Böyle bir hamurun tadı, bir ekşi maya gibi ekşi değildir - ancak hamur zaten fermente olduğu için, sadece biraz, bir damla, bir ekşi mayaya özgü bir ekşiye sahiptir. Bu yüzden tadı ve kokusu ekşi mayayı hatırlatan ekşi hamurlu ekmeği severim, ancak sadece zayıf ve uzaktan.
Böyle bir hamurla çalışmak uygundur, kendi kendine yatar ve buzdolabında yatar ve karşılığında hiçbir şey gerektirmez.

Önce katkı maddesi içermeyen "saf" bir ekşi hamur üzerinde hamur yapmanızı ve ardından saklama ve fermantasyon için bir parça seçmenizi tavsiye ederim.
Ve bir parça seçtikten sonra, o anda eklemek istediğiniz diğer malzemeleri ve katkı maddelerini yoğurma hamuruna ekleyin.

Hamura ne ekleneceği bir zevk meselesidir: farklı unları farklı oranlarda, tereyağında vb. Birleştirebilirsiniz, kendiniz seçmeniz ve denemeniz gerekir.
Ne de olsa ekmek pişiriyorum: Oturup neyi birleştirip ilerleteceğimi düşündüm - sonra bitmiş ekmeği, ne olduğunu ve zevkime ne kadar uyduğunu analiz ettim.

Bir kez daha açıklayayım: Hamura ekşi denmesinin nedeni, belirgin bir ekşi tadı olması değil - hazırlanma yönteminin, hamurun saklama sırasında fermente olacağı şekildedir. Sonuçta, eski günlerde ekmeğin nasıl pişirildiğine bakarsanız - orada, yoğrulmuş hamurdan bir parça, artı hamurun geri kalanı yırtılır ve tüm bunlar karanlık bir yere konur. Bir sonraki ekmek hazırlığına kadar bir hafta. Kendileri için sakince dolaşıp ekşi hamur haline gelenler, üzerine yeni ekmek koydukları bu "artıklar" idi.

İşte bu prensibe göre, yeni ekmeğe - eski ekşi hamur için mayayı hazırlamaya çalışıyoruz.

Şimdi ekşi hamurum hakkında:
Ekşi hamur ekşi hamur değildir! Fermente olan bu hamur birkaç gün fermente olmuştur, bu nedenle fermente hamur tadı ve kokusuna sahiptir.
Böyle bir hamurun tadı, bir ekşi maya gibi ekşi değildir - ancak hamur zaten fermente olduğu için, sadece biraz, bir damla, bir ekşi mayaya özgü belirli bir ekşime sahiptir.

Bir kez daha açıklamama izin verin: Hamura ekşi denmesinin nedeni, belirgin bir ekşi tadı olması değil - hazırlanma yönteminin, hamurun saklama sırasında fermente olacağı şekildedir.

ATP, birçok tarifinizi ve MK okudum. Ama yine de soracağım: Ekşi hamur + ondan 12 saat boyunca hamur kombinasyonu - biraz maya mı? Yine her 3 aşamada da maya eklenir, bu durumdaki kaldırma kuvveti beni rahatsız etmiyor. Ekmeğe çavdar eklerken ekşi ekmeği beklemeye değer mi? Ve tarife göre reçete edilen sirke eklenmeli mi? Zaten herkesten sıkıldım

Admin, eski hamuru çavdar unu ile denedin mi?