Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği

Admin, eski hamuru çavdar unu ile denedin mi?

İşte bu tarif, hepsini kafamda çözmeye çalışıyorum

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[DENEYİN VE ANALİZ EDİN]

Ama yine de soracağım: Ekşi hamur + ondan 12 saat boyunca hamur kombinasyonu - biraz ekşi maya mı? Yine her 3 aşamada da maya eklenir, bu durumdaki kaldırma kuvveti beni rahatsız etmiyor. Ekmeğe bir çavdar bileşeni eklerken ekşi ekmeği beklemeye değer mi? Ve tarife göre reçete edilen sirke eklenmeli? Zaten herkesten sıkıldım

ESKİ EKŞİ Hamuru - BU KARE DEĞİL!

Mayanın nasıl yapıldığına dikkat edin (herhangi biri) https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Başlangıç ​​kültürünün laktik asit bakterileri üzerinde büyütülmesi, büyütülmesi, beslenmesi vb. Gerekir ...

Hamuru maya ile hazırlayıp dilimi bir hafta mayalanmaya bırakıyoruz.
Bunun saf maya değil mayalanmış hamur olduğunu söyleyebiliriz.

Başka bir ekmek versiyonunda olduğu gibi ekşilik yaratılabilir: eski ekşi kefir, sirke vb. Eklemek ... Peki, size nasıl söyleyeyim, ekşi hamurun üzerinde hiç ekmek pişirmediyseniz? Sadece zevkiniz size söyleyecek!

Kızlar DENEYİN VE ANALİZ EDİN unlu mamulleriniz ve yoğurma, malzemeler ve fırınlama bileşenlerini ve teknolojisini birleştirin !!!!

Sahibim eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu - tekrar bak! Eski hamurla daha sonraki deneylerime sadece sonbaharda başlayacağım.

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Bugünün ekmeği


Lezzetli

Güzel ekmek!

Ve mayanın ekşi bir tadı var mı? Sıradan ekmekten ne kadar farklı olan tadı hakkında fikrinizi bilmek istiyorum.

[Normal ekmek]

Yönetici, elbette ekşi tadı yok
Bu sefer hamurun içine temiz su koymadım, kefir mantarını çalkaladım ve hamurun içinde 2,5 yemek kaşığı kadar daha fazla şeker vardı. l.
Admin, ne demek istiyorsun Normal ekmek?

Başka bir ekmek versiyonunda olduğu gibi ekşilik yaratılabilir: eski ekşi kefir, sirke vb. Eklemek ... Peki, size nasıl söyleyeyim, ekşi hamurun üzerinde hiç ekmek pişirmediyseniz? Sadece zevkiniz size söyleyecek!

150 çavdar ve 50 buğdaydan oluşan eski bir hamur üzerinde Rinin 50/50 pişirdim (bu porsiyonun yarısını ekledim). Ekşiliği beğendim, suyu sadece 40 ml azalttım. Yolda. ikinci yarısı ile bir gün pişmiş, daha da lezzetli. Sadece anlamadım: Hamur fazladan bir gün fermente edildiğinden veya fazladan bir kaşık elma sirkesi eklediğim için ama her durumda bu seçenek benim için.

Tarife göre kesinlikle yapılırsa ne ekşi olacağını bilmiyorum? Eski hamur zaten ekşilik vermeyecek

[Normal ekmek]

Admin, ne demek istiyorsun Normal ekmek?

Normal, mayalı, eski hamursuz basit bir buğday ekmeğidir

17-18 yıl ekmek makinemin ana tarifine göre pişirdim, neredeyse nadiren ekmek çıkmadı. Benimkine uygun. Ve şimdi farklı tariflere göre pişirilmeye başlandı. Son zamanlarda, üst üste iki somun yoğun olduğu ortaya çıktı, ki bu ne benim ne de benim hoşuma gitti. Bu nedenle, koca dedi ki: "Bu kadar deney yeter." Ve sinsice devam ediyorum. sadece beğeniyorum
Bu ekmeğe henüz yazmayı unuttum, 2 yemek kaşığı ekledim. l. büyür. yağlar
Sonucu beğendim, özellikle eski hamur hala buzdolabında olduğu için. Kesinlikle pişireceğim.
Bu ekmek için sadece 20 saat sürüyor.
Bu ekmeğin farklı bir kırıntı yapısı vardır.

ROMA! Tarif için teşekkürler. 7 günlük eski bir hamurun üzerine ekmek pişirdi. Ekmeği beğendim! Kırıntı, tat, aroma Hamuru kıstırmayı unuttum, bir sonraki ekmek için daha çok PİŞİRECEĞİM!

Ocakta pişmiş.

[Olya]

ROMA! Tarif için teşekkürler. 7 günlük eski bir hamurun üzerine ekmek pişirdi. Ekmeği beğendim! Kırıntı, tat, aroma Hamuru kıstırmayı unuttum, bir sonraki ekmek için daha çok PİŞİRECEĞİM!

Olya, ekmek için tebrikler kabul edin!
Ocakta harika bir ekmek çıkıyor ve fırından soooo
Hamur problem değil, tekrar eskitebilirsin ama ekmek harika ve problemsiz çıkacak

Sadece bu ekmeği düşündüm ama şu ana kadar eski bir hamurum yok

[Tanya!]

Tanya!tarif için teşekkürler. Çok iyi ekmek çıktı. Malzemelerin miktarını biraz azalttı.

[Angela]

Angela, çok güzel bir topuz çıktı! Ve hiç şüphem yok ki lezzetli, biraz ekşi maya veriyor
Peki sağlık açısından, tarifin damak tadına uygun olmasına sevindim

Bu sabah bu ekmeği yine yedik. Sadece eski hamurdu ve her şeyi pişirecektim. Tüm süreç HP'de. Dün sabah hamur için koydum. Ancak 12 saat geçmedi, hamur iyi "yürüyordu". Tüm malzemeleri bir araya getirip modu "Temel" olarak ayarladım. Gece kalktım ve ekmeği tahtaya koydum. BÖYLE GÜZEL EKMEK ortaya çıktı, sonra uzun süre uyuyamadım.

[Albina]

Albina, sağlığına!
Ben de bu tür ekmeği çok seviyorum, çok lezzetli bir ruhu var

Aptalca sorular için özür dilerim, eski hamurları buzdolabında toprak kapta tutabilir misin ve 0,5 çay kaşığı maya yarım çay kaşığı mı yoksa beşte biri mi?

Bir tencerede de saklanabilir.
Bu 0,5 veya 1/2 = aynı şey. X / soba takılı olan ÖLÇÜM ÇAY KAŞIĞININ tam yarısı.

Hızlı olduğun için teşekkür ederim, bu ekmeği yapmaya çalışıyorum ama eski hamur olmadığı için hamur üzerinde yapmak istiyorum. Hamura 80 gr daha fazla su ve 70 gr daha fazla un (hamur yerine) ekledim. Ne kadar un ve su konması gerektiğini hesaplayamıyorum ya da önemli değil, ancak daha sonra yoğurma sürecinde topuzu takip edebilirsiniz HP. Hamuru yarın öğle yemeğinde mi pişireceğim yoksa buzdolabında mı daha iyi?

Bu göstergelere odaklanmanız gerekiyor "Çeşitli boyutlarda ekmek elde etmek için un ve diğer malzemelerin miktarı" https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ve daha sonra ilk hamur partisi sırasında, çörekleri burada gösterildiği gibi ayarlayın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 ve burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Bütün gün aptalca sorular için özür dilerim, günün sonunda hiç anlamadığınızı ve önemli sorularınızın yanında üç tane daha (yanıt) koştuğunuzu düşünüyorsunuz. Teşekkürler.

Övünmek istiyorum: dün yine bu harika ekmeği pişirdim
🔗

[Albina]

AlbinaHarika ekmek çıkıyor Ve kırıntı beyaz
Sağlık için Peks, lütfen aileniz!

Bu ekmeği tamamen HB'de pişirdim, ekmeğin tadı güzel ama kabuğu çok kalın ve kızarmış (her ne kadar hafif bir kabuğa koysam da). Ve bugün fırındaki farkı, somut bir kabuğu, ince bir gevrek tadı, harika bir tadı tattım. Bu hamurun baget yapımında kullanılıp kullanılamayacağını söyler misiniz yoksa paletteki şeklini korumaz mı?

Bu baget hamuru değil.
Ancak ondan somun fırında pişirilebilir. Hamur başlangıçta biraz daha dik yapılırsa şeklini koruyacaktır.

Yanlışlıkla bir baget tarifiniz yok ya da bana kanıtlanmış bir tarif söylemiyorsunuz, sizi fark etmedim, belki de kaçırdım. Lezzetli ekmek için teşekkürler !!!

Yanlışlıkla bir baget tarifiniz yok ya da bana kanıtlanmış bir tarif söylemiyorsunuz, sizi fark etmedim, belki de kaçırdım. Lezzetli ekmek için teşekkürler !!!

Buğday ekmeği bölümündeki tariflere göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Chuchelka'dan bir baget de dahil https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Teşekkür ederim, hala seninkini istiyorum, tarifini üstlenmediğim her şey çıkıyor ve çok lezzetli !!!

Merhaba Tatyana. Lütfen bana tam tahıl unu ilavesiyle eski bir hamur üzerinde tarifinizi söyleyin, zaten araştırıldım ve yarın ekmek pişirmek istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim.

[eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu]

Merhaba Tatyana. Lütfen bana tam tahıllı un ilavesiyle eski bir hamur üzerinde tarifinizi söyleyin, zaten araştırdım ve yarın ekmek yapmak istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim.

Güzel gün!

Sahibim eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu - hangi özel tarife ihtiyacınız var?

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Eski bir hamurun üzerinde tam tahıllı un ilavesiyle bir buğday tarifi gördüm, ana sınıfta bir yerde görünüyor, ama maalesef bana minnettar olacağımı söylerseniz bulamıyorum.

Ben de böyle bir şeyi hatırlamıyorum - böylece eski hamurdan ve CH unundan böyle bir ustalık sınıfı yapmam
Buraya bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 ana sınıflar sadece burada. Ve bunun gibi CH unu ile https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Teşekkür bulundu !!! Un 50/50 (310 buğday ve tam tahıl) ise aynı miktarda sıvı (70 ml) ekleyin.

Eski hamurun hazırlanmasında buldum, sadece malzeme miktarı yok, bu tarif için düzeltirseniz, buğday ununu sıvı miktarının yarısına değiştirin, çörekle neyin belirlendiğini anlıyorum ama maalesef senin kadar tecrübem yok.

Teşekkür bulundu !!! Un 50/50 (310 buğday ve tam tahıl) ise aynı miktarda sıvı (70 ml) ekleyin.

Vika, bana ekmeğin bağlantısını ver, göreceğim

Bugün bu ekmeği yaptım, ancak küçük değişikliklerle% 50 buğday unu% 50 CH unu ve 20 ml su daha ekledim. Sonuç, çok lezzetli ekmek ve iyi pişmiş, ancak sıvı ile tahmin edemeyeceğimden korkmama rağmen. Eski hamurdaki ekmeğin tadı bana anneannemin çocukluk ekmeğini hatırlatıyor, sadece bir parça hamurunu mısır unuyla karıştırıp küçük kekler yapıp kurutuyordu. Böyle bir hazırlık, maya yerine hamur için ona gitti ve sonra ekmek hazırlandı, sadece zamanla normal mayadan biraz daha fazla yükseldi. Ve Hb bir hamur karıştırıcı gibi gitti ve fırında aynı ekmeğin tadı daha güzel. Genel olarak, çocukluktan beri lezzetli bir ekmek tarifi için teşekkür ederim.

Vika, sorunların bensiz çözülmesine çok sevindim Sağlığınız için ekmek pişirin! Ekmek ve gerçek, kısmen ekşi maya veriyor, bir ekşi maya tadı var

[Vika]

Vika, AFERİN

Teşekkürler!!!

Bir kez daha bu harika ekmeği KhP'de baştan sona pişirdim ve ilk defa tarifte "eski" olanı yapmak için hamuru almanız gerektiğini gördüm.

[Albina]

Albina, peki, ekmek güzel! Sonuçta, sürekli onu yemek istiyorsun ve ruhu soooooo ekmektir!

Sağlık için Peks! Ve bir parçayı bir kenara bırakmayı unutma

En sevdiğimiz ekmeğimiz olduk, sürekli pişiriyorum.

Favori ekmek olduk, sürekli pişiriyorum.

Ve bu doğru! Sağlığına!

Ve bir parçayı bir kenara bırakmayı unutma

Ve düşünmeye devam ettim: ekmeğim neden birkaç kez çatıya düştü? Ve sır şu ki

Dün 2 haftadan fazla süren eski hamur üzerinde tekrar pişirdim. Bir parça hamuru iz için ayırdıktan sonra bile. somun, ekmek formun üzerinde güzel, eşit bir kapakla yükseldi
Yönetici, çok özür dilerim, belki ekmeğin daha az ufalanması için hangi katkı maddelerini koyacağınızı biliyorsunuzdur.Her şey bana yakışıyor, sadece kocam sürekli parçalandığını eleştiriyor.

[Albina]

Albina, ekmeğin sizinle birlikte kök saldığını duymak güzel ve memnun

Ekmek için hamura patates püresi, süzme peynir, peynir altı suyu, tereyağı ekleyebilirsiniz - hamuru yumuşatırlar. Patates ve süzme peyniri deneyin

[Tatyana]

TatyanaPatates ve süzme peynirle pişirdim ama bu tarife göre değil Ama aynı zamanda ufalandı. Tereyağı azaltabilir mi?

Albina, zevkinize uygun herhangi bir kombinasyon ve orantıyı deneyebilir ve kocanızı memnun edebilirsiniz.

[Tatyana]

Tatyana, teşekkürler daha fazla deneyeceğim