Soğuk hamurda tam tahıllı unlu buğday ekmeği (40:60) ve kendi kendine şeker mayalama

Soğuk hamurda tam tahıllı unlu buğday ekmeği (40:60) ve kendi kendine şeker mayalama

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
kepekli un	150 g
Su	100 gram
taze maya	1 g
Kaynak:
kepekli un	50 gram
Su	125 g
Hamur:
tüm hamur
bütün demleme
Su	220 g
buğday unu	300 gram
tuz	8 g
hafif pekmez (bal)	1 çay kaşığı
taze maya	5 g

Pişirme metodu

• 1. Hamur için mayayı suyla seyreltin, unla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir top içinde toplayın ve oda sıcaklığında 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın. Ardından 10-12 saat buzdolabında saklayın.
• 2. Demlemek için 25 g unu kaynar suyla dökün ve yumuşayana kadar bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. Karışımın 60 ° C'ye soğumasına izin verin ve kalan 25 g unu ilave edin. Kaseyi folyoya sarın ve 60 ° C'de üç saat bekletin. Bunu yapmak için MV kullandım, zamanı ve sıcaklığı manuel modda ayarladım). Bitmiş demliği oda sıcaklığına soğutun ve hamuru yoğurmaya başlayın. O böyle görünüyor
• 
• 3. Hamur için, mayayı ellerinizle unun içine ince kırıntılar oluşana kadar ovalayın. Suyu 30 ° C'ye ısıtın ve içindeki pekmez ve tuzu çözün.
• Hamuru elinizle küçük parçalara ayırın, su dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan una çay yapraklarını ve hazırlanan hamurları ekleyin. Hamuru 8-10 dakika yoğurun. Hamur sıvı hale gelir, yüzer, topuz haline gelmez. Bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun başlamasından on beş dakika sonra, hamuru bir zarfa katlayın (kesme tahtasını ve ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın). Prosedürü 15 dakika arayla iki kez daha tekrarlayın.
• 4. Bitmiş hamuru yoğurun ve büyük kabarcıkları sıkın. Bir somun haline getirin ve bir prova sepetine yerleştirin, dikin. 35-45 dakika prova için bırakın.
• 5. Bitmiş hamuru dikişi aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine çevirin, bir kesi yapın, süt sürün ve ilk beş dakika 230 ° C'de buharla pişirin. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin. Fırınımda 30-35 dakika daha sürüyor. Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
• 
• 
• 
• Kendine yardım et!

Not

Ekmek çok yumuşaktır, en ince kabuğu ve narin iç kısmı vardır. Sadece ocakla değil kalıpta da pişirilebilir. Deneyin, kesinlikle tavsiye ederim!
Sevgi ve afiyetle pişirin!

Benzer tarifler

Hafif Buğday Tam Tahıllı Ekmek, Peter Reinhart (Sonadora)

Soğuk Hamur Tam Buğday Ekmeği (Sonadora)

Richard Bertine'den% 100 Tam Buğday Ekmeği (dogsertan)

[Bükülme]

BükülmeMarisha, muhteşem ekmek!
Ayrıca tam tahıllı ekmeğe bağımlı hale geldim. Bunu da denemek gerekiyor, çok lezzetli.

Vay be, ne güzel! Bu ekmek! Peki ne diyebilirsin? Bravo her zamanki gibi!
Kesinlikle deneyeceğim! Pekala, bu çok iyi!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, NatashaÖvgü için teşekkürler!
Ve ekmek pişirmelisin !!! Bugün kocam hemen süt ve balla yarısını parçaladı, gerisini zar zor aldı! Lezzetli

Marina, ekmeğin tek kelimeyle harika. İkinci haftadır muhallebi buğdayı tarifi ile geliyorum ve burada alacaksın. Aferin. İcat etmeye devam edeceğim.

Harika ekmek, Marisha! Bravo! Yer işaretlerine sürüklendi. Kesinlikle pişireceğim. : girl_haha: Hadi bugün ekmeğe gidelim!

YAT LİMANI!!! rüya ekmeği !! Kesinlikle olacağım !!! teşekkür ederim canım, muhallebi istediğim gibi

[Marisha]

Marisha, vay, ne dantel! Lezzetli ekmek!

Soğuk hamurda ve hatta muhallebi - harika ekmek!
Marisha, söyle bana, 1 gr sıkıştırılmış maya nasıl tartılır? Onları suda yetiştirme yönteminden çoktan bıktım, ama böyle kesin bir ölçek yok ...

[Sergey]

Sergeyböyle bir değerlendirme için teşekkürler!

İkinci haftadır muhallebi buğdayı tarifi ile geliyorum ve şimdi burada alacaksın. İcat etmeye devam edeceğim.

Uzun zamandır muhallebi ekmeğine yaklaşıyorum. Sonunda denedim ve sonuçtan çok memnunum. Bu yüzden seçeneğinizi zevkle deneyeceğim.

Angela, ısırıklar bir zorunluluktur! İzlenimleri bekleyeceğim!

Galina,, Tarifin beğenmesine sevindim! Eminim ekmek hayal kırıklığına uğratmayacaktır, ancak bu hamur sütlü ekmekten daha kaprisli olsa da sonuç buna değer!

Manechka, teşekkür ederim canım! Tarif işe yararsa çok sevinirim!

VasilisaÖvgü için teşekkürler! Elektronik terazide tartıyorum, gramdan normal bir "basamağı" var. Ve 0,5 g gerekliyse, o zaman parçayı ikiye bölerim.

Marisha, söyle bana, 1 gr sıkıştırılmış maya nasıl tartılır?

Natasha bana tavsiye etti. Kaşık tartısı aldım. 0.1 gr'dan bir adım var.

[Angela]

Angelave ne olduğunu nerede görebilirsin?

Marina, fotoğraftaki bir başka yakışıklı adam! Ekmeğinizin her biri defterinize ve sonra fırına gider. Marin, biraya neden kendini feda etme deniyor?

[Angela]

Angelave ne olduğunu nerede görebilirsin?

Bende bir tane var.



Bir arama motoru yazın ve size adresler verin. Farklı fiyatlar. Yüz kadar Grivnası aldım. Daha ucuzları da var, ancak satışta değiller, ancak çok daha pahalı olanlar da var.

[yat Limanı]

yat Limanı, ekmeğin kendisi mükemmelliktir!

[Angela]

Angela, teşekkür! Şimdi gidip göreceğim.

Irisha, böyle bir derecelendirme için çok minnettarım!

Böyle bir kaşık uzun zaman önce sipariş edilmiş olmalıydı ... Teşekkürler Angela!

[yat Limanı]

yat Limanı, ekmek - gözler için bir şölen! Kesinlikle böyle pişireceğim. Tarif için teşekkürler!

[Diana]

Diana, teşekkür! Tarif işe yararsa ve ekmeği seversem çok sevinirim!

tam buğday unu gerçekten kaliteli buğday + kepek öğütülmüş mü?

[Evgeniya]

Evgeniya, birinci sınıf un ve kepeği karıştırırken, tam tahıllı undan pişirmeye benzer bir sonuç elde edebilirsiniz. Ama dürüst olmak gerekirse böyle bir karışım kullanmadım, oranlarını söylemekte zorlanıyorum.

Marina, dün biraz ekmek yaptım. Oval şekilli bir tavada pişirilir. Ekmeği beğendim. Kabuk çok ince. Dünden beri sıcak, neredeyse tüm ekmeği yedik. Tek bir kabuk kaldı. Marina, teşekkürler. Ekmek güzel ama zaman alıyor ... Ailem sorarsa biraz daha pişireceğim. Ve kendisi - sadece özel bir ruh hali içinde.

[Natasha]

Natasha, Ekmeğinizin tadına gelmesine çok sevindim! Onlara böyle bir derecelendirme için minnettarlığımı söyleyin! Ekmeğin biraz kafa karıştırıcı olduğu ve çay yapraklarını önceden hazırlayamayacağınız konusunda size katılıyorum. Bu ve çok çabuk yenmesi, belki de eksiklikler kategorisine bağlanabilir (kocam da sıcakken neredeyse yarısını aynı anda yiyor).

[yat Limanı]

yat LimanıBöylesine lezzetli ve aromatik bir ekmek için teşekkürler!
Bunu çok sevdim. Kesinlikle bu ekmek dikkate değer. Çok zor olduğunu söylemem, sadece günün ekmeği.

🔗
🔗

Marish, tekrar teşekkürler!

Kesinlikle bu ekmek dikkate değer.

Diana, ekmeğin mükemmel çıktı

[Diana,]

Diana, ekmek tek kelimeyle harika çıktı! Kırıntı düz dantel! Tarifi beğendiğim için çok memnunum. Ekmeğin ailenizde kök salması beni mutlu eder!

Çok zor olduğunu söylemem, sadece günün ekmeği.

Diana, çok doğru bir tanım. Sonuçta, pişirme işleminin kendisi basittir ve çok zaman alır. Ama bence sonuç buna değer.
Tarifi ve fotoğraf raporunu kullandığınız için çok teşekkür ederiz!

[yat Limanı]

yat Limanıböyle bir değerlendirme için teşekkürler!
Ekmek kök salacak, bu kesin, ailem onu ​​çok sevdi ve genel olarak kabuk sevindi. Ekmeği sütle çekmeden önce sürdüğümde, kalan unu iş parçasından sallamadım, sonuç, çıktıda inanılmaz bir kabuk veren jöle gibi bir kaplama oldu.

Ekmeği yoğurdum - öyle görünüyor, ama öyle görünmüyor))
1. Tamamen birinci sınıf buğday unu üzerinde
2. 200 gr kefir eklenir
3. eski hamur 200 gr
4. 250 gram su için 100 gram un demleyin
5. Hamura maya koymamış. Eski hamurda 7 gram taze maya, buzdolabında üç gün bekletildi.
Genel olarak şu çıktılar: 500 gr (demlikte +100) un, 200 gr kefir, 50 (+250 demlikte) su, 200 gr eski hamur, tuz, şeker, bitki. Tereyağı.
Hamur ıslak, topuzda toplanmadı, yoğurma sırasında ölçülmemiş bir un ekledim - hala toplanmadı.
Bir bardağa koyup bir gün buzdolabına koydum.
Genel olarak ne bekleyeceğimi bilmiyorum. Olgun hamur da kendi kendine nasıl yükseldiğini bilmiyordu. Ve bu, mükemmel çalışan bir hamur mayası olmasına rağmen - ama hayır, eski bir hamur üzerinde pişirmeye çalışmak için sabırsızdım ve hatta pratikte bir tarif olmadan))