Eski hamur üzerinde buğday ekmeği

[Angela -]

Eski hamur üzerinde buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
eski hamur	92 g
kuru maya (saf an)	1/8 çay kaşığı
buğday unu c. itibaren	280 g
Su	170 g
tuz	0.75 çay kaşığı
şeker	1 yemek kaşığı. l
Tereyağı	20 g

Pişirme metodu

• Geçenlerde harika bir şey yaptım ekmek Angela -ang-kay... Ekmek için yapıldı Hamur:
• buğday unu c. itibaren. - 70 g
• su - 100 g
• kuru maya - 0,5 g
• tuz - bir tutam
• Tüm bileşenler karıştırıldı ve bir saat oda sıcaklığında bırakıldı. Daha sonra 24 saat buzdolabında fermantasyon yapıldı.
• Hamurun yarısı ekmek pişirmek için kullanıldı, diğer yarısı ise buzdolabında birkaç gün daha unutuldu. Dördüncü gün (partiden sonra) sona erdiğinde bunu keşfettim. Hamur (85 gram) güzel kokuyordu ve küçük kabarcıklarla kaplıydı.
• 
• Hamuru oda sıcaklığında 15-20 dakika ısıtması için biraz verdikten sonra ilave edin 40 gram su ve 60 gram un c. itibaren.
• 
• Bir saat daha masanın üzerinde bıraktım, bu sırada kavanozun içeriği büyük kabarcıklarla kaplanmaya başladı ve hacim olarak üçe katlandı:
• 
• Kabı bir kapakla kapattım ve buzdolabına koydum (sıcaklık + 8C derece). 12 saat sonra hamur biraz arttı ve şöyle görünüyordu:
• 
• Hamur:
• Hamuru yoğurmak için hamurun yarısını aldım (92 gram), oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika ısınmasına izin verildi. Un, su, tuz ve şeker ekledim. Yoğurma başladıktan 7-8 dakika sonra hamura yumuşatılmış tereyağı ilave edildi.
• Hamuru 90 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun ortasında hamuru bir kez yoğurdum.
• Bitmiş hamuru masanın üzerine koydu, yoğurdu ve oval bir ekmek oluşturdu. Bir film altında prova yapmak yaklaşık bir saat sürdü.
• Fırın bir tencere (kapaklı) ile 240 ° C'ye kadar ısıtıldı. Ekmeği kestim, suyla ıslattım ve bir tencereye aldım. İlk 20 dakika kapak altında 240 ° C sıcaklıkta, ardından yaklaşık 20 dakika kapaksız pişirdi.
• 
• 
• 
• Kalan hamura ekledi 46 gram su ve 46 gram un c. ile karıştırılıp bir saat masaya bırakıldıktan sonra 24 saat buzdolabında bekletilir. Ortaya çıkan hamur zaten daha az aktifti, içinde önemli ölçüde daha az kabarcık vardı. Bu nedenle aşağıdaki ekmek için maya miktarını arttırdım:
• hamur - 92 gram
• maya - 0.75 çay kaşığı
• buğday unu - 350 g
• su - 240 g
• tuz - 1 çay kaşığı
• şeker - 1 yemek kaşığı. l
• tereyağı - 20 g
• Ekmek, ana modda bir ekmek yapımcısında pişirildi.
• 
• 
• Bu nedenle, buzdolabınızda "ortalıkta" hamur varsa, fırlatmak için acele etmeyin. Onunla hala ekmek pişirebilirsin, bir tane bile!

şapşal ... harika kırıntı. hepsi ve hamuru koymaya gitti !!!

Güzel bir ekmek çıktı! ve ne tür bir ekmek yapımcısı?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, ekmeğini nasıl sevdim. Her seferinde yeni bir şey ama her zaman mükemmel bir sonuç. Ve benim için en önemli şey kafa karıştırıcı değil (tembellik, anne, önümde doğdum ve işten sonra pek bir şey bulamazsın).

[Kızlar]

Kızlar, teşekkür! Dürüst olmak gerekirse, deney sonucunda bir çeşit ekşi maya almak istedim, ancak ikinci "beslemeden" sonra hamur çok zayıflıyor. Başlangıç ​​kızlarının dediği gibi, endüstriyel maya yeni maya kültürlerinin gelişimini tıkar ve kendisi kaldırma gücünü kaybeder.
İrlandalı, Haydi. Seni ekmekle bekleyeceğim.
Oksana, Panasonic 255.
yat Limanı, mümkünse "sen" üzerine bana.

Katılıyorum ve benim için de.

lütfen bana nasıl anladığımı söyle, kağıtla birlikte, hamur bir güveç içine aktarıldı, bunu yapmaya çalıştım, ancak ürünün kenarlarındaki kağıttan kırışıklıklar çıkıyor ve bu kadar pürüzsüz bir çubuğunuz var. Sır nedir?

[CatNat]

CatNat, Ah evet! Bu gerçekten tecrübeli fırıncıların sırrıdır. Her zaman size nasıl yapılacağını söyleseler de, tekrar deneyin !! Ben asla başaramadım. Ellerimi yakacağım, sonra iş parçasını hatırlayacağım. Genelde bir sır var. Andriano Celentano'nun ocakta gizli bir malzeme olarak tükürdüğü filmdeki gibi. İsmini hatırlamıyorum.

[Adam!]

Adam!Bir şaheser ve daha fazlası! Maya işe yaramadı, bu yüzden mayalı ekmeğin kokusu ve ruhu mevcut! : girl_claping: Ekmeğinizden çok memnunum!

[Manya]

Manya, sadece zevk ve hayranlık! Aferin! Zaten yer imlerine eklendi!

[CatNat]

CatNatNatasha, sır yok. Kağıdın zıt kenarlarını alıp aktarıyorum.
Melek, sayende her şey yoluna girdi.
Olya, dene. Bunun başka herhangi bir hamurla yapılabileceğini düşünüyorum.

[Manka]

MankaNe kadar serin ve yeni ekmek ve hamurun atılmasına gerek yoktur.