Bir hamur (fırın) üzerinde buğday çavdar ekmeği - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu, premium	310 g
Soyulmuş çavdar unu	210 g
Ilık su	250 ml
Kefir	100 ml
Taze maya	10 g
veya kuru hazır maya	3/4 çay kaşığı
Tuz	1.5 çay kaşığı
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı	3 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı	3 yemek kaşığı. l.
Yataklık un	3-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Hamur
Buğday unu 150 gr
Çavdar unu 100 gr
Bütün Maya (10 gram taze veya 3/4 çay kaşığı anında)
Ilık su 250 ml
Maya taze ise, bir miktar ılık suda önceden çözün.
Hamuru “Mayasız Hamur” modunda 3-4 dakika yoğurun, kalın ekşi krema kıvamına gelsin. HP'yi kapatın ve hamurun 2-2,5 saat çıkmasına izin verin. Hamur maksimum seviyeye çıktığında ve düşmeye başladığında hamuru yoğurun.
Hamur
Tüm hamur
Buğday unu 160 gr
Çavdar unu 110 gr
Kefir 100 ml
Tuz 1.5 çay kaşığı
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı. l.
Çavdar maltı 3 yemek kaşığı l.
Tatlandırmak için katkı maddeleri: "fitness karışımı", yulaf ezmesi, kepek, tohumlar vb.
"Beyaz Ekmek" modunda HP'yi açın, topuzu buğday gibi yoğurun - kürek kemiğinin altına bulaşmadan, yoğunluğu unla ayarlayarak, ancak fazla dökmeden - hamur ne kadar yumuşaksa, ekmek o kadar muhteşem olur .
Fırında pişirme seçeneği: Hamuru HP'de kabarmaya bırakın, yoğurmayı bekleyin, ardından HP'yi kapatın ve hamuru tahtaya çıkarın. Hamur tahtaya yapışmadığı için genellikle un veya yağ serpmek gerekli değildir. Hamuru kenarlarından merkeze doğru katlayın, bir top oluşturun, daha sonra çevirmeden ellerinizle yaklaşık 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde düzleştirin.Yapağı sıkıca rulo haline getirin, dikişi sıkıştırın ve hamuru yerleştirin kalıbın içine dikin (bir seçenek olarak - bir fırın tepsisine veya bir taş üzerinde pişirin, "olduğu gibi" bekletin ve pişirin). 25 cm uzunluğunda ve yaklaşık 6 cm yüksekliğinde bir hamur kalıbı alıyorum, prova yaklaşık 1,5 saat sürerken, hamurun hacmi büyük ölçüde artıyor (örneğin, 32x11x12 cm'lik bir kalıbı neredeyse tepesine kadar dolduruyor). Prova başladıktan 40-45 dakika sonra hamurun üzerine ıslak ve keskin bir bıçakla kesikler (4 adet) veya suşi sopası ile delikler açılır. Ekmeğe "ev" görünümü vermek için hamurun üzerine un serpebilirsiniz. T 175C 40-45 dakikada pişirin. Bitmiş ekmeği çıkarın, bir havlunun altında bir tel rafa 2-3 saat soğumaya bırakın.
HP'de pişirme seçeneği: Hamuru HP'de kabartın, yoğurmayı bekleyin, HP'yi kapatın, hamuru çıkarın, spatulayı kovadan çıkarın. Hamurdan bir çubuk oluşturun (yukarıya bakın), dikkatlice HP'ye yerleştirin ve kapağı kapatın. 40-45 dakika sonra dikkatlice kesiler yapın (yukarıya bakın). Hamur, kovanın kenarlarına yükseldiğinde, 1 saat boyunca "Pişir" modunu etkinleştirin. Programın sonunda bitmiş ekmeği çıkarın, 2-3 saat havlunun altında bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Ekmeği ancak tamamen soğuduktan sonra kesin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

~ 900 gr

Hazırlık zamanı:

5-6 saat

Milli mutfak

Rusça

Not

Soyulmuş çavdar ununu çavdar buğday unu ile ve birinci sınıf buğday ununu 1. sınıf buğday unuyla değiştirirseniz, ekmek biraz daha yoğun, ancak çok ilginç bir tada sahip olacaktır. Buğday derecesi 1, 7: 2: 1 oranında bir w / c + kepek + tohum gevreği karışımı ile değiştirilebilir. Fotoğrafta ZZ unu ile bir varyant var, normal olanı alırsanız - çubuk yüzde 25 daha yüksek olacaktır.

Hamuru karıştıracak zaman yoksa tarif tamamen ekmek pişirmeye uygundur, hamur tüm malzemelerden bir defada yoğrulur ve normal maya gibi uygundur.

Kefir yoksa, su + 1 yemek kaşığı ile değiştirerek onsuz yapabilirsiniz. l. elma sirkesi.

Tarif edilen tüm pişirme seçenekleri ve hamur bileşimi tekrar tekrar test edildi, kontrol edildi - maden yok Afiyet olsun!

Not:Teknolojiyi veya tarifi geliştirmek için deneyimli fırıncılardan herhangi bir öneri için çok minnettar olurum!