Uzun hamur üzerinde buğday çavdar ekmeği

[Hamur]

Uzun hamur üzerinde buğday çavdar ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
Çavdar unu	200 g
Su	200 ml
Maya	10 g
Hamur
buğday unu	280-300 gr
Su	140 g
şeker veya bal)	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1.5 çay kaşığı
sebze yağı	1.5-2 yemek kaşığı. l.
malt	1 yemek kaşığı. l.
keten tohumu, ayçiçeği tohumu, kimyon tohumu, kişniş	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Hamur
• Mayayı suda eritin, un ekleyin ve hamuru kalın ekşi krema kıvamında yoğurun. Hamuru 8-12 saat buzdolabına gönderiyoruz (bu, akşam pişirmek isterseniz sabah veya sabah pişirirseniz gece yatmadan önce yapılabilir)
• Bitmiş hamuru çıkarıyoruz (boyut olarak artmalı ve küçük kabarcıklar halinde olmalı), diğer malzemelerle karıştırıp hamuru yoğuruyoruz (bu işlemi bir ekmek yapımcısında 30 dakika yoğurma ve 1 saat - kabartma yapıyorum) . Yoğurma sürecinde topuzu ayarlamanız gerekir - çok sıkı ve yoğun olmamalıdır. Kovanın kenarında veya altında "virgül" ün hafif dönüşüne izin verilir, ancak yine de bir kolobok olmalıdır.
• Fırını açıyoruz (ekmeği pişireceğimiz formla birlikte). Bu arada bitmiş hamuru bir somun haline getirip 1,5-2 kat yükselmesine izin veriyoruz (ben ısınma var ve bu 30 dakikada oluyor), sıcak döküm kalıba aktarıyoruz ve önceden ısıtılmış 240 dereceye kadar fırına gönderiyoruz. * 15 dakika kapak altında. Kapağı çıkarın, sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

3,5 saat + 12 saat

Not

Geniş gözenekli, yumuşak, neredeyse havadar, ince, gevrek kabuklu ekmeği seviyorum. Bu pişirme seçeneğini de seviyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin. Afiyet olsun


Hamur

[Kava]

Güzel topuz! Kava, söyle bana, lütfen ve somun formda değil, masada servis edildi mi? Ve provadan sonra hamuru ne zaman aktardınız? Ve yine de, hangi biçimde pişirildi?
Bu ekmeği de çok seviyorum, tarifinizi tekrarlamak istiyorum.

Ne lezzetli bir çatlak kabuk !!!!!
Yer imlerine götürüyorum.

[Merri]

Merri, ekmeğim bir prova sepetinde (bir asmadan, kamıştan) haşlandı.

Gitmişken, oval bir cam şeklinde kağıda koydu ve sonra bir fırın tepsisine aktardı. Dökme demir emaye kaz kasesinde pişiriyorum.


İltifatlar için teşekkürler kızlar. Herhangi bir sorunuz varsa - sorun! Memnuniyetle cevaplayacağım

[Merri]

Merri, ekmeğim bir prova sepetinde (bir asmadan, kamıştan) haşlandı.

Teşekkür! Kendim için çok ilginç şeyler öğrendim! Görünüşe göre prova sepetleri var! Ve onlardan nasıl geçilir?
Kaz kızla harika bir fikir buldun! Bu yüzden baktım ve pişirme sırasında ekmeğinizin nasıl böyle bir şekil aldığını anlayamadım.

[Merri]

Merri, Burada sepetten geçiyorum YANİ

[Kat]

Kat, ekmek için çok ilginç bir tarifiniz var.
Ya da bir ekmek makinesinde yarı yarıya pişirebilirsiniz, aksi takdirde ısı çok korkunçtur ...

[Tanyush]

Tanyush, yarısını dene ... Ama yine de hamuru 200/200/10 sulandırırım. Ya da 150/150/10. Ve testin bileşenleri (daha sonra eklenir),

Öyleyse yapacağım. Teşekkür!

[Katyuşa]

Katyuşa, tarif için teşekkürler!
Böyle korkak bir ekmek çıktı ...
Sadece pratik olarak farklı bir tarif aldım, çünkü ekmeğe VS unu kabul etmiyorum.
Ama hamuru tam olarak senin tarzına göre yaptım. Teşekkür!

Ve benden teşekkürler, çok lezzetli ekmek, yine de yavaş bir tencerede pişirdim.

[Kava]

Kava, dün ekmeğini pişirdim, gerçekten beğendim. Bu tam olarak aradığım ekmek. Tarif için teşekkürler, artı işareti koymak için uçtum ...

[Mayıs @]

Mayıs @, teşekkür! Sağlığınıza pişirin! Çok güzel bir tuğla çıktı!

Dün bu ekmeği akşam yemeği için pişirdim - çok lezzetli, gevrek bir kabuklu gözenekli.Mükemmel ekmek! Patates suyunun yarısını yaptım, 20 gram çavdar kepeği ekledim. Kalın duvarlı bir cam tavada pişirilmiş yeni bir yoğurucu ile yoğurun.

Kocamın akşam yemeğinde işe ekmeğin bir kısmını alacağını düşündüm, bu yüzden geceleri hamurun yeni bir kısmını yoğurdum, ancak sabah görüyorum ki bugün için ekmeğe ihtiyacım olmayacak. SORU - Böyle bir hamur buzdolabında 12 saat değil, 24 hatta 36 saat dayanabilir mi?

As-fırıncılara ve böyle tecrübeye sahip olanlara cevap vermenizi çok istiyorum.

Yaklaşık 18 saat ayakta duruyordum ve arada karbondioksit çıksın diye 1 kez kuşattım. Bir günden fazla denemedim. Biraz tazeleyebilir, bir kısmını atabilir ve bunun yerine eşit miktarda un ve su ekleyebilirsiniz.

Hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim! Bunu yapmaya çalışacağım. Sonra ne olacağını aboneliğimi iptal edeceğim.

maya 10 gr

Lütfen söyle bana: preslenmiş maya mı kuru maya mı?

canlı basılmış

İşte böyle - orantısız ve topal - ekmek çıktı. Sıcak bir tavaya aktarıldığında, bir şey onu bükmüş, düzeltilmeli, oturtulmalıydı. Hamur bana çok mu yumuşak geldi? sıvı? - Henüz anlamadım, antrenman yapmalıyız. Soğurken kesmiyorum ama ellerimin altında çatırdıyor, içi yumuşak.
KAVA'nın önerdiği gibi hamuru bir kez canlandırdım ve karıştırdım. Hamur hazırlandıktan neredeyse 24 saat sonra pişirilir.
Eh, dayanamadım, tadı tarif etmek için küçük bir parça kestim. Çok lezzetli! Bugün dünden daha parlak tadı, çünkü malt! .5 yemek kaşığı ve öğütülmüş kimyon tohumları kaynar su ile demlendi. Asit eklenmedi (Hamurun peroksit olmasından korktum). Genel olarak - bu ekmeği seviyorum, patlama görünüşü iyileştirmek. Yazara teşekkürler (Anya?)!

Bana öyle geliyor ki biraz prova üzerinde durdu. Peroksit olmaması iyi, ama dürüst olmak gerekirse, tam olarak bundan dolayı endişelendim. Hamur akıcı olmamalıdır. Ama dövülmüş bir kolobok da olmamalı. Sıvı görünüyorsa 1-2 yemek kaşığı biraz un ekleyebilirsiniz. l.
Ben katya

lütfen söyle bana, hamurum alkol gibi kokuyordu ve kokmuş ekmek çıktı, nasıl kokuyor?

pysy: ekmek çatladı ve işte oturuyorum ... sarhoş

Tarifin girintilerinden bugün HP'de pişirildi - hamur başına sadece 100 ml peynir altı suyu.
Yine de pişireceğim, ancak 2 çay kaşığı tuzu daha düşük koyacağım ve koymayacağım (veya şekeri önemli ölçüde azaltacağım)

[Kava]

Kava, KateTarif için çok teşekkür ederim. Bir ekmek yapımcısında ilk defa lezzetli bir çavdar aldım! Kendime son bir şans verdim ve harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı!

Somunu göstermiyorum - henüz mükemmel değil, çatlaklar var ama kesik ve kırıntı - bu

[Sveta]

Sveta, bana HP'de nasıl pişirildiğini söyle lütfen.
Makinede? Veya bir şekilde modları birleştirdi mi?

seni arayabilir miyim?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dariaelbette "sen" üzerine

İçinde "çavdar" modu bulunan bir Panasonic'im var. Pişirdim ama çavdar spatulasını koymayı unuttum

Tarife göre kesinlikle uzun bir hamur koydum Kava, ama çok daha az maya koyun - 5 gram Bir dükkandaki gibi ince gözenekli ekmeği severim. Ve benim mayam süper güçlü çevik

Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkardım, masanın üzerinde yaklaşık bir saat ısıttım (evde serin - yaklaşık 21 derece)

Sonra kova içinde diğer tüm malzemeler, hamurun üstüne

Ve evet, maltı bir tutam kimyonla buharda pişirdim. Ayakta durmadan. 20 gram maltı 80 ml su ile buharda pişirdim.

Yoğurma başladığında, topuzu kontrol ettim. İşte yazarın anahtar kelimeleri

Kepçenin kenarında veya altında "virgül" ün hafif dönüşüne izin verilir, ancak yine de bir kolobok olmalıdır.

"Virgülü hafifçe döndürmek" için tariften daha fazla suya ihtiyacım vardı.

Ekmeğin programı tamamen tamamlaması beni çok mutlu etti. Yani pişirmeden önce kapakta delik olmamalı, durma olmamalıdır. Buna ihtiyacımız yok!

Tarifin girintilerinden bugün HP'de pişirildi - hamur başına sadece 100 ml peynir altı suyu.
Yine de pişireceğim, ancak 2 çay kaşığı tuzdan az ve koymayacağım (veya şekeri önemli ölçüde azaltacağım)

Irinap, İrlandalı! Yazar yok, sana bir parça ekmek söyleyebilir miyim? Mayayı azaltmak gerekir. Çatınız çöktü mü yoksa yanılıyor muyum?

Neden daha az tuz istiyorsun? Senin için çok tuzlu muydu?

[Parlamak]

Parlamak, çıkıyor, bir tırmanış, değil mi? Ve yazarın 2 tane var (biri yoğurulduktan sonra HP'de ve biri fırının önündeki masada)
Önemli değil?
Benim de Panasonic'im var

[M @ rtochka]

Önemli değil?

M @ rtochkaDash, dinle, bilmiyorum. Çavdar modunda, bir yükselme? O zaman evet. Ve ekmek çok nezih ve bir ekmek makinesine layık. Kırıntı kağıt gibi değildir ve "ince" değildir. Doğrudan şiddetle tavsiye ediyorum. Uzun zamandır lezzetli bir çavdar ekmeği makinesi arıyordum. Ailemde herkes onu yedi ve yine de "kurnaz" olanlar!

[Svetlenki]

Svetlenki, hayır, virgül koymadım - şeker koymak istemiyorum ama tuzu artırdım

[Irinap]

Irinap,

Şeker koymak istemiyorum

Şeker koymak istemiyorsanız, en azından koyu pekmez koyun ... veya hafif ... modern un düşük şeker içeriğine sahiptir, maya çok az yiyecek içerir.

[Svetochka]

Svetochkadetaylar için teşekkürler! Ve lezzetli bir ekmek tarifi için konunun yazarı!
Ben pişirdim. Ve kesinlikle biraz daha pişireceğim
Hamuru geceliğine balkona koydu. Maya 6 gram yaşar. Sabah çıkardım, bir saat ısıttım, kolobok düzeltmesiyle yoğurdum (soğuktu). Ve ancak o zaman çavdar rejimini geciktirin. Bir saat dolaştığı ortaya çıktı ve ancak o zaman program başladı
Lezzetli çıktı. Kabuk kalın, ancak HP'de muhtemelen bundan kaçış yok. Ancak ekmeğin kendisi yoğun, elastik, ince gözeneklidir ve parçalanmaz !!
Sonucu pekiştirmek için tekrarlanmalıdır

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Şimdi pişiriyorum Affet beni lütfen, sıvının geri kalanını (maltın buharda pişirildiği dışında) kefir ile değiştirdiğimi söylemeyi unuttum Çavdar ekşiliğine ihtiyacım var.

Yani tekrar ederseniz, aklınızda bulundurun. Siz de denemek isteyebilirsiniz.

Bugün çatıyı kestim. Bakalım ne olacak.

Ve tamamen peynir altı suyunda piştiğimi yazmayı unuttum
Ama ev yapımı peynirden sonra ekşi değil.
Çatım yan taraftan biraz çatladı.
Kesmeyle ne olacağını bekliyorum

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, kalın bir kabuğum yoktu ... Ama bitkisel yağ eklemedim.

Kesmeyle ne olacağını bekliyorum

En ilginç




bir kesim ile daha iyi çıktı





Ama yine de sıvı eklemeniz gerekiyor! İnce ekmek almaktan o kadar korkuyorum ki sıvı ile açgözlüyüm, ancak Ukraynalı kızlarla suda genellikle yüzde 20'den fazla tutarsızlığım olmasına rağmen.

[Svetlenki]

Svetlenki, teşekkür ederim, geçen sefer mayayı biraz azalttım ve şimdi yaklaşık 0,6 saat içinde koydum, ama durdu (2 saat), pişirmeyi biraz daha erken açmak gerekiyordu, çatı hiç çatlamadı, ama düz. Taze peynir altı suyunda hamur yapılır ve hamur yoğurulduğunda suyun bir kısmı fermente pişmiş süt ile değiştirilir. Hava soğuyor, numune almak için çok erken (pakmaya titreme).

[Irinap]

çatı hiç çatlak değil, düz

Irinap,

Ira, sen ve ben farklı uç noktadayız - sadece sıvı döküyorsun, ama ben doldurmuyorum Bak, benim nasıl bir çatım var? Çok dışbükey ... yetersiz doldurulmuş

Hiçbir şey, biz onu akla getireceğiz.

Ve siz, çavdar ekmeğini seviyorsanız ve pişirmeye devam edecekseniz, yine de koyu şurup veya pekmez bulacaksınız. 500 gr una 5-7 gr ekmeğe eklenir. Tadı zenginleştirir, ekmek artık bayatlamaz.

M @ rtochka,

Dasha, ayrıca kabuk hakkında - Ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz sprey şişesinden şişiriyorum. Ve hemen soğuduktan sonra plastik bir torba içinde. Ardından kabuk yumuşar. Peki, bitkisel yağı çıkarırsanız, kabuk da daha ince olacaktır.

hissediyorum Kava gelecek ve irademi ayarlayacağım. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, bugün hamuru yoğururken baktım, sadece sıvı değil, çok, çok sıvıydı, bir kaşık dolusu un ekledim ama gerekli değildi, çanları yoğurmanın sonunda hiç bulaşmadım , çok iyi, güçlü bir kolobok, 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker hamuruna koydum

[Irinap]

Irinap,

İrlandalı, o zaman neden çatın düz çıktı? Ve hiç çatlak olmadan? Şanslısın!

[Svetlenki]

Svetlenki, 2 saat durdu - serviste bir buçuk (ölçüldü - 37.5 °, daha hızlı kapatıldı) ve bunun gibi yarım saat. Servis kapandığında, zaten iyiydi

[Irinap]

ölçülen - 37,5 °, daha hızlı kapatıldı

Irinap,

Ira, elbette bu biraz fazla. Çavdar modun yok mu? Ve Panasonic konusundaki kızlara hangi modu seçeceklerini sormak istemiyorsunuz. Ekmek makinesi modelinizden bahsedin ve hangisinin daha iyi olduğunu sorun. Yoksa daha önce sordun mu?

[Svetlenki]

Svetlenki, 2510 çavdar modu yok, uyum sağlamak için tüm tabloyu birkaç kez revize ettim, bugün olacağını düşündüm, 1'e koyacağım, bir şey olursa kapatacağım. Ben kürek kemiğini çıkarırken benim için kapattılar.

[Irinap]

Irinap,

Utangaç olmamalısın - kızlara sor ya da ara, belki birisi daha önce hangi modun daha iyi olduğunu tavsiye etti ... Bence diyet rejiminden bahsedildi ... Ama ben zaten belli belirsiz hatırlıyorum ... Birincisi yoğurma modu uzundur. Bir gezintiye çıkmasına rağmen - çavdardan daha fazla buğday unumuz var

[Svetlenki]

Svetlenki, evet, diyet olanı çavdar için daha cömert bir karışım olarak tavsiye ettiler. Zamana rehberlik ederken, denedim, neden kullanmayı bıraktığımı hatırlamıyorum. Hatırlattığın için teşekkürler!

İşte bir fotoğrafla birlikteyim:

Çok lezzetli ekmek, gerçekten öyle!
Yazara tekrar teşekkürler.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Güzel !!! Ne harika bir tuğlanın ve mükemmel gözenekliliğin var! Bunun için çabalayacağım

[Svetochka]

Svetochka, teşekkür!
Soğuktan sonra hamur yaklaşık bir saat bekletildi, ısıtıldı, ardından köfte üzerinde yoğuruldu, un 280 gr. Havalı zencefilli kurabiye adam, 40 gram su ekledi, sıvı görünüyordu, 20 gram daha un
Kısacası, sadece su eklemeniz gerekiyordu ve hepsi bu.
Sonra köfteleri böldü, sadece 4 saat gecikmeyle Çavdar'a koydu.
Üst kısmı biraz çatlamış ama ekmek harika !!

İşte bir fotoğrafla birlikteyim:

Güzel mükemmel
Çirkin bir tane var. Çok az sıvı var. 1.5 çay kaşığı koydum. (4g) maya. Peynir altı suyu ile hamur. Ertesi gün Panas 2511'de çavdar pişirdim. Lezzetli ekmek. Nadiren çavdar unu ile karışım yapıyorum, bu yüzden bu ekmeğin içindeki "uzun hamur" u değerlendirmek zor. Bu ancak karşılaştırma olarak yapılabilir. Bu, uzun çavdar hamuruyla ilk deneyimim.
kava, Katya, tarif için teşekkürler

İşte sahip olduğum şey:

[Svetlana]

Svetlanave yazdığım gibi kalkmayı dene ve sonra çavdar programını. Yani, ona yazar gibi 2 çıkış verin. Pekala, biraz daha su

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, Mantı'dan sonra Rzhany'nin önünde ne kadar durdu? Programın kendisine yüklenmiş veya sizce bu yeterli değil

Evet, sadece yazarın 2 yükselişi var ... Ben de 2'nin daha iyi olduğuna karar verdim.
Hamurdan sonra (tam bir döngü değil, hangi topuzu anlamak ve suyu ayarlamak için 5 dakika) hemen Çavdar modunu gecikmeli olarak ayarlıyorum. Modun kendisi 3:30 sürüyor, 30 dakika ekliyorum. Yani ekran 4 saat yanar.
Hamurdan sonra hamurun yaklaşık bir saat yükseldiği ve daha sonra tüm Çavdar modunun yoğrulduğu ve daha da ileri gittiği ortaya çıktı.