Ekmek yapımcısında sünger fonksiyonel ekmek

Ekmek yapımcısında sünger fonksiyonel ekmek

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
ılık su (yaklaşık 40 * C)	140 ml
kefir (kalın kesilmiş süt)	50 ml
öğütülmüş yulaf ezmesi (yulaf kepeği)	25 g
buğday unu, c / z	120 g
kuru maya	1 gr (1/4 çay kaşığı)
---------------------------------------------
Hamur:
ılık su (yaklaşık 40 * C)	110 ml
şeker	1 çay kaşığı slayt ile
irmik	20 g
Hamur	herşey
buğday unu, premium veya 1 s	250 g
kuru maya	3 g (3/4 çay kaşığı)
tuz	6 g
ghee (tereyağı, domuz yağı)	25 g

Pişirme metodu

Lezzetli havadar, aromatik ve son derece sağlıklı işlevsel ekmeğin ekmek yapımcısı için basit ama iyi düşünülmüş ve bilimsel olarak temel alınan bir tarif. Fonksiyonel bir ürün, sistematik tüketim ile beslenmeyle ilişkili hastalıkların gelişme riskini azaltan ve bileşiminde diyet lifi, aktif bileşikler, vitaminler, mineraller vb. İçeren fonksiyonel bileşenlerin varlığından dolayı sağlığı iyileştiren bir üründür. Ve tüm dünyada işlevsel ekmek, uzun zamandır ulusların kapsamlı gelişimi için programın ana bileşenlerinden biri haline geldi. Ve bu tür ekmekler, sıradan ekmekten önemli ölçüde daha pahalı olmasına rağmen, sağlıklarına dikkat eden insanlar arasında giderek daha popüler hale geliyor. Bu tarifi kullanarak, güzel, kabarık, havadar ve mükemmel organoleptik özelliklere sahipken, fonksiyonel ekmeğin tüm avantajlarına sahip (notlarda bunlardan bahsedeceğim) ekmek pişirebilirsiniz. Ve kişisel zamanının dakikalarını bunu yapmak için harcıyor.
Başlangıç ​​kültürlerinin veya fermente süt florası ile yabani maya simbiyozu yetiştirmenin diğer yöntemlerinin hayranı değilim. Bu nedenle, ekşi hamurun daha öngörülebilir ve doğru bir sonuçla tamamen değiştirilmesiyle - kefir ilavesiyle bir hamur üzerinde ekmek pişiriyorum. Hamur bigi prensibine göre hazırlanır ancak içinde klasik bigi'ye göre çok daha fazla sıvı vardır. Yulaf ezmesi uzun süre pişirilmeli, kahve değirmeni içinde öğütüyorum. Yulaf kepeği ile değiştirilebilirler. Kuru maya miktarı önemlidir, miktarını arttırmamalısınız, bu durum ekmeğin yapısında ve tadında bozulmaya yol açacaktır. Kuru maya yerine, işlemde 3 g ve hamurda 9 g maya alabilirsiniz.

Her şeyi, hamur hacminin 3 katı hacimli bir kapaklı bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığında 40-45 dakika kabarmaya bırakın ve 12-20 saat buzdolabına aktarın. Bu süre zarfında hamur yaklaşık 3-4 kat artacaktır. Daha uzun süre saklamanızı tavsiye etmiyorum, düşmeye başlar ve sonra ekmek ekşir. Ama onu bir veya iki saat daha az tutabilirsin.

HP kasesine ılık su dökün, orada şekeri eritin, irmik dökün.

Hamuru doğrudan buzdolabından çıkarın.

Unu kuru maya, tuz ve üzerine yaprakları olan yağ ile eleyin.

İrmiğin şişmesi ve hamurun harekete geçmesi için 1 saat gecikmeyle "Diyet" ("Tam tahıllı", "Çok tahıllı") programını başlatın. Temel veya Fransızca programını kullanabilirsiniz, ancak ekmek biraz daha alçak ve biraz daha yoğun olacaktır. Panasonic HP sahipleri için gecikme ayarlamaya gerek yoktur, zaten programlara dahil edilmiştir.

Ve bu kadar! Programın sonunda tam da böyle bir güzelliğe kavuşuyoruz.



Diyet modunda. Ve "Fransızca" modunda biraz daha yoğun:

Not

En yüksek dereceli (w / c) pişirme unu, diğer çeşitlere kıyasla, doğal B vitaminlerinin, makro ve mikro elementlerin, diyet lifinin en az miktarını içerir. Mevcut verilere göre, yüksek dereceli un, tam tahıllı un ile karşılaştırıldığında, B2 vitamini yaklaşık 2 / 3'ünü, B1 vitamini ve PP'nin% 80'inden fazlasını kaybeder, E vitamini tamamen çıkarılır, 3 / 4'ten fazla demir , bakır, manganez ve potasyum, magnezyumun yaklaşık yarısı ...Buğday kepeği tam tahıl unundaki diyet lifi içeriği sebze ve meyvelerden 3-5 kat, premium undan 10 kat daha yüksektir. Çalışmalar, yulaf ezmesi veya yulaf kepeği unu içeren fonksiyonel ekmeğin tip 2 diyabetli kişilerin sağlık sonuçları üzerinde önemli olumlu etkileri olduğunu göstermiştir.
Buna dayanarak, yulaf ezmesi (yulaf kepeği), kefir ve tam tahıllı un içeren baharatlı işlevsel ekmek için bir tarif geliştirdim. Bu ekmeğin aşağıdaki avantajları vardır:
- Ekmeğin tamamen fermantasyonu doğal olarak gerçekleşir, sindirim problemlerini ortadan kaldırır ve ekmeği bir takım sağlıklı maddelerle zenginleştirir;
- hamurdaki laktik asit bakterilerinin etkisi altında uzun süreli fermantasyonla, tam tahıl unu ve yulaf ezmesinin fitik asidi, mikro elementlerin sindirimini ve emilimini önleyen biyolojik olarak kullanılabilir bir forma girer;
- ekmek, kan şekeri seviyelerini iyileştiren, insülin direncini ve kan kolesterol seviyelerini düşüren, ağırlığı azaltan ve metabolik profili iyileştiren yulaf ezmesinin lif, lignanlar, beta-glukanları ile zenginleştirilmiştir;
- B vitamini, mineral ve eser elementlerin miktarı önemli ölçüde artar;
ekmek, vücuttaki iltihabı azaltan, kolesterolü düşüren ve immünomodülatör özelliklere sahip olan önemli kısa zincirli yağ asitleri (SCAF'ler) ile zenginleştirilmiştir;
- Tam fermantasyondan sonra, özellikle otolizden (soğuk fermantasyon) sonra ekmek, bağırsakta hiç emilmeyen ve yararlı mikrobiyota türleri tarafından tamamen tüketilen ağırlıklı olarak dirençli nişasta içerir. Bu nedenle, bu ekmeğin glisemik indeksi düşüktür;
- zayıf bir şekilde emilen ve bağırsakta fermantasyon süreçlerine neden olan di - ve oligosakkaritler (FODMAP - "fermente olabilen oligo-, di- ve monosakkaritler ve polioller") parçalanır;
- ekmek harika bir tat ve hoş kokulu bir aroma, havadar bir alacalı kırıntı ve gevrek bir kabuk kazanır;
- Vücudun rejeneratif kapasitesini artıran süt ve yulaf proteini ile zenginleştirilmiştir.

Merhaba. Ve neden hamur için ayrı bir kapta kapaklı karıştırın, sonra her şeyi bir ekmek makinesinin tankına aktarın? Hamur zaten yapışkandır ve lekelenir ve terle yıkanır, ovulur ... daha işlevsel olacaktır. Bir kovada birlikte xn ve soğukta karıştırıldı., Hayır?
Ve nedir:

Bigi prensibine göre hamur hazırlanır

Peki, biga, kalın hamur,% 50'den% 70'e kadar sıvı, mermi - sıvı,% 100 ve% 120 sudan ... Prensip nedir? Asla sıvı bir niş üzerinde çalışmaz, ancak kalın, büyük veya büyük tuzlu (pate ferment, olgun hamur) her şey yolunda.
175 kuru (un) ve 190 sıvı, ... pulish?

Bir kovada birlikte xn ve soğukta karıştırıldı., Hayır?

Buzdolabı izin verirse yapabilirsin. Ancak rüzgâr almaması için kepçenin kapatılması zorunludur. Benim için kapaklı bir kapta daha kolay ve daha rahat. Daha sonra hamur için gerekli malzemelerin HP kovasına yerleştirilme sırası da önemlidir. Çünkü hamuru şekerli ılık suyla besleyip ısıtmanız ve aynı yerde irmiğin şişmesine izin vermeniz gerekiyor.

Peki biga, kalın hamur,% 50'den% 70'e kadar sıvı

Bu kadar! Ben de "opara" yazdım, biga değil. Ancak otoliz ilkesi (soğuk fermantasyon) bigi ile aynıdır.

buzdolabı izin verirse

Yılın bu zamanında buzdolabı çok büyük. Bana öyle geliyor ki, unun üzerine su dökerseniz, o zaman suya un dökmekten daha fazla doyurulur. Daha verimli (daha işlevsel).
Öyleyse soğuktan kalın (biga) nedir. çiftlikler ve salondaki pulish. çiftlikler daha işlevsel mi?

Ekmek doğrudan güneşli yakışıklı bir adam ve lezzetli olduğundan şüphem bile yok

Evet, yeni Linin ekmeği ... Ana test eden kim? Herkes sessiz ... O yüzden hamur koyalım.
Malzemelerin HP kasesine yerleştirilme sırasına ilişkin olarak. Makinem işlevsel olsa bile unun içindeki sudan nefret ediyor! Çıkışta karıştırılmamış bir tuğla alacağım. Bu yüzden kesinlikle tarifi takip ediyorum, aslında her zaman olduğu gibi)))

Ekmek yapımcımdaki suda da un var.
Ve ilk kez - evet, kesinlikle tarife göre ve sonra eğleniyoruz.
Dahası, yazarın tarifleri çok işlevlidir .... ay Kendinize göre ayarlamalısınız ve hatta doğru tavsiyeleri almalısınız.

[Linadoc]

Linadoc, harika bir tarif, ekmeğini seviyorum, her zaman alıyorum! Tariflerin kendilerinden daha az olmamakla birlikte, onlara açıklamaları da seviyorum - bir profesyonelin yemek ve onun hazırlanmasına bakışını.

Tartışmalardan birinde makalelerinizin internette bulunabileceğini söylediniz, bağlantı verebilir misiniz, sonuçta takma ad dışında hiçbir verim yok.

[Veronica,]

Yılın bu zamanı

Her mevsim ve iklimler için bir tarif.

unun üzerine su dökerseniz, o zaman daha iyi doyurulur

O zaman yoğurma sırasında her şey ıslanacak, konu bu değil. Gerçek şu ki, hamuru şeker ve irmikle beslemeniz ve daha sonra hamurda aktif olarak çalışması için ısıtmanız gerekir.

soğuktan pulish. çiftlikler daha işlevsel mi?

Bu bir pulish değil, büyük bir hamur. Pulish, oda sıcaklığında az miktarda maya ile uzun fermantasyon için 1: 1 un: su oranına sahip bir hamurdur. Biga, T + 4 * C + 6 * C'de buzdolabında az miktarda maya ile 1: 0.7 un: su oranına sahip bir hamurdur. Hamurum suyla un ve buzdolabında 1: 1.3 oranında az miktarda maya ile fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Bu tekniğin işlevselliği:
- kepek muhafazaları dahil unun homojen nemlendirilmesi;
- glüten bağları gelişmeye başlar, böylece gerekli yoğurma süresi kısalır;
- Karotenoid pigmentler, daha kısa karıştırma süreleri nedeniyle değişmeden kalır, bu da iyileştirilmiş renk, aroma ve tada neden olur;
- Fermantasyon yavaştır, tam lezzet gelişimi ve daha iyi depolama kalitesi sağlar;
- Hamur daha esneyebilir (elastik) hale gelir ve bu da kolay büyümesini sağlar. Bu, daha kolay şekillendirme, daha fazla somun hacmi, daha açık kırıntı yapısı ile sonuçlanır.
- Fermente süt florasının etkisi altındaki tam tahıllı un ve kepek veya pulların fitik asidi, uzun süreli fermantasyon sırasında, uzun süreli fermantasyon sırasında, biyolojik olarak kullanılabilir bir forma dönüşür ve hazımsızlık ve tam tahıl ürünlerine özgü mineral ve mikro elementlerin emilmesine neden olmaz . Aksine fitik asit parçalanır ve emilir, vücudu kalsiyum ve fosfor ile zenginleştirir.
- Laktik asit mikroorganizmalarının varlığında uzun süreli fermantasyon, di - ve oligosakkaritlerin parçalanmasını ve metabolizmayı, glikoz seviyelerini, endokrin, bağışıklık ve sinir sistemlerinin işleyişini düzenleyen çok sayıda SCAF üretimini destekler.

Ekmek düz güneşli yakışıklı

Teşekkür ederim Gal!

Ana test eden kimdir?

HAKKINDA, Veronica, her zamanki gibi ilk !!! Meteor!

Kendinize göre ayarlayabilir ve hatta doğru tavsiyeleri alabilirsiniz.

Aynen öyle Len!

bağlantı verebilir misin

Kişisel olarak yapabilirim. Her şeyin yolunda gitmesine sevindim! Her şeyi dikkatlice düşünüyorum, sonra kontrol edip çalışıyorum ve ancak o zaman yayınlıyorum.

Hamur üzerine sindirimi kolay tez için teşekkürler!

Her zaman açığız! Hem bilgiyi hem de bilgiyi paylaşmayı seviyorum

[Linadoc]

Linadoc, Güzel ve lezzetli ekmek!
Denemelere ihtiyacımız var! Ekmek yapımcımda pişireceğim!

[Tonya]

Denemelere ihtiyacımız var!

Gereklidir, Tonya!

[Linadoc]

Linadocama fırında pişirebilir misin? Eğer öyleyse, sıcaklık rejimi nedir? Sadece HP'm artık sadece hamur karıştırıcıyla çalışabiliyor, çünkü kova tamamen çiziliyor ve ekmek pişirirken "pişiriliyor".

[Natalia]

Nataliao zaman formda daha iyi. Yoğurma, 2 * streç katlama * ile 1.5 saat prova, şekillendirme ve 2.5-3 kat (yaklaşık 1-1.5 saat) arttırmak için prova. 220 * 'de 20 dakika ve 200 *' de 30 dakika daha pişirme.

Linochka, harika ekmek için teşekkürler, lezzetli olduğundan hiç şüphem yok!
Ben götürdüm!

o zaman formda daha iyi.

Linochka, teşekkürler! Şeklinde ekmek pişirecektim. Henüz ocağı öğrenmedim. Ve ne kadar şekle ihtiyaç var?

[Natalia]

Natalia, Hacim olarak söyleyemem ama L7 çok küçük çıktı, denedim.Deli gibi acele ediyor. Daha fazla veya 2 daha azına ihtiyacınız var.

Ve teneke ekmek için başka bir tarif yapıyorum

2 adet aldım. L 11 ve oval. Oval olanı L 7 ile karşılaştırmak gerekiyor. Bir de Kukmar kazan satın aldım. Büyük.

Yani ocağa hakim olmalısın. Ama henüz bir taşa param yetmez. Ve böylece istiyorsun ...

[Natasha]

Natasha, yani belki bir kazanda? Daha sonra 1.5-2 saat fermantasyon, 45-50 dakika son prova yapılır ve kesilir. Dikiş yerinde iyi açılmalıdır. "Fransız" programımda kendisi patladı ve güzelce açıldı.

Kefir / yoğurt ne kadar ekşidir?

Hiç fark yok. Önemli olan fermente süt florasının içeriğidir.

[Linadoc]

Linadocve istiyorum, kefire bir hamur koymak istiyorum. Paketlerde mağaza var. Küçük bir engel, un yok, çavdar ve kaliteli. Bir blenderde 50 gr yulaf ezmesi öğrettim, sabah onlardan yulaf lapası pişiririz, olur mu? Ya da daha sonra özel, uzun yemek pişirmeye bakmalısınız. Kim olduklarını bilmiyorum.
Ve MCB hakkında sormak istedim, burada kuru vivo başlangıç ​​kültürlerim var, onları 3-4 litre süte ve ardından kefir, yoğurt ve birkaç başka fermente süte döküyorsunuz. ürünler elde edilmektedir.
Denedim ya da kuru gibi teknolojiler olabilir mi? onlara maya eklemek ve çok gerekli flora olacak? Yani çalışmıyorlar mı?

[Palych]

Kefire hamur koymak istiyorum

Haydi Palych, üzerine koy!

alışveriş çantalarında

Eğer yaşıyorsa, ölmemişse, o zaman gidecek.

tsz un yok, çavdar ve prim var.

C / s buğdayı olmaması kötü. Buğday kepeğiniz var mı?

50 gr yulaf ezmesi, sabah onlardan yulaf lapası pişiririz, tamam mı?

Evet, her zamanki "Herkül" yapacak. En iyisi 15-20 dakika pişirenler, en kötüsü 3-5 dakika olanlar.

kuru başlangıç ​​kültürleri vivo

Evet, bende var. Ama onları kuru hamurda nasıl dozlayacağımı bilmiyorum. Yine de, daha iyi olan fermente bir süt ürünüdür çünkü halihazırda süt substratı üzerinde aktif bir fermente süt florasıdır ve bu onlara hemen harekete geçme fırsatı verecektir.
Kepek yoksa, sanırım, a / c unu kullanmak mümkündür, ancak 30-40 gramını aynı öğütülmüş yulaf ezmesi ile değiştirmek mümkündür. Toplam, diyelim ki,
Bir hamurda 60 gr (25 + 35 gr) öğütülmüş yulaf ezmesi ve 80-85 gr birinci sınıf un.

[Linadoc]

Linadoc, ne kadar zamanında ...), hayır, yulaf ezmesi muhtemelen hızlıdır ve tam olarak 50 g öğütülür, sonra kepek yerine geçtiğini düşündüm. Ve eğer premium sınıf daha fazla planlasaydı un, çünkü o kadar su dolu değil ve bu nedenle ya daha az sıvı ya da daha fazla un.
Çavdar ne olacak? Vitaminler pahasına ve su tutma kapasitesi beyazdan daha mı iyi? Ve şimdi un / su oranının daha küçük olması gerekiyor, 1k1 nerede?

Kefir mantarının ürettiği kefir iyi midir?

Söz verdiğim gibi, yapılan işi rapor ediyorum.
Hamuru kurdum ve başarıyla unuttum. Oda sıcaklığında bir buçuk saat durdu. Ama onu daha da kötüleştirmedi.
Ertesi sabah, 12 saatlik bir yükselişin ardından hamur

Ayrıca reçete ile sapma yok.


Zencefilli kurabiye adam mükemmel, ne çıkarma ne de ekleme

Hamur neredeyse kapağın altında

HP'min kötü doğası nedeniyle, pek "bronzlaşmadı", bir dahaki sefere rejimle düzelteceğim

Kırıntı güzeldir, gözeneklidir, parçalanmaz.
Evet, değişiklik ve eklemeler olmadan yaşayamam))) - bir çay kaşığı malt ekledi.
Tüm pişirme işlemleri çok az zaman alır, kendi kendine yapılır)))
Yani yazara başka bir teşekkürler !!! Hadi başka bir şey bulalım, yoksa biraz ekmek alır ve acıkırız!

[Linadoc]

Linadoc, xn dakikada karışık, ancak fotoğrafa bakılırsa sulu. 50 gr pul ve% 100 kaliteli un Biraz un ekleyebilir miyim? Değişim için biraz çavdar istiyorum. Devam edin!

[Olga]

Değişim için biraz çavdar istiyorum. Devam edin!

Hamur başına 50 gram çavdar ve ardından 200 g buğday / s mümkündür. Hamura hiçbir şey eklemeyin!

Ve şimdi un / su oranının daha küçük olması gerekiyor, 1k1 nerede?

Hamura 10 ml daha su ekleyin, o zaman buğday ununun bir kısmını çavdar ile değiştirirseniz yapmanız gerekir. Yani, 120 ml artık çıkmayacak. Ve sonra çatı çökecek.
Olga, kefir mantarından kefir iyidir.

Söz verdiğim gibi, yapılan işi rapor ediyorum.

Ooooooooo! Meteor!!!! Zaten pişirdim ve bir rapor verdim !!! Krasoooooooo! Akıllı kız Evet, rengi açık. Ancak c / z ekmeği için tüm modlarda pişirme sıcaklığı düşüktür, bu nedenle renk "hafif bronzlaşabilir". Nitekim malt "tan" a eklenebilir. Hepsi aynı, süper! Her şey havadar ve gözenekli! Aferin!

Hadi başka bir şey bulalım, yoksa biraz ekmek alır ve acıkırız!

Evet, zaten daha "işlevsel" bir seçenek üzerinde çalışıyorum. Yeter ki bu peki, açlıktan ölmemek için, kişisel zamanın faydasını neredeyse gerektirmez!

Sadistler!
İkisi de!

Daha sonra hamura 10 gram su ekleyin.

Dinle, irmiğin ıslatılması gerekiyorsa, doğrudan suya koyabilir miyim? Ve sonra bu jöleyi yarın bitmiş hamurun içine dökün. Kova ile balkona koydum. Ne kadar şişmesi gerekiyor? Ve orada ve şeker ve tuz?

Dinle, irmiğin ıslatılması gerekiyorsa, doğrudan suya koyabilir miyim? Ve sonra bu jöleyi yarın bitmiş hamurun içine dökün. Kova ile balkona koydum. Ne kadar şişmesi gerekiyor? Ve orada ve şeker ve tuz?

Linin'in tariflerini sevdiğim şey minimum vücut hareketleri içindir. Uyuya kaldım, karıştırdım, çıkardım, doldurdum, tekrar doldurdum, HP'ye koydum, düğmeye bastım, sola. Ve irmikli kovanın nerede olduğunu ve orada ne kadar su olduğunu hatırlamak için sabahları bir kovada, balkonda, irmik ...))) Her şey aynı anda daha basit. Ama bu benim görüşüm, diğerlerinden farklı olabilir)))

[Palych]

Palychılık suda irmik ve şeker! Şimdi hamurun içine dökmeniz gereken. Sonra üzerine maya ve ardından tuz ve tereyağı ile un dökün. Ve bir kavanozdaki hamuru kaşıkla karıştırmak neden zordu ve bu kadar? Aynı şekilde, hamurun ısınması için bir saatlik bir gecikme ayarlanmalıdır. Bu süre zarfında irmik şişecek.

Sadistler!

[Linadoc]

Herkese merhaba. Linadoc, sabah bir kova hamur çıkardım ... oh soğuk! Isıtma için HP'ye koydum (yoğurt), asıl mesele metali ısıtmak, bu plastik bir teneke değil, sıcaklığı uzun süre koruyor. 30 ", bir bardakta paralel ıslatılmış irmikte şeker (5,5-6 g bir yerde slaytla 1 hl çıkıyor)
Yapısı itibariyle hamurum fotoğrafta sizinkine benziyor, başlangıçta iki kez yükseldi. + 250 un, tuz, maya ve domuz yağı döktüm. (İşleme koymak istedim ama Doc'un yazdığı gibi yapacağım. "Tam tahıl" modu (3:40) ve 1 saat dikiş.
İlk satır sorusu. Çörek ne olmalı? Genel olarak süreç nasıl kontrol edilir
Yağda ikincisi, herkesin son partinin ortasında yazdığı gibi onu ortaya koymak mantıklı mı?
Ve maya. Sanki hamur ana "maya", hayatta kalmış, yoğrulmuş ve pişirilmiş gibi. Neden eklemem gerekiyor? tekrar maya bırakmak (biraz değil)?

1. Şeker - ml cinsinden ne kadar olacak? 10 ml?
2. Hamuru sabah koyup işten sonra pişirirseniz - zamanında normal mi?

[Lind @]

Lind @, ilk başta ve biliyorum. Ve yeniden hesaplama forumunda, kaşıklara, bardaklara ne kadar uyan konular var.
1 tatlı kaşığı = 5 ml, tatlı 10, yemek odasında tam olarak 15 ml. Bu bir çeşit standart.

[Palych]

Palychve kaydıraklı bir çayevi? 7.5 ml anladım

[Lind @]

Lind @ve işte burada, sorunuzun hemen üstünde ve gram cinsinden ne kadar olduğunu yazdım. Baktınız mı?) Yani, yaklaşık 6 ml'lik bir slayt ile bir çay kaşığı elde edilir.

ıslatılmış irmik, bir bardakta şeker (slayt ile 1 saat l, 5.5-6 g bir yerde çıkıyor)

Bunların hepsi Lina için, tıpkı her şey bilimde ve gram ve ml'de olduğu gibi, ancak sadece "kaşık" ve slaytlardaki şeker ... küçük, büyük, orta boy slaytlar ... herkes için farklılar.))

Vooot, bunlar farklı slaytlar. Ve bunu kastediyorum.
Belki 6 ml. yapmaya çalışacağım

Çörek ne olmalı?

Elimde bir kolobok fotoğrafı var ve Veronica'da bir tane var. Ne kadar normal bir çörek. Kontrol etmek istiyorsanız, parti başladıktan sonra 15 dakikaya ihtiyacınız var, o zaman ne ekleyeceğinizi göreceksiniz.

Herkesin son partinin ortasında yazdığı gibi ortaya koymak mantıklı mı?

Tarifin anlamı, her şeyin HP tarafından yapılması, indirilmesi ve kendi işini yapmaya gitmesidir. Hemen koydum, fotoğrafta görebilirsiniz.

Neden eklemem gerekiyor? tekrar maya bırakmak (biraz değil)?

Çünkü bu bir maya değil, bir hamur. Ve çok az maya var - bütün ekmek için sadece 4 gram.

Şeker - ml cinsinden ne kadar olacak? 10 ml?

Ölçülmedi, dolu bir çay kaşığı.Fermantasyon sırasında hepsi maya tarafından "yenecek".

Sabahları hamur koyup işten sonra pişirirseniz - zamanında normal mi?

Bana normal geliyor. Ancak hamur için en uygun 12-20 saat.

İki numaralı ekmek. Belirli bir ekmek üreticisi ve yiyenlerin ihtiyaçları ve istekleri için biraz değiştirildi - böylece çavdar unu ile yapıldı.
Hamurdan 10 ml su çıkardım. Mükemmel ayağa kalktı, 11 saat ayakta kaldı. Önce tarife göre sıvı ilave edildi, yoğurma sırasında 15 ml ekledim, çavdar unu istedim. Modu daha "uzun" bir moda değiştirdim, 3.20, artı 1 saatlik bir gecikme, koyu bir kabuk koydu.
Sonuç:


Mutfağa gelen eşimin acil isteği üzerine sıcak ekmek kesmek zorunda kaldım ...

[Veronica]

Veronica, Sadece kelime yok, bazı duygular! Yakışıklı! Ve aynı havadar, çavdar unu ile de olsa!
Bu hangi mod? Normal. Sıvı aynıdır, ancak hamurdan hamura 10 ml'lik "aktarım" mı? Bu, buğday ununun bir kısmını çavdar ile değiştirirken doğru yaklaşımdır. Bunu herkese tavsiye etmeliyiz!
Hamurdaki bir kısım (50 g) buğday ununu çavdar ile değiştirirken, hamurun içine 130 ml su ve hamurun içine 120 ml dökün!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, garip modları olan HP'im var. "Çavdar Ekmeği" koydum. İçinde, ilk parti Ana olandan daha uzun, iki artış ve biraz daha uzun pişirme süresi. Hamur ilk kez biraz ince göründüğü için sıvı "dışarı çıktı". Ve çavdar unu vermeye karar verirken, ekmek yapımcımın fazla sıvıyı gerçekten sevmediğini hatırladım. Doğru fikir olduğu ortaya çıkan parti sırasında eklemem gerektiğini düşündüm))).

Vay canına, "çavdar" modu mükemmel! Doğru, HP'nizin "karakter özelliklerine" göre uygun bir mod seçmeniz gerekiyor. Ve hızlıca ekmeğin uçup gidiyor

[Linadoc]

Linadoc, fotoğraflarınızda, işlemin sonunda koloboklar, ilk yoğurmadan sonra, yapışkan bir tane vardı, ancak kovaya pek bulaşmadım, geri kalanından sonra (ilk prova) hamur biraz yayıldı ve ikincide Ortada yoğurma un (üç yemek kaşığı) eklemek zorunda kaldım. Son bakış, fotoğraftaki hepiniz gibi.
"Tam tahıl" modu aynı olarak adlandırılsa bile, farklı hp, farklı programlar ve bunların zamanlamalarına sahibiz. (Veya temel, Fransızca)

[Palych]

PalychBu, bir dahaki sefere hamura 10 ml daha az su ekleyeceğiniz anlamına gelir. Ununuz ve HP'niz için her şeyi seçmeniz gerekir. Ek olarak, c / w un, birinci sınıf undan daha hidrofiliktir ve uzun süre pişirilen yulaf gevreği, "hızlı" olanlardan daha hidrofiliktir. Bu koşullara bağlı olarak, birinci sınıf un ve "hızlı" pulları kullanırken başlangıçta hamurun içine daha az su dökmelisiniz.

[Linadoc]

Linadocbu anlaşılabilir bir durum. Birkaç kez tsz unu kullandım, sadece ucubeler her zaman çıktı))), suyu sever ve genel olarak onunla daha zor.
Sonuç şimdi benim için pek önemli değil, asıl şey benim için farklı ...
İşte ocağımın modları:

1. Temel (3:00)
12m yoğurma, 20m dinlenme, 18m yoğurma, 20m yükselme, yoğurma, 45m prova, 65m pişirme.
2. Fransızca (3:50)
20m yoğurma, 40m dinlenme, 25m yoğurma, 20m yükselme, yoğurma, 55m prova, 70m pişirme.
3. Tam Tahıl (3:40)
12m yoğurma, 25m dinlenme, 23m yoğurma, 20m yükselme, yoğurma, 75m prova, 65m pişirme.

El ile düzeltilebiliyorsa, tarifiniz için hangisi daha iyidir. Veya tamamen onun için kendi programınızı yazın.

[Palych]

PalychBana öyle geliyor ki, senin için en uygun olan "Fransız"

[Palych]

başlangıçta hamura daha az su dökmelisiniz

İçinde ... Dün sordum, oranlar 1: 1.7 veya 1: 1 (yani, daha az su / veya daha fazla un var), çünkü un ve pullar aynı değil.
Evet, bu arada ve hızlı yulaf ezmesi gevreği sonu nasıl etkiler? sonuç? Ya da uzun süre pişirme yapmazsanız kompozisyonu nasıl ayarlayacaksınız?

PalychBana öyle geliyor ki, senin için en uygun olan "Fransız"

Şimdiye kadar 3, tsz üzerinde çalışıyor. Neredeyse hiç kullanmadım, en azından "toz titreyecek"), ama "neredeyse" - düzeltilmesi gereken nedir? Ne zaman? Hangi aşamada? Yapabilirim.

Hızlı yulaf ezmesi gevreğinin sonunu etkilediğinden sonuç?

"Hızlı" pullar daha fazla işlenir, önemli ölçüde daha az lif, beta-glukan ve fitaz içerir, bu da fitik asidi parçalar. Buna göre, çok daha az sağlık yararları var. Ve "uzun" haşlanmış pullar aslında sadece ezilmiş tam yulaf taneleridir. Ve bir bütün olduklarından, bunlardan elde edilen faydalar önemlidir. Pekala, "hızlı" olanlar, daha düşük kepek içeriği nedeniyle, kendi başlarına daha az suya ihtiyaç duyarlar, bu nedenle hamurdaki 10-15 ml suyu almanız gerekir.

düzeltilmesi istenen nedir? Ne zaman? Hangi aşamada?

İlk "dinlenmeyi" 30 dakikaya düşürür ve son seyreltmeyi 65 dakikaya çıkarırım.