Rustik ekmek (uzun hamurda)

Rustik ekmek (uzun hamurda)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Su	0,5 l
çiğ maya	50 gr.
şeker	1 inci. l.
un	250-270 gr
2. un	150-170 gr.
3.
4. un	150-200 gr
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1-1.5 çay kaşığı.
sebze yağı (daha az mümkün)	0.5 yığın

Pişirme metodu

• 1. Pişirme hamuru (pribelki):
• Önceden elenmiş, oda sıcaklığında un alın. Premium ve birinci sınıf un kullanabilirsiniz.
• Akşam (gece) saat 21-22'de ayarlanır, daha sonra mümkündür.
• 0,5 litrede. ılık su, çiğ mayayı yoğurun, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şekeri ve yavaş yavaş unu ekleyin. Topaklar olmadan bir kaşıkla iyice karıştırın. Hamur, gözleme hamuruna benzer. Fermantasyon için bir yer olacak şekilde bir kaseye yerleştirin. Havlu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Artık hamuru karıştırmayın.
• 2. Hamuru unla çırpın:
• 13-14 saatte hamur bir kaşıkla karıştırılır ve 150-170 gr eklenir. un. Biraz un dökün, iyice karıştırın. Fermantasyonu (maya kokusu) hissetmek için havluyla ve fanatizm olmadan sıcak bir yerde örtün. 3 saat bekletin.
• 3. 3 saat sonra, hamurdan 200 gr hamuru ayrı bir kapta (0,5 litrelik bir kavanozum var) bir kenara koyun, daha az mümkündür (yumruk gibi görünür). Buzdolabına koyun, ters çevrilmiş (yani sıkı olmayan) bir plastik kapakla kapatın. Bir dahaki sefere ekmek yapmak için hamur. 3-4 gün veya daha uzun süre saklanabilir.
• Daha önce, köyde bir bezle bağladılar ve serin bir yere, bir bankın altına (dökme demirlerin tutulduğu yere) koydular.
• 4. Hamuru yoğurun:
• Hamura ekle
• un - 150-200 gr.
• şeker-1 yemek kaşığı. l.
• tuz-1 - 1.5 çay kaşığı.
• bitkisel yağ - 0,5 yığın, mümkün olduğunca az.
• Hamuru elinizle iyice yoğurun, yumuşak değil, turtalardan biraz daha soğuk hissedeceksiniz.
• 5. Hamurun çıkmasına ve 1/3 teneke kutuya yayılmasına izin verin.
• Küfsüz pişirdim. Hamuru 2 parçaya böldü ve kesmeden bir somun haline getirdi.
• 6. Mayalama hamuru:
• Hamur yükselecek, pişirebilirsiniz (yaklaşık 20 dakika).
• 7. Fırında fırında. Zamanla (fırın pişerken) 20 dakika, belki biraz daha fazla. Pişirmeyi izleyin. Prova yapmadan ocakta pişirebilirsiniz.
• Kalıptan çıkarın, fırçalayın veya su serpin. Bir havluyla örtün, ekmeği soğumaya bırakın.
• 8. Hamuru buzdolabından çıkarın ve 15 dakika ile 30 dakika arasında masanın üzerinde bekletin. (Isıtın). Ekmek pişirmeyi planlamıyorsanız, hamurun tamamını kullanın.
• 9. Hamuru ekmek yoğurmak için bir kaseye dökün, kaşıkla iyice karıştırın. Su 0,5 l, şeker 1 saniye ekleyin. l., un 250-270 gr. tarifi takiben (daha fazla ekmeğe ihtiyacınız varsa, sırasıyla suyu ve ekmeğin diğer bileşenlerini artırın.)
• Hamuru yoğurma hakkında (4. nokta):
• Hamuru uzun süre ve iyice yoğurmanız gerekiyor. Kurnazın üzerine un dökün, ne tür bir hamurun (turtalardan biraz daha dik) izleyin. Ağırlığa bakmayın (belki ıslak un). Büyük delikli ekmeği seven (50-70 gr daha az un).

Hazırlık zamanı:

16 sa + 3 sa + 20 dk + 20 dk, biraz daha

Pişirme programı:

Fırın.

Not

Ekmek çok lezzetli! Bu ekmeğe un karıştırmadım (biraz daha fazlasına ihtiyacın var). Tadı etkilemedi. Pişirmeyi takip etmek için yazdım, hafifçe tutturdum, kabuk sert.
Daha önce, bu tür ekmek, ocaktaki fırında prova yapılmadan pişirildi. Birinci sınıf unun tadı daha güzel ama herkese göre değil.

Benzer tarifler

Rustik Ekmek (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anason)

Rustic ekmek (ShuMakher)

Rustic ekmek (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Yer imlerini alıyorum, farklı ekmek pişirmeye çalışıyorum. Ve orada ne tür un var? Yoksa kesinlikle önemli değil mi?

En yüksek sınıfta pişirdim, ilkinde daha da lezzetli. Unutulmuş ekmek tadı.

Hamuru en yükseğe ve ardından birinci sınıfa koyun. Üzgünüm, iyice düşünmedim.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, teşekkür ederim, ekmek fotoğraftan bana en yüksek olandan daha koyu göründü, ben de açıklığa kavuşturdum.

Tonya, akıllı kız! Kesinlikle deneyeceğim.

50 gr maya miktarı beni karıştırıyor ve daire başına un 550 gram çıkıyor, bana öyle bir co-va'dan kaçacak gibi geliyor.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen hoşuna gitmeye çalışıyor. Her zaman hamurunuz olacak (buna pribelka diyorlar), kvas yapmak için alıyorlar. Kvass yaz aylarında ve aynı anda yapılır.
BassvetBiraz kaçmadım, bulaşıklar hakkında yazdım. Bu tür ekmeğe olgunlaşmış (fermente edilmiş) denir. Ekmeğin tadı her pişirdiğinizde daha güzel oluyor.

[detaylı olarak düşünüldü]

Bu ve benzer bir hamur yoğurma yöntemi zaten forumda ve detaylı olarak düşünüldü birkaç konuda:


Olgun hamur üzerinde buğday ekmeği (kendi kendine mayalanabilen) (Viki)



Sahibim eski ekşi hamurlu ekmek üzerine birkaç konu - tekrar bak!
Eski hamur hamurunun üzerine buğday ekmeği (BAŞLANGIÇ)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Eski hamurdan yapılan buğday ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Eski (ekşi) hamuru yoğurmak için nasıl saklayıp hazırlarım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Yönetici]

YöneticiGörünüşe göre baktım. Yemek pişirme ve ayakta durma süreci farklı, bu yüzden tarifi hazırladım.
Tatyana, belki tarifi doğru bir şekilde formüle etmedim. Moskova bir günde inşa edilmedi.
Tecrübe yıllar içinde gelir. Bahşiş için teşekkürler.

Daha sonra cevaplayacağım, üzgünüm.

Antonina, forumdaki her tarifin yaşam hakkı var! Bu, ekmek üzerindeki büyük emek deneyiminizdir!

Evet, deneyim zor gelir ve yıllar geçtikçe çok çalışacağız

Sadece ekmek tarifi tasarımı için talepler, "malzemelerin adı - miktar" bağlamında tüm satırları doldurmanız gerekir

Tonya, tarif için çok teşekkür ederim! Ekmek çok güzel! Ve delikler iyi! Nitekim annenizin yeteneklerini size aktardığı hissediliyor. Bu "temizlik" kelimesini ilk kez duyuyorum. Ve dökme demir dükkanının sözlerinden bir köy ruhu soluyordu. Annene çok teşekkür et. Tanrı ona sağlık versin.
Tonya, bu ekmeği kuru maya ile pişirebilir misin? Ve sonra uzun zamandır yaşayan bir şeyim yok.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Delik daha küçük olmalı, ekmek gözeneklidir. İyi karıştırmadım, biraz daha un koymam gerekti.
Daha önce, bir hamurda (tahta kova) yoğurdular, acele etmeden uzun süre yoğurdular. Ve ocakta bir Rus sobasında pişirdiler. Ocağın altında tuğla altı. Kül bir bezle yıkandı ve yuvarlak somunlar doğrudan hamurdan kalıplandı. Annem annesine (büyükannemin) bu şekilde pişirdiğini söyledi.
Çocukken annemin beni hamur için gönderdiğini hatırlıyorum (biz buna pribelka diyoruz, neden bilmiyorum).
Mayayı bilmiyorum, kendim denemedim, çiğ aldım (100 gr.) Kuru maya saymaya çalışın (çiğ mayanın yerini kaç kuru maya alacaktır).

Ve ocakta bir Rus sobasında pişirdiler

Eh, Rus fırınında ekmek pişirecek cesarete sahip olmalıyım. Neredeyse boğmuyoruz, bu yüzden soba ile nasıl iletişim kuracağımı bilmiyorum. Köyde büyükanneler var ama artık fırında ekmek pişirenler yok. Sadece annelerinin nasıl yaptığını hatırlıyorlar. Yani deneyimden öğrenecek kimse yok.
Tonya, ekmeğin deliklerini seviyorum. onlara iftira atmayın. Mayayı saymak zor değil. Öyleyse, pişirip rapor edeceğim.

[lappl1]

lappl1, Luda, gözleri korkutur, eller yapar. Ocakta yemek pişirmeye çalışın (lahana çorbası, etli patates, sonra sadece turta). Sonra iki kez pişireceksin.
Sadece ocağı ve FSE'yi uygun şekilde ısıtmanız gerekiyor.

[Loksa]

Loksa, Oksana desteğiniz için teşekkürler.

Tonya, cesaret toplayabildiğim için deneyeceğim - fırında her şey tahmin edilebilir, bu yüzden içindeki her şeyi pişirip pişiriyorum ..

Dün ekmek yaptım ve biraz daha un ekledim, görüşler damak zevkine göre bölündü. Birincisi daha lezzetliydi (fotoğraftaki gibi), b. Nyura, daha az una ihtiyaç duyulduğunu, daha lezzetli olduğunu ve daha hızlı pişirildiğini söyledi. Bu bir hata değil, bir deneyimdir.
Ekmeğin tadını etkilemedi. (Herkes ekmeği beğendi)
Biraz daha pişireceğim.

Tonya, deneyiminizi kesinlikle hesaba katacağız! B. Nyura teşekkür et!

Deliklere bakan Ton, büyük büyükannesini hatırladı. Her zaman Tanrı'nın geceyi orada geçirdiğini söylerdi. Çocukken benim için bu delikler gerçek bir Mucizeydi. Ve şimdi torunlarıma bu şekilde söylüyorum ...
Güzel, sıcak, yerli tarif

Her zaman Tanrı'nın geceyi orada geçirdiğini söylerdi.

Biz de öyle söylüyoruz.
Ekmeği seviyoruz, her pişirdiğimizde tadı daha güzel oluyor.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, dedi annem, biraz un ekle. Delikler daha küçük olmalıdır. Oranları tahmin etmeye çalışıyorum.

Tonya, rapor ediyorum ... Pribelka'yı sıcak bir yere koydum

Maya gibi kokmak normaldir.

Harika bir ekmek yaptım! Onunla özellikle "alay ettiğim" gerçeğine rağmen.Dışarısı sıcak olduğu için birkaç gün evlerimizi ısıtmadık. Uzun zamandır hamur için sıcak bir yer aramaktan kastım bu. Beni bu gece yatak odasına, ısıtıcıya götürmek istedim. Mikrodalgaya koydum, orada 28 ve 38 derecede fermantasyon programlarım var. Ama sadece 90 dakika sürüyorlar. Akşam birkaç kez mutfağa indim, programı tekrar açtım. Ama sabah olunca hamur yine soğudu. Bu nedenle fermantasyon sürecini uzattı. Genel olarak, hamuru cumadan cumartesiye gece koyarsam, pazar günü 16: 30'da pişirmeye başladım. Ama her şey yolunda gitti! Peter Reinhart'ın ciabatta'sını paralel olarak (pulish) pişirdim. Deliklerin eşit derecede güzel olduğu ortaya çıktı. Tarifi beğendim. Hamuru kavanoza koyarım, tekrar pişiririm. Buzdolabında her zaman "eski" hamur var. Bu tür ekmeği pişirmeyi seviyorum.
Ben gidip bir fotoğraf çekeceğim.

Helen, ekmeği sevdiğime sevindim. Hamuru ilk koyduğumda birkaç kez baktım, karıştırmadım, bakıp kapatacağım.

Helen, seni çalılıklardan gözetliyordum. Bu ekmeği yapma deneyiminizi anlattığınız için teşekkür ederiz. Benimle de ilgilendi. Ve benim evimde de çok az ısı var. Bu yüzden deneyiminiz benim için çok faydalı olacak. Teşekkür ederim !

Kontrol sizde mi öğretmenim?

İşte deliklerim. Mutfaktaki aydınlatma güzel, öyleyse ara ...
Çocuk fotoğrafa baktı ve sordu: "Bu ekmek mi? Taradın mı?"

Ve benim evimde de çok az ısı var.

Biliyorum, okudum ... 15-17 derece ... Sıcak. Bende ... Genelde daha soğuk ...

Kontrol sizde mi öğretmenim?

Hayır, Lenochka, çalışıyorum ...

İşte deliklerim.

AbAldet! Ekmek değil - bir rüya! Helen, üstlenmeyeceğin her şey senin için harika çıkıyor. Çocuğunuz modern kategorilerde düşünüyor. Kaçmadığım için fotoğraf çekemiyorum. Yani, tarama bir fikirdir!
Benimle dalga geçtin Len ... Kuru maya koymaya gittim çünkü kocam canlı maya almayı unuttu - bugün şehirdeydi.

15-17 derece ... Hava sıcak. Bende ... Genelde daha soğuk ...

Sertleşiyor musun? Morslar ...

Bu "temizlik" kelimesini ilk kez duyuyorum.

Neden temizlik yaptığını biliyor musun? Çünkü un ve mayayı suyla seyreltiyorsunuz ve öyle görünüyor ki ... Hayır, gözleme hamuru gibi değil. Badana yıkama için kireç çözeltisinde. Badana, çok ihtiyaç duyduğunuz zamandır. Ve ne zaman biraz (ve biraz hamur), sonra badana (pürüzsüz, tutturma vb.). O, bu yıkamada, bir kireç çözeltisi gibi, bir yıkama gibi köpürür.

Ekmek Yapma Makinemizde tanıyamadığınız şey ... İnsanlar - isimleri doğrudur. Açıklama için teşekkürler Lenochka. Dikkatlisin ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen muhteşem bir ekmek! Böyle bir fotoğraf çekmeyi düşünmemiştim. Açıklama için teşekkürler.

Açıklama için teşekkürler.

Bu senin için Tonya, tarif için teşekkürler! Ve temizlemek için.
Bu tür sözler-imgeler beni tarif edilemez bir zevk haline getiriyor. Genel olarak dilimiz mecazi. Sonuçta, bir şey söylediğimizde bile sadece konuşmuyoruz, imgeler yaratıyoruz. Buraya bak. Göster - göster - göster. Yani, bir resmi iletmek, kelimelerle göstermek, bir görüntü oluşturmak. Dilimiz en eski, en gerçek olanıdır.

Annemin dikte ettiği gibi, yazdım. Bir şarkıdan tek bir kelimeyi silemezsin.
Pişir, her seferinde ekmeğe hayran kalacaksın.

Dün ekmek yaptım.

Tonya, gün ışığı, temizleyiciyi taktım. Ama krep gibi yemedim. Önce 270 gr döktüm. un, ama hamur krep gibi çıktı. Sonra 50 gram daha döktüm. ama yine de sıvı. Ben böyle hamurdan krep yapmam. Krep için kalın ekşi krema gibi kalın yapıyorum. Ve ne, şimdi her şey gitti mi? Strafor kutuda sıcakta bir kova var. Kutunun açık kısmını sobanın duvarına dayadım. 30 derece var Kaçmayacak mı?

[lappl1]

30 derece var Kaçmayacak mı?

lappl1Kaçmamalı, bulaşıklar daha büyük olmalıdır.

[lappl1]

lappl1Benim için de böyleydi, daha kalın bir hamurda krep pişiriyorum.İlk kez olduğu gibi bıraktığımda, sadece 50 gram un da, sonra tarifi değiştirmemeye karar verdim. Yine unu pişireceğim, bir tane daha alacağım ve belki daha kalın kreplere ekleyeceğim. Tonya, yapabilir miyim? Ve bitmiş hamur böyleydi ... diyelim, kesikler için değil. Lyudochka, nasıl sonuçlanacağını yaz? Bekleyeceğim.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka'nın çok kalın olmasına gerek yok, dolaşır, nasıl doğru söylenir, hamuru ne zaman yeneceğinizi (böyle bir terim) eklemeyi düşünürseniz. Eklemiyorum, tarifi pişirdim, hamurda daha fazla un sevmedim, tadı aynı değil.

[Antonina]

Antonina, Her şey açık, bu yüzden eklemeyeceğim!

Kaçmamalı, bulaşıklar daha büyük olmalıdır.

Tonya, tüm hamuru karıştırıp havluyla örttüğümde bunu fark ettim. Sonra orada her şeyin nasıl oynandığına baktım ve 3 litrelik kapasitemin yeterli olmayabileceğini fark ettim. 8 litrelik bir kovaya dökmek zorunda kaldım.
Şimdi sadece un döktüm (2. aşama). gece yarısını geçe koyduğum gibi. Genel olarak 20-30'da 3. aşamaya geçeceğim. Sonra neyi ve nasıl olduğunu anlatacağım.

Benim için de böyleydi, daha kalın bir hamurda krep pişiriyorum. İlk kez olduğu gibi bıraktığımda, sadece 50 gram un da, sonra tarifi değiştirmemeye karar verdim. Yine unu pişireceğim, bir tane daha alacağım ve belki daha kalın kreplere ekleyeceğim. Tonya, yapabilir miyim? Ve bitmiş hamur böyleydi ... diyelim, kesikler için değil. Lyudochka, nasıl sonuçlanacağını yaz? Bekleyeceğim.

Oksanchik, teşekkürler, beni sakinleştirdi. Elbette yazacağım. Bu şeyi seviyorum (bu anlamda yazmak). Bir şey olursa, sana bağlanacağım.

[lappl1]

lappl1,

Bir şey olursa, sana bağlanacağım.

Lyudochka'ya sor, zevkle cevaplayacağım.

[lappl1]

lappl1, altı litrelik kasemde durdu, yükseldi ve düştü. Çok lezzetli ekmek çıktı. Bir dahaki sefere hpechka'yı yoğuracağımı da düşündüm.

Lyudochka'ya sor, zevkle cevaplayacağım.

Soruyorum. Tonya, bugün bir ekmek pişirebilir miyim? Aksi takdirde, bu benim mini fırınım için çok fazla - sığmayacak ...

Altı litrelik bir kasede durdum, kalktım ve düştüm. Çok lezzetli ekmek çıktı. Bir dahaki sefere hpechka'yı yoğuracağımı da düşündüm.

Ve hemen HP'ye nişan aldım. Harika yoğuruyor.

[lappl1]

lappl1Lyudochka en önemli şeyi yaptın. Hamur bütün provaları geçti, olması gerektiği gibiydi. : kız-evet: Peks x / p. Tadı olacak, karşılaştırılacak hiçbir şey yok. Gerçek ekmek.

Xn ile değiştirildiğinde, hamur daha plastiktir. Onu elde edemeyecek kadar tembeldim. Maya dondu

Tonya, beni uzun zaman önce ikna ettin. Zaten pişiriyorum (iyi, neredeyse pişiyor). yapamazsam söyle bana 200 gr. erteledi, ama daha fazlası, çünkü bugün çok fazla ekmeğe ihtiyacım yok - dün bir somun pişirdim. Bir bar pişirmek istiyorum ve birkaç gün içinde - daha fazla. O hamura ne olacak - kaybolmayacak mı? Fırınının bir seferde 2 ekmek çekmeyeceğini söylüyorum ...