Rustik ekmek (uzun hamurda)

Maya dondu

Uh, panik yapma. Hasta hala yaşıyor mu?

[lappl1]

lappl1Lyudochka hamuru kaybolmayacak. 4 günden fazla durdum.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka sadece iyice karıştırın ve her şey tarife göre. Ekmek kokusu mayadan mı (hamur) geliyor?

Hamur kaybolmayacak. 4 günden fazla durdum.

Ah ... Öyleyse, güzel! Sadece bir ekmek pişireceğim. Hamur bir saat içinde hazır olur.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, sarhoş olandan bahsediyorum, arıyorum. Bugün 21-00'de ekmeğimi koyacağım

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ekşi mayamı buzdolabında koştum ve kontrol ettim. İyi yaşıyor.

Sarhoş olandan bahsediyorum

Henüz bilmiyorum, sana söyleyeceğim.
Özürler kabul edildi.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaHa, sahip olduğum bu hamur kabarcıklı, oh ne, bundan hiç şüphem yok! Ekmeğimizde hamuru bir çırpma teli ile karıştırabilirsiniz, ama ben hamurun üzerindeyim - ama bu yarın!

Kızlar, Tonya, Oksana, HP'de hamur yoğurulur. Ortaya çıkması ne kadar sürer? Ve zaten iş parçasında prova yapmak ne kadar sürer? Hamur yakında hazır olacağı için bir cevap bekliyorum.

Burada 20 dakika bölmenin, şekil vermenin ve ispatlamanın nasıl uygun olduğu yazılır ve buğday-çavdarda 40 dakika uygundur - bu da yaklaşık olarak.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka hamuruna 20-30 dakika yaklaşma ve prova etme de, 40 dakikaya kadar artırılabilen bir süre vardır. Zamanla hamurun provasını artırmak daha iyidir.

[Antonina]

Antonina, yani provayı artırmak daha iyidir?

[Loksa]

LoksaEvet, Oksanochka böylesi daha iyi.
Ve hamur 3 saat olduğunda başka bir tavsiye, bu süreyi artırmamak daha iyidir. Tadı aynı değil, denedim.

Hamurun 20-30 dakika kadar çıkması ve prova için de 40 dakikaya kadar artırılabilen bir süre vardır. Zamanla hamurun provasını artırmak daha iyidir.

Çok az? 20 - 30 dakika alışılmış bile değil. Genellikle 90 dakika iyidir. Pekala, davranışına bakacağım. Bu kadar çabuk cevap verdiğin için teşekkürler Tonechka. Prova için hamuru koymaya gittim. Çok güzel, tıknaz! Kocasına koklaması için bir hamur verdi - salatalık istedi!

Ve hamur 3 saat olduğunda başka bir tavsiye, bu süreyi artırmamak daha iyidir. Tadı aynı değil, denedim.

Giderken kesinlikle tarifi uyguluyorum. Hamur miktarını azaltmaya bile başlamadı. Onu bir sonraki ekmek için bıraktım ve her şeyi kullandım.

[lappl1]

lappl1, içinde

[Oksana]

Oksana, Ve fırın hangi sıcaklıkta? Tonya, Oksana, söyleyin bana kızlar. Şimdi prova hazırlığı yapacağım.
Kızlar, bu çok ilginç. 30 dakika içinde hamur o kadar yükseldi ki, diğer ekmekler bu süre içinde fazla kabarmadı.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, orta derecede önceden ısıtılmış bir fırında pişiriyorum, termometrem yok.

Evet ... şimdiye kadar 250 * 'ye koydum. Bu muhtemelen biraz fazla. Şimdi bunu 220'ye indireceğim. Teşekkür ederim Tonya! Sen ve ben internette birlikte ekmek pişiriyoruz

Ben hamuru hazırladım. Doğru, pazar akşamı bahçemizde taze maya yok. Kuru olanları kullanmak zorunda kaldım. Tavayı ışık açık olarak fırına ittim, çünkü sıcak olduğu yerde büyük bir kap sığmıyor. Sabah hızlı bir başlangıç ​​ile HP'yi takacağım, sonra ikinci aşamayı yapacağım. Rapor edeceğim!

[paramed1]

paramed1Veronica raporu bekliyor olacak.

Tony, kesinlikle. Unu unuttum, değiştirdim, en yüksek derece için pişirmediğim için, 150 gram 1 derece ve geri kalanı tam tahıl. Ve sonra koca başka türlü olamaz, tip 2 diyabet ...

Veronica, ne kadar kuru maya koydun? Doğru, artık çiğ olanlarım var - ben zenginim. Dün saat 2'ye kadar mayayı 10 - 20 - 30 grama böldüm. Ama şimdi bu uzun bir süre için yeterli.
Ve zaten fırında ekmeğim var

[lappl1]

lappl1Bak Lyudochka, kabuk kuruyacak.

Bakıyorum Tonya! Henüz pişirilmedi. Ama sonlara doğru mesele hareket ediyor. Ve beni bir kabukla korkutamazsın. Burası ekmekte en sevdiğim yer.

Phew, pişmiş! Tonya, o bile benim için çirkinleşti. İş parçasında 40 dakika durmasına rağmen, her yönden aşağıdan yırttı. Hamur yumuşaktı. Güzel görünmesi için ne yapabilirim? Şimdi soğuyor. Yarın keserim.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka'yı suyla anoint ve bir havluyla örtün.

Aşağıdan her yönden ayırdı,

Bu normaldir, olur. Bir somun eşit, ikincisi aynı.

[lappl1]

lappl1, Luda, çok güzel çıktı - büyük. Kesilebileceğini düşünüyor musun?

Keith'e benziyor! : gül: Bir tencerede pişirdim, kapağa bulaşmadım, düşünmedim bile. Sonra ateş etme zamanı gelmişti ve kapağa yapışmıştı - Fuh da komik!

[lappl1]

lappl1Lyudochka güzel bir ekmek!
Biraz bekliyorum, yeterince sabrım yok.

Tonya, Oksanchik, teşekkürler canlarım! Ve yardım için ve nazik sözler için! Ama daha güzel olmak istiyorum. Oksana, onu üniformasıyla mı pişirdin?

Keith'e benziyor!

Evet, neden çeşme yerine beste yapsın?

Lyudochka'yı suyla yıkayın ve bir havluyla örtün.

Evet komutanım! Zaten bitti! Yarın size bir kesim ve tat izlenimleri göstereceğim. Ve şimdi kokuyu rapor edeceğim. İlahi! Şimdiye kadarki tüm rapor bu!
Tonya, tarif için teşekkürler! Her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı! Kendilerine bir hamur-hamur-hamuruna mal oldular. Asıl mesele, zamanında gelmeyi ve yapılması gerekeni onlarla yapmayı unutmamak!

Biraz bekliyorum, yeterince sabrım yok.

Belki ben de uzun süre beklemeyecektim, ama bugün yemek yemeyeceğim. Yemek için geç.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tarifi beğendiğime çok sevindim. Yarın ekmeğin kesilip tadına bakacağım. (Beğendin mi?)

Luda, çok güzel çıktı - büyük. Kesilebileceğini düşünüyor musun?

Oksana, testime bakarsak, onu kesmek mümkün olamazdı - çok yumuşak. Sadece soba şeklinde daha iyi olduğunu düşünüyorum. Hamur yumuşak olduğu için kütük her yöne koşar. Ve bana öyle geliyor ki, kanıtlama yeterli değildi. ekmeği genellikle yetersiz provadan dolayı bozar. Ve formda mayalama makinesinde daha uzun süre saklayabilirsiniz. Ve aşağıdan zarar görmeden sadece yukarı doğru büyüyecek. Bu doğru, benim spekülasyonum.
Oksana, hala cevap veriyorsun, hangi sıcaklıkta pişirdin? Belki çok büyüktüm (220 *)?

Lyudochka, tarifi beğendiğime çok sevindim. Yarın ekmeğin kesilip tadına bakacağım. (Beğendin mi?)

Tarifi çok beğendim. Önemli olan boşuna korkmamdı. Tonya, tereddüt bile etme - yarın sana kesimleri göstereceğim. Ama güzel ve lezzetli olacağına şimdiden eminim.

Luda, 3 çay kaşığı maya, 9 gram bir yere aldı. Işık açıkken fırında tam hızıyla yürüyor. Ve çatı, aşırı miktarda maya veya prova için yetersiz zaman nedeniyle patlar ve çatlar. Süreç her seferinde farklı gidebilir ve un farklı tepki verebilir ve maya çok güçlü olabilir.
Tsz unu ile ne yapabilirim merak ediyorum. Kocamı gerçekten beslemek istiyorum!

maya 3 çay kaşığı, 9 gram bir yere aldı.

Teşekkürler Veronica! Hesaplamamda 5.5 çay kaşığı çıktı. kuru. Çok fazla görünüyordu. Bu nedenle, kuru olanları pişirmek benim için daha geleneksel olmasına rağmen, taze olanları bekledim.

Ve çatı, aşırı miktarda maya veya prova için yetersiz zaman nedeniyle patlar ve çatlar.

Bu yüzden ekmeğimin yetersiz prova nedeniyle parçalandığını düşünüyorum. Şey, hiçbir şey, bir dahaki sefere doğru yapacağım.

Her zaman duracağından korkuyorum. Lyudochka, bir toprak tavada pişiriyorum, gazım var ama bunlar böyle danslar, bugün pişireceğim, sıcaklığı yazacağım, ama aynı zamanda ayarlanması gerekiyor! En son 220 aldığımda - yarım saatliğine geri çevirdim. Sonra düşündüm, soğuk bir tencere koyuyorum, erkenden geri çevirdim. Bunun gibi bir şey, hamur üstten 3 litre ile patlıyor ve kapağı kaldırırsanız, aşağı mı iniyor? Topuzu ayırmak ve görmek istiyorum - hacmi de artacak mı?
Tonya, termometrenin var mı?

Admin'den 25 gram çiğ mayanın 7 gram kuru olduğunu ve 14 gram kuru maya eklediğimi okudum.
Sıcaklık pahasına, sanırım şöyle: sıcak bir fırına koydular - ekmek orada patladı (sitemizdeki diğer ekmeklere benzetilerek) ve sonra soğutulmuş bir fırında mı pişirildi? Tanya, öyle miydi? : girl-th: Ama burada henüz tek bir ekmeğim patlamadı, resimlerdeki insanlar ve bu arada Luda gibi. Bu nedenle, formda, tavsiyeye göre pişiriyorum - kim olduğunu hatırlamıyorum, hangi tarifi hatırlamıyorum - formun patlamanın yerini aldığı yazılıydı!

Günaydın! Oksana, kuru maya yaklaşık 1: 4 ıslak maya kadar, ama daha az koyuyorum çünkü her şey daha azıyla yükseliyor. Bir yerlerde aynı Admin-Tatiana, bence 1 g ila 100 g un arasında maya ve un oranına sahipti. Bu yüzden nasıl ifade edeceğinize kendiniz karar vermelisiniz. Sveta-Neighbor, bir tatlı kaşığı, yani 2 çay kaşığı koyduğunu ve iyi ekmek olduğu ortaya çıktı. Figür bu hamuru anlayacaksın!

Tonya, Oksana, işte benim paylarım. Bugün bu ekmekle kahvaltı yaptık. Tadı harika! Yaptığım ekmekten farklı.

Admin'den 25 gram çiğ mayanın 7 gram kuru olduğunu ve 14 gram kuru maya eklediğimi okudum.

Veronica, Oksana, kuru ve yaş maya oranı 1: 3 gibi görünüyor. Yani 50 gr. ıslak = 50: 3 = 16,7 gr. 1 çay kaşığı içinde. 3 gr var. kuru maya. Yani, 16.7: 3 = 5.6 çay kaşığı çıkıyor. Genelde böyle bir aritmetiğim var. Ama yine de ıslak maya bekledim, bu yüzden bu yeniden hesaplamaya gerek yoktu.

Bu nedenle, formda, tavsiye üzerine pişiriyorum - kim olduğunu hatırlamıyorum, hangi tarifi hatırlamıyorum - formun patlamanın yerini aldığı yazılıydı!

Evet, bu tavsiyeyi hatırlıyorum. Tanya-Admin başka kızlar tarafından da verildi. Fırının küçük olması nedeniyle bunu sadece benimle yapmak çok zor. Bu patlama, fırının "tavanına" giren her ekmeği etkiler. Şimdi size kalıptaki o ekmeği bile göstereceğim. Sitny denen güzel ekmek. Çok lezzetli, belki de yaptıklarım arasında en lezzetli olanı. Ve bir fırın şeklinde pişirilir. Ama bu görünüm beni üzüyor. Burada boşluk yoktu.

Tonya, konunuzdaki diğer ekmekler hakkında konuştuğum ve onu gösterdiğim için beni affet, ama çözmek istiyorum.
Bu hatayı Tonin'in ekmeğinde de yaptım. Tonya ekmeğin 20 dakika pişirildiğini söylüyor. Ama bir büyük somunla ve Tonechka'yı iki küçük somunla pişirdim. Bu nedenle ekmeğimin 20 dakika pişirilmesine gerek kalmadı. 30 tane pişirdim ama yine de yeterli değil. Biraz titrek hissediyor. Şey, hiçbir şey, bir dahaki sefere bir chyonit düşüneceğim.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bence muhteşem! Tonya, söyle bana?
Ekmeğimi tam olarak 45 dakika pişirdim ve sonra daha da fazlasına ihtiyacım olduğuna karar verdim, çünkü zamanın yarısı hala ısınır!

[MAYA MİKTARI FIRINLAMADA.]

MAYA MİKTARI FIRINLAMADA.

Cherednichenko "Ekmek ve Unlu Mamuller"
Kepekli un ve / veya yağ ile yapılan hamurlar için genellikle daha fazla maya gerekir.
Toz haline getirilmiş kuru maya, çeşitli ağırlıklarda torbalarda paketlenmiştir. Paketin üzerindeki yazı, poşetin içeriğine ne kadar un karşılık geldiğini gösterir.
En yaygın olanı poşetlerdeki kuru mayalardır. 25 grama karşılık gelen 7 gram taze maya. Kuru maya, 42 gram ağırlığındaki taze maya küpüne karşılık gelen 11 gramlık torbalarda satılmaktadır.

Bunu okudum ve ölçeklerde 14 gram ağırlığındayım.

[paramed1]

paramed1Veronica, tamamen katılıyorum, her biri 1 gram maya olan tarifler var! Ben sonuncuyum, 50 yazıyor ve fırlattı!

Bu yüzden kuru ve ıslak maya oranının karanlık bir madde olduğunu söylüyorum. Ama bu ekmeğin üzerine 16 gr kuru, elim yüklenmeyecek ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, Luda'nın düşündüğü gibi 1'den 3'e kadar ... Ve sonunda ekmeğim olacak - bir sopalamak istiyorum, süz ve koy !!!

Lyudochka, bence muhteşem! Tonya, söyle bana?

Oh, Ksyusha, teşekkürler! Şüphe duyan ruhum için balsam.

Ekmeğimi tam olarak 45 dakika pişirdim ve sonra daha da fazlasına ihtiyacım olduğuna karar verdim, çünkü zamanın yarısı hala ısınır!

Tonya'yı dinlemedim ... Ve itaatkarım - 20, yani 20 dakika. Biraz zaman ekledim, büyük somunumu en az 50 dakika pişirmem gerekti.

Ben sonuncuyum, 50 yazıyor ve fırlattı!

İşte buradayım ...

En yaygın olanı, 25 gram taze mayaya karşılık gelen 7 gramlık torbalardaki kuru mayadır. Kuru maya, 42 gram ağırlığındaki taze maya küpüne karşılık gelen 11 gramlık torbalarda satılmaktadır.

Bunu okudum ve ölçeklerde 14 gram ağırlığındayım.

Oksana, kuru mayanın nedir? Kuru olanlar da farklıdır. Düzenli ve Anında. Anlar, geleneksel kuru olanlara göre daha az gereklidir.Onları her zaman basit kuru olanlardan 1/3 daha az koyarım.

Bu yüzden kuru ve ıslak maya oranının karanlık bir madde olduğunu söylüyorum. Ama bu ekmeğin üzerine 16 gr kuru, elim yüklenmeyecek ...

Her yerde kuru ve ıslak 1: 3 oranını görüyorum. LJ'den Luda (yetkili bir fırıncı) aynı orana sahip. Ancak bu ilişki anlık olanlardan farklıdır.

Ve nihayet ekmeğim olacak - bir lop istiyorum, süzün ve koyun !!!

Bana öyle geliyor ki, HP'de kesinlikle yazarın tarifine göre yemek yapan pek fazla kişi yok. Ve sonra ...

Bana öyle geliyor ki, HP'de kesinlikle yazarın tarifine göre yemek yapan pek fazla kişi yok.

Kesinlikle! Ve hemen gittim ...

Doğru, ekmek lezzetlidir! Mayadan da şüphe ettim ama tarife göre koydum ve zaman için pişirdim ama 2 bara böldüm. Ve şimdi bu hamurda x. Pişiriyorum, ben de yetkisizim, asıl mesele bir çörek.

Birden bire bir yuvarlak, diğeri uzun, küçük formlar çıktı. Onlarda genişleyeceğiz! Aksi takdirde patlayacak ...
İkinci aşama gitti. Hamuru anlamaya çalışıyorum. Evde bir koku var - ekşi mayalı ekmek pişirildi ve hazırlanan hamurun kokusu ve kocam da bir portakal soydu ...