Cevizli ve kuru meyveli ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Un (% 10,5 protein)	500 g
Gazlı maden suyu	130-160 ml
Ceviz yağları (kokusuz sebze, saf yağ)	2 yemek kaşığı. l.
Kuru üzüm (kuru kayısı, incir, kızılcık)	50 gram
Biberiye balı (her türlü sıvı bal, pekmez)	50-70 ml
Taze maya	15 g
Tuz	1/2 çay kaşığı
Ceviz	70 g
Acı kakao tozu	1,5 yemek kaşığı. l.
Admin (Brendi, tadı likör)	3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Kuru üzümleri veya kuru meyveleri 50 ml romda bekletin
Kuru bir tavada cevizleri kızartın ve iri doğrayın
Mayayı 50 ml ılık suda eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tatlım, iyice karıştırın ve 10 dakika mayalanmaya bırakın
Unu kakao ile karıştırın
Kalan suyu ve balı mayaya ekleyin ve iyice karıştırın.
Kuru üzümleri romdan çıkarın ve un içinde yuvarlayın
Unu mayaya parçalara ayırın, hamur yoğurun, sonunda tuz ve tereyağı ekleyin
Hamuru 10 dakika yoğurun, üzerini folyo ile örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.
Eşleşen hamura kuru üzüm ve fındık ekleyin, tekrar yoğurun, ekmek yapın, un serpin ve 20 dakika kabarmaya bırakın.
Fırını fırın tepsisi ile 240 C'ye ısıtın
Keskin bir bıçak veya ustura ile ekmeği kesin.
Fırına soğuk su püskürtün ve ekmeği sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin.
230 C'de 5 dakika pişirin, ardından fırına tekrar püskürtün, sıcaklığı 200 C'ye düşürün ve 25 dakika pişirin (yumuşayana kadar)
Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.