Rustik ekmek (uzun hamurda)

[Cherednichenko Kuru maya / taze maya oranı 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Kuru maya / taze maya oranı 2,85-3,75ortalama 3,3, I. Lazerson - Taze maya kuru maya oranı 1:3.]

İnanmıyorum
: mail1: Tekrar yazıyorum

Cherednichenko
Kuru maya / taze maya oranı 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Kuru maya / taze maya oranı 2,85-3,75ortalama 3,3,
I. Lazerson -
Taze maya kuru maya oranı 1:3.

Vumny zaten özetliyorsa, o zaman şaşırmadık! lappl1, Lyudochka ve bana akıllıca "anında" kelimelerle küfretmenize gerek yok, hangi mayayı sınıflandıracağımı bilmiyorum veya hatırlamıyorum. Bu bir şaka, bende biraz var mı? orada yazılı değil mi sence? : umnik2: Ve önemli değil, maya bir kez ekleniyor ve sonra hamurda pişiriyoruz. daha fazla maya eklemeyin - neredeyse mayalı. Tekme at - zaten kendimden bıktım: çılgın: Bu gergindim: evimde hamur bekliyor, sarhoş edici maya bekliyor ve ben işteyim Aptalı oynuyorum

Oksana, hepsi akıllı, bu yüzden şüphe ediyorlar! Ve yazıldığı gibi yapıyoruz, herkese inanıyoruz!

Lyudochka, bana akıllıca "anında" sözlerle yemin etmen gerekmiyor, hangi mayayı sınıflandıracağımı bilmiyorum veya hatırlamıyorum.

Kavga bile edemezsin ...
İşte bak. Bu sıradan kuru maya

Ve bu anında - Güvenli-Anında.

Tamamen aynı görünüyorlar. Ancak anlık maya, normal kuru mayadan çok daha aktiftir. Bu nedenle, normal kuru olanlardan daha az yerleştirilmelidirler. Unlu mamullerde maya benzeri koku yapmayan tek mayadır. Ayrıca ambalajı oda sıcaklığında açtıktan sonra tamamen kullanılıncaya kadar aktivitesini azaltmazlar.
Ve sonra granül formunda Saf-Levure mayası var.


Kullanmadan önce Saf-Levyur mayası ılık suda çözülmeli ve Saf-Moment ve Saf-Instant maya hemen kuru halde una dökülmelidir.
Evet, Saf-Levure ve Saf-Moment Rusya'da ve Saf-Instant Fransa'da üretilmektedir.
Basit ve anlık olanları kullandım. Ani olanlarla asla bir delinme olmadı.
Henüz kuru mayayı preslenmiş maya ile karşılaştırmıyorum. Canlı maya yapılır yapılmaz bozulmaya başlar. Ve sık sık, yeni bir paket taze maya satın aldıktan sonra, oynamadıkları veya kokmadıkları gerçeğiyle karşı karşıyayız.
Oksan, zahmet etme. Alışık olduğum şey üzerine düşün. Ama ben, Luda gibi, LJ'den Sergey, hazır maya hakkında şarkılar bestelemeye hazır. Ve onları ne için takas etmem.
Tonya, konuyu karıştırdığım için beni affet.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Ben gittim, bende yok! Sonra resmimi çekerim.
Tonya, resimler olmadan bunu anlayamazdın! belki başka biri işe yarayabilir !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka çok güzel bir ekmek ve siz onu damak zevkinize göre sevdiniz. Çok memnun oldum. Pişirme süresi ekmeğin boyutuna ve fırın sıcaklığına bağlıdır. Benim için termometre yok.
Maya açıklaması için teşekkürler kızlar.
lappl1, Loksa, Ekmek her seferinde daha lezzetli olacak.

Hamuru kalıplara koyuyorum. Gözlerimizin önünde aceleyle. 15 dakika daha bekleyin - ve ocakta! Hamur lezzetli, tadı her zaman çiğ.

Uçup gitti ... Ama bana öyle geliyor ki, bu ham hamurun tadı için, daha az maya koyabilirsiniz. Pişiriyoruz - sonuna kadar anlayacağım.

[paramed1]

paramed1Veronica, pişirdiğinizde koku ne olacak! Çok ekmek ruhu. Pişirmeye dikkat edin, aşırı pozlamayın.

Tonya, endişelenme! Fazla pozlamayacağım! Hamur erirken yanına oturuyorum ve fırını açıyorum - gözlerimi alamıyorum! Korkarım ekmek soğumuş duruma gelmeyecek ...

[paramed1]

paramed1Veronica, ılık kestim, tuzluyorum ve çok yiyorum.

Tonya, kesmiyorum bile, parçalara ayırıyorum ...

İşte bugün yaptığım şey! Tonya, öndeki iki yakışıklı adam - ekmeğin. Şekiller çok büyük olduğu için çok uzun değil. Tadı nasıl bilmiyorum, daha yeni doğdular. Ama koku nefes kesici. 30 dakika kalıba ayrıldı, 18 dakika konveksiyon ile 210 oranında pişirildi. Marşın arkasında hızlı. Yine de sıcak.

10 cm yükseklik çıktı, oldukça normal!

[paramed1]

paramed1Veronica ne güzeller! Kokuya inanıyorum. Daha sonra bir tat olarak yazın.

[paramed1]

paramed1Veronica, boy sadece bu.

Tonya, darı çavdarı denemem gerekecek, daha yükseğe çıkaracağım. Şaşırtıcı derecede hızlı pişti.

Sıcak kestim, dayanamadım. Tonya, şaşkına dön! Lezzetli! Bekle, kocam görene kadar yarısını yutacağım! Ve kot pantolonu zorlukla yukarı kaldırsın, ama ne nefis! Antonina'nın hepsinin zeki, güzel ve ihtiyaç sahibi kadınlar olduğunu her zaman biliyordum! Büyükannem, adaşınız bana çok şey öğretti ... Tarif ve ocağa doğru bir tekme için teşekkür ederim!

[paramed1]

İşte bu, bu ekmeği pişirmek için zihinsel olarak olgunlaştım ve taze maya aldım, ancak Veronica'nın ekmeğini gördükten sonra paramed1 gitti ve hamuru koy.

[Elya]

Elya, teşekkür! Peki, lezzetli, havadar, güzel kokulu!

İşte ben bir dulavratotu, acelem ... Şimdi hamuru en yüksek sınıfa koyduğumu anladım. Ama aktif bir şekilde dolaşıyor, "fısıltı" iyi duyuluyor ve her 4 seferde bir yükseliyor ... Belki en az 1 derecelik bir kaşık eklenebilir veya buna değmez mi?
Okumayı bitirdim, hamur en yüksekte, gerisi 1. sırada, sonra her şey doğru. Yanlış alarm...

[Elya]

Elyave genellikle hamuru 1. sınıfın yarısına ve tam tahılın yarısına koyarım. Ve her şey yolundaydı!

[Veronica]

Veronica, teşekkür ederim, her şeyi yapabileceğinizi fark ettim. Premium unda işe yarar bir şey olmadığı bilgisini okuduktan hemen sonra fermantasyon sürecinin bir şekilde ters gideceğini düşündüm. Henüz tam tahıl almadım ama şimdiden düşünüyorum.

[Elya]

Elya, tam tahıllar en sağlıklı olanıdır. Ve en yüksek dereceli un, katkı maddeleri ile rafine edilir, ağartılır ... Ancak içinde genellikle çok fazla glüten vardır, bu yüzden yükselecektir.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale ilk kez bir reçete ile. O zaman tarifle arkadaş olacak ve kendi tarifini ekleyeceksin, sadece ekmeğin tadını anlaman gerekiyor. Buğday çavdar, çavdar tariflerine bakın. Tüm tariflere göre ekmek lezzetlidir, siz seçersiniz, favoriniz olur. Bu tarifte 1 sınıf un üzerinde pişirebilirsiniz. Genellikle lezzetli ve sağlıklıdır.

Lyudochka çok güzel bir ekmek ve siz onu damak zevkinize göre sevdiniz. Çok memnun oldum.

Tonya, teşekkür ederim! Ve B. Nyure. Aferin, halk tarifini kitlelere getiriyorsunuz!

[Veronica]

İşte bugün yaptığım şey!

Veronica, harika ekmeğin var! Aferin !

[lappl1]

lappl1Lyudochka annemin tarifi, B. Nyurin şerbetçiotu ve bisküvi olacak.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Anlıyorum, teşekkürler, öğreniyorum. Öyleyse yapıyorum, farklı tariflere göre pişiriyorum, kocam kızıyor: "Neden bu kadar lezzetli ekmek pişiriyorsun?" Sonuncular bir patates somunuydu Sonadora muhallebi ruloları Gashi ve yerel bir fırının hazır karışımında çavdar. Yarın rustik olacak ve sonra başka bir un deneyeceğim.

Lyudochka, teşekkür ederim, denedim! Bu teknolojiyi kullanarak ilk pişirdiğimde tarifi her zaman kontrol ettim ama her şey çok lezzetli çıktı. Sıradaki buğday çavdar olacak, yeni çavdar ununu denemek istiyorum.

Hamurum dondu, uymuyor - anlamıyorum? Tonya son 20 + 20 partiden sonra toplam 40 dakikada uygun mu? Büyümüyor, bekleyeceğim!

Lyudochka annemin tarifi B. Nyurin şerbetçiotu ve bisküvi olacak.

Tonya, o zaman anneme çok teşekkürler! Ve B. Nyura'ya teşekkürler! Ekmeğini kontrol ediyor.

Hamurum dondu, uymuyor - anlamıyorum?

Belki üşümüştür? Isınmak için zamanın olmadı mı?

[Loksa]

LoksaHızlı olduğunda, daha uzun süre soğuksa 20 dakika yeterlidir.

ama söyle bana, lütfen hamurun hangi kokusu olmalı?

[Çaylak]

Çaylak, çok güçlü fermantasyon kokusu, alkollü kokulu maya. Bu ilk adımdır. Çok fazla maya var, mayalanmaları gerekiyor. İkincisi, koku daha zayıf.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler! (Son cevabın tarihine bakana kadar farklı bir tarife göre pişirdim, sordum, o konuda sordum). Ve ekmeğin alkolik olduğu ortaya çıktı. İş yerinde sarhoş oldum, sarhoş oldum

[Çaylak]

ÇaylakDaha az maya koydum, kuruması için saydım. Bir dahaki sefere daha da azını koymaya çalışacağım. Ve alkol - çok fazla maya, şeker, sıcaklık ve kısmen başlayan alkollü fermantasyon var.

Teşekkür! Muhtemelen mayayla da fazla ileri gittim. Tartmak için çok tembeldim, gözümle denedim.

[Çaylak]

ÇaylakVeronica cevapladı, maya mayalanacak

... Mash kokusu, alkol

... Ekmeğin tadını etkilemez. İlk ekmek, ekmek yemeyenlerin kokusunu alabiliyordum. İcat etmeyi bırak dediler.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura ana uzman, ben sadece tadı soruyorum.Her zaman ekmeğin süngerimsi, delikli olması gerektiğini söyler.

[Çaylak]

Çaylakböyle bir bekleme süresine sahip maya olması gerektiği gibi fermente olacaktır. Diğer tarifler için gereğinden fazla, miktar kırıntıya ferahlık verir. Mayayı hafifçe azaltabilirsiniz, ancak 100 g un için standart 3 g'a indiremezsiniz. Eh, 40 gr, ama daha az değil. Yapı aynı olmayacak. Gerekli olan kesinlikle alkollü fermantasyondur - ve delikler olacaktır.

[Loksa]

LoksaOksana'nın görünmediği, duyulamadığı bir şey.

Tonya, muhtemelen, Oksana mayayı sıyırıyor ... Ya da ondan bir şeyler icat ediyor.

[paramed1]

paramed1Veronica endişeleniyorum.

Tonya, işte burada, yarım saat önce başka bir Temko'da not edildi.

Dün benim için garipti, her şey yolunda gitti: hamur sakinleşti ve öyle olmayan her şey anlamadım, belki yeterince un yok, belki ekmek dilimleyicide yoğurmak gerekli değildi (iyice dökerdi ) ya da yanlış elimle benimkini çekeceğim - çok şüpheliyim. Geldim, hamurda birkaç baloncuk vardı ve her şeyin dans edilmesi gerekiyordu. Danstan sonra olan şey buydu: Neydi o? Gezegenler yanlış mı birleşiyor?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, paramla ilgili bir şey hala doğru değil. Dün kesinlikle tarife göre yaptım, ama inceydi ama un eklemedim. Mükemmel dolaştım. Geceleri burnumu sıktım, hemen sarhoş olacağımı düşündüm. Ve bugün bakıyorum ve katmanlaştı - üstte sakız gibi bir kabuk var (havlu bir havlu altındaydı, belki ıslatmak gerekiyordu?) Ve aşağıda biraz su vardı. Her şeyi iyice karıştırdım, unun geri kalanını 200 gramını bir kenara koydum. Normalde yine dolaşır. Bir saat içinde gerisini ekleyeceğim. Belki unumuz çok kuru ve daha fazlasını almamız gerekiyor?

Elya, tamam! Çok miktarda maya nedeniyle hamur katmanlaşır. Çıktıda kırıntının kabarıklığını ve inceliğini veren çok miktarda alkollü fermantasyon olduğunu zaten yazdım. Son provadan önceki hamur yumuşak olacak, ellerimi biraz yağla yağladım. Ama un eklemedi ve doğru olanı yaptı. Tonya'nın yazdığı kadar, ancak maksimum miktarda un alın. 170-200 ise, kızarıklık 200'dür.

Oksana, ne sevmiyorsun? Güzel ekmek! Hamur, davranış, esneklik ve koku bakımından alışılmadık bir durumdur. Biz başka bir şeye alışkınız. Ama sonuç iyi, değil mi? Bu arada, Tonya dün seni kaybetti, gördün mü?

[paramed1]

paramed1Veronica, teşekkür ederim, çok miktarda maya okudum, ancak katmanlaşabileceğini düşünmedim, bunu ilk kez görüyorum. Yine de ilk kez böyle bir hamur yapıyorum.