Sünger fonksiyonel teneke ekmek

[çavdar duvar kağıdı]

Sünger fonksiyonel teneke ekmek

Kategori: Özel ekmek

Malzemeler
Hamur:
ılık su (yaklaşık 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
çavdar unu (veya soyulmuş)	100 gram
buğday unu c / z (veya 1 derece)	150 g
uzun haşlanmış yulaf gevreği (öğütülmüş)	50 gram
kepek (herhangi biri)	30 g
kuru maya	2 g (1/2 çay kaşığı)
----------------------------------------------------------------------
Hamur:
sıcak su (60-65 * С)	120 ml
anlık hindiba	10-15 gr (1 çorba kaşığı L)
fermente malt (isteğe bağlı)	5 g (1 çay kaşığı)
şeker	1 çay kaşığı slayt ile
irmik	40 g
Hamur	herşey
buğday unu, birinci sınıf (1 sn)	300-320 gr
kuru maya	4 g (1 çay kaşığı)
öğütülmüş kişniş (isteğe bağlı)	1 çay kaşığı slayt ile
tuz	10 g (2 çay kaşığı)
ghee (veya tereyağı, domuz yağı)	25 g

Pişirme metodu

Bu tarif sağlıklı, fonksiyonel ekmek serisini devam ettiriyor. Bu ekmek için bir tarif oluştururken, bir dizi ciddi hastalığın gelişiminin önlenmesi için bileşenlerinin düzenli kullanımının faydalarını gösteren modern kanıta dayalı tıp çalışmalarının verilerini kullandım. Parantez içinde olası bir yedek yazdım, ancak tam tahıllı undan ekmek yapmayı şiddetle tavsiye ederim. Listelediğim lif bakımından zengin içeriklerin üzerinden geçmeyi de önermesem de, gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabilir. Ekmeğin yapımı kolay, ancak lezzetli, aromatik, narin ve havadar ki bu özellikle gurur duyuyorum çünkü tarifinde yer alan tam tahıllı malzemelerden böyle bir sonuç almak kolay değil. Bu ekmeğin tüm faydalarından yararlanmak için tarife kesinlikle uymalısınız, çünkü her teknolojik adım, her bileşen, sıra, fermantasyon süresi, sıcaklık ve miktar dikkatlice düşünülmüş ve gerekçelendirilmiştir. Tarif 2 standart L7 formu için tasarlanmıştır, ancak iki L10 formu da uygundur.

Tüm malzemeleri kapaklı bir kaba koyun ve hamuru sadece bir kaşıkla yoğurun. Hamur kalın çıkıyor. Kabı bir kapakla kapatın ve 45-50 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra 14-20 saat buzdolabına koyun.

Bu süre zarfında hamur biraz büyüyecek, havadar ve çok hoş bir aroma kazanacaktır. Yoğurmadan bir saat önce, hamurun olduğu kabı oda sıcaklığında ısıtmak için çıkarın.

Hindiba, malt, şeker ve irmiği yoğurmadan yarım saat önce sıcak suda bekletin ve karıştırın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bu süre zarfında irmik şişecek. Hamuru HP'de yoğuruyorum.

Isıtılmış hamuru çıkarın ve mayayla unu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın ve 15 dakika sonra tuz, yumuşatılmış tereyağı ve kişniş ekleyin. Hamur oldukça dik çıkıyor, HP'ye partide "yardım etmelisiniz". Gerekirse 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Su. Ama acele etmeyin!

Zencefilli kurabiye adam elastik, yumuşak, şeklini iyi tutar ve kolayca ellerden ve duvarlardan yapışır, un tozunu gerektirmez.

Sıcak bir yerde (yaklaşık 30 ° C) plastik bir sargı altında hamurun 75-90 dakika kabarmasına izin verin. Bu süre boyunca, "katlamalı zarfı" yaklaşık her 25-30 dakikada bir iki kez yapın. Hamur elastiktir ve iyi esner.

Kalıpları yağla yağlayın ve hafifçe kepek serpin.

Hamuru her biri yaklaşık 600 g'lık 2 parçaya bölün, her parçayı esnetin ve şekline getirin. Hamurla çalışırken hiç un veya yağ gerektirmez, yumuşak, elastik ve esnektir.

İş parçalarını kalıplara yerleştirin ve üst kısmı suya batırılmış ellerinizle düzleştirin. Folyo ile örtün ve son prova için 75-90 dakika ılık bir yerde (32-35 * C) bırakın. Ilık bir fırına koydum.

Hamur 2,5-3 kat artarak iyi oturuyor.Prova bitiminden 20 dakika önce (55-60 dakika sonra bir yerde), fırını açın ve buharla 220 * C'ye kadar ısıtın (altına kaynar su ile bir tava koydum). Önceden ısıtılmış fırında 220 * 15 dakikada buharla pişirin, ardından 190-200 * C'ye düşürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin.

Kalıplardan çıkarın ve bir havlu altında soğumaya bırakın. Bitti!

Not

Ekmek, lezzetli ve aromatik, açık işlenmiş bir kırıntı ile. Uzun otoliz (soğuk fermantasyon) hamurunun kendisi ekmeğin mükemmel tadı, aroması ve gözenekliliğinin gelişmesine katkıda bulunsa da ekmeğe fermente malt ve biraz öğütülmüş kişniş ekleyerek özel Borodino ekmeği notalarını veriyorum.
Sindirim üzerindeki olumsuz etkiyi en aza indirmek için fitik asidi biyolojik olarak parçalanabilir bir duruma dönüştürmek, oligo- ve disakkaritleri (FODMAP) parçalamak, ekmeği vitaminler ve kısa zincirli yağ asitleri (SCAF'ler) ile zenginleştirmek için çözünmeyen lif içeren tüm malzemeleri hamur haline getirdim fermente süt içeriği ve uzun süreli otoliz ile. Dolayısıyla bu tarife göre ekmek vücut tarafından oldukça kolay algılanmaktadır. Ayrıca buğday ununun bir kısmını da çavdar duvar kağıdı (tam tahıl). Çavdar ununun kanıtlanmış en etkileyici sağlık yararları arasında diyabet, kardiyovasküler hastalık, kilo alma, kanser, iltihaplanma ve yüksek tansiyonla savaşma yeteneği vardır. Çavdar ununun glisemik indeksi düşüktür ve buğday unundan daha besleyicidir. Ayrıca lif ve nişasta parçalayıcı enzimler bakımından zengin, tam tahıllı bir un olan çavdar duvar kağıdı ununu da tavsiye ederim. Duvar kağıdı ununun özellikleri, kabızlık, ateroskleroz, yüksek kolesterol ile ilaçsız mücadele etmenizi sağlayan ve kan şekerini stabilize eden mükemmel bir çare haline getirir. Duvar kağıdı unu soyulmuş un ile değiştirilebilir, ancak bundan elde edilen faydalar biraz daha az olacaktır. Çavdar ununun çavdarı parçalayan genetik veya edinilmiş enzim eksikliği olan kişilerde şişkinliğe neden olabileceği göz önüne alındığında, belirttiğim tarifte çavdar unu miktarını aşmamalısınız. Çavdar unu şu ya da bu nedenle kullanmak istemeyenler için hamurdan 20 ml su alınarak 1. sınıf veya birinci sınıf buğday unu (ancak c / s değil) ile değiştirilebilir. Fazla buğday unu, bu ekmeğin zayıf toleransına katkıda bulunabilir.
Yulaf gevreği uzun süreli bir pişirme yapmanız ve bunları önce bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir. Yulaf ezmesi, kolesterolü ve kan şekerini düşüren ve insülin direncini azaltan beta-glukanlar bakımından yüksektir.
Kepek Herhangi bir uyum, yulaf ezmesi veya çavdarı tercih ederim. Mükemmel bir lif ve B vitamini kaynağıdır.Hem fermantasyon sırasında hamurda hem de insan bağırsağında sağlıklı floranın gelişimini destekleyen mükemmel bir prebiyotiktir. Ayrıca ekmeğe belirli bir "lezzet" verirler ki bu da önemlidir.
Yarar hindiba çözünür bir lif çeşidi olan inülin içeriği ile belirlenir. Bu doğal polisakkarit kolayca emilir ve bağırsak mikrobiyotasını normalleştiren güçlü bir prebiyotik haline gelir. Hindiba aynı zamanda bir vitamin deposudur. Doğal bir antioksidan olan beta-karoten, serbest radikalleri yok eder, onkolojinin gelişmesini engeller. E Vitamini - yaşlanma sürecini yavaşlatır, kan pıhtılaşmasını önler ve bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir. Tiamin (B1), sinir sisteminin dayanıklılığından ve işleyişinden sorumludur. Kolin, karaciğerdeki fazla yağın temizlenmesine yardımcı olur. Piridoksin (B6) stresi ve yorgunluğu giderir, metabolizmayı iyileştirir ve kan şekerini düşürür. Riboflavin (B2) hücre aktivitesini düzenler ve üreme fonksiyonlarını etkiler. Folik asit - DNA ve amino asitlerin sentezine katılır, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerinin çalışmasını destekler. Düzenli tüketimle hindiba vücudun koruyucu işlevlerini artırır, iştahı azaltır, kan damarlarını genişletir (hipertansiyon için yararlıdır), normal glikoz seviyelerini korur ve antiinflamatuar etkisi vardır. Tarifte en uygun dozda anlık hindiba kullanıyorum.
Sonuç olarak, birçok hastalığı önlemeye yardımcı olan havadar, lezzetli, aromatik ve sağlıklı ekmekler elde ederiz.

Ekmek yapımcısında sünger fonksiyonel ekmek Lezzetli havadar, aromatik ve son derece sağlıklı işlevsel ekmeğin ekmek yapımcısı için basit, ancak iyi düşünülmüş ve bilimsel olarak temel alınan bir tarif. Ürün şu durumlarda işlevseldir ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, işte raflarda çiğnemenize bile gerek kalmayacak ölçüde düzenlenmiş tüm tarifleriniz. Onları bir peri masalı gibi okudum.

yumuşatılmış tereyağı ve Kakule.

buğday unu c / z (veya 1 derece)

[Lenusik]

Onları bir peri masalı gibi okudum

Lenusik, bu doğru! Teşekkür ederim!
Palych, "kişniş" olarak düzeltildi. Unun nesi var?

kişi tavsiyenizi fark etmedi - bu ekmeği tam tahıl unu ilavesiyle hazırlamak.

Yeni Linin ekmeği ... Hayır, bu sefer bugün değil - sadece bir somun daha pişirdim. Öyleyse, yarın gece hamur koyacağım

[Linadoc]

Linadoc, Benimkiyle anlıyorum ... çıkardığım şey bu, 1. derece kepek içeriği% 3-4, derece 2-% 8-10 ve c. saniyeden iki kat daha fazla (GOST'a göre). yani unda% 16-20 kepekten çıkıyor. Yani, kepek miktarı ~ 6 kat farklıdır, bu da nem içeriğinin gözle görülür şekilde farklı olması gerektiği anlamına gelir. Ve sıvının düzeltilmesi olmadan, 1. sınıfın "işlevsel olmayan" katı bir sınıfla değiştirilmesi çok kolaydır.
Ve kakule bir afrodizyak olarak kabul edilir, belki de F'deki bir yazım hatasını düzeltmeye değmezdi?)



Elena Kadiewa, peki, kim acıtırsa ... ben yalnızken, ortaya çıkıyor, tüm süreci dikkatlice okudum ve sadece resimlere bakmadım).

[Palych]

Anlıyorum ... iyileştim Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, yani hastalanmak için zaman yok, bu hamuru çoktan koydum ... ve sen yakında? Yoksa sadece 'konuşmak' mı? Belki başkalarının gönderileri ve sel hakkında yorum yapmak yeterlidir?

[Veronique]

Hamuru yarın gece koyacağım

Haydi Veronique, kayınpeder! Her zamanki gibi, tarifi ilk deneyen sizsiniz! Bu bir gelenek haline geldiğine göre, seni "devlet kabulü" olarak tayin ediyorum

Ve sıvının düzeltilmesi olmadan, 1. sınıfın "işlevsel olmayan" katı bir sınıfla değiştirilmesi çok kolaydır.

"İşlevsellik" - ekmek bileşenlerinin vücudun rahatsız edici işlevlerini olumlu yönde değiştirme yeteneği. Ve bu kavram, yalnızca iyileşme eyleminin ciddiyetine atıfta bulunabilir. Bunu tarifin en başında not ettim - ekmeğin en eksiksiz yararlı fonksiyonel etkisi için, onu c / z unundan pişirmeniz önerilir. Ve nem kapasitesi işlevsellik için geçerli değildir. Hamur oldukça kalın, bu yüzden sıvıyı çok uzaklaştırmanın gerekli olduğunu düşünmüyorum. Her durumda, tarif her zaman ununuza ve koşullarınıza uyacak şekilde özelleştirilmelidir.

kakule bir afrodizyak olarak kabul edilir, belki de F'deki bir yazım hatasını düzeltmeye değmezdi?)

Düzenli olarak yaptığım kahveye veya kompostoya kakule eklemek daha iyidir

[Linadoc]

Linadoc, yarım porsiyon olacak ... L7 formu bir, her şey kesinlikle ikiye bölünüyor, tamam mı?
Ve "işlevselliği" tırnak içine aldım, yani onun (kavramın) farklı bir anlamı var, ama bu artık önemli değil.

[Palych,]

zaten bu hamuru koy ...

Palych, sen bunca zaman ilksin! O halde bir "devlet kabulü" tayin etmeniz gerekecek!

L7 formu birdir, her şey kesinlikle ikiye bölünür, tamam mı?

Evet, şeker haricinde her şey yarı yarıya açıktır, onun - eksik bir çay kaşığı.

[Veronique]

Haydi Veronique, kayınpeder!

Hayır, bugün pes ediyorum. Birkaç gün bekleyeceğim

[Linadoc]

Linadoc, şu andan itibaren yemin edeceğim !!! İnanmazsan, o zaman zaten favorilerin olduğunu okudum, başka bir tane pişirmeye karar verdim, böylece sadece "hastalıklı bir delik" olarak değil, aynı zamanda ... xn'deki son "işlevsel" hakkında bir rapor yazın ... henüz yazmadıysanız ... evet, malt harikalar yaratır! Ve onu burada yarı kalıcı siciline göre teşhis etmen boşuna değil. Ve hindiba ile iyi bir seçim. Bu yararlı bir şeydir ve ekmeği "gri" görünmesi için renklendirir, bu göze daha hoş gelir.

[Palych]

Palych, evet, herhangi bir tarifle ilgili geri bildirim almaktan memnunum! Bazı insanlar, teknolojik haritalar ve daha yüksek yeniden hesaplama matematiği üzerinde kapsamlı bir çalışmadan sonra bir tarif hazırlamamın bir aydan fazla sürdüğünü biliyor.Bu nedenle, aşağıdaki tariflerin hazırlanmasına yardımcı olan her türlü bilgi için minnettarım. Öyleyse yazın, tartışın, düşünün, karar verin, hesaba katın ...

Yer imlerine ekleyin!
Tarif için teşekkürler

[Nastya]

Nastya, Umarım tarif işe yarar!

[Linadoc]

LinadocTeşekkür ederim. Hafta sonu yapılacaklar
Ekmek yapımcısına bırakabilir miyim?

[Fare]

Fare, Yulia, Bir ekmek yapıcıda yoğurdum, içinde pişireceğim, ama şeklinde l10. Her şeyi ekmek hacmimin altında saydım.
LinadocHer şeyi tarife göre yaptım ama fermente malt ve hindiba olmadan. Oğul sevmiyor. Ama 5 gr fermente edilmemiş malt koydum.

Ekmek yapımcısına bırakabilir miyim?

Yapabilmek! "Çavdar" modundaki normun yarısı.

ama fermente malt ve hindiba yok.

Hindiba hiç hissedilmez. Konuşmazsan o zaman bilmeyecek ama faydaları olacak ve L10 formu için tam olarak yarım porsiyon yapılabilir.

Öyleyse yaz

Che yazma ... yapılmalı. Söz verdiğim müfettiş rozetimi alma girişimlerinin olduğunu görüyorum. Yulaf ezmesini öğütmeye gittim. Bu arada yulaf ezmesi unu gördüm, tahıl yerine kullanabilir misin? Teorik olarak, uzun süre şişmesine gerek yok. Ve yulaf ezmesi yolunda ... Dün okudum ki, tüm liflerin çoğu yulaf kepeğinde, daha az buğdayda, çavdarda - arada bir şey. .. tercüme etmek, yulaf ezmesinin daha fazla yararlılık içerdiği anlamına gelir, tüm bu vitaminler, mineraller, eser elementler. Her birinin kendine özgü, benzersiz bir şeye sahip olduğu açıktır, ancak genel olarak vücut için hangi kepek tercih edilir?

Hindiba hiç hissedilmez.

Öyle, daha çok bir "gölgeleme" gibi, bazen "Borodinsky" tipinde "radikal siyah renk" verip uzanıp kuruluyordum. hazır kahve.

[Linadoc]

Linadoc, harika bir şekilde duyar. Ekleme durduruldu.

[Linadoc]

Linadoc1/2 hamur koyun. Evet, kalın, tıpkı tuğla ve fayans döşemek için kullanılan harç gibi. Olumsuz yanı, bu kadar küçük bir toplam olmasıdır. hacim spatulayı iyi karıştırmıyor xn, biraz daha kütleye ihtiyacı var. Duvarlar boyunca hızlanır, bir spatula ile yardımcı olmak gerekir.
Ve yine de ... Ben yine yulaf ezmesinden bahsediyorum. Önceki tarifinizde mısır gevreğinin üzerine kaynar su döktünüz. Ve enzimleri aynı anda yok edilmeyecek mi? (Örneğin Fitaz), 55 ° 'de ve 70 - amba'da zaten noncomilfo'dur. Yoksa başka bir amaç mı var?
Tarif nedir? İşte özel bir şey. Bunun için Şef'ten "temalarım" seçeneği "elendi" (yandaki menü öğelerinin genel listesine bakın), yazarı, yaratıcısı olduğunuz tüm temalar ve tarifler toplanmıştır. Teoride, konularınızda yeni, taze yorumların ortaya çıktığı, soruların gündeme geldiği ve bunları takip etmenin çok basit ve uygun olduğu, belki de cevap birine yardımcı olacaktır.

Hiç böyle bir mantarım olmadı (ve bu sadece hamurdaki maya!). Ben sadece çıkardım. Soğur.

Bir şansım var...

Ekmek lezzetli, yumuşak!

[Devlet kabul durumu]

vaat edilen denetçi rozeti

Hayır! Devlet kabul durumu"denetçi simgesi" değil

yulaf kepeği içindeki lif

Lif, bağırsak mikrobiyotası için ana prebiyotiktir ve bağırsaktaki atıkları gidermek için bir süpürge sopasıdır.

Yulaf ezmesi unu gördüm, tahıl yerine kullanabilir misin?

Kepekli tahıllardan un yapılıyorsa, o zaman un da kullanılabilir.

Önceki tarifinizde mısır gevreğinin üzerine kaynar su döktünüz. Ve enzimleri aynı anda yok edilmeyecek mi?

Fitaz yok edilecek. Bu tarifi henüz hamurda yulaf ezmesi bulamadığım zamanlarda yaptım. Ancak kısmen aynı maya, fitik asitle çalışacaktır. Ve parçalanmayan kısım bağırsakları biraz temizler, ben her gün böyle bir hamur yapmıyorum ama periyodik olarak yapabilirsiniz.

Ben sadece çıkardım. Soğur.

Whoa! Zaten? Abaldet. Ne kadar hızlı? Çatı neden havaya uçtu? Kayıp?

Ekmek lezzetli, yumuşak!

Aha! Lezzetli ekmek, iki somunum bir günde süpürülüyor.

çatı neden patladı? Kayıp?

Baktım - her şey gibi pişirme zamanı gelmiş gibi görünüyor, doğru. Ama fırında değil, KhP'de olduğu için, pişirmenin sonuna kadar böyle bir "şaheser" görmedim

Mayalama kabını 20-30 dakika bekletmek hala gerekliydi.

[Linadoc]

Linadoc, bu tüm raporlarda acele etmiyor ... ve biz zaten bizimkini yedik. Evet, yoğurduktan sonra hamur hiç yapışkan değil, buna neyin katkıda bulunduğunu bilmiyorum. Ve fazladan birkaç tane koymalısın! ifadeden sonraki karakterler:

Gerekirse 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Su. Ama acele etmeyin!

Ve kalbimi kaybettim, nöronlar.
Dün yeni bir oyuncak satın aldım, hp Panasonic, hala eski temanızda "işlevsel" olmam gerekiyor.
Ve bu versiyon, form ve fırın için "keskinleştirilmiş" nedir?
Her şeyi K = 0.8'de saydım ve 5. diyete göre çavdar (gastrit) tavsiye edilmez (bir kule olacak) ve bunu yazarsınız ve c. s taşınmaz ve beyazdan yaklaşık iki kat daha az var, bu oran en kabul edilebilir oran mı?

HP Panasonic

Ayrıca bir de Panas var, 8 yıl ertelenen tek soba, 9'uncu gitti! Kalan 3 kişi operasyon yoğunluğundan bir buçuk yıl sonra yandı.

5. diyet (gastrit)

Bu hazırlama yöntemi ile ve bu miktarlarda c / z unu, kepek ve çavdar unu ile herhangi bir kötüleşme olmayacaktır. Ve bu arada, konuyla ilgili tüm bilgilerimle, diyetin pratik olarak mide mukozasının iltihaplanmasını etkilemediğini onaylıyorum. Enfeksiyon etkileri (ilk etapta Helicobacter, ikincisinde mikrobiyota türlerinin ihlali) ve vücudun sirkadiyen ritimlerinin ihlali nedeniyle periferik otonom sinir sistemi yoluyla sindirimin düzenlenmesinin ihlali

vücudun sirkadiyen ritimlerinin ihlali nedeniyle periferik otonom sinir sistemi

O zaman her şey anında netleşti ... sirkadiyenin anlamı.

Aha! Her ne kadar bitki örtüsü aynı zamanda mikrobiyotaya ikincildir veya sadece sürekli beslenme dönemlerinin ve zamanlarının ihlali anlamına gelir. Kısacası, mikroplar oradaki tüm gastrit süreçlerini yönetir ve yiyecekler, mevcut iltihaplanmanın arka planına karşı yalnızca belirli hislere neden olabilir. Fakat! Doğru beslenme, iltihabı ve dolayısıyla gastriti azaltan doğru mikrobiyota türlerini oluşturur. Kısacası, sitede her şey var ve maksimum olumlu etki ve minimum olumsuzluk için her şey tarife göre yapılmalıdır.

[Linadoc]

Linadoc, Bu tür üçüncü ekmeği pişirdim, ama bir ekmek yapıcıda (ikinci). Her şeyi 0,8 kat azalttım. Belki neyin düzeltilmesi gerekiyor (şeker hariç)?

[Palych]

Palych, HP için yeniden hesaplanacak çok şey var. Bu, formlarda olduğu gibi aynı havadar sonucu elde etmek için yapılacak ayrı bir reçetedir.

[Linadoc]

Linadoc, Ön hesaplamaları pratik olarak test edebilirim, düzeltmesi daha kolay olacaktır.

[Palych]

Kabul Palych!

Yine de, "devletin kabulü" başlığı size huzur vermiyor

[Linadoc]

LinadocPeki, başladık ...
İşte ekmek pişirme kovası şeklinde bir ekmek tarifi. Yoğurma, yoğurma, prova yapma, fırınlama. Katlama yok.




Çok lezzetli, hamur "üç aşamalı" bir şekilde yapıldı.
Son provada (50 + 60 dakika), kapağın yüzeyinde belirli bir burun deliği belirdi, küçük delikler, "çukurlu bir yüz gibi", bu neden? Hamur fermente edilmemiş mi?

Yeni. Tam versiyon. Temel olduğunda. toplu partiye eklenir. un, 4 yemek kaşığı. l, gece fermantasyonundan sonra, hamur bir şekilde sıvılaştırıldı ve sonra görünüşe göre su eklemek veya çıkarmak gerekliydi.

kapağın yüzeyinde belli bir burun deliği belirdi, küçük delikler, "çukurlu bir yüz gibi", bu neden? Hamur fermente edilmemiş mi?

Bu normal. Son prova işleminin başında ıslak ellerle ütülenebilir. O zaman bu olmayacak. Genel olarak, iyi bir sonuç. Ve ekmek gerçekten çok lezzetli

gece fermintasyonundan sonra hamur bir şekilde sıvılaştı

Hamuru fermente etti, böylece glüten parçalandı ve her şey sıvılaştı. Bu, uzun süreli otoliz oldukça sıcak bir sıcaklıkta meydana gelirse olur. O zaman ya süreyi kısaltmanız ya da sıcaklığı düşürmeniz gerekir. Ve ekmeği unla tıkamayın. Bu nedenle hamuru 6 * C sabit sıcaklıkta buzdolabında tutuyorum.

Son prova işleminin başında ıslak ellerle ütülenebilir.

Peki, spatulayı çıkarıyorum, hamuru kenara itiyorum, yapışkan olmuyor ve sonra onu yuvarlayıp kovanın içinde eşit şekilde şekillendiriyorum.Ve büyümesi ve yükselmesi sırasında, yüzey yapısı selülit gibi gevşek hale gelir ve yerel "erozyon" vardır.

ekmek gerçekten lezzetli

Bu sonuncusu genellikle lezzetlidir. Ve kabuk incedir, ısırır.

Hamuru fermente etti, böylece glüten parçalandı ve her şey sıvılaştı. Bu, uzun süreli otoliz oldukça sıcak bir sıcaklıkta meydana gelirse olur.

Muhtemelen ve öylesine ... bir buçuk saatlik hamur hp'de ısıtıldı. Ve hava ılık, gündüz 22'ye kadar gölgede, tabii ki geceleri daha az.
O zaman neden ekşi değil? Ayakta kalan hamurun asitleri, laktik ve asetik biriktirdiğine inanıyordum. Burada, hazırlığının profesyoneller tarafından büyüyen asitliği ölçerek belirlendiğini yazıyorlar.
Hala mikrobiyal ve maya ile ilgili bir sorum var.
Her nasılsa bir konu-soru vardı, havaya ihtiyaçları olup olmadığı ve ne kadar. Akıllı makaleleri Google'da araştırdık, ancak cevabı bulamadık (okumayı bitiremediler, uykuya daldılar).
Sizce, kabın kapağını ekşi mayalar ve hamurlarla nispeten sıkıca kapatmak mümkün müdür?

mikrobiyal ve maya ile ilgili soru

Ne kadar belirsiz? Maya, fakültatif anaerobik mikroorganizmalar grubuna aittir, yani hem anaerobik hem de aerobik solunum ile karakterize edilirler, ancak ikincisi daha az belirgindir. Glikozun maya fermantasyonu anaerobik bir süreçtir. Anaerobik koşullar altında, fermantasyon çok yoğundur, ancak neredeyse hiç maya büyümesi meydana gelmez. Havalandırma ile fermantasyon zayıflar, nefes alıp vermeye ve üremeye yol açar. Hamur için, hamur fermantasyonu için daha fazla çoğaltmaya ihtiyacımız var. Bu nedenle, hamuru hava geçirmez şekilde kapatmamak daha iyidir, ancak hamur mümkündür. Bu yüzden mayalanma sırasında hamuru her zaman bir film veya torba ile kapatıyorum. Laktik asit bakterileri - aerotolerant anaerobların türüne aittir, yani anaeroblardır, ancak bir miktar oksijen varlığını tolere edebilirler. Hamurun yoğurulması ve "esnetilerek-katlanması" hamurun havalanmasına katkıda bulunur, bu da asitleşmeyi önlediği ve mayanın büyümesini uyardığı anlamına gelir. Torbanın altındaki fermantasyon ise hamurun asitliği, gözenekliliği ve havadarlığının artmasına katkıda bulunur.

[Linadoc]

Linadocmikrobiyallerin büyümesini daha önemli bir şekilde hamurda geliştirmemiz gerektiği ortaya çıktı ve zaten endüstriyel maya ekliyoruz.
Kalın hamur, yüksek sıcaklık, az oksijen ve daha fazla zaman.
Bu hamurda mayanın önemi nedir? Alkol, CO₂ fermantasyona yardımcı olur mu?
Öyle bile değil ... Bu mayalayıcı hamurda mayanın varlığı ne kadar önemli?

[Linadoc]

Linadoc, yeni bir uyarlanmış tarif hazırlarken iki ekmek pişirdim. Düzenli olarak "sözleşme" nin üzerine düşeni yapıyorum. Birincisi - çok iyi çalışmadı, acı tadı, muhtemelen hamur sıcağında durdu, ikincisi az ya da çok. En iyi programı arıyorum.

[Linadoc]

Ben bu ekmeği pişirmeye hazırlanırken sen bir şeye bakıyorsun. Ekmek yapımcısının bununla ne ilgisi var? Onun için ayrı bir tarif var gibi görünüyor, değil mi?
Bazı zekice sözler yazdılar, onları geride bıraktılar. Yiyenlerimin tek bir değerlendirmesi var: lezzetli, tatsız.

Burada kesinlikle lezzetli!
Linadoc, tarif için teşekkürler!


Sadece malt ve kişniş koymadım. Ve hindiba anında değil, toprak almayı başardı, bu yüzden demlemek zorunda kaldım. Geri kalanı için tariften sapmamaya çalıştım. Bir buçuk porsiyon yaptı. 4 adet çıktı. L11 formlarında ve L7 gibi bir büyük yalnızca yuvarlaktır. Ekmeğin çok havadar, yumuşak ve renkli olduğu ortaya çıktı.
Bu arada, L11 Chelyabinsk teneke kutularını övmek istiyorum. Onları sadece yıkadım, kurutdum, "ekmek" yağıyla (lesitin üzerinde olmayan) yağladım, üzerlerine hiçbir şey serpmedim, ekmek mükemmel bir şekilde fırladı.

Ekmek yapımcısının bununla ne ilgisi var?

Ve xn'den bir kova şeklindeki form başka bir formdan nasıl farklıdır? Hem yazar hem de ben yoğurmayı bir ekmek yapımcısında yapıyoruz, ancak biz sadece hamur işlerini büyük bir e-postaya koyuyoruz. fırın (fırın) ve kompakt standart bir fırına değil. Evet olmasına rağmen, nüanslar var ve Galina bunları düzeltmeyi kabul etti, ancak pratik olarak uygulayacağım ... "işlevsel" seriden 7. ekmeği farklı ayarlamalarla nasıl pişirirsem yapacağım.

"fonksiyonel" serisinden 7. ekmek ne kadar farklı ayarlamalarla pişirilirse pişirilsin.

Anlıyorum, "yüksek ilişki".

[Anna]

acı

bu tuhaf!

Burada kesinlikle lezzetli!

Anna, !!! Yakışıklı ve havadar, doğru! Zeki kız!

teneke L11 Chelyabinsk

Kukmar L7 ve bir L10'um var. Süper! Önce yıkanır, domuz yağı ve tuzla ovulur ve 250 ° C'de 10 dakika pişirilir. Herşey! Hiç bir şey yapışmıyor. Ekmek sabunlu gibi dışarı fırlıyor.

Lina, hataları halletmeye geldim. Ben pişirdim. Lezzetli. Ama ... Ekmeğin gevşek olduğu ortaya çıktı. Özellikle üst kabuğun yakınında. Dilimleme sırasında çok güçlü bir şekilde parçalanır. Kesinlikle yine de pişireceğim, ama sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel ekmekler de almak istiyorum.

[Natalia]

Nataliabiraz durmuş gibi görünüyor, prova süresini kısaltın. Ve kalıplama yeterince sıkı olmayabilir. Avuç içi kenarı ile iyice katlanması ve kapatılması gerekir.