Soğuk hamurlu buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

Soğuk hamurlu buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA
Su	200 ml
taze maya	8 g
buğday unu	200 g
TEMEL TEST
sıvı (su, peynir altı suyu, süt, kefir)	100 ml
kepekli un	100 gram
un a / c	200 g
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1 çay kaşığı
sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Hamuru HP'de birkaç dakika yoğurun, bir kova çıkarın, bir havluyla örtün ve 7-8 saat buzdolabında saklayın (daha fazlası mümkündür). Bu süre zarfında hamur iyice kabarmaya başlayabilir ve oturmaya başlayabilir.
  
• Hamuru uygun bir kapta çatalla yoğurabilirsiniz (1 litrelik bir kupa içinde yapıyorum) - kullanımı daha kolay.
  
• Sonra, zaman geçtikçe kovayı çıkarın ve gerisini ekleyin
  
• bileşenler (un. sıvı. şeker. tuz, yağ). Isıtmalı programı açın (Bende BUĞDAY EKMEK var) veya TEMEL'de pişirebilirsiniz. Sonuç eşit derecede iyidir. Kabuk orta düzeydedir.
  
• 🔗
  

Not

Bu tarif uygundur çünkü hamur sabahtan gündüze veya akşamdan sabaha konulabilir.
Ekmek lezzetli, ertesi gün yumuşak ve hiç parçalanmıyor. Sıkarsan düzelir ve kırılmaz. Genelde iyi yaşlanmış bir ekmek elde edilir. Sadece birinci sınıf un alabilir, ilk ve en yüksek olanı karıştırabilirsiniz. Ben de bu ekmeği 100 - 150 gr çavdar ekleyerek yaptım - bu da mükemmel bir sonuç.

TEST programını açıp yoğuruyorum. Topuzun pürüzsüz ve yumuşak olmasına özen gösteriyorum. TESTO programını durdurup ön ısıtmalı programı açıyorum (HP'm için FRANSIZ veya BUĞDAY EKMEK).

Karıştırıcıyı çıkarıyor musunuz? Yoksa iki tam karışımdan sonra üç sıyrılmaya dayanır mı?

[Elena4ka]

Güzelce, Elena4kaBu tarifi okumak için ilham kaynağım olduğunuzu.
Evet, hamur hem yoğurmaya hem de sıyırmaya dayanabilir. Hamuru sıradan beyaz ekmek için iyi bir kolobok haline getirdim, o kadar çabuk gelmiyor, çünkü buzdolabından.

Bu tarife göre ekmek yaptım - peki, sadece bir mucize!
Doğru, küçük bir tıkaç - kaba un tarifinde 2/3, taze maya - 6 g, 1 çay kaşığı. glütensiz, 2 yemek kaşığı. l. irmik - her zaman eklerim. Ayrıca bitkisel yağı ghee ile değiştirdim. Fransız Ekmeği programı. Bu programı ilk kullandığımda - harika oldu!

İrmik eklemeye başladım, sonra forumlardan birinde (hangisini hatırlamıyorum) annesi bir fırında teknoloji uzmanı olarak çalışan bir kızın tavsiyesini okudum. Herhangi bir ekmeğe 1-2 yemek kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. 500 gr un için yemek kaşığı irmik. Ben de öyle yapıyorum.




tadı eşsiz! - harika tarif için teşekkürler!

Bunu da istiyorum !!! Ve bunu Panas 255'te hangi programda yapabilirsiniz? Belki önce köfte, sonra da asıl olan?

"Fransız ekmeği" ile yaptım. Size talimatlarımdan saati yazacağım ve istediğiniz modu kendiniz seçeceksiniz.
Karıştırma - 5 dak.
Sakinleşme - 5 dak.
Yoğurma - 20 dak.
Yükselme - 39 dak.
Egzersiz - 10 sn.
Yükseliş - 30 dak.
Egzersiz - 10 sn.
Yükseliş - 59 dak.
Fırınlama - 52 dak.
Son antrenmandan sonra bir kolobok çıkardım ve bir kürek çektim. Topuzu yavaşça yerine koyun - ve gidin!

Ben de, elek peroksitin hamurdan çok dukhanchik bir ekşi olduğuna ve pişirildiğinde de inanmaya meyilliyim.

[Fındık]

Fındık, bu yüzden hamuru suya koydum ve sonra peynir altı suyunu ekledim. Rulo üzerine bir hamur koymaya çalıştım - sonuç değil. Sanki peroksit gibi daha hızlı.

Katılmıyorum! Bu sefer her şeyi serumda yaptım, ancak orijinal elek su üzerinde asitlendi!

burada, başka bir yakışıklı adam. Tarif için teşekkürler!

o kadar yükseldi ki neredeyse kovadan çıkacaktı. Muhtemelen patates suyu eklediğim için

İşte soğuk bir hamur üzerinde (taze maya ile - 6g) 150 gr çavdar unu, 2 çay kaşığı ilavesiyle başka bir ekmek. malt ve 0,5 çay kaşığı. kimyon ve kişniş. Gerisi tamamen tarife göre. Ekmek, dışbükey düz bir çatı ile ortaya çıktı (genellikle düz veya hafif içbükey ve engebeli bir tane elde ederim), kırıntı orta derecede elastik, çok yoğun ve yumuşak değil. Dün sabah pişmiş, ufalanmaz.

Bu tarif ekmeği çok lezzetli hale getirir. Buzdolabından çıkardığım hamurda fazla uğraşmadan pişiriyorum, ısıtmadan peynir altı suyunu ekliyor ve ardından 40 dakika yoğurma gecikmeli Fransız ekmeği programını koyuyorum (bu süre zarfında hamur ve oraya attığım her şey var. oda sıcaklığına ısınma süresi), bu ekmek asla yarı yolda bırakılmaz. Fransızcayı sadece Moulinex'im olduğu için seçiyorum ve böylece kabuk en azından biraz koyu.

Konu kesinlikle bu değil, ancak ekmeğe hayvansal yağlar eklerseniz, Mula'daki kabuk da iyidir - kontrol edildi

Tavsiyen için teşekkürler, şimdi hayvansal yağlar için atıyorsun, tereyağı hariç, ekmek için uygun hiçbir şey kafaya gitmiyor.

Örneğin domuz yağı. Eritilmiş tavuk veya ördek yağı

[Elenka69]

Teşekkür etmeye geldim Elenka69
Bu senin tarifini kullanarak aldığım ekmek çeşidi
Fransız kadını besledikten sonra, hamurun içine koyduğum ekşi hamurun bir kısmı kalıyor. Diğer her şey tarife göre yapıldı, su ve un sayıldı.

[Lana7386]

Lana7386
Ekşi mayalı ekmek pişirmeye çalıştığınız için teşekkür ederiz!
Mükemmel sonuç!
Mayalarımın bir şekilde kök salmaması üzücü, bu yüzden sünger ekmeğe geçtim, bu yüzden bu yöntemi kullanarak ne tür ekmek pişirmedim! Elena Bo'dan bile hızlı olanı (bu arada)

[Lana7386]

Lana7386
Ekşi mayalı ekmek pişirmeye çalıştığınız için teşekkür ederiz!
Mükemmel sonuç!
Mayalarımın bir şekilde kök salmaması üzücü, bu yüzden sünger ekmeğe geçtim, bu yüzden bu yöntemi kullanarak ne tür ekmek pişirmedim! Elena Bo'dan bile hızlı olanı (bu arada)

Deneyiminizle ilgileniyorum, bu yüzden mesajlarınıza, tariflerinize her zaman dikkat ediyorum, onları kapıyorum
Ve mayayı hamura kendi tehlikem ve riskimle koydum, ama pişman olmadım: ekmek çıktı
Teşekkürler Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, beni boyaya zorlama! Çok mütevazı bir deneyimim var ...
Ve hamurun üzerindeki ekmek gerçekten ihtiyacınız olan şey! Bu tarifi elekten aldım, her gün ve zahmetli değil.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, beni boyaya zorlama! Çok mütevazı bir deneyimim var ...
Ve hamurun üzerindeki ekmek gerçekten ihtiyacınız olan şey! Bu tarifi elekten aldım, her gün ve zahmetli değil.

[Elenka69]

Elenka69
Harika ekmek! Çok teşekkür ederim ! Aile mutlu!

🔗

🔗

[Kırıntı]

Kırıntı Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Ekmek yakışıklı bir adamdır!
Sağlık! Ertesi gün hangisini pişirmeyi düşünürsem düşünsem ekmek pişirmenin tek yolu bu, ama hamuru akşam koyuyorum. Çavdar hamuruyla yapılan buğday çavdarı (isterseniz) deneyin. Sonuç sizi memnun edecek!

[Elenka69]

Çavdar hamuruyla yapılan buğday çavdarı (isterseniz) deneyin. Sonuç sizi memnun edecek!

Elenka69
Bu yerden daha fazla ayrıntı lütfen! Yani hamuru çavdar ununa mı koyuyoruz? Ve sabah buğday ekliyoruz, değil mi?
Not: Sakıncası yoksa bana "sen" diyebilirsin, yoksa kendimi antik gibi hissediyorum ...

Krosh, Lena yerine ben, değil mi?
Hamuru çavdar unu (yulaf ezmesi, tam tahıl, kaba öğütme, kepek vb.) Unu ekleyerek koydum. Çok fazla çeşitlilik gösterebilir ve hamuru bu tür unun üzerine tamamen koyabilir ve sadece bir kısmını değiştirebilirsiniz. Ve zaten hamur yoğururken - buğday ekleyin.
Yaz aylarında, fırın artık açılmadığında, Lenochkin'in pandispanya ekmeğine geçiyorum - ve ona böyle bir tarif için ona her teşekkür ettiğimde - sonuç her zaman mükemmel!

[Rinishek]

Rinishek
Çok teşekkürler, her şeyi anladım, geceye çavdar koyacağım!

[Elenka69]

Elenka69
Bu yerden daha fazla ayrıntı lütfen! Yani hamuru çavdar ununa mı koyuyoruz? Ve sabah buğday ekliyoruz, değil mi?
Not: Sakıncası yoksa bana "sen" diyebilirsin, yoksa kendimi antik gibi hissediyorum ...

Kırıntı
Beni de arayabilirsin, hatta ihtiyacın bile var!
rkehribar içindehepsi doğru cevapladı.
Çavdar unu koydum (daha az rahatsız etmek için). Ancak bu hamur daha hızlı çıkar. Sabah koyarsam, ama sonra nasıl olduğunu kontrol ederim. Maksimuma ulaştıysa ve düşecekse, o zaman ekmeği koyarım. Olur. ne düşecek (belki mayanın aktivitesine bağlıdır. Bilmiyorum), ama bu ekmeği etkilemiyor, yani onun için ölümcül değil.
Doğru, şimdi ekmek pişiriyorum ön ısıtma olmadan ana moddatopuzu hemen izlemek için. Evet, dürüst olmak gerekirse, bu ekmeği (veya farklı ekmek türlerini) pişiriyorum, gözle söyleyebilirsin.
Açıklamama izin ver. Mayayı (8 gr taze), 200 ml sıvıyı (su, peynir altı suyu + su, süt + su vb.) Doğru ölçüyorum ve hamurun bir krep gibi olması için "göze" un ekliyorum (yaklaşık 200 g dışarı) ve sonra yoğurmadan önce un ekliyorum ve klasik bir çörek aldığınızdan emin olun. Bu her gün ekmeğim. Hamur aynı olabilir, ancak çeşitli un kombinasyonları, malzemeler farklıdır.
Bazen soğuk hamur üzerine de hamur işleri yapıyorum, aynı zamanda harika!

Evet, daha hızlı geliyor. Özellikle kepek veya un ile gr. bileme.
Ancak birkaç kez aşağıdaki tekniği hamur konusunda sakinleştirmek için kullandım, böylece aşırı asitleşmesin. Tüm maya normunu hamura eklemedim, 2/3 ve sonra kalan birkaç gram hamura ekledim.
Optimal görünüyordu

[Elenka69Rinishek]

Elenka69
Rinishek
Kızlar, aydınlandığınız için teşekkür ederim iyilerim! Oh, başka bir soru, ama çavdar ekmeği için maya miktarının artırılmasına gerek yok mu?

[Kırıntı]

Kırıntı
10 grama çıkarıyorum.

Gece için bir hamur koydum: 2/3 çay kaşığı. maya, 110 gr çavdar duvar kağıdı ve 140 gr tam buğday ZA.
200 gr su döktüm, karıştırdım ... çok yoğun bir hamur çıktı ... Bunu düşündüm ve 50 gr su daha ekledim ...

[Kırıntı]

Kırıntı
10 grama çıkarıyorum.

Elenka69
Canlı maya mı demek istiyorsun? Kuru fırında pişiriyorum ... Hala ne kadar maya eklenmeli, buğday için 1 çay kaşığı kullanılıyorsa, o zaman belki de 0,5 çay kaşığı daha. yeterli olacak mı

[Krosh,]

Krosh, ve maya oranını artırmıyorum ama hamurda patates suyu kullanmaya çalışıyorum. Ama şüpheniz varsa, 0,5 çay kaşığı düşünüyorum. kafana yetecek

Alexandra, sonuçta oranlar var - eşit miktarda su ve un içinde. Bu nedenle 50 gr su eklemeniz gerekiyordu. Evet, ayrıca suyu seven bir ununuz vardı.

[Rinishek]

Rinishek,

İşte orijinal tarif. Burada eşit oranlarda un ve su değil, 250 g un başına 200 ml su

Bu ekmeği Elena4ka'dan elek ekmeği tarifine göre pişiriyorum.
OPARA:
200 ml su
1 çay kaşığı kuru maya (şimdi Voronezh mayam var),
250 gr birinci sınıf buğday unu.

Hem çavdar hem de bütün unun suyu sevdiği gerçeği doğrudur. Ancak yine de, sabahları hamuru bu hamurun üzerine koymaya başladığımda ve 100 gr sıvı ekledim - birkaç yemek kaşığı ilave keten tohumu unu ve unu tam tahıl taneleri ile değiştirdim (aynı zamanda çok şey alır) su) - tüm o zamanlar eklemek için belirtilen miktarda un vardı.

Muhtemelen, bu durumda, gelecekte hamur için gerçekten 200 ml su ve un almak benim için daha iyi - belirtilen ağırlığa göre değil, kalın krepler için ne kadar çıkacak.

[Alexandra]

İşte orijinal tarif. Burada eşit oranlarda un ve su değil, 250 g un başına 200 ml su

Muhtemelen, bu durumda, gelecekte hamur için gerçekten 200 ml su ve un almak benim için daha iyi - belirtilen ağırlığa göre değil, kalın krepler için ne kadar çıkacak.

Alexandraelbette un hamurunun kıvamına bakın.
Neredeyse bir yıl önce, bu tarif ölçüldü ve test edildi ve sonra bir yıl içinde (sonuçta kendi hayatını yaşadı) biraz değişti. Önemli olan sıvı ve mayayı "doğru" almaktır ve ihtiyacınız olduğu kadar un alacaksınız.
Kırıntıkuru mayada pişirilirse 0,5 saat. l. ekle ve daha fazlası yok.
Sonra hala taze pişirmekten korkuyordum, sonunda öğrendim.

[rinishek,]

Gece için bir hamur koydum: 2/3 çay kaşığı. maya, 110 gr çavdar duvar kağıdı ve 140 gr tam buğday ZA.
200 gr su döktüm, karıştırdım ... çok yoğun bir hamur çıktı ... Bunu düşündüm ve 50 gr su daha ekledim ...

Çavdar unu üzerinde hamur yaparsanız, o zaman gerçekten daha az un gider. Ve daha da fazlası tam tahıllı!
Affet beni tarif düzeltilmedi. Kıvam "gözleme hamurundan biraz daha kalın" olana kadar her zaman "göze" yapıyorum.

rinishek,yardım için teşekkürler!

[Elenka69]

Elenka69tarifi ve cevabın için teşekkürler.

Şimdi ekmeğim fırında oturuyor. Zaten çok yükseldiğini görebilirsiniz, tüm kesintiler düzeldi.
Kompozisyon aşağıdaki gibidir:

Hamur:
110 g çavdar duvar kağıdı unu
140 g tam buğday unu
250 gr su
2/3 çay kaşığı kuru maya

Bir kaşıkla karıştırılarak hamur buzdolabında 8 saat bekletilir.

Hamur:
Hamur
50 g% 0 kefir
50 g% 0 süt
50 gr tam buğday taneleri (Eski Rus Belovodye'sinde irmik)
50 gr yulaf taneleri (Eski Rus yulaf ezmesi Belovodye)
200 gr tam buğday unu Altay Sağlık
2 yemek kaşığı. l. keten unu
1 yemek kaşığı. l. kuru elma tozu
1 yemek kaşığı. l. bal
1/3 çay kaşığı Maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
1 yemek kaşığı. l. hardal yağı

Isıtma ile 20 dk yoğurma
ısıtmada 1 saat prova
Biçimlendirme, 2. prova 1 saat
Ters somun kesme
Bir mangalda 240 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında pişirme: 240 ° C'de kapak altında 15 dakika, 220 ° C'de kapaksız 30 dakika

Peki bitti

[Alexandra]

oh, ne yakışıklı bir adam!
bu yüzden hamur ekmeğini seviyorum (ve soğuk ekmek genel olarak çok uzun!) - genel olarak tadı, aroması, görünümü için - harika
Ekmek hamurunun dolaştığı süre boyunca o kadar harika bir tat ve koku alır ki -

Alexandra, ancak kaynak kodda daha fazla un olduğunu fark ettim, bu tarifi uzun zaman önce kendim için ayarladım ve kendim pişiriyorum

[Rinishek]

Şimdi aynısını yapacağım Rinishek

Benim tadım sooo hoşuna gitti. İnce kabuk, çok hafif havadar iç kısım ve çavdar unu ve tanelerinin varlığına rağmen hassas tadı. Paskalya pastasına benzediğini söylediler

[Alexandra]

Alexandra, Tebrikler!
Ekmek gerçekten sadece yakışıklı bir adam! Tarifi denediğiniz için teşekkürler! İlginç bir kompozisyon.
Ve sonra kendimiz pişiririz, pişiririz ... ve mutlu olmayacağız, övünmeyeceğiz.

[Elenka69]

Ve soğuk hamurda buğday-çavdar-tam tahıllı pişirdim:

🔗

Hamuru 150 gr üzerine koydum. Çavdar unu. 100 gr eklendi. tam tahıllı un + 250 gr. buğday premium + 0.5 çay kaşığı kuru maya.
Yarım çoktan çalındı, çok lezzetli ekmek diyorlar, "Darnitsky" gibi bir şey ...
Elenka69
Tekrar teşekkürler !

[Kırıntı]

Kırıntı, sağlık!
Gerçekten endişelenmeye başladım, belki, sanırım ekmek işe yaramadı. Bir adam baştan çıkarıldı ...
Ekmek doğru çıkmadığında çok üzülüyorum. Önemsiz bir şey gibi görünüyor, ama can sıkıcı!
Gerçekten tatmak için iyi ekmek çıktı - "Darnitskiy".
Ayrıca bazen malt ekliyorum (1 çay kaşığı), Kuru. ekşi hamur (0,5 yemek kaşığı l.), kimyon ve kişniş (her biri 0,5 çay kaşığı l.). Biraz farklı tat ve aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Soğuk hamur için başka bir "teşekkür ederim" ile birlikteyim.

Tam buğday taneleri eklenerek tam tahıllı undan pizza hamuru yapılır. Harika. Ailem ince ve çıtır çıtır sever. Bu sefer zevkleri için mükemmeldi. Ve koku ... Pizza için 5 parça, 2 pizza ve 3 kek pişirdim - Hafta içi gece geç saatlere kadar nadiren eve gidiyorum, oğlum kendisi ve babası için akşam yemeği pişirmeye alıştı. Dondurulmuş ev yapımı tabandan kolayca pizza yapın. Bu sefer bu temel kekleri fırından gelen ısıyla hemen yemek istedim.

[Alexandra]

Alexandra

Beğenmene sevindim. Puanınız için teşekkürler!
Gerçekten de, hamur lezzetli, iyi yaşlandırılmış.
Bu yöntem gerçekten çok yönlüdür ve hiç zahmetli değildir.
Ayrıca üzerine pizza, çörekler, turtalar yaptım.
En önemli şey, her zaman ortaya çıkmasıdır.

İşte birinci sınıf un ve 1. sınıf 1: 1 karışımı üzerinde bugünün ekmeği. Sonra size kesiciyi göstereceğim, hala sıcak. 10 gr taze maya için 400 ml sıvı (200 ml serum + 200 ml su) için pişirilir.

Kızlar, söyleyin lütfen! Ekmek yapımcımda program hariç tüm programlarda - "kek", zaten üç parti var ve "Fransızca" da. Bu ekmeği pişirmek için hangi program? Hamur zaten yoğruluyor.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, BASIC üzerinde pişirebilir ve isterseniz TESTO (veya köfte) programını koyabilirsiniz. döngünün sonunda ekmeğe iki katına çıkıncaya kadar bir deneme daha verin ve PİŞİRME (KUPA) programını açın.

[Elenka69]

Elenka69, teşekkür. Onu zaten ısıtılmış bir programa koydum (bir - buna tam tahıl deniyor), sonra ne olduğunu yazacağım.

Ekmeğim pişmiş. Çatının düz olduğu ortaya çıktı, belki de üç parti yüzünden. Henüz tatmadım, hava soğuyor.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Sonucu beğenmediyseniz, başka bir modu deneyin.
Peki topuzun neydi? Güzel, şık mı?

[Vitalinka,]

Vitalinka, sallayabilir miyim? Bir de 2000 katırım var, bu ekmeğin en iyisi ana