Soğuk hamurlu buğday ekmeği (ekmek üreticisi)

İyi şanslar !!!

İşte soğuk bir hamur üzerinde (taze maya ile - 6g) 150 gr çavdar unu, 2 çay kaşığı ilavesiyle başka bir ekmek. malt ve 0,5 çay kaşığı. kimyon ve kişniş. Gerisi tamamen tarife göre. Ekmek, dışbükey düz bir çatı ile ortaya çıktı (genellikle düz veya hafif içbükey ve engebeli bir tane elde ederim), kırıntı orta derecede elastik, çok yoğun ve yumuşak değil. Dün sabah pişmiş, ufalanmaz.

Aynı ekmeği pişirmek istiyorum. Ana hamurdan buğday unu yerine 150 gr çavdar unu nasıl alınır anlatır mısınız? Yani 150 gr buğday + 150 gr çavdar mı? Ya da buğday-çavdar ekmeği tarifini sünger gibi nerede bulabileceğinizi söyleyin?

[Aksinka]

Aksinka, Ana hamurda 150g çavdar unu ve acc. 150 gr buğday. Ancak kolobok'a dikkat edin, böylece yumuşak ama şekillendirilmiş olsun.

Hızlı cevap için teşekkürler, hamuru koymaya gittim. Yarın rapor edeceğim.

Sana iyi şanslar! Yarın burada olmayacağım ama yarından sonraki gün uğrayacağım. Senin için neşeleneceğim.

Ekmek pişirdi. Çok lezzetli çıktı. İşte sadece çatı düştü, düştü. Zencefilli kurabiye adam güzeldi, yuvarlaktı, biraz yapışkandı. Dikkat çekici bir şekilde yükseldi, pişirirken "vadilerin üzerinden ve tepelerin üzerine" düştü. Muhtemelen biraz un eklemeniz mi gerekiyor?

[Aksinka]

Aksinka, bir dahaki sefere 1 veya 2 yemek kaşığı eklemeyi deneyin. l. un.

Harika ekmek tarifi için tekrar teşekkürler!
Ailemiz onu çok seviyor!

[Frezya]

Frezya, tarifi kullandığınız için de teşekkür ederiz! Çok güzel ekmek! Böylesine tek tip gözeneklilik ve çatı güzel, hatta klasik diyebilirim!

İyi insanlar, yardım edin !!! Bu ekmeği zaten birçok kez pişirdim ama olmuyor. Çatı her zaman düşer. Kolobok'u izledim. Zencefilli kurabiye adam normalde yapışkan değildir. Hamur iyi oturuyor, ancak pişirmenin başlangıcında keskin bir şekilde sönüyor ve içinden düşüyor. Sorun nedir, anlamıyorum. Maya miktarını 11 gr'a çıkarmaya çalıştım, daha az un koymaya çalıştım, bir gecede hamur bıraktım ve 6-8 saat sonra sonuç aynı ... Hamurdaki buğday-çavdar mükemmel, ama bunda ustalaşamam ..

Hostes orada değilken, buraya yapıştıracağım
anlamaya ihtiyacım var
Mayayı artırmaya gerek yok, anladığım kadarıyla maya preslendi mi?
ve buğday unu, değil mi?
Tarifte aldığınız tüm malzemeleri tam olarak yazın
Ve HP markası da arzu edilir, belki de modlarında
Aslında, bir çatı arızası her zaman
- veya çok fazla maya
-veya küçük un

prensip olarak un ıslak olabilir mi?

1. sayfadaki tarife baktım, tüm bileşen miktarları doğru seçildi, normlara uygun!
Maya ağırlıkça% 2 un koyulabilir - yaptığınız 10-11 gram.

Yani sorun, un ve sıvı gibi malzemelerin ölçülmesidir, neyin nasıl tartıldığını ve ölçüldüğünü kontrol edin.

Çatı iki ana durumda düşer:
- çok fazla maya (mayamız normaldir)
- çok fazla sıvı
Bu nedenle, malzemelerin doğru şekilde işaretlendiğini kontrol edin.

Hostes orada değilken, buraya yapıştıracağım
anlamaya ihtiyacım var
Mayayı arttırmaya gerek yok, anladığım kadarıyla maya preslendi mi?
ve buğday unu, değil mi?
Tarifte aldığınız tüm malzemeleri tam olarak yazın
Ve HP markası da arzu edilir, belki de yapabileceği modlarda
Aslında, bir çatı arızası her zaman
- veya çok fazla maya
-veya küçük un

prensip olarak un ıslak olabilir mi?

Preslenmiş maya. Onlara buğday-çavdar pişiriyorum ve buğday unu hem orada hem de orada aynı. Her şeyi ölçeklerle net bir şekilde ölçüyorum. BORK ekmek makinesi, Fransız modu. Bir hamur koydum: 200 gr darı. un c. pp., 200 ml su 40 *, 11 g maya, 30 dakika yükselir - daha sonra buzdolabına, bir gecede hamuru bir kovaya dökün, orada 100 ml süt 40 *, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 1,5 yemek kaşığı. l.tuz, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağlar, 100 gr tam tahıllı duvar kağıdı unu, 200 gr un c. itibaren. buğday .. sonra 1 provadan sonra normal bir kolobok'a un ekliyorum. İyi yükselir, ardından pişirme başlar başlamaz keskin bir şekilde düşer

İlk provadan sonra neden un ekliyorsunuz?

Tüm bileşenler hemen hamurla karıştırılmalı ve yoğrulmalıdır !!!!
Hamuru hamurla bir araya getirdik, bir kovaya koyduk, eksik olanı normal bir kolobokta ekledik - işte bu !!! Hamur yoğrulur ve sonra mayalanır ve pişirilir !!!

Bu tür eylemlerle, provadan sonra un ekleyerek, ekmek yapımcısında hamurun yükseltilmesi ve olgunlaştırılması için tüm uyumlu süreci ihlal ettiniz - bana bunun da bir nedeni olabilir!

Tarifin yazarının ilk gönderide önerdiği şekilde yapmaya çalışın!

İlk provadan sonra neden un ekliyorsunuz?

Tüm bileşenler hemen hamurla karıştırılmalı ve yoğrulmalıdır !!!!
Hamuru hamurla bir araya getirdik, bir kovaya koyduk, eksik olanı normal bir kolobokta ekledik - işte bu !!! Hamur yoğrulur ve sonra mayalanır ve pişirilir !!!

Bu tür eylemlerle, provadan sonra un ekleyerek, ekmek yapımcısında hamurun yükseltilmesi ve olgunlaştırılması için tüm uyumlu süreci ihlal ettiniz - bana bunun da bir nedeni olabilir!

Tarifin yazarının ilk gönderide önerdiği şekilde yapmaya çalışın!

Burada bir aptalım ... ve bunu her zaman yapıyorum ... yani, soba fazladan eklemek için bip sesi çıkardığında un ekliyorum. malzemeler. Çok teşekkür ederim .. Deneyeceğim, umarım her şey yoluna girer

Burada bir aptalım ... ve bunu her zaman yapıyorum ... yani, soba fazladan eklemek için bip sesi çıkardığında un ekliyorum. malzemeler. Çok teşekkür ederim .. Deneyeceğim, umarım her şey yoluna girer

Örneğin kuru üzüm, tohum vb. Katkı maddeleri eklemeniz için ocak bip sesi çıkarır! Onları hamurla karıştırmak uzun sürmez, böylece bozulmadan kalırlar!
Ancak un eklerseniz, karıştırılacak yeni un eklenmesi için glüten iplikleri çalışmaya başlar - çok az zaman vardır! Sonuç, kusurlu bir hamur, düşük kaliteli bir hamur olacaktır!
Ve dahası, ilk provadan sonra kolobok'a un ekleyin!

Şey, evet ... şimdi anlıyorum. Bu modda ekmek 3 saat 50 dakika pişirilir. 2 saat 45 dakika kaldığında. - 2 saat 30 dakika Un ekliyorum. Sadece diğer ekmeğimin nasıl iyi çıktığını merak ediyorum ???

Sadece diğer ekmeğimin nasıl iyi çıktığını merak ediyorum ???

Ekmek - ekmek farklı, kalite ve tat olarak!

Tüm kurallara göre ekmek pişirmeye çalışın ve karşılaştırın, o zaman netleşecek!

[Admin]

Admin, yardım için teşekkürler!
Tarifimi okudum. Açıkça yazılmış gibi görünüyor, ama ... görünüşe göre daha detaylı yazmak gerekli. Malzemelerin ayrılmasına daha çok önem veriyorum. ve pişirme yöntemi değil, görünüşe göre boşuna ...
Yeni başlayanlar için her şey net değil ...

MymryukUmarım ekmeği hala alırsın. İşe yaramalı!

Mimryuk, buğday çavdarını aynı şekilde mi yoksa her zamanki gibi mi yapıyorsun?

Mimryuk, buğday çavdarını aynı şekilde mi yoksa her zamanki gibi mi yapıyorsun?

baharatlı. Şimdi sünger gibi denedim, her zamanki gibi pişirmiyorum ve kocam köyün aşığı

[Mymryuk]

MymryukUmarım ekmeği hala alırsın. İşe yaramalı!

yapmaya çalışacağım

Sadece sormak istedim ... Bu tarife ne kadar kuru maya koymalıyım?
Sadece 0,5 çay kaşığı olduğunu doğru bir şekilde anladım?

[6-7 gram taze = 1 çay kaşığı kuru.]

Sadece sormak istedim ... Bu tarife ne kadar kuru maya koymalıyım?
Sadece 0,5 çay kaşığı olduğunu doğru bir şekilde anladım?

Değil. düzgün değil.
Bütün mayanın kuru mayaya oranı şöyledir: 6-7 gram taze = 1 çay kaşığı kuru.
Buna göre, bu tarifte 1 ve 1/4 çay kaşığı almanız gerekiyor. kuru maya.

Okeyushki! Bir sonraki ekmek bu tarifi takip edecek.

Ekmeğinizle iyi şanslar!

Lena, tarif için çok teşekkür ederim. Şüpheler olmasına rağmen ekmek çıktı. Buzdolabında hamur mu? Ama onu gece taktım ve sabah HP'yi açtım, soğuk bir kolobok yoğurdum. Ayrıldım. Ekmek akşam yemeğine hazırdı. Süper!!!! Ama nasıl fotoğraf ekleyeceğimi bilmiyorum.
Olmuş!!!!!!!!!

kesik

[Alinamama]

Alinamama, iyi ekmek!
Gözler korkuyor ... \
Tebrikler! Ve fotoğraf eklendi!
Rapor için teşekkürler!

hamuru buzdolabına koy, yarın pişireceğim.

[* Gulya *]

* Gulya *, bize sonucu daha sonra anlatın.

üzgünüm fotik evde değil. ekmek çok lezzetli çıktı, fırında cam şeklinde pişmiş, kabuk gevrek, kırıntı yaylı, ufalanmıyor, zaten borschik ile somunun yarısı azalıyor.

[* Gulya *]

* Gulya *
Ekmeğin ortaya çıkması ve beğenmesi harika!

Tarif için teşekkür ederim, uzun zamandır ekmeği soğuk bir hamur üzerinde denemek istedim, ama yine de ekmeğinizin görünümü bana ilham verdi, yarın kesinlikle ne olduğunu yazmaya çalışacağım!

Sana iyi şanslar!

ve hamurum yine buzdolabında, yarın ailemi pişireceğim, fotoğraf çekmeye çalışacağım, ekmeği çok beğendim, sadece undan saf buğday yapıyorum c. itibaren.

Nedense çok kötü kalktım, biraz ağır ...
Program 1 antrenman süresinin nereye konulabilir?

Nedense çok kötü kalktım, biraz ağır ...
Program 1 antrenman süresinin nereye konulabilir?

Bunu dene.
Sorunun ne olduğunu bile bilmiyorum. Hiç deliğim olmadı ...

Bunu dene.
Sorunun ne olduğunu bile bilmiyorum. Hiç deliğim olmadı ...

Evet, muhtemelen biraz maya da koydum ... Kuru safranı aldım ve 1 kaşık koydum, bugün bir buçuk koyacağım
Ve bu arada, tadı çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı, herkes onu sevdi

Evet, muhtemelen biraz maya da koydum ... Kuru safranı aldım ve 1 kaşık koydum, bugün bir buçuk koyacağım
Ve bu arada, tadı çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı, herkes onu sevdi

Saf-Levure mayasının önce suda çözülmesi ve ancak daha sonra hamurun içine konması gerektiğini biliyor muydunuz?
Ve bu mayayı ekmek için kullanmamak daha iyidir, daha iyi bir Saf anı alın.

Saf-Levure mayasının önce suda çözülmesi ve ancak daha sonra hamurun içine konması gerektiğini biliyor muydunuz?
Ve bu mayayı ekmek için kullanmamak daha iyidir, daha iyi bir Saf anı alın.

Biliyorum! Sadece onlara her zaman ekmek pişiriyorum, her zaman çıkıyor, nedense onları daha çok seviyorum ve güvenli anı sadece hızlı ekmek için kullanıyorum. Ve ana programda pişirirsem, onları suda bile çözmüyorum, sadece dağıtıcıya döküyorum. Ve bir miktar suda bir hamurda çözüldü. Şimdi bu tarife göre yenisi pişiriliyor, 2,5 saat içinde orada ne olduğunu öğreneceğim!
Sadece biraz su ekledim, muhtemelen 20-30 gram, bir şekilde tarifte olan çörek yeterli değildi.

[Natashkin]

Natashkin, sadece gücenme. bunun hakkında hemen yazmak istemedi. Ama benim için safflefure en kötü mayadır. Onlar da çok kuru kokmuyorlar, ama hamur ve ekmekte çok kötüler.
Yönetici evet, kuru kullanırsanız, o zaman güvenli an veya iyi, örneğin Voronezh mayası veya başka bir yerel kuru mayanız. (Örneğin Lviv kuru mayalarımız fena değil)
Neden taze maya ile ekmek pişirme riskini almıyorsunuz? Sonuçta, tamamen farklı bir aroması var ve daha az ufalanıyor. Evet ve bu tür maya, chill-out'ta uzun süre saklanır, özellikle sevdiklerinizi bir tür hamur işi ile şımartırsanız, o zaman hızlı bir şekilde tüketilir.

[Natashkin]

Natashkin, sadece gücenme. bunun hakkında hemen yazmak istemedi. Ama benim için safflefure en kötü mayadır. Onlar da çok kuru kokmuyorlar, ama hamur ve ekmekte çok kötüler.
Yönetici evet, kuru kullanırsanız, o zaman güvenli an veya iyi, örneğin Voronezh mayası veya başka bir yerel kuru mayanız. (Örneğin Lviv kuru mayalarımız fena değil)
Neden taze maya ile ekmek pişirme riskini göze almıyorsunuz? Sonuçta, tamamen farklı bir aroması var ve daha az ufalanıyor. Evet ve bu tür maya, chill-out'ta uzun süre saklanır, özellikle sevdiklerinizi bir tür hamur işi ile şımartırsanız, o zaman hızlı bir şekilde tüketilir.

Ben canlılara karşı değilim, sadece onları taze bulmak bir tür doğrudan problemdir, eğer karşılaşırsanız, o zaman elbette, genellikle fırında sadece yaşayanlarda basit pişirme yapmaya çalışırım ( sadece şimdi çok nadiren yapıyorum, her şeye zaman yok gibi görünüyor, ekmek normal pişmiş gibi görünüyor, hem bunlarda hem de üzerinde denedim, nedense levürü şu andan daha çok sevdim, kırıntı onlara daha iyi , daha eşit ve parçalanmaz.
Ve bugünün çöreği çok güzel çıktı yarın çavdar unu ile deneyeceğim!

[Elenka]

Elenka , lezzetli ekmek için çok teşekkür ederim !!



yeni başlayanlar ilk başta şanslı, bu benim ikinci ekmeğim !!! , biraz çavdar unu eklendi, yaklaşık 100 gr

üçüncü kez daha fazla çavdar ekledim ve çatı düştü (teoriyi okudum, ancak anlayış hala bana geliyor)

Cesaretim kırılmadı, çalışıyorum, eminim forumumuzdaki öğretmenler sayesinde tüm bilgeliğe hakim olacağım

[Nimart]

Nimart, teşekkür!
Ekmek gerçekten lezzetli ve harika bir aroması var.

Lena, soğuk hamur ekmeği için çok teşekkür ederim! Çok uzun, hatta ekmek pişirmek istedim, İtalyan gibi ve basit görünüyordu ve Fransızca iyi çıktı. Ama bu! .... yüksek ... 16-17 cm aldım, benim için bu bir rekor)))). Her şeyi açıklamaya göre yaptım, hamur buzdolabında 8 saat bekletildi, SAF-levure mayası ile çok iyi yükseldi, onları patates suyu ile seyrelttim. Sıvının geri kalanı kefir ve 300 ml idi. toplam sıvı, bana sadece 460 gram aldı. un. 80 gr ekledim. haşlanmış patatesler (patates püresinde püre haline getirilmiş). Ne harika bir çörek! Sonunda gördüm ve hissettim!
Sobayı açtığımda gördüğüm şey buydu:

Ve harika ekmeğimi çıkardı!

Şimdi her zaman bu şekilde ekmek yapacağım, ek güçlük çekmeyeceğim ve sonuç etkileyici!

[Anastasia]

Anastasia, ekmeğin harika oldu! Ne kadar iyi bir adamsın!
Tarife inandığınız ve kullandığınız için de teşekkür ederiz!
Bu yöntem evrenseldir, farklı malzemeleri içerir / değiştirir ve her zaman tadı farklı bir ekmek olacaktır. Önemli olan sıvı, un ve maya oranının doğru olmasıdır.
Önemli olan, bu tür ekmeğin aromasının olağanüstü olmasıdır. Belki sadece hislerimdir, ama sık sık pişirmiyorum (şimdi ekşi mayayla pişiriyorum), ama tadı ve aroması her zaman hoşuma gidiyor.
Sana iyi şanslar!

Elena, tarif için teşekkürler! Gerçekten, evrensel!
Tarifinize göre ekmeği ve ev yapımı olanları çok beğendim. İşte olanlar.


Lütfen ekmek mayası versiyonunuzu paylaşın

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, harika bir parça ekmeğin var!
Mayayı farklı şekilde sulandırdım. Vika'dan çavdar ekşi mayasıyla başladım, üzerine harika buğday-çavdar ve buğday ekşi mayası yaptım.
Sonra buğday yetiştirdim, sonra zıpladım ve şimdi salatalık salamurasında yetiştirilmiş buğday ekşi mayam var.
Yarın ilgilenirseniz bağlantılara bakabilirim. Telefondan yazıyorum

Evet, çok ilginç! Zaman olacak - lütfen linkleri yayınlayın!

[Jyf]

Jyf, Elena, sana maya hakkında kişisel bir 2 mesaj yazdı.