Rustik ekmek (uzun hamurda) buğday-çavdar

Rustik ekmek (uzun hamurda) buğday-çavdar

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. su	oh, 5 litre.
un 1 dereceli veya yüksek.	220-250 gr.
şeker	1 yemek kaşığı. l.
maya peyniri.	50 gr.
2.
Çavdar unu	100-120 gr.
4.
un 1 dereceli veya yüksek.	200-220
şeker	1 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı
sebze yağı	3-4 yemek kaşığı.
8.
Su	oh, 5 litre.
Çavdar unu.	200-210 gr.
şeker	1 sa. l.

Pişirme metodu

• 1. Hamur pişirme (pribelki).
• Önceden elenmiş, oda sıcaklığında un alın. Birinci sınıf un kullanın, ancak en yüksek dereceyi de kullanabilirsiniz.
• Akşamları (gece) 20-22 saatte ayarlayın.
• 0.5 litre. ılık su, çiğ mayayı yoğurun, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şekeri ve yavaş yavaş unu ekleyin. İyice karıştırın. Hamur kalın kreplere benziyor. Fermantasyon için bir yer olacak şekilde bir kaseye yerleştirin. Havlu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Artık hamuru karıştırmayın.
• 2. Hamuru unla çırpın.
• 13-14 saatte hamur bir kaşıkla karıştırılır ve 100-120 gram çavdar unu eklenir.
• Çavdar ununu soydum.
• Biraz un dökün, iyice karıştırın
• Havlu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. 3 saat bekletin (en fazla 4 saat).
• 3. 3 saat sonra 150-170 g hamuru hamurdan ayrı bir kapta ayırın, az olmamak üzere. Buzdolabına koyun, sıkıca kapatmayın (ters çevrilmiş bir kapak çıkacaktır). Bir dahaki sefere ekmek yapmak için hamur. 3-4 gün saklanabilir (daha uzun süre saklamaya çalışmadım).
• 4. Hamuru yoğurun.
• Hamura 1 derece veya yüksek un ekleyin. 200-220g., şeker 1 çay kaşığı, tuz 1 çay kaşığı, bitkisel yağ. 3-4 yemek kaşığı. l .. Hamuru iyice yoğurun!
• 5. Hamuru iyice kabarmaya bırakın (40 dak.), Biraz daha fazlası mümkündür.
• 1/3 oranında kalıplara bölün.
• Küfsüz pişirdim.
• 6. Hamurun mayalanması.
• 20-30 dakika sonra pişirebilirsiniz.
• 7. Fırında fırında.
• Ekmek miktarına göre pişirme süresini artırın.
• 30 dakika pişirdim. orta derecede önceden ısıtılmış bir fırında. Prova yapmadan ocakta pişirebilirsiniz.
• Ekmeği kalıptan çıkarın, gezdirin veya su ile fırçalayın. Bir havluyla örtün, ekmeği soğumaya bırakın.
• 8. Ekmek pişirmek için hamurun hazırlanması. Hamuru buzdolabından çıkarın, masanın üzerinde 30-40 dakika bekletin. Daha fazlası mümkündür.
• Hamuru ekmek yapmak için bir kaseye dökün, iyice karıştırın.
• Çavdar unu 200-210gr, 1 tatlı kaşığı ekleyin. şeker, 0.5 litre. Su. Havlu bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. 15-16 saat veya daha uzun süre. Daha fazla ekmeğe ihtiyacınız varsa sırasıyla un, su ve şekeri artırın.
• 9. gibi 2.
• 10. beğeni 3.
• 11 olarak 4.

Hazırlık zamanı:

16 sa + 3 sa + 40 dk + 30 dk + 30 dk

Pişirme programı:

fırın

Not

Ekmek harika, çocukluktan unutulmuş bir tat.

Dün internette sorunlar vardı. Bakamadım Ekmek resimleri ekleyeceğim.

Tarif için teşekkürler! Çavdar ekmeğini çok seviyorum.
Kesinlikle böyle ekmek yapacağım
Tadı neye benziyor? Ekşi var mı?

İyi ekmek !! Takdir edildi - aferin! çavdar unu terbiyeli, bu yüzden tarifte neredeyse yarısı! Denemek için Boom

[Tricia]

Tricia, Nastya ekşiliği özellikle hissedilmez.
Loksa, Oksana dene, beğeneceksin.

Nokta 2 - Hamuru unla ne zaman çırpın? Her şeyi gördüm: saat 13-00, 14-00. Temiz!

[Loksa]

Loksa, Oksana öğleden sonra bir veya ikide, daha geç değil.

Ve somunun ağırlığı neyle ilgili? Un iyi. İyi kız, Antonina, gerçek bir taşralı, denemek zorunda kalacak.

Tonya! Sen benim zeki kızımsın Sınavı bir artı ile geçtim!

Tarifi çok beğendim. Toplam hacimde biraz buğday unu elde edilir. Şimdi tam doğru zaman, hamuru koymak için ayrıldım (madde 1). Sadece mayam kuru, ama çok aktif, umarım bununla çalışır.

Tonya akıllı! Mükemmel ekmek. Çözmek için oturmam gerek, yoksa her şeyi kafama koyarım. Kuru mayam da var, taze olanlarla iyi bir ilişkim yoktu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka'yı tartmadım bile, bir dahaki sefere gelişeceğim.
KubanochkaTeşekkürler Lenochka!

[komşu]

komşu, Svetochka'yı kuru maya üzerinde denemedim, işe yarayacağını düşünüyorum.
Linadoc, Linochka, gerçekten utandım, anlayacaksın, çok akıllısın.

[Antonina]

Antonina, iyi akşamlar! Bir raporum var.Dün hamuru koydum, sabah çavdar unu ile kestim. Canlı mayam yok, aktif ile değiştirilmiş kuru - 1 tatlı kaşığı slaytsız... Sonra dönüş 3. noktaya geldi ve sonra çok şaşırdım. Dün tarifi ilginç bir şekilde okuduktan sonra, bana daha fazla çavdar unu eklemek gerekliydi, ama bugün zaten buğday unu olduğunu gördüm. Hatta şüphe duymaya bile başladım. Fotoğraftaki ekmek bana çok siyah göründüğü için, ama burada açıkça gri olması gerekiyor. Düşündüm, düşündüm ve hamuru ikiye bölmeye karar verdim. İçine gerektiği kadar şeker-tuz-tereyağı karıştırıp yarısını bir kaseye aktardım. Ve bir parça birinci sınıf buğday unu ile yaptım ve ikincisinde soyulmuş çavdar + öğütülmüş kişniş (seviyoruz) + ekşilik için bir kaşık kuş üzümü jölesi döktüm. Ve gelmek için gitti. 40 dakika sonra buğday ununun bulunduğu kısım biraz büyüdü, ancak çavdar ile ateşlendi. Sonra tarife bir yazım hatası girdiğini ve unun hala çavdar olması gerektiğini düşünmeye başladım.
İki çubuk oluşturdum ve onları mayalama makinesine koydum. Burada dikkatim dağıldı ve ekmek neredeyse bir saat bekledi. Bu süre zarfında, tamamen aynı boyutta oldular. Suyla birlikte fırında pişirdim. 200 derecede 30 dakika, 160 derecede 10 dakika.
Onu çıkardım, havluya ve çantaya sardım (bunu her zaman yumuşak bir kabuk için yaparım). Bir saat sonra açtım - her iki somun da yumuşak, "canlı", yaylı.
Kestim, ısırdım - ve sonra her şey benim için net ve anlaşılır hale geldi
Çavdar unu ile ekmek tabii ki lezzetli çıktı, ama .. Neredeyse her zaman bu şekilde pişiriyorum. Ama gri olan, buğday primine sahip olan - çok harika olduğu ortaya çıktı !! Öyle bir tadı ve aroması var - tıpkı parfüm gibi, onu soluyorsunuz ve yeterince alamıyorsunuz. Çocukluk çağı ekmek tadından acı bir şekilde tanıdık. Ve o çılgın elastik !! Hemen üzerine otur - hemen düzeliyor !!

Teşekkür ederim, tarif için teşekkürler! Bunu çok sevdim !!!

[komşu]

komşu, Svetochka, ekmeği sevdiğime çok sevindim. Hoşuma gitti ama kokusu ve tadı unutuldu. : kız-evet: Tadı her gün daha güzel. Tamamen çavdar unundan, ağırlıkça bir tarifim var, pişirme süresini bitirmem gerekiyor, henüz hazır değil. Bu sadece bir zaman meselesi, çalışmalar sürüyor.

Sveta, yorumlar için teşekkürler, gerçekten gri ekmek istiyorum. Antonina, paraya gittim.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, 22-00'de hamur koymak gerektiğini okudum, akşamı bekliyorum? Neden boşuna bekliyorsun?

[Loksa]

Loksa, Oksana aradaki fark 3 saattir. o yapabilir.

Evet, daha önce söyledim, gece boyunca kaçmayacakmış gibi kudret ve ana ile yürüyor. Ve sabah böyle görünecek, aksi takdirde sadece yarın gece pişirilecek. Ton, ama yarın çavdar eklerim. un, o zaman buzdolabına koyabilirsin, yoksa Nizhnevartovsk'a gitmek istedik, üç saat içinde idare edemeyiz? yoksa masanın üzerinde durmasına izin mi vereceksin? Bana bile 50 gr gibi geliyor. maya biraz fazla, bakalım bakalım. Tonya, annelerimiz, böylece her şey yoluna girsin, yoksa anneme gelirim, sana arabayla gelirim, benimle ödeme yapmazsın, tüm sütü yerim!
Ksyun, giy elbette, bak, orada 12-15 saat yürümesi gerekiyor, sonra 3 daha, sonra bir başkası, bu yüzden çok zaman çıkıyor.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen 4 saat olabilir, önemli değil. Hamuru iyice yoğurun.
Daha uzun olabilir, 16 değil 18 saat. Öyle olabilir.
En önemli şey daha uzun mayalanmaktır, ekmeğin ayakta durması gerekir. Ekmek kokusu almak.
Gelin korkmayın, tuzlu ve tütsülenmiş domuz yağı ve iyi misafirler için süt bulalım.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka pişirmek için uygun olacak şekilde hesaplama zamanı. Hamuru kabartmak ve pişirmek için öğlen -16, -3 olarak pişirmek uygundur.
Zamanı kısaltmayın, 1,5-2 saat artırmak daha iyidir.

Oh, teşekkürler, oh saygı duyuyorum!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, 17-00 veya 16-00 saatlerini bugün 21-00'e kadar istiyorum. Ve canlı mayam yok, Mlyn!

Ve uzun süredir canlı yemek yapıyorum, bir kilogramlık paket aldım, zaten tükeniyor. Ve ondan önce test için küçük bir tane aldım, beğendim ve bu nedenle büyük bir tane aldım. Ama zulada kuru olanlar da var.

[Oksana]

Oksana, Kuru aktif yaptım. Sonuçtan çok memnunum

[Loksa]

Loksa, Oksana, git çoktan koy, 20.00'de. Her şey mayalanacak. Ekmeği kuru mayaya koyun.
Sveta zaten test etti, beğendim.

[Antonina]

Antonina, Zaten bir hamurum var - son partiden bir parça hamur. Yarın ekmek pişireceğim ve sıkıcıyım.
Okudum:

8. Ekmek pişirmek için hamurun hazırlanması. Hamuru buzdolabından çıkarın, masanın üzerinde 30-40 dakika bekletin. Daha fazlası mümkündür.
Hamuru ekmek yapmak için bir kaseye dökün, iyice karıştırın.
Çavdar unu 200-210gr, 1 tatlı kaşığı ekleyin. şeker, 0.5 litre. Su. Daha fazla ekmeğe ihtiyacınız varsa sırasıyla un, su ve şekeri artırın.
9. gibi 2.
10. beğeni 3.
11 olarak 4.

Hamuru çavdar unu ile yoğurup bir gece bekletmem mi, yoksa yarın yapıp 3 (en fazla 4) saat bekletmem mi? Öyleyse, 2. madde düşüyor gibi görünüyor.
Pekala, çözemiyorum

[komşu]

komşu, Svetochka sadece çavdar unu, ayrıca 15-16 saat boyunca, daha az şeker, maya gerekli değildir (maya türüne göre) ve sonra her şey aynıdır.

[Antonina]

Antoninateşekkürler, her şeyi anladım! Bu benim mayam. Bu yüzden bugün koyacağım

[komşu]

komşu, Svetochka, her şey doğru, çöpü (mayayı) kız arkadaşlarınızla paylaşabilirsiniz.
Ayrıca sırasıyla daha fazla su ve un ekledim.

Tady kaç kuru dökecek, burada bir yerdeydi, bulamıyorum ?? : girl_mad: kuru bulunanların tümü 14 gram çıkıyor. Bu yedekleri bulurken 21-21'e koydum

[Loksa]

Loksa, Oksana biraz sonra pişireceksin. : kız-evet: Taze ekmeğim var! Bir parça taze ekmek kestim, tadı sadece bir peri masalı.

Tady kaç kuru dökecek, burada bir yerdeydi, bulamıyorum ?? : girl_mad: kuru bulunanların tümü 14 gram çıkıyor. Bu yedekleri bulurken 21-21'e koydum

Gram olarak ne kadar olduğunu bilmiyorum, 1 tatlı kaşığı slaytsız aldım. Yorumuma ekledim, ya başka biri işe yararsa.

[komşu]

komşuTeşekkürler Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Ve somunun ağırlığı neyle ilgili?

Helen 370 gram ağırlığındaydı ve biz zaten bir tane yedik.

Bir sorum var: hamur gece yükseldi ve düştü, olmalı mı? Belki zaten çavdar unu eklemeniz gerekiyor. Ayrıca şeffaf bir kasem var, duvarın iki parçaya bölündüğünü görebiliyor musunuz?

Yeni geldim, her şey aşırı pozlanmış olmalı, ama onu böldüm, yoğurdum, pişireceğim. Tonya, hamur kalın mı yoksa ince mi olmalı? Bana acilen cevap ver, salladı.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Suluydım, bekle daha detaylı yazacağım.

[Antonina]

Antonina, dinle ,: facepalm: hamurun bir dağ olduğu konusunda uyarmak gerekiyor, benim için şekli bitti.
Başlayalım: önce, krep için ne tür bir hamurunuz olduğunu netleştirmeniz gerekiyor, bir kaşıktan floplarda düştüm, ama burada pıhtılara damlayan bir kaşıktan krep ve krep arasında bir ortalama olduğu ortaya çıktı. Bilmiyorum, açıkça yazdım? Buraya eklenecek daha çok un var mıydı? (250 gr var).
Ve aldığım hamurun sonunda, diyelim ki - kesmeyin - böyle mi olmalı? 3 litrelik bir somun çıktı, sonra tartabilirim. Yoğurmadan hamur gibi kıvamda, daha kalın olmalı mı yoksa olmamalı mı?

Ve ben de Sveta olarak patikada ayrıldım. kez, biri çavdar, diğeri darı olmak üzere 2 kısma ayrılmıştır. un, formu alamadım, hamur biraz çıktı ve fırın tepsisinin derinliğine kadar fışkırtıyordu. Elbette yayıldı ve çavdar keki gibi çıktı. Ama: İkinci kez aşırı pozlama yaptığım için suçluyorum, aynı zamanda un karıştırdım. Sveta'nın muhteşem tuğlaları var! Şimdi onu fırından çıkaracağım, biraz soğutacağım, sonra keseceğim, bir bakacağım.

Zaten üşüyorum, uzun zamandır pişiriyorum! Bir tencerede pişirdim, hamur sıvı, katlamak zorunda kaldım. Küçük bir köy pişerken kapağı erken açtım - nefis kokuyor!

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen'in saf çavdar tarifi benim için hazır değil

genel olarak çavdar çıktı.

Ilık olmasını bekleyin ve bu yüzden suyla yağlayın ve bir havluyla örtün.
Her zaman bir parça ılık ekmek, tuz keser ve yerim. Çok beğendim

[Loksa]

LoksaOksanochka kokmuyor.

lezzetli kokuyor!

Antonina, sonsuza kadar seninim! Bugünkü karmaşam için, İNANILMAZ LEZZETLİ EKMEK olduğu ortaya çıktı! Gri-gri, çavdar-benim sevdiğim şekilde-siyah değil, ekşi değil. Ekşilik var (çavdar balına da biraz ekledim), ama benim için her şey ölçülü. Konsültasyonları, hamuru paylaştığı ve 2 farklı lezzetli ekmek ürettiği için Svetlana'ya (dün beynini uzun süredir çıkardım) özel teşekkürler. Tonya, hala bir parça çöpüm var (bir kenara koyduğum çöp), oraya biraz çavdar unu, şeker ve tuz ekledim. Ne kadar süre saklanır (ikinci gün olabilir mi?) Ve şimdi un miktarı nasıl hesaplanır?
Her ikisinin de üçüncü kısmına göz attım.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen'i tuzsuz bir kenara koyun.3. 3 saat sonra, hamurdan 150-170 gram hamuru ayrı bir kapta, daha az olmamak üzere ayırın. Buzdolabına koyun, sıkıca kapatmayın (ters çevrilmiş bir kapak çıkacaktır). Bir dahaki sefere ekmek yapmak için hamur. 3-4 gün saklanabilir (daha uzun süre saklamaya çalışmadım).
Sıvı miktarını ve buna bağlı olarak un, tuz, şeker miktarını ikiye katlarsınız.

Tabii ki onları resimlerle sıcak kesebilirim, HtoZh kabukları soğuk yiyor mu? Artık kimse beklemek istemiyordu! Ben bile anlamadım, temizledikten sonra erteledik ve tarifin başında zaten tuz vardı. Bekle bir daha bak, unutulduktan sonra tuz eklendi özür dilerim. Yani daha fazla çavdar pişirebileceğini mi söylüyorsun?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ekmek çıktığına sevindim.
Önce erteleriz ve kaldırırız, sonra 4. maddeye ihtiyacımız olan her şeyi eklediğimizde.
Aynı şeyi unuttum, hemen pişirdim. : girl_sad: Yeni bir hamur koyun (temizleme)

Ertelenen hamurlara sadece çavdar unu eklensin mi? Ve buğday? Ve hamuru bir dahaki sefere de saklayalım mı?

Yani daha fazla çavdar pişirebileceğini mi söylüyorsun?

Oksanochka bekle, bu hafta tarifi bitirmeye çalışacağım. Zaman, ağırlığı alıyorum. Lezzetli hale getirmek için çavdar ekmeği kokusu.

Doğru olarak sadece çavdar, sonra çavdar ile vurun (karıştırın) ve ideal olarak birinci sınıf olan beyazla (birinci veya en yüksek derece) yoğurun. Doğru!

[Antonina]

Antonina, ekmek çok güzel, bazen Alexander Nevsky Lavra'da ekmek alıyoruz, kocam bu ekmeğin çok benzer olduğunu söyledi. FastAnu'nun çaylarda olmasına sevindim!
Ağırlığı yazmayı unuttum: 799 g, kabuk ince, bir tencerede pişirdim!