Buzdolabında gece prova hamuru

[Fermantasyonun sıcaklığı ve oranına gelince, biliniyor ki:]

Gece vardiyası - buzdolabında gece prova hamuru

Yazar Elena Zheleznyak, 🔗

Şu anda bu materyali yazıyorum ve buzdolabında hamur olan bir form var, sabah çıkaracağım, fırını önceden ısıtacağım ve pişireceğim ve kahvaltıda mükemmel, güzel kokulu, lezzetli ekşi mayalı ekmek alacağım. Bir parçayı keseceğim, tereyağı veya reçel ile yayacağım Ve aynı zamanda hiç zorlamıyorum, ekmek kendi kendine yapıyor ve kendi ekmek hayatını yaşıyor gibi görünüyor, sadece ara sıra düşüyorum ve şunu buluyorum: peki, nasıl geldi mi, zamanı geldi mi Aslında, çoktan gece oldu, bu yüzden yatmadan önce, fırın tepsisini buzdolabından çıkarmak ve birkaç saat ısınmasına izin vermek ve sonunda pişirmeden önce kendimi uzaklaştırmak için sabah 6'ya bir alarm kuracağım. Ve ben de rüyaları sıcak bir çocuk fıçısının altında, hatta varillerde incelemeye gideceğim! Evet, bedava ekmek içenler daha uzun süre uyuyabilir!



Ama bugün sabah kalkıp akşama kadar işe gitmek zorunda kalanlardan bahsedeceğiz. Aranızda işçiler, biliyorum, ailelerini gerçek sağlıklı ekmekle doyurmak için zamanlarını ve enerjilerini feda etmeye istekli olanlar da var. Çalışan bir kişiye pişirilebilecek ekmek hakkında yazmaya, tarifler ve program vereceğime söz verdiğim kişiler bile var (Anna, merhaba, düşüncelerimi bir araya getirmem bu kadar uzun sürdüğü için üzgünüm). Ve bunca zaman tarifleri ve bir programı denedim ve bunu ve bunu ve belirli bir tarif veremeyeceğimi söylemeliyim. Çünkü hepsi uyuyor! Ama program, evet, önemli bir nokta.

Örneğin sabah işe gitmek için saat 9 veya 10'da (süngü gibi! - patronumun da bir zamanlar söylediği gibi, ben de emeklilikten önce her gün işe gittiğimde) işe giderseniz, siz ekmeği pişirmek için yaklaşık üç saatiniz var, sabahları başlamak en iyisidir - hamuru koymak için Elbette, tarif üzerinde zaten karar verdiyseniz, aynı zamanda, tarif ne yazmazsa, minimum miktarı alın ekşi maya, böylece hamur eve dönmeyeceksin, çok ekşi ve mayalanacak vaktin olmadı.Akşam olması gerektiği gibi olacak.Bununla ilgili daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsin.

Eve 19-20'de gelme fırsatınız varsa, ancak saat 16-17'de hamuru o zaman bile koyabilirsiniz, ancak 1 g yerine biraz daha fazla sterlin kullanın. 5-10 gr., Hamur yoğurarak akşamın başlangıcına kadar gelme vakti olsun diye.

Geceye daha yakın yoğurma. Ancak burada zaten nüanslar olabilir: yoğurabilir, hamurun birkaç saat çıkmasına izin verebilir, şekillendirebilir ve buzdolabına koyabilirsiniz.

Ya da yoğurun, yarım saat veya bir saat hamurun çıkmasına izin verin ve sabaha kadar buzdolabında saklayın. Ve sabah:

- bir kalıp veya bir sepet hamur çıkarın, birkaç saat ısıtın, aynı anda fırını taşlı veya taşsız ısıtın (hamur kalıpta ise) ve pişirin.

- Sabah kalıplayın ve akşama kadar (işten eve gelene kadar) hamuru buzdolabında bekletin ve akşam pişirin.

- Hamuru gece boyunca minimum miktarda başlangıç ​​ile koyun, sabah yoğurun, mayalayın (yaklaşık olarak aynı 2,5 saattir), şekillendirin ve akşama kadar buzdolabında bekletin. Ve işten sonra, fırında pişirin, önce hamurun oda sıcaklığına (veya neredeyse oda sıcaklığına) ısınması için birkaç saat bekletin.

Buzdolabında prova veya fermantasyon bir ön koşuldur, eğer hamur oda sıcaklığında bu kadar uzun bir süre mayalanmaya bırakılırsa, kesinlikle mayalanacak ve ekşi hale gelecektir. Bundan ekmek ince gözenekli, ekşi, ufalanmış, tek kelimeyle lezzetli değil. Yine de hamuru buzdolabında saklamayı unuttuysanız, elbette yazık, ama bu durumdan bir çıkış var. - Hamurdaki tüm gazı sıkın, bir topun içine koyun, iyice örtün ve buzdolabında saklayın. Orada 2-3 gün yaşayabilir ve hazır hamur olarak kullanılabilir. Sadece hamur buzdolabına her çıktığında ezmeniz ve 2-3 gün içinde kullanmanız yeterlidir, aksi takdirde glüten problemleri olur.

Bir diğer önemli nüans, buzdolabındaki fermantasyon sıcaklığıdır. Herkesin farklı sıcaklıkları destekleyen farklı buzdolapları vardır ve hamur farklı şekillerde olabilir. Bu kadar düşük bir sıcaklığı ölçebilen bir termometreniz varsa, bu iyidir, çünkü bu şekilde hamurun ne kadar çabuk sığacağını güvenle bilebilirsiniz.

Fermantasyonun sıcaklığı ve oranına gelince, biliniyor ki:
Yaklaşık 25 derece sıcaklıkta hamur ortalama 2-2,5 saatte pişecektir.
10 derece - 8 saat sıcaklıkta.
5 derece - 18 saat sıcaklıkta.

Bu öneriler, herhangi bir ekşi hamur içeren hemen hemen her ekmek için geçerlidir, Sekowa ekşi mayı bile. Kontrol etmek ve ikna olmak için bakteriyel enzimi özel olarak yeniden "canlandırdım" ve üzerine ekmek pişirdim. Burada açıklanan prensibe göre pişirdim: öğleden sonra mayayı (100 gr tam buğday unu, 100 gr su ve 5 gr başlangıç) koydum, akşamları hamuru yoğurdum ve buzdolabında bıraktım 10 saattir. Sabah ısıtıldı ve pişirildi.


Fotoğrafta pastırma enzimi üzerinde bir hamur ve sabahın erken saatlerinde buzdolabından çıkan hamur var.

Üreticinin Sekowa ekşi hamur hamurunun normalde yalnızca 30 derece ve üzerindeki sıcaklıklarda "çalışabileceğine" dair güvencelerinin aksine, uygulama bunun tersini kanıtlamıştır. Bu nedenle, domuz pastırması üzerindeki hamurun 30'un altındaki sıcaklıklarda çok yavaş fermente ettiğini söyleyemem, hayır, değil, biraz daha yavaş, ama kritik değil. Mayadan daha uzun değil))

Hamuru yukarıdaki miktardaki un, su ve "canlı" bakteriyel enzimden yaklaşık 6 saat boyunca 25 derece sıcaklıkta fermente ettim ve gördüğünüz gibi hamur bu süre zarfında iyi bir zaman geçirdi. Bununla birlikte, Sekowa'yı fermente etmek için özel bir ışıkla fırına veya dolabın içine ışık açıkken koyarsanız, böylece ideal bir sıcaklık rejimi yaratırsanız, hamur iki kat daha hızlı olgunlaşacaktır - kontrol edilir.

Bu program sadece çalışanlar için değil, benim gibi yatılı patatesler için de uygun, özellikle bu sıcakta. Fırını sabah erkenden ısıtırsanız, gecenin soğukluğunun yerini boğucu sıcağa bırakmazsanız, daha fazla ısı ile çıldırmadan ekmek pişirebilirsiniz. Tabii ki mutfağın ısınmak için vakti var ama aynı zamanda soğumaya da vakti var. Ayrıca bu şekilde ekmek pişirmek genellikle son derece kullanışlıdır: Bütün gün hamurun ihtiyacına uyum sağlamanıza gerek kalmaz, çocukları özgürce gezebilir, markete gidebilir, gidebilirsiniz, gelin. Ve ekmek işleminin kendisi şaşırtıcı bir şekilde basitleştirildi ve gerçekten de ekmek masanın üzerinde mucizevi bir şekilde, sizin tarafınızdan herhangi bir çaba göstermeden beliriyor gibi görünmeye başlıyor. Kryane'ye göre çocuklarım zaten öyle düşünüyor

Sizin için lezzetli ekmek.

Oh Admin, süngeri programıma nasıl uyarlamak istiyorum. Haftada iki kez saat 11-12'den 22: 00'ye kadar çalışıyorum, ancak üç kez saat 15'e (+ -) kadar işe gidiyorum. 23: 20'de geri dönüyorum.
Ekmeği hemen ekmek makinesine koyun ve pişene kadar devam edin. 3: 30-4: 00'da yatağa gidiyorum. İmkansız! En az iki tane pişirin ve uzanın.
Bana yardım et lütfen!!! Sıfır deneyimim var, hafta sonları tüm bunları hayatıma nasıl uyarlayacağımı araştıracak, okuyacak, düşünecek vaktim yok.
Elbette hayatıma uygun bir tarif biliyorsunuzdur, gerçekten öyle umuyorum!

[x / soba]

Sıfır deneyimim var, hafta sonları tüm bunları hayatıma nasıl uyarlayacağımı araştıracak, okuyacak, düşünecek vaktim yok. Elbette hayatıma uygun bir tarif biliyorsunuzdur, gerçekten öyle umuyorum!

Sveta, ekmeğin temellerini kendi başınıza okuyup düşünemiyorsanız nasıl yardımcı olabilirim?

EKMEK İŞTE! Ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor ve ben (ve diğer forum yazarları) sadece bir şey önerebilir, anlamanıza yardımcı olabilir - ve asıl iş size düşüyor

Mayalı Ekmek bölümünde, tariflere göz atın ve kendiniz için kolay erişilebilir bir tarif seçin ve otomatizm için ustalaşın.

Ekmeği pişirdiğin şeye yazmadın: x / fırın mı yoksa fırın mı?

İçin x / soba bu ekmeğe hakim olmaya başla
Buğday unundan yapılan en kolay beyaz ekmek
Buğday unu zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

Yaratıcı ekmeğe katılma fırsatı yoksa, bu seçenekler "makinede ekmek" size her zaman çok yardımcı olacaktır - yaklaşık 4 saat pişirme.

[Svetlana2014]

Svetlana2014, belki ekmeği dondurucuda saklamanın bir yolu olur mu? aynı anda birkaç rulo pişirebilirsiniz, bazen ileride kullanmak için dondururum - mükemmel şekilde saklanır

[Yönetici]

Svetlana, üzgünüm ama sen neden

ve pişene kadar bekleyin.

ahh, Schaub yemedi

Yönetici, burada çok uzun zaman önce Korkuluk NASIL işkence görmedim! ekmek pişiriyor. Benim için gündüz / gece programında çalışmak, ekmek pişirmek zor ... Tabii ki kimse tembelliği iptal etmedi. Hamuru ekşi hamurun üzerine koymanız gerektiği ortaya çıktı? hamur çalışmayacak, değil mi? Oh, tüm insanlar beni başlangıç ​​yoluna zorluyor. Hop hop kafasına vur olgun.

[Yönetici]

Yönetici, burada çok uzun zaman önce Korkuluk NASIL işkence görmedim! ekmek pişiriyor. Gündüz / gece programında benim için ekmek yapmak zorlu bir iş ...Elbette tembellik iptal edilmedi... Hamuru ekşi hamurun üzerine koymanız gerektiği ortaya çıktı? hamur çalışmayacak, değil mi? Oh, tüm insanlar beni başlangıç ​​yoluna zorluyor. Hop hop kafasına vur olgun.

Bu en önemli şey! TEMBELLİK!
Ve Natasha-Chuchelka'nın büyük bir evi var (sıradan bir apartman dairesinden çok daha fazla sorun-maliyet-ilgi gerektirir), beş dükkânda (ayrıca hastalanmak için yemeye, içmeye, yıkamaya ve "sevmeye" dikkat gerektirir) - ve o hala ve pişiriyor !!!! ve hatta mayalı !!!! İçinde, verir !!!!
Hayır, elbette tembel, başka bir yolu bile yok "bunda bir fırsat olduğunda kendini tembellik etmesine izin veriyor" - Natasha, doğru yazdım mı?
Bütün bunlar forumdaki blogunda yakından takip edilebilir.

Iraher şey zamanında yapılabilir. Önce pişirmek istediğiniz ekmek hakkında bilgi toplamanız, ardından neyin, ne zaman ve nasıl yapılacağına ve bu sürece nasıl yaklaşılacağına dair bir program hazırlamanız ve ardından ekmekle ilgili konuyu okumaktan başlayarak süreci tanıtmaya başlamanız gerekir. (ekşi hamur) pişirmeye.
Sonuçta, ekşi maya ve maya bir günde hazırlanmıyor ve onları büyütmek için beslemek için günde 30 dakika ayırabilirsiniz.
Hamur ve hamur bir gecede ve daha fazla konulabilir.
Yoğurma ve pişirme süreleri de ayarlanabilir ... vb.

Kesinlikle işe yarayacak - eğer işinizi hazırlar ve planlarsanız

Sevgili fırıncılar! Muhakemenizi yakından takip ediyorum!
Ve uygun tarifleri paylaşan herkese minnettar olacağım.
İnternetim zayıf, ben kendim bulana kadar, ekmek pişirmek için vaktim olmadan ölebilirsin ...
Bunun gibi bir şey...

Admin Size buzdolabında hamur fermantasyonu hakkında birkaç sorum var.
1. Alüminyum kalıpta fermente edebilir misiniz?
2. Buzdolabından mayalanma işleminden sonra hamuru ne yapmalıyım?
3. Soğuk fermantasyon ne zaman gereklidir ve arzu edilmez?
Çavdar üzerine duvar kağıdı buğday unundan ekmek pişirmeyi tercih ederim. başka çeşitleri eklemeden ekşi hamur.
45 gr. Mayayı 120 gr'da karıştırıyorum. su ve 6 tablo ekleyin. kaşık hw. un. Fermantasyondan önce birkaç saat bırakın.
600 gr döküyorum. psh. duvar kağıdı unu, su 315 gr. tuz 1 çay kaşığı. l. ve pekmez 1 masa. l. El ile yoğururum. Birkaç saat sonra 2,5 kat artırmadan önce pişiriyorum.
Fermantasyona ihtiyaç var mı ve ne kadar sürer?
Teşekkürler, saygılarımla.

Konu için teşekkürler
Darnitsky, 1,5 kg ağırlık
Ekşi maya üzerinde maya eklemeden, hamurun prova edilmesi - buzdolabında 10 saat.

[Yönetici]

YöneticiTatiana, birkaç sorum var:
- yoğurduktan sonra hamurun bir süre sıcak kalması gerekiyor mu? Ya da doğruca buzdolabına gidebilirsiniz. Orada +5 var.

minimum miktarda başlangıç ​​kültürü alın

Tarife göre 200 gram tazelenmiş ekşi maya alırsam, o zaman ne kadar başlangıç ​​almalıyım? Belki bir çay kaşığı yeterlidir? Ben her zaman başlangıç ​​50 gr alıyorum.Makalenizden bunun çok şey olduğunu zaten anladım.
Akşam 50 + 100 + 100 (hamurda 200, kalanı buzdolabında) başlangıç ​​kültürünü tazeliyorum, sabah saat 7'de hamuru yoğurup buzdolabına koyuyorum.
Genelde 14-15 saatlerde kızım benim için alıyor. 18.30'da geliyorum, ısınma yapıyorum ve tekrar gelmesini bekliyorum.
Akşam saat 20'de fırında pişiriyorum.
Sonuç her zaman farklıdır. Hataları dışlamak istiyorum. Bu bir tatil günüyse, tüm döngü zaten ayarlanmıştır ve ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkar. Ancak hafta içi delikler var.
Hatalarım, kendim anladığım gibi:
- ısınmaya gerek yok
- ekmek hemen formda fermente edilir
- pişirmeden yaklaşık 2 saat önce buzdolabından çıkarmanız gerekir.

sabahları yoğurun, mayalayın (bu yaklaşık olarak 2,5 saattir), şekillendirin ve buzdolabında akşama kadar saklayın.

- ferment - zorunlu bir öğe mi? En fazla bir saat olur, bu yeterli değil mi?

En az miktarda başlangıç ​​ile hamuru gece boyunca koyun, sabah yoğurun, mayalayın (yaklaşık olarak aynı 2,5 saattir), kalıplayın ve akşama kadar buzdolabına koyun. Ve işten sonra, fırında pişirin, önce hamurun oda sıcaklığına (veya neredeyse oda sıcaklığına) ısınması için birkaç saat bekletin.

Bugün her şeyi bu şekilde yaptım. Ama hamuru çıkardım ve 3 saat sonra ısınırken neredeyse kabarmadı. Bu mayayı zaten bir aydır pişiriyorum. Hamur neredeyse bir gecede üç katına çıktı. İçinde ne olduğunu anlayana kadar ekmek soğuyor. Ama hiç cilt olmaması beni şimdiden üzdü.

Badem sütünüz ekşi.
Ekmek hamuru için sıvı olarak kullanılabilir mi?
Yoksa at mı?