SuVid teknolojisini kullanan tavuk göğsü (Steba SV-1)

SuVid teknolojisini kullanan tavuk göğsü (Steba SV-1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kemiksiz Tavuk Göğsü	1 bilgisayar
Tuz	Damak zevki

Pişirme metodu

• Yemek yapmayı denedim. Shteba's Suvidnitsa'da tavuk göğsü. Sonuç beni memnun etti !!!
• Hiç bu kadar sulu, yumuşak bir göğüs yemedim! Belki sadece restoranda !!
• Göğsü alıyoruz ve uzunlamasına iki parçaya ayırıyoruz. Her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz, biraz daha az, dilimler alıyoruz.
• Kesiği mağazalara yerleştirildiği için vakum için bir poşete koyuyoruz ve Vakum Aparatı kullanarak havayı alıyoruz. Profi Cook'um var.
• Göğsümüzü sous vide içinde suya koyarız. Çanta su ile kapatılmalıdır.
• Sıcaklığı 63 gram ve zamanı 1 saat 30 dakikaya ayarladık
• Bitirdikten sonra, göğsü suda, bir torba içinde hafifçe soğumaya bırakın. Sonra çıkarırız, çantayı keseriz ve harika yumuşak ve sulu göğsü salata veya başka bir garnitürle tadarız.
• 

Hazırlık zamanı:

2 saat

Pişirme programı:

Su-vid

Not

Tarif değiştirildi.
63 g'a düşürülmüş sıcaklık

Soğuk% 100 haşlanmış domuz eti !!! )))) Çok lezzetli!!

[Masha]

EVET! Masha, Başardın!!! Başlangıçla birlikte!

Ben kendim sous vide pişirdiğim için göğsün ısırılacağından bile şüphem yok! BRAVO!

Tatiana, teşekkür ederim !!!! Dürüst olmak gerekirse böyle bir sonuç beklemiyordum !!!

Tatiana, teşekkür ederim !!!! Dürüst olmak gerekirse böyle bir sonuç beklemiyordum !!!

Yani, boşuna bana inanmadın Eh, evet, kendi diline düşene ve ne kadar olduğunu anlayana kadar

Tatyana, peki, kim bilebilirdi !!

Ben de bugün benzer şekilde et pişirmeye çalıştım.
Göğüsleri böyle pişirmeye çalışacağım. Teşekkürler Maria!

Ve yine tavuk göğsü üzerindeyim.
Geceye koydum, belki kahvaltının hazır olması gerekiyordu.
4 saat sıcaklık 60 derece.
Sulu, soğutulmuş, lezzetli bir tavuk göğsü çıkardı!



Tavuk beyaz eti proteindir !!! Çok kullanışlı!!

Püre! Ama memeyi 75 gramda yaptın. ve 60 yaşında. Tadı farklı mı? Ve ilerisi. Ve 80 gr. Göğüs pişirilebilir mi yoksa kuru mu olur? Başlangıçta, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar kuru olduğunu yazdılar.

Zhen, 60 yaşında daha sulu çıktı)) Evet, sıcaklık ne kadar yüksekse, o kadar kuru.
65 kişilik yemek pişirebilirsiniz.

Hayır, hala bir akımım var veya 60 veya 80. Ve her şeyde marine edebilirsiniz, değil mi? Yoksa göğüs bu pişirme yöntemiyle marine edilmiyor mu?

İstersen marine edebilirsin. Ve ben sadece tuzladım ve bu kadar) sonra 60 gram pişirin. çok lezzetli olacak)

Evet gördüm. Denemek istiyorum, neye bulaşıp bulaşmayacağımı bilmiyordum. Teşekkür ederim Mashun!

Gönderildi Pazartesi 25 Temmuz 2016 11:50

Mash, başka bir soru. Soğuyana kadar suda bırakmak zorunda mısın? Yoksa 4 saat sonra çekebilir misin? Bu ne işe yarıyor?

Zhen, et bir standarda kavuşuyor))) Daha lezzetli hale geliyor. Ama beklemek istemiyorsan hemen çekebilirsin)

Ve yine tavuk göğsü.
63 derecede 4 saat
Jöle içindeki göğse bak, yüzde 100 jambon)

Bu sefer her iki tarafta 2 dakika kızartmaya karar verdim.

Kesi)


Çok lezzetli ve ihale !!

Ve şimdi benimkini keseceğim

Zhen iyi iiiii ???

Eeeeee ...... Tadı alışılmadık, evet, jambona benziyor. Şimdi bir fotoğraf çekeceğim.

Pekala, uzun zaman alırsın))) Zaten bir göğsüm yok, çocuklar onu yedi. Gerçekten seviyorlar)

Dün, o hazır olduğunda, kocama, şimdi deneyecek miyiz dedim? Ve kokuyu çoktan kokladı, hayır diyor, aksi takdirde pizza için yer kalmayacak (zaten fırındaydı). Ve bugün ben sabahları denemeye izin vermedim. Şimdi vaftiz babalarının kulübesine gidelim, onu kestim, denedim ve orada yiyeceğiz. Lezzetli çıktı.Kocam hemen yapması gerektiğini söyledi.

Sana lezzetli olduğunu söyledim)
Şu anda vaftiz babalarınız böyle bir lezzetten çökelecek
Ve fotoğraf nerede?

İşte göğsüm yani tavuk



BULGULAR.

1. Bunu tekrar yapmak isterim.
2. Diğer ürünleri denemek istiyorum.
3. Diğer sıcaklıklarda denemek istiyorum.
4.Marka'da sıcaklık seçimi 60 ve 80 derece ile sınırlıdır, acilen uygun bir şey satın almalıyım!

Doğru sonuçları alıp almadığımı göstermek için kocama gideceğim, özellikle de sonuncusu

Sana lezzetli olduğunu söyledim)
Şu anda vaftiz babalarınız böylesine lezzetlilikten çökelecek)
Ve fotoğraf nerede?

Masha, lezzetli olacağını düşünmemiştim. Peki, şimdi hotzza'nın geri kalanını deneyelim. Şimdilik Brand'da sessizce ustalaşacağım. Düşünüyorum da, muhtemelen ısıtmada deneyebilirsin. Yaklaşık 75 gr var. yanılmıyorsam sıcaklık.

Zhen, önemli olan sıcaklığın 68 derece sınırında olması gerektiğidir. 55'ten olanlar.
Daha yüksekse, bunun gibi daha kuru bir et kıvamı olacaktır))
Karbonatı denemenizi tavsiye ederim !!! Peki, çok lezzetli !!

Daha kuru olacağını zaten anladım. Doğru, bu meme çok sulu. Mash, deneyeceğim ama hemen değil. Sonra yazacağım.
Bunu yapacağım zaman sana milyonlarca soru daha soracağım.

Bugün taneli hardalla göğüs yaptım. Önceden, eti sürdüm ve bir yıldırım ve tuzla önceden çırptım.
63 g'de 1 saat pişirilir

[Masha,]

Masha, Hey ! İşte buradayım göğsünle tavuk göğsü ile. Brandik'te 4 saat 60 derecede pişirdim, sonra kasede soğumaya bıraktım ve akşama kadar Hotter çantasına koymayı unuttum. İtalyan otları serpilir.
Şüpheliydim ama gerçekten hoşuma gitti. Gerçekten yumuşak, sulu, parçalanmaz ve en önemlisi - lezzetli! Şimdi farklı bir et denemeliyiz.
İlham için teşekkürler Mashul!

Vasilika, ama hiç değil))

Pro Cook'umu paketinden çıkardım, göğüslerimi Provencal bitkileriyle kapladım, 4 saat boyunca 65 ^ olarak ayarladım.
Bakalım ne olacak.
Elektrikli süpürgem bile her şeyi emmiş gibi görünmüyordu

Ve hangi modda havayı emdin? Islak mı? O zaman tamamen emmez, çünkü et ıslaktır.

Lerele, ilk başta aynı hikaye oldu. Sonra şunu çıkardım ... "olası bir sebep - çantada çok fazla hava vardı ve cihazın ayrılan süre içinde onu dışarı pompalamak için zamanı yoktu - eylem - önce fazla havayı sıkın (ben yardım ederim Eller) Dikiş yeri de kuru ve temiz olmalıdır.

Dikiş kesinlikle temizdi, çantayı sardım.
Orta düğmeden emdim, cihaza geri dönmek tembellikti, üzerine ne yazıldığını hatırlamıyorum.
25 dakika kaldı, ateşim 64 ile 68 ^ arasındaydı, göğüslerim ince değil, ama çok ... iyi besleniyor.
Soğuk suya daldırmanız gerekiyor mu? Veya tavada soğumasına izin mi vereceksiniz?

İşte göğüslerim, yani tavuk anlaşılır. Bir kez yapın, sonuç iyidir !!!! Tarif için teşekkürler !!!

[Lerele]

Lerele, harika, biz onu beğendik !!

Genel olarak, fazla bir şey yapmanıza gerek olmayan her şeyi seviyorum, ama lezzetli çıkıyor

Peki o zaman uyuyor)
Minimum emek ve biraz tat dalgası !!

[Mashenka]

Burada şunları bildiriyorum:

Brand 37502'de 3 saat boyunca dingin modda (70 derece) yaptım. Akşamları paketlenir, tuz, karabiber ve granül hardalla hafifçe yağlanır. Geceleri hepsini buzdolabında tuttum. Sabah çürümeye ayarlayın. Aynı suda soğutulmuş. Çok sulu ve lezzetli çıktı.
Mashenka, tarif ve mutfağımdaki yeni teknoloji için çok teşekkür ederim!
İleriye doğru belirleyici adım, arkadan gelen iyi bir vuruşun sonucudur ...

[Galina]

Galina, Takdir ettiğine sevindim !!!

Onaylıyorum! Her şey çok lezzetli. Gerçekten 75 gramda 3 saat pişirdim (hem zaman hem de sıcaklık olarak çok düşünüyorum). Bu yüzden pakette görsel olarak kayboldu, fotoğraf çekmeyi unuttum, gerçekten daha hızlı denemek istedim. Fotoğrafınızda hiç hacim kaybı yok, muhtemelen yaptığım şey bu.

[Pridu]

Pridu63 gram ve bir buçuk saat yapmak daha iyidir. Göğüsler ince ve bazen kalındır. Şişman olanlar için 2 saat koyabilirsiniz.
Ve 75 gramda ilk başta yaptım, belki korkmuştum))
Ve şimdi 60-63 gr için pişiriyorum. et maksimum 65 gramdır ve bu nadirdir.

[Maria]

Maria, bütün bir göğsü kemikle pişirebilir misin? ve MV steba DD2'de iyi bir görünüm elde edersiniz? Üzgünüm sorular aptalca, ben yeniyim

[Anna]

Annayapabilirsiniz, ancak kemiklerle pişirmenin daha uzun sürdüğünü unutmayın.

Mashenka, rapor ediyorum. Son olarak Shteba'da 63 gr tavuk göğsü yaptım.

Brand'da 70 gr yapardım. Şimdi farkı anlıyorum. Çok daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli çıkıyor.
Ve sonra onu AFochka'da ve patateslerle kızarttım:

Bu vaaaschscheee ... tam bir ölüm !!!

Ve yine de herkes kemiksiz yemek yapıyor ... Kazandığım küçük deneyimlerimi bekliyorum

Tarif için teşekkürler! Kelimeleri bulamıyorum - hayatımda hiç böyle bir şey yemedim!
Doğru, reasüre edildi, İngiltere'de 63 derecede 4 saat yaptı.
Photoreader (bu arada, sebzeler de öne çıkıyor):

[Natalia]

Natalia, güzellik!! Beğendiğime çok sevindim)

[Maria]

Mariave tarif için sana minnettarım! Bu performanstaki göğsü gerçekten beğendim. Dahası, şimdi benim tarafımdan tercüme edilmiyor (muhtemelen sıkılıncaya kadar). Hem salatalarda hem de tereyağlarda kullanıyorum, sadece bir cankurtaran. Son ısırık kalır kalmaz, bir sonraki parti hazırdır. Steba DD1'de yemek yapıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, tarifi beğenmen çok hoş!
Bu yüzden meme, bir çift için buğulanmaktan çok daha faydalıdır))

Herkese iyi günler! Ayrıca bir tavuk göğsü gördüm, ama kemikte. Akşamları tuz, taze çekilmiş biber ve granül sarımsak karışımı ile marine edin. Tahliye edildi. Ve sonraki akşam yavaş bir tencerede "ısıtma" modunda (60 derece). Sanki 4 buçuk saattir orada görünüyordu. Bundan sonra, göğsü bir buz banyosu ile "şok ettim" ve tamamen olgunlaşana kadar buzdolabına koydum. İşte sonuç. Yumuşak, sulu. Bir sandviç için çok iyi.

[Olga]

OlgaEvet, bir sandviç için çok iyi!

Sadece kemiksiz yapmak daha iyidir))

Ve böylece süper çıktı! bu arada onu daha sonra kızartabilirsin