Ördek göğsü sous

Ördek göğsü sous

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
ördek göğsü	150-170gr / adet
Tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

• Mümkünse ördek göğsünü birkaç saat buzdolabında tutun (gece boyunca). Kağıt havlularla kaplı bir tepsi üzerinde. Kapsanmaz. Bu, cildinizdeki aşırı nemden kurtulacaktır. Ve aynı zamanda ördek aromasını artıracaktır.
• Biber, bir vakumlu poşete koyun.
• 
• Suyu istenilen sıcaklığa ısıtın, torbayı ördeğe daldırın. Sıcaklık ayarlanan değere gelene kadar bekleyin, zamanı ayarlayın.
• 
• Souvid'i 57 C'de en az 45 dakika 2-4 saat pişirin. 2 saat içinde deri altı yağı yavaşça yumuşayıp eriyecek ve et stabilize olacak ve ardından tavada büzülmeyecektir.
• Torbadan çıkarın, bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Cildi çapraz olarak bir elmasla kesin.
• Kuru, ağır tabanlı bir tavada deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin, kuvvetli bir şekilde pıhtılaşana kadar yaklaşık 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve sıcak tava ile cildin temasını sağlamak için hareket ederken ve aşağıya doğru bastırırken kızartmaya devam edin. Ters çevirin ve diğer tarafta tam anlamıyla 30 saniye kızartın. Tuz.
• 
• Kağıt havlularla kaplı bir tabağa aktarın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. (Kağıt havlularımız bitti, ördek bir kesme tahtası üzerinde dinleniyor.)
• 
• Garnitür olarak, kırmızı biber sirkeli soslu radikko, karamelize armut ve cevizli yeşil salatamız var.
• 
• Hemen servis yapmazsanız, poşetleri açmadan, tuzlu su ve buz içeren bir lavaboda keskin ve hızlı bir şekilde soğutun. Buzdolabında saklayın.

Hazırlık zamanı:

2 saat 15 dakika

Pişirme programı:

suvid

Not

Kısaca: souvid'i 2 saat 57 C sıcaklıkta pişirin.

Garnitürden kayfanul !! Meyveli garnitürlere bayılırım !!
Tarif için teşekkürler)) göğsü sık sık pişiriyoruz, anlık hazırlık için onu çok seviyorum.

Sadece bilgi, ördek eti aldente yenilebilir, tabii üreticiye güvenirseniz. Orta kızarmış ördek filetosu sooooo lezzetlidir

Vakum mühürleyici almayacağım, ancak yakın gelecekte)))) Yönteminizi kesinlikle deneyeceğim)

[Cronut]

CronutBu tarifi kesinlikle deneyecek. Ve garnitür genellikle harikadır.

[Zhannptica]

Zhannptica, nispeten yakın zamanda bir vakumlu mühürleyicimiz var. Hem kapları hem de kapakları satın aldım, ancak sonunda filmi sadece suvidin altında ambalajlamak için kullanıyoruz. Ve söylemeliyim ki, paketleyiciden pek sevinmiyorum. Torbada balık veya et varsa, hava zar zor dışarı pompalanır. Kusurlu olduğunu bile düşündüm. Ama ekmeği paketlemeye çalıştım, sadece bir taşa çarptı. Paketleyicinin çalıştığı ortaya çıktı, bundan hoşlanmıyorum.
Bugün bunun için para harcamak zorunda kalmayacağım. Kilitli çantalar artık Ikea'da bile her yerde satılıyor. Daha sonra çalışırlar.

Ne tür bir paketleyiciniz var? Görünüşe göre havayı iyi pompalıyor (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannpticaher zaman diyet yapıyoruz, bu yüzden her zaman hafif mezeler yapıyoruz. Ördeğe özellikle armudu seviyorum. Ördek göğsünden sonra tavada bir çeyrek kızartın, kabuğunu alıncaya kadar daha sonra biraz su ekleyin, kapağı birkaç dakika kapatın. Kapağı kaldırıyorum, suyun hızla erimesini bekliyorum ve kabuk tekrar kızartılıyor. Bazen armut Asya salataları içinse su yerine soya sosu kullanırım.

16 Ekim 2016 Pazar 09:51 Eklendi

Domovoyx, paketleyici, mutfaktaki neredeyse her şey gibi, Amerikan satışından - FoodSaver'dan satın alındı. Klasik, süslü değil, kompakt. Ancak genel olarak beklentileri karşılamadı.

[Cronut]

Cronut, tarif için teşekkürler! Uzun zamandır ördek göğsü sous vide tarifi arıyordum, ama her nasılsa bana uymuyordu.Ve burada - yüzde yüz benim !!!
Ve garnitür çok ilginç. Kısaca: Yapacağım - Rapor edeceğim.

Ve ördek göğsü (evcil bir ördeğin) uzun zamandır en güzel saatini bekliyor.

[Cronut]

CronutTarif için teşekkürler!
Ördek göğüsleri lezzetlidir! Shteba'dan Şef ile MK'de hazırladık.
Sadece sınıf !!

[Masinen]

Masinen, Evet teşekkür ederim. Ördeği her zaman eşit derecede iyi pişirmek yeterince zordur. Ve bir suvid ile, kafayı kolayca kapatabilirsiniz. Hepsi kendinizi hazırlayın. Ucuz ördek göğsü, hafif ağırlık için bu tarifi her gün, hızlı bir şekilde sunuyoruz.
Tatil için pahalı ördek göğsü satın alırız, genellikle 250 gram gelirler. Bunları Heston Blumenthal'ın tarifine göre, baharatlarla tuzlu suya batırarak hazırlıyoruz. Her gün tembellik olur.

16 Ekim 2016 Pazar 11:16 Eklendi

gala10, tarif basittir, uğraşmanıza gerek yoktur. Ve sonuç mükemmel. Bir zamanlar salatalar için ördek göğsünü kurutmayı çok severdim (baharatlarla tuzlamak, sonra buzdolabında asmak). Sonra yine tembellik olduğunu ve sık sık ördeğin çok tuzlu olduğunu fark ettim. Şimdi bu tarifi sıcak yemekler pişirmek ve salatalar için ördek yapmak için kullanıyorum. Genel olarak tavsiye ederim.

domovoyx, ZhannpticaMeyveli salataları seven, hurma mevsimi yakında geliyor, bu ördeği trabzonlu salatada deneyin. Yeşilliklerden, radiccho veya hindiba eklemek için bir çeşit acı salata eklemek gelenekseldir. Tabii gün içinde ateşle satın alamazsınız ama belki de ihtiyacınız olan adresler birisine sahiptir. Fındık veya cevizleri şekerli bir tavada ısıtın. Mağrip ala salatası olacak.

16 Ekim 2016 Pazar 11:27 Eklendi

Ekipmana gelince, Shteba'ya sahip olan herkese sevindim. Suvid teknolojisi mükemmel, herkes katılmalı.

Ancak henüz özel ürünler satın almamış olanlar için. ekipman, kesinlikle Anova'yı tavsiye ederim. Cihaz çok kompakttır, bir kepçeden dev bir tencereye kadar mutfaktaki tüm gereçlerle uyumludur. Sıcaklığı mükemmel tutar.

Ikea'da bir kapak standı satın alıyor, kapaklar yerine bir standa yiyecek poşetleri yerleştiriyorsunuz ve bir ziyafet için, hatta bir düğün için bile, büyük miktarlarda suvid pişirebilirsiniz.

Plus Anova'nın 220V versiyonu mevcuttur. Ve bazen bir indirimde yakalanabilirsiniz. Görünüşe göre bizimkini 119 dolara aldık, fiyat düzenli olarak tekrarlanıyor.

Zaten tavaya tutturulması bile gerekmeyen cihazlar var, bir mıknatısla tutturulmuş gibi görünüyorlar. Ama daha pahalı.

Shteba tasarımda güzel bir küp olmasına rağmen, hemen hemen her gün bir souvid pişiriyorum ve mutfakta bir yer tahsis edilebiliyor. Ama yine de mutfakta çok fazla yer kapladığını düşünüyorum.

Boyu yüzünden kafamı 200 sattım. Güzel ama büyük.

Şimdi Shteb'in de batık bir suvid'i var. Muhtemelen yaklaşık iki hafta satışa çıktı.
Görünüşte Anova gibi.
Ancak henüz sahip yok.

[Maria]

Mariabiri alacak

Dalgıç Personel hakkında harika bir haber. Umarım suvid kullanıcılarının safları daha hızlı ve daha kolay artar.
Ve fiyat olarak karşılaştırılabilir, harika.

17 Ekim 2016 Pazartesi 07:27 tarihinde eklendi

Asıl mesele, onu her zaman yanınızda götürebileceğiniz Anova'm veya yeni Shteba gibi batık bir suvidasında. Denize gittik - bizimle birlikte, ailemle kaldık - benimle birlikte, dacha'nın - Tanrı'nın kendisinden emrettiği. Bazen bu cihazla ziyarete gitsek bile, her zaman yardımcı olacak bir şeyler vardır: ve sonra çikolatayı, crème brlée'yi hızlı bir şekilde veya hatta sıcak bir şekilde işlemek yardımcı olacaktır, konuklar salatalarla eğlenirken .
Bir fırsat olsaydı, tüm arkadaşlarıma ve tanıdıklarıma doğum günlerini verirdim. Ve böylece - yanımızda taşıyoruz.

her zaman yanına alabilirsin

İşte, burada, satın almanın ana nedeni budur))

[Cronut]

Cronut, tarif için teşekkürler!
İlk kez yemek yaptım, sonuç etkileyiciydi.
Shteba D1'de yemek pişirmeme rağmen, oradaki sıcaklık kesinlikle dans ediyor, ama yine de tadı güzel.
Kızılcık sosu da ekledim! Ördeği mükemmel şekilde fırlatır!

[Natalia]

Natalia, Güzel

[dana77]

dana77, çok çok güzel çıktı. Beğenmen çok güzel.

Ebeveynlerin evinde yaşlılar ördeği gerçekten sevmiyorlar, sadece bir ördeğin alınabildiği zorlu Sovyet zamanlarını hatırlattığını söylüyorlar.

Derneklerimiz tamamen farklı - yurtdışına geziler ve iyi restoranlar. Ördek göğsünü çok sık pişiriyoruz. Ve İsveç kirazı sosu ile özellikle lezzetli, burada size katılıyorum.

Yakın zamanda düdüklü tenceremizi değiştirmek zorunda kaldık. Redmond RS-380 aldık, Vakum programı var. Ve sıcaklık da biraz yürüyor olsa da. Oldukça sık kullanmaya başladım. Çoğu üründe fark çok küçüktür. Daha doğrusu, karşılaştırma testlerinde fark çok belirgindir, ancak günlük yaşamda değil. Eh, biraz farklı çıktı, yine de lezzetli.

Hala Anova'da biftek yapıyorum. Ancak etin kalitesi değişti ve sonucu da etkiliyor.

Perşembe, 05 Ocak 2017 19:50 Eklendi

Konuklarım salatanın bu versiyonunu gerçekten beğendiler - Trabzon hurması ile. Ördek göğsü, roka, radiccho, fındık - badem.

[Cronut]

CronutBu harika tarif için sana teşekkür etmek istiyorum!
Ördeği çok seviyorum ama bal ve narenciye ile yemek yapma seçeneklerinin bana ait olmadığını anladım. Ve benim olan - ben kendim bilmiyorum.
Birkaç kez restoranlarda ördek göğsü sipariş ettim, ama oradan da hoşlanmadım - her zaman çok hafif kavrulmuş, kanla servis ediliyor ve bundan hoşlanmıyorum. Benim zevkime göre - az pişmiş, ek olarak, helmintoloji enstitüsü kursu ruhuma girdi ve bu tür yemeklerin sakince tadını çıkarmama izin vermiyor.
Ancak sürümünüz ideal çıktı! Et yumuşak ve sulu ama aynı zamanda çiğ değil.
Göğüsleri bir gece vakumlu kapta Acıka'da zeytinyağı ile marine ettikten sonra peçetelerle kurutup 2 saat Steba'da servis ettim.
Servis yapmadan önce önerilerinize göre kızartıldı.
Standart kümes hayvanı garnitürümle servis edilir - elma ve biber (evde konserve).
Hem sıcak hem de soğuk çok lezzetlidir. Suvid'in ilk deneyiminin başarılı olduğu ortaya çıktı, ben gidip tariflerinizde başka neler olduğuna bakacağım.

[SvetaI]

SvetaIYorumlarınız için çok teşekkürler. Tarifimi denemeye karar vermelerine çok sevindim. Ve tabii ki hoşunuza gittiğine sevindim.

Tarif benim favorilerimden biri, çok basit. Her zaman aynı anda iki porsiyon göreceğiz. Birini ana yemek olarak sıcak yiyoruz, diğeri salatalara bırakılıyor.

SvetaIYerli ördeğiniz var mı? Şık bir ördek göğsü tarifim var, ancak sadece ördek birinci sınıf ise rahatsız etmeye değer.

Tekrar teşekkürler, teşekkürler.

Not: Ev yapımı biber konservelerine takıldım. Forumdaki Antonovka tarifi gibi mi? Yürüdüm, birçok kişi bu kombinasyonu tariflerde kullanıyor. Ve benim için bu çok alışılmadık.

[Cronut]

Cronut, Bir dükkan ördeğim var, göğüsler küçüktü, ama çok
Ve tören tarifinizi sergilediğinizden emin olun, birçokları için kullanışlı olacaktır.
Elma ve biber hakkında. Belki forumda böyle bir tarif vardır, bakmıyordum. Bunu çok istikrarlı bir şekilde yapıyorum. Antonovka'yı ve tatlı biberi, kesinlikle kırmızı ve tercihen etli alın. Elmalar 4 - 6 parçaya bölünür, biberler de öyle. Litre suya 200 gram şeker oranında bir şurup hazırlanır. Duvarlar boyunca bir kavanoza biber ve ortasına elma koyarız. Kaynayan şurupla doldurun ve standart şekilde sterilize edin. Çok lezzetli ve aromatik, hafif ve zarif bir garnitür olarak şenlikli bir masa için iyi. Özellikle kümes hayvanları için iyidir ve bu tarif tam olarak uyuyor.

[SvetaI]

SvetaIaçıkçası, biz de esas olarak bu tür göğüsleri alıyoruz. Onlara ve tarifine "hızlı bir şekilde".

Biberli elma çok ilginç, kafama bile sığmıyor. Şimdi biber 300 rublenin altında, denemeyeceğim. Ve konserve sezonu için anneme kesinlikle kontrol etmesini emredeceğim. Nadiren yuvarlanırım. Teşekkür ederim.

Şimdi biber 300 rublenin altında, denemeyeceğim.

Şimdi, tabii ki, hiç mantıklı değil. Eylül ayında, Antonovka olgunlaştıkça ve öğütülmüş biber kırmızıya döndüğünde - işte o zaman!

[Cronut]

Cronuttarif için teşekkürler. Şimdi ördek pişiriliyor. Anova ile ilk deneyimim) 300 gram göğsüm var, bu yüzden 3 saate ayarlıyorum.
Senden iyi göğüslerin tarifini paylaşmanı rica etmek istedim) bayram dediğiniz gibi)

[Lisichkalal]

LisichkalalKesinlikle paylaşacağım. Şimdi yeni işimde dava alıyorum, çok meşgulüm. Hafta sonu yapmaya çalışacağım.

Fazladan bir saat eklemeye gerek yok diye düşünüyorum, 15 dakika yeterli. İyi şanslar.

[Cronut]

Cronut, Adın ne ?
Minnettarım! Ördek iyidir! Koca oburluktan inliyor))))
Gerçekten çok lezzetli, ama göğsün yarısına hakim olamadım ve kocam neredeyse 1.5 yedi))
Pembe, üstü kızartılmış, yumuşak ve çok aromatik!
6 yaşındaki kızımla sorunum var, et yemiyor.
Ve burada !!!!! Yemek yedim ve takviye istedim. Sırf bunun için anov satın almanın tam zamanıydı.
3 göğüs yaptı. Tuz biber; tuz, karabiber, sarımsak; tuz, karabiber, biberiye dalı.
En çok sevdim sadece tuzu, biberi



Ekle
Yemeğin kalitesi restoran!
Bunu bir restoranda denemiş olsaydım, çok iyi söyleyebilirim.
Bir partide deneseydim şok olurdum
Ayın 14'ünde misafirlerimiz var, tepkiyi görelim)))
Garnitür için armut yerine elma yaptım, lezzetli, tarçınla daha çok beğendim.
Ancak sos henüz toplanmadı.
Ohhh, ne kadar yazdım)) ama zevk!

misafirler ördek göğsünü gerçekten beğendiler

[Cronut]

Cronut, Nefis! Ben kulübeden geleceğim, kesinlikle yapacağım! Yaklaşık 6-8 parça görebilir ve boşlukta yatmalarına izin verebilir ve gerekirse onları alıp kızartabilirsiniz!

[Konstantin]

Konstantin, Sadece etin nasıl yeniden ısıtılacağını merak ediyorum. Bugün 1 göğsü buzdolabından çıkardım ve mikrodalgada ısıttım: girl_cray1: tabii ki et değişti. Ortasının ısınması için ızgarada ısıtmak uzun zaman alır. Sonra da et pişecek. Anova ile uzun süre ısıtın. 1 meme için buna değmez.
Buzdolabında domuz eti var. Burada da düşünüyorum, ama sous vid sonrası pişirme derecesini bozmamak için nasıl ısıtılacağı.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Önceden ısıtılmış bir tavada kızarttım, harika çıktı. Yumuşak ve yumuşak, kuru değil. Ama içi sıcak değil ve buzdolabı da değil.

[Konstantin]

Konstantin, bir dahaki sefere onu böyle ısıtmaya çalışacağım.

Ne olduğunu anlamıyorum. Bugün yaklaşık 300 gramlık 1 göğüs pişirdim. 57 derecede 3 saat. Pişirmeyi bitirmedim (kanlı et. Ve kızım için özel olarak pişirdim, ona vermekten korktum. Bir tavada kızarttım. Nerede yanlış yaptığımı anlamıyorum.

[Lisichkalal]

LisichkalalBelki çözülmemiş? Doğrudan soğuktan mıydı? Ya da sadece böyle bir ördek.

[Konstantin]

Konstantin, Cevap için teşekkürler. Bir göğüs aldım ve hemen yemek yapmaya başladım. Yani, buzdolabında sadece mağazada yatıyordu ve geldiklerinde çoktan ısındı.
Bu sefer başka bir mağazadan aldım.
Belki gerçek bu kadar et?
Kızının yaptığı şey yüzünden üzgündü ve bekliyordu, ancak kocası düştü)
Eti aldığımda kırmızı meyve suyuydu ve şimdiden şüphe ettim. Ama paketi açtı ve kızartma sırasında etin dışarı çıkacağını umdu.
Böyle durumlarda ne yapmalı? 57 ° C'de daha uzun yemek pişirmek mi yoksa sıcaklığı yükseltmek mi?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tabii ki, sıcaklığı 60-62 ° 'ye yükseltin, görünüşe göre göğüs pompalandı.

[Konstantin]

Konstantin, pompalı, hmm, kulağa ürkütücü geliyor, özellikle çocuklar için et satın aldığınızda (Lidl'den bir göğüs aldım!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Göğsü Moskova'dan aldım ama benzer bir durumum vardı. Ama çiğ yedim ve bir nevi mmm. Ayrıca, kesim sırasında bir kuşun zarar görmesi ve oradaki damarlarda kan toplanması da olur. Ve çocuklar için evet!

Avrupalı ​​kızlara kesinlikle Vicky Mirabelle için butikler hakkında yazdım))
Şok oldum: (sadece orada bir tavuk alıyorum ve şimdi düşünmeye başladım ...



İkincisi şişirilmekten daha iyidir, ancak yine de eğlenceli değildir.

Bugün ilk 2 ile aynı mağazadan göğüs aldım.
Ben de aynı şekilde pişirdim. 3 saat 57 derece.
Hepsi mükemmel !!! Çocuklar yedi, anne mutlu.
Gerçekten de sorun etin içindeydi (

[Lisichkalal]

LisichkalalPeki, sorunun çözümü bu, et .......

[Konstantin]

Konstantin, sorduğun için teşekkürler. Düşünebilirdim, bir demet eti mahvederdim
Şimdi oradan tavuk almaktan endişeleniyorum

[Lisichkalal]

LisichkalalEvet, normal tavukları alıyormuşsunuz gibi görünüyor, morarma, çatlak ve çürükler olmadan, et taze, yoğun pembe-bej renkte, değil mi? Sadece meme alırsanız biraz kaygan meme. Yani Tavuklar normal

[Konstantin]

Konstantinevet, her şey öyle görünüyor ama göğüsleri 4 saat 60 derecede pişirdim ve en şişman olan hazır olmadı.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tavuk göğsü? 60 ° 'de 4 saat 2 saat 63 °' de pişiriyorum, ancak hemen 2 poşet içinde 5-6 parça alıyorum, baş parmağımla çok kalın değiller. Yumuşak sulu ihale çıkıyor. Sveta, onu nasıl buldun? Kan? Gemiler var, her zaman kırmızımsı.

Zaten sert bir konu başlığımız var. Tarifin yazarından özür dileriz.

63 yaşında biraz sertleştim.60 yaşında daha çok beğendim. Salatadaki tavuğu böyle maskeliyorum, ne kadar yumuşak olursa o kadar az fark edilir, böylece kızım tahmin etmez, yoksa yemeyecek. Bir göğsün en kalın kısmındaki et pembe kaldı. Bu lekeler değil, ben ortadayım. 1 torba içinde 4 göğüs pişiriyorum. En kalın kısmın kalınlığı cm 4'tü

Bir ördek göğsü aldım, bugün göreceğim. Kesinlikle lezzetli olacak!



Ama tahmin etmedim, metroda göğsü aldım, ördek kalın, bunu artık almayacağım, deniz kan, koku daha beyaz. Ve bu göğüsten önce çok lezzetliydi. Başka bir ördek göğsü arayacağım.

[Konstantin]

Konstantin, bu bir utanç

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, dün yemin ettim !!!

Ve bütün ördek, sadece göğüs değil, bu yüzden onu pişirebilir misin? Porsiyonlu

[OlgaGera]

OlgaGerabacak genellikle "confit" yöntemini taklit ederek (geliştirerek) farklı bir ilkeye göre suvid içinde hazırlanır. Torbaya birkaç yemek kaşığı yağ eklenir, sıcaklık ve zaman farklıdır.
Bütün bir ördek nasıl pişirilir, sadece şimdi düşünüyorum, bize yeni yıl için bir hediye verdiler.

Ayrıntıları yakında göndermeye çalışacak (bugün?).

Lisichkalal, çok uzun zamandır yorumlarınıza cevap vermediğim için beni affedin. Postayı çok, çok nadiren kontrol ediyorum, görünüşe göre kaçırdım.

Etin kalitesi kesinlikle önemlidir. Forumda bu konuda birçok tartışma var.
Kırmızı özsu bazen sote edildiğinde açığa çıkar. Ancak her vaka ayrı ayrı değerlendirilmelidir: ne kadar? ne kalitesi?
Şüphe - başka et almak daha iyidir.

Sıcaklık 5 * 'e kadar yükseltilebilir. Bu, biftek kadar ördek üzerinde farkedilemez. Ve etin kalitesi biraz farklıysa, belki bu mod ona daha çok yakışır.

Zamanı artırmaya gerek yoktur. Küçük göğüsler için minimum süre 45 dakikadır. Yağ için 2 saat zaten daha fazladır, böylece kolayca erir ve her büyüklükte bir parça için yeterlidir. (Torbada birkaç porsiyon varsa, düz olacak şekilde dağıtın, ekstra kalınlığa gerek yoktur).

Göğüsler 300 gr - büyük. Bunları genellikle ilk başta salamurada tutarım. Harika tarifim, sana uzun süre söz veriyorum.

Çılgın işimi bırakmaya karar verdim. Belki nihayet sana söz verdiğim her şeyi göndereceğim.

sıcaklık ve zaman diğerleri

Evet ... bekliyoruz