Sous Vid sığır eti (ince ağızlı)

Sous Vid sığır eti (ince ağızlı)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Sığır eti, ince kenarlı	800 g
Worcestershire sos	2 yemek kaşığı. l.
Soya sosu	2 yemek kaşığı. l.
Et turşusu (herhangi biri)	2 yemek kaşığı. l.
Adıge tuzu	1/2 çay kaşığı
Biber karışımı	damak zevki
Dijon hardalı	1 yemek kaşığı. l.
Acıka	1-2 yemek kaşığı. l.
Defne yaprağı	2-3 adet

Pişirme metodu

• Son teknoloji bir parça sığır eti aldım. O her zaman serttir. Kıyma, çorbalar için iyidir. Ve sous vide teknolojimizin böylesine karmaşık bir parçasıyla nasıl başa çıkacağımı denemek istedim. İşte bir parça
• 
• Turşuyu pişirmek. Turşunun bileşimi her zaman keyfidir. Bu malzemeleri seviyorum. Keyfi olarak değiştirebilir ve ekleyebilirsiniz, örneğin, Provence bitkilerinin bir karışımı (çok aromatik), vb.
• Bunlar turşunun ürünleri
• 
• Ve bu çoktan hazırlandı
• 
• Marine edilmiş et
• 
• Vakumlanmış et (Maria'nın tavsiyesine göre) aşağı sarkıyor, turşusu içeri girmedi.
• 
• 24 saat soğutmadan önce pişirilmiş et. Acıka fotoğrafı, böylece turşunun içinde olduğunu da unutmasınlar.
• 
• Buzdolabından sonra 3-4 saat masanın üzerinde bekletip 57 C sıcaklıkta 6 saat masaya koydum İnternetteki masalardan zaman ayırdım. STEBA SV2'ye yüklendi
• 
• Sabahları önce bir soğuk su akışı ile şok soğutma yaptım, ardından her zaman buzdolabında bulundurduğum suya soğuk aküler ekledim.
• 
• Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına gönderdim (24 saat yeterli, 2 günden fazla tuttum, unuttum)
• Paketi açtım, neredeyse hiç sıvı yoktu (bu, sıcaklık rejiminin doğru seçildiği anlamına gelir)
• Kesimde, beklendiği gibi pembemsi, orta pişmiş olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre kan çıkacak. Ama saatlerce ısındıktan sonra bir tür kan. Tadı tarif edemem, daha önce denemediğim için orta pişmiş gibi olabilir. Et biraz yarı pişmiş gibi görünüyor ve kızartıldıktan sonra tadı biraz farklı oluyor. Ve tadı aktaramazsam, o zaman bir fotoğraf lütfen.
• 
• 
• 
• 
• 
• Yanlış parçalar
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6-7 kişi. Ve bir garnitür ve 10-12.

Hazırlık zamanı:

2 gün, 5 oldum (skleroz)

Oleg, paketi açtıktan sonra aromanın ne olduğunu tahmin edebiliyorum. Henüz sığır eti pişirmedim, ancak hazır domuz eti her zaman mevcuttur.
Sığır sous-vide ciğerini gerçekten çok seviyorum. Dondurucuda hazır yatıyor.
Tarif için teşekkürler.

[Francevna]

Francevna, Allave bu karaciğer tarifi nerede? Kaçırdığım bir şey
Oleg, çok etkileyici fotoğraflar. Güzellik . Bir torba sıvıyı vakumlamak çok zordur. Nasıl düşürürsem alayım, sıvı hala vakum tankına sızmaya çalışıyor

[Chionodox]

Chionodox, Olya, bir tarifi ifşa etmeyeceğim.

[Alla]

Allasonra bekleriz

[Olga]

OlgaKaraciğeri baharatsız ve tuzsuz pişiriyorum, böylece daha sonra istediğim gibi kullanabiliyorum. 6 saat 63 derecede domuz etiyle pişirdim, parçalar kalındı. Elbette farklı paketlerde.

[Alla]

Allave daha sonra nasıl kullanabilirsiniz? Ve hemen tuz, karabiber ve pişirdikten sonra yerseniz

Oleg, etleri kavurmadan denedin mi?

Bir torba sıvıyı tahliye etmek çok zordur. Nasıl düşürürsem alayım, sıvı hala vakum tankına sızmaya çalışıyor

Vakumlu sıvı ile paketlemeniz gerekirse, ürünleri basit bir poşete koyarım, mümkün olduğunca havayı sıkarım, bağlarım ve ardından vakumlu sızdırmaz poşete koyarım ve kapatırım, her şey yolunda gider ve vakum torba içi ıslanmaz ve sorunsuz bir şekilde kapatılır.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavbunlar benim sözlerim değilChionodoxOlga'nın yazısı yukarıda.
Pişirirken her şeyi bir pişirme kabına, sonra da bir vakumlu poşete sarıyorum ve sıvı ile sorunum yok ve et sulu.

[Alla]

Alla, Kol fikrini beğendim. Teşekkür ederim.

[Olga]

Olga, Manşonu kesip sıkıca sarıyorum. Ve paketler temiz kalıyor, onları birkaç kez kullanıyorum.

[Alla]

Allatüm dahice basittir! Ve ben işkence gördüm! Şimdi herhangi bir eti saracağım. Ve sonra bu parçayı tuz ve baharatlarla dolduruyorsunuz ... ve sızdırmazlık noktasında torbanın kenarını lekelemeye çalışıyorsunuz. Ve böylece her şey temiz

[Oleg]

Oleg, Ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum !!!

ve sızdırmazlık noktasında torbanın kenarını lekelemeye çalışır

Torbanın kenarının kirlenmesini önlemek için, gömleğin kollarındaki manşetler gibi yiyecekleri yerleştirmeden önce poşeti kapatın. En basit numara, ancak Rus şeflerimiz videoda bile kullanmıyor. Bir klapaya, ardından yiyeceği koyun, ardından yakayı geri düzleştirin ve ardından kapatın. Çok rahat. Temiz kuru ürünler için birkaç kez vakumlu torba kullanıyorum. Bu nedenle, ilk kez gerekenden daha uzun kestiğimde, daha derine çevirin, sonra lehimleyin. İlk kullanımdan sonra, daha küçük bir yaka ile kenarı kestim, tekrar kapattım ve tekrar mühürledim. Vb.

[Cronut]

Cronutve ben arkamı dönüyorum. Ama yine de bir şeyler almak istiyor. Ya tuz ya da baharat. Doldurduğunuzda eller de lekeleniyor. Elimden geldiğince kaçıyorum. Tabii ki işe yarıyor. Ama ızdırap ...

Evet, ellerimi yıkamalıyım, bir şekilde dikkat etmedim. Eti tek başına poşete koymayı deneyin ve ardından turşuyu blender sürahisinden dikkatlice dökün, turşuyu poşetteki etin üzerine dağıtın ve ardından asılı poşeti kapatın. Kuru bir yer iminde çift yaka deneyebilirsiniz, böylece ellerinizin çantayı kirletmemesi için adapte olmak daha kolaydır.

Özür dilerim, maskaranın hangi kısmından parça olduğunu anlayamadım. Muhtemelen bu teknoloji ile hiç önemli değil. Ama ... Konuya baktıktan sonra, sığır eti hayal ettim, ince bir kenar, tam olarak sırt omurları boyunca olan. Maskara ile 2 adet. Kesitte eğik bir damar var, iki parça halinde görünüyor. Hemen tespit edilebilir. Klasik sığır antrikotu. Her iki tarafta 2 dakika kızartın, ikincisi sadece böbrekten gelen bonfile yumuşaklığında.
Hiçbir şekilde zeki ya da dırdırcı değilim, ama çok fazla çiğnemenize gerek olmayan sertlik ve ince kenardan bahsetmek beni yanılttı. Belki birisi maskara kısmının adı ile yanıltılabilir - ince bir kenar ve bu zor.
Şu anda geçici olarak yaşadığım yerde, sığır eti 380 sıradan karkas parçası, ince kenarlı. tam olarak entrecote için olan - 760. İşte bu bölümün nasıl farklılaştığı. 1 büyük inekten küçüktür, yumuşaktır ve aynı arka kısımdan çok farklı tadı vardır.
Tarif için teşekkürler! Su-Vid'da eller onu kullanmak için uzanmadı. Bugün hepsi tavuk, ama domuzcuk.

+1000 Pirzola, ince kenarlı, bonfile tamamen biftek etidir ve orada sertlik yoktur. Herhangi bir mağazadan satın alamazsınız.