Eritilmiş tereyağı

Eritilmiş tereyağı

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Tereyağı% 82,5	900 gram

Pişirme metodu

• 1. 5 paket% 82,5 tereyağı, 180 gram = 900 gram satın alın. Daha fazla satın alabilirsiniz, ardından pişirme süresi ikiye katlanır. Sanırım bizim sosumuz 3-4 kg sığacak.
• Sadece en yüksek kalitede tereyağı satın alın, yağ içeriği ne kadar yüksekse, yağ verimi o kadar yüksek olur.
• 2. Yağı kesin, sıcaklığı 83 C'ye getirin. İnternette 80-85 C sıcaklık için önerilerle karşılaştım. Damak zevkinize göre bu değerlere sadık kalın.
• 
• 3. Yağı bir sous vide kasesine koyun, kase yapışmazdır ve bu sıcaklıkta hiçbir şey yanmaz, sonra her şey kolayca yıkanır.
• 4. Yaklaşık 30 dakika yürüyün. 30 dakika sonra tereyağı eriyecek ve köpük görünecektir, süzgeçle çıkarın. Köpük çok lezzetli, atmayın, yulaf lapasına koyabilirsiniz. Bu aşamada petrolümüz hala bulanık. Hiçbir şeyi karıştırmayın.
• 
• 5. Yaklaşık 30 dakika sonra, dibinde beyaz bir tortu göreceksiniz, bu süt proteinidir ve sıvı şeffaf ve altın rengini alacaktır. Tereyağımız tamamen fraksiyonlara ayrılır: yağ ve süt proteini. Cihazımızı kapatıyoruz.
• 
• 6. Bir kepçe kullanarak sous vide kasesini eğerek dikkatlice kaba boşaltabilirsiniz. Proteinin dibe çökmesini bekleyin.
• 
• Kabın içine dökmeden önce tülbent veya en ince süzgeç kullanın. Süt proteininin tereyağına ve kepçeye karışmasını engellemeye çalışın. Birkaç damla korkutucu değil, ilk kez dibe düşecek.
• 7. Süt proteinini yakalamadan dökülemeyen kalan kısmı bir bardağa dökün ve donduğunda üstüne donmuş tereyağı, altında süt proteini olacaktır. Bölün, süt proteini genellikle atılır, tereyağı tutulur. Bazı ulusal mutfaklarda süt proteini de kullanılıyor ama ben döktüm, geriye sadece 100 ml kaldı. taslak.
• 8. Yağın sertleşmesi gerekir, Wikipedia'ya göre yağ buzdolabında 9 ay saklanır ve özelliklerini kaybetmez ve 1 yıl 3 ay buzdolabında.
• 9. Saklamadan önce yağı bir tencerede 125 C'ye ısıtın. Ve ancak o zaman saklama kaplarına dökün. Yağ tutuşmazsa, yağ kaybolabilir.
• Çeşitli yemeklerde kullanılırlar: tahıllar, yağlanmış krepler, patates kızartması. Deniz ürünlerini pişirmek için kullanılır: midye, karides vb.

Hazırlık zamanı:

1 saat

Pişirme programı:

83 C

Not

Hazırlanırken iki kaynak kullandım:
1. Ünlü mutfak blog yazarı 🔗
Sıcaklık rejimini aldı
2. Ve pişirme aşamasını belirlemek için normal bir tencere için adım adım tarif 🔗

1 kg tereyağı = 1 saat pişirme
2 kg tereyağı = 2 saat pişirme vb. Süre ikiye katlanır
3 kg tereyağı = 3 saat vb.

Penka, deney için teşekkürler, onu sadece bir su banyosunda ve 85 derecede bir termometre ile sous biçiminde tasvir etmeye cesaret edemedi. Küçük ama önemli bir ilave: hazır tereyağı bir zorunluluktur !! puslu olana kadar kaynatın, aksi takdirde hızla kötüleşir (bir deneyim vardı), ama her şey yolunda

[Vaneska]

Vaneska, Eklediğiniz için teşekkürler, tutuşturmaya gittim.) Çok geç değil.

Ayrıca, kapatmadan önce kavanoza bir dilim soyulmuş çiğ havuç koyun. Havuç saklandığında yağa hoş bir "kremsi" tat verir!

[Dusja]

DusjaHavuç zaten gereksizdir)) Dediğim gibi: En iyi düşman, iyinin düşmanıdır. (C) Aşırı ısındıktan sonra iyi tereyağım vardı ve bu yüzden ondan gelen aroma .. Bir kase al ve karaciğere kadar iç düşer))

[Köpük]

Köpük900 gram tereyağından 800 gram ghee elde edildiğini doğru bir şekilde anladım?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ne tür yağ (katı yağ) verimi alacağınız kolaylıkla hesaplanabilir.
Tereyağı% 82,5 900 gram tereyağı * 82,5 / 100 = 742,5 gram yağ
Tereyağı% 72 900 gram tereyağı * 72/100 = 648 gram yağ
Gerisi süt proteinidir

[AlenKa]

900 gram tereyağı 800 gram yağ yapar mı?

AlenKa, hayır, işe yaramayacak.
Kaç yıldır ghee yapıyorum, böyle bir çözüm hiç olmadı.
Ve şimdi petrol genellikle iyi değil.
Verim, yağın kalitesine bağlıdır.

kızlar, açıkla bana, cahilim ama neden petrol boğulsun?

[zhenya_s]

zhenya_sYağın tadı daha iyidir ve daha iyi depolanır. Bu çok hoşuma gitti!

[zhenya_s]

zhenya_sYağın tadı daha iyidir ve daha iyi depolanır. Bu çok hoşuma gitti!

Cevabınız için teşekkürler, ancak hangi sıcaklıkta saklanıyor?

[zhenya_s]

zhenya_sbazı yemekler yağda, deniz tarağı, midye gibi deniz ürünlerinde pişirildiğinde daha iyi hale gelir. Örneğin Bigos, sebze veya domuz yağından ziyade ghee ile daha lezzetli. Kızarmış patatesler daha lezzetlidir.
Basit bir yumurtanın tadı bile farklı olur)
Bitkisel yağlarla neredeyse aynı kalori = 892 kalori
Rafine Sebze = 899 Kalori
Yanmaz ve sigara içmez.
Avantajlar ve uygulama hakkında 🔗

[zhenya_s]

zhenya_sbazı yemekler yağda, deniz tarağı, midye gibi deniz ürünlerinde pişirildiğinde daha iyi hale gelir. Örneğin Bigos, sebze veya domuz yağından ziyade ghee ile daha lezzetli. Kızarmış patatesler daha lezzetlidir.
Basit bir yumurtanın tadı bile farklı olur)
Bitkisel yağlarla neredeyse aynı kalori = 892 kalori
Rafine Sebze = 899 Kalori
Yanmaz ve sigara içmez.
Avantajlar ve uygulama hakkında 🔗

um ... gerçekten ilgileniyorum!

[zhenya_s]

zhenya_s, İnternette Hint mutfağı ve ghee (ghee) yağı makalelerini arayın, hala tıpta kullanıyorlar. Sıcak iklimlerinde, tereyağını bu eşsiz şekilde korumanın tek yolu budur.
Büyükannem de sık sık yaptı, sadece ben küçüktüm ve kulaklarımı çırptı ve bu benim için ilginç değildi. Dökme demir tavada yağda patatesin tadını hala hatırlıyorum.
Kışın, nedense, ghee ısınır, üzerinde pişirilen bir şeyi yer ve sıcaklık vücuda yayılır, belki sadece benim hislerimdir)) Ama onu sadece kışın seviyorum, yazın sebzeyi tercih ediyorum.

uhhh benim büyük kaşığım nerede))))
yani buzdolabında saklayamazsınız, değil mi?

[zhenya_s]

zhenya_s, 8. noktayı görebilirsiniz)
8. Yağın sertleşmesi gerekir, Wikipedia'ya göre yağ buzdolabında 9 ay saklanır ve özelliklerini kaybetmez ve 1 yıl 3 ay buzdolabında.

vseoo, şehrin dükkanlarında eylemi bekliyorum))))

vseoo, şehrin dükkanlarında eylemi bekliyorum))))

Tereyağı için mi?
Denemek istersen ocakta biraz yemek yapabilirsin