Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

[Boyun hazırlığının 2 numaralı seçeneğiDomuz eti boynu]

Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz boyun	1 kg 150 gr
nitrit tuzu	18 g
lezzetli tuz	0,5 sa l
acı kırmızı öğütülmüş biber	damak zevki
biber karışımı	damak zevki
Sarımsak	2-3 karanfil

Pişirme metodu

• Bu tarif için iyi bir Sheiki parçası seçin.
• Tarifteki baharatlar
• 
• Eti iyice yıkayın, fazla nemi kağıt havluyla alın.
• Boynunuza istediğiniz gibi sarımsak serpiyoruz.
• Boynu nitrit tuzu ile siliyoruz. Nitrit tuzuna yarım çay kaşığı Tasty Salt ekledim.
• Eti vakumlu bir poşete koyun ve baharatları ekleyin. Acı öğütülmüş kırmızı biberim var, biber karışımı.
• Paketliyoruz, manuel bir Caso MyVac20 Vakum Sealer ile yaptım.
• 
• Olgunlaşması için buzdolabına beş gün veya daha iyi koyuyoruz.
• Torbadaki eti buzdolabından çıkarıp üç saat ısınmaya bırakıyoruz.
• Suvidnitsa'ya su dökün, bende Steba SV2 var ve 7 saat boyunca sıcaklığı 63 gram olarak ayarladım.
• Sıcaklık 40 grama ulaştığında eti suya koyun ve pişirin.
• 7 cm'lik bir parçam vardı ama daha uzun pişirmeye karar verdim.
• Süre biter bitmez hemen şok soğutma yapıyoruz ve yaklaşık 30-40 dakika eti soğumaya bırakıyoruz.
• 
• Tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyuyoruz.
• Etim yaklaşık 4 saat buzdolabında kaldı, sonra çıkarıp her iki tarafını da kızarttım.
• Belki acelem vardı, Yeni Yıl yaklaşıyordu, sonra fırını bir vuruşta açtım, bir indüksiyon ocağım var, tavaya biraz yağ damladı ve çok çabuk kızarttı.
• 
• İnce bir dilimleyiciye kesin, bir tabağa koyun ve atıştırmalık olarak servis yapın.
• 
• 
• 
• 
• 
• Herkese afiyet olsun !!
• Yeni Yılınız Kutlu Olsun 2016 !!!
• Video tarifi

Hazırlık zamanı:

1.5-2 gün

Pişirme programı:

souvid, ızgara.

Not

Üçüncü yeni yılda, masada kendi kesimimi yapıyorum. Mağazadan hazır ürünler aldığım zaman çoktan unutmuşum. Benim hepsi şimdiden sormaya başladı, ama sen kendin pişirecek misin?
Su-vid'in benim ailem haline geldiğini söyleyebilirim ki bu hiç de şaşırtıcı değil)
Bu pişirme tarzına bu kadar bağımlı olacağımı hiç düşünmemiştim

Boyun hazırlığının 2 numaralı seçeneği
Domuz eti boynu

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Boynunuz için gerçek bir fotoğraf çekimi ayarladınız ... olağanüstü güzellik ...
Ama biliyorsunuz, 63 derecede hemen nitrit tuzuna et atmam ... her şey nitrit ... hızlı ısıtma, içinde hiçbir şey oluşmaz mı?
Tadı hakkında yazın ... jambon var mı?

[Maria]

Mariaboyun ne kadar güzel görünüyor ve çok iştah açıcı.
İstiyorum, sous-vidnitsa istiyorum

[Francevna]

Eti 63 derecede nitrit tuzuna atmam ... hepsi nitrit

Neden? Ve ona ne olacak? Aksine ısıtıldığında ayrışır ve bu iyidir))

Marus, az önce boyun için gerçek bir fotoğraf çekimi ayarladın ... olağanüstü güzellik ...

Bu yüzden ona burada ve orada ve her yönden sahibim))
Teşekkür ederim, Alain))))

Francevna, Alla, Çok teşekkür ederim! Evet, suvidnitsa elbette uygundur)))

ısıtıldığında ayrışır,

Evet, biliyorum ... genel olarak, onu buzdolabından sonra tuttunuz ..
Peki ya jambon tadı? nitritin sadece renk vermekle kalmayıp aynı zamanda tadı da vermesi gerekiyordu)))) sadece onu tatmadığınızı söyleme)))

[AlenKa]

AlenKaTabii ki, buzdolabından sonra ısıtmamız gerektiğini ve ancak sonra pişirmemiz gerektiğini yazdım))

Genel olarak tat kelimelerle aktarılamaz. Evet, jambon var ama yine de bir et parçası))
Tabii ki renk çok güzel)
Nitrit olmadan da yapabilirsiniz, lezzetli olur, ancak raf ömrü daha kısa olacaktır.

Bu arada metroda bir boyun aldım, güzel bir parça aldım, çok az meyve suyu vardı, yeterli değil, fotoğraftan bile görebilirsiniz. Ve et kötü olduğunda, çok fazla meyve suyu çıkar.
Biliyordum. Metro'da iyi et sattıklarını, bu yüzden dilimlemek için satın almak için oraya özel olarak gittim.

Mashun, iyi çıktı ... ama nitrit hakkında ... Hala bu tür et ve sosisleri nitrit ile şekillendiriyorum ... Kavga etmiyorum, sadece çok dikkatli okumadım ...
Metroda her zaman çok fazla et var, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var ...

Marus ve eğer kaburga veya kemikli et yaparsanız, zamanı artırmanız veya azaltmanız gerekir mi?

Lezzetli et, güzel !! Miratorg'dan mı aldın?

[senin fikrine göre]

Kemik varsa, zamanı arttırmak gerekir ve kemiğin yakınında çiğ et kalmaması için kemiğin ısınması gerekir.
Kaburgalar, ince ve kemikli, iyi, 3-4 saat koymak için, öyle sanıyorum. Ben sadece kemikle yapmadım, sen sapı ittin.
Bu arada, ben de aldım ve kocam hemen yapacağımızı açıkladı. senin fikrine göre

[Masinen]

Masinen,
Mashun ne güzelliğin var ... mmmm ...
Yeni suvidnitsa'yı nasıl buldunuz? Etin tadı farklı mı? Biraz et suyu, değil mi?

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, hayır, miratorg değil, sarı ile böyle bir işaret vardı, peki, kutularında ve et bir vakumda. Düşünün, şirketi unuttum, kesinlikle gidip yazacağım, karbonat ve pirzola vardı. Her şey büyük plastik kutulardaydı.

Teşekkür ederim!!

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, teşekkürler !!!!
Ondan gerçekten hoşlanıyorum.
Asgari miktarda et suyu vardı, pek fazla değil. Hala ete bağlıdır))
Tabii ki, sıcaklığa bağlıdır, ancak et faktörü büyük bir rol oynar!
Bana öyle geliyor ki CB2 plus su sirkülasyonuna sahip.

[senin fikrine göre]

Kemik varsa, zamanı arttırmak gerekir ve kemiğin yakınında çiğ et kalmaması için kemiğin ısınması gerekir.
Kaburgalar, ince ve kemikli, iyi, 3-4 saat koymak için, öyle düşünüyorum. Ben sadece kemikle yapmadım, sen sapı ittin.
Bu arada, ben de aldım ve kocam hemen yapacağımızı açıkladı. senin fikrine göre

Püre yaparsan pişman olmayacaksın ... Et ağzında erir .. Şimdi parmak eklemini aynen öyle yapıyorum ... Bazen eti kıstırıp içini o sıvıyla dolduruyorum. ısındı ...
bu arada, incik etli mi? Ne kadar lezzetli olacağını tahmin edebiliyorum ... biz zaten bizimkini yedik ...

Bu arada, boğum etli mi?

Bir niş gibi görünüyor, hepsini oraya kazdım. Auchan'da vakumda miratorg aldım.
Bunu yapmak istiyorum, burada Irishka'nın açılış gününde forumda casusluk yaptım.
Önce pişireceğim, sonra kızartacağım, kemiğini keseceğim, rulo haline getireceğim ve jambon makinesine koyup bir gün boyunca bu şekilde bırakacağım.
Ve sonra ... sanırım ... onu kesip yiyeceğim, eh, hepim tükürükle boğulmuş

Mash, hayal gücünden bayılıyorum ... ayrıca Larisa'ya da bak ... iyi bir baharat seti var ... sadece biraz daha keskinleştiriyorum))))
Irishka'nın da parmak eklemi var mı? Gidip bir göz atacağım ... sorduğun için teşekkürler))))

[AlenKa]

AlenKa, evet, yavaş konuya bakın.
Kesinlikle bakacağım, Larisin tarifi esas olacak)

Güzel olan ne! Mashenka, teşekkürler, yemek yemedi, bu yüzden fotoğraflarına bakmaktan estetik bir zevk aldı.

Çok güzel tasarım! Muhteşem!

[Galina]

Galina, güzel sözler için teşekkürler))
Bazen estetik zevk daha olumlu duygular getirir !! Bazen yeterince güzellik görüyorum ve yemek yemek istemiyorum))
Natalyushka, Natalia Teşekkürler)))

Yeterince güzelliği görün ve yemek yemek istemiyorum))

Ama yine de istiyorum))))

[AlenKa]

AlenKa, herkes ister
ve ben de, ama hemen başka bir şey düşünüyorum ve istemiyorum: girl_dace: oradaki yerleri yıka, tozu ve benzeri bir şeyi sil ve etrafa saçılmış oyuncakları toplamak daha da iyi, yardımcı olur Yüzde 100

[AlenKa]

AlenKa, herkes ister
ve ben de, ama hemen başka bir şey düşünüyorum ve istemiyorum: girl_dace: oradaki yerleri yıka, tozu ve benzeri bir şeyi sil ve etrafa saçılmış oyuncakları toplamak daha da iyi, yardımcı olur Yüzde 100

Evet?
İşte bunun için sana

Çocuklarını yatağa yatırabilirsin

[AlenKa]

AlenKaiyi şanslar, iyi bir kız olduğunu biliyordum
Tamam, tırmaladım, tozu emdim, çocukları dairenin etrafında gezdirdim ve ek olarak kocamı bir süpürge ile sürdüm.

koca çoktan saklandı

Yıkanmış - kurutulmuş - doldurulmuş - tuzlanmış - salamura edilmiş - paketlenmiş - buzdolabına koyun ... Günü işaretlerim ...

[Anyuta]

Anyuta, iki tane tutabilirsin, sadece daha iyi olacak))

Anyuta, iki tane tutabilirsin, sadece daha iyi olacak))

Dediğin gibi, uzun süre dayanamayacağımdan korkuyorum ...

Mashun, PM'de sizden tarifinizi atmanızı isteyebilir miyim, eti aşağı yukarı aynı şekilde yaptığınız yere, etin üzerine sadece tereyağı parçaları ekleyin? Onu bir yerde gördüm - ama hatırlayamadığım bir yerde ... belki videoyu bile izledim (çünkü senin çoğunu izledim - şimdi hatırlamıyorum) Şimdiden teşekkür ederim ..

Her neyse, en azından bir gün, o da iyi çıkıyor))

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, teşekkürler !!!!
Ondan gerçekten hoşlanıyorum.
Asgari miktarda et suyu vardı, pek fazla değil. Hala ete bağlıdır))
Tabii ki, sıcaklığa bağlıdır, ancak et faktörü büyük bir rol oynar!
Bana öyle geliyor ki CB2 plus su sirkülasyonuna sahip.

Mash, bu su sirkülasyonu nasıl? Mırıldanıyor mu?

[nnv200569]

nnv200569, evet lıkırdıyor, suyu bir daire içinde kendi içinden geçiren bir pompa var.

Airfryer'da denemek istiyorum (orada sıcaklık 65 * 'den başlar). Yani bence kuru mu yoksa su mu döküyor? ..

[Natusya]

Natusya, kurulayın. Suya gerek yok.

Pişirmenin sonuna kadar bir buçuk saatim kaldı ... sonra onu karda çıkaracağım (şok "terapi" olarak) ... Bekliyorum .. Buna dayanamadım bir günden fazla ... çünkü öğle yemeğiyle çocuğun dersleri başlıyor ...

[Anyuta]

Anyutahadi, izlenimler bekliyorum)))

Anyuta, hadi, izlenimler bekliyorum)))

Karda şok soğutma etten geçti ... buzdolabında soğutuldu: bir çantada mı yoksa çantasız mı? Etten çok meyve suyu aldım ... (eti böyle dolduruyorlar) ... Korkarım ki bir poşette bırakırsam suyu jöleye dönüşecek ... O zaman ne yapmalıyım ? Devam etmenin en iyi yolu nedir?

[Anyuta]

Anyuta, Genellikle çantaya koyarım))) sonra jöleyi sallayıp sipariş veririm)))

[AlenKa]

AlenKa, çok teşekkür ederim, anladım .. öyleyse yapacağım ... şimdi son buz eriyecek ve eti buzdolabına göndereceğim ..

Burada, Alena her şeyi doğru yazdı))
Ben de jöleyi silkeliyorum ve hala kağıt havluyla lekeleyip sonra kızartıyorum)

iyi, her şey ... bir sonraki döngü bitti ... et gece buzdolabına gönderildi ... şimdi sabahı bekliyorum ve zihnimde yumruklarımı tutuyorum ... bu yüzden yarın sadece bir sandviç yapacağım benimle dersler için ... yoksa kafamı kırdım, atıştırmalık için ne koymalı ...

Tariften tek sapma bende vardı, aslında endişeliyim, Shtebu'yu henüz satın almadığım için Dex'te 80 C'de 4 saat 45 dakika pişirdim .. Korkarım öyle olmaz fazla pişmiş veya bu sefer yemek pişirmek için yeterli olacaktır (jambon rehberliğinde) ... şimdi yarın deneyimi rapor edeceğim ...

[Anyuta]

Anyuta, zamanı etin kalınlığına göre hesaplamanız gerekir))
Hatta zamanın yaklaşık olarak gösterildiği bir işaret bile verdim ve ayrıca ısıtma için 30 dakika eklersiniz))
Bu yumuşak et içindir ve eğer et lifli ve sertse, zaman ikiye katlanmalıdır - bu sığır eti)

Anyuta, zamanı etin kalınlığına göre hesaplaman gerekiyor))

Evet .. Onu gördüm - okudum - çalıştım ... Eti ölçtüm ... Ayrıca su ısıtmasını da hesaba kattım .. Tüm bu işaretler bana rehberlik etti .. ve ayrıca Belobok jambonu - 100 veya 110 mm çapında görünüyor ve yaklaşık 3.30 saat yemek yapıyoruz .. peki, kısaca denedim ... Gerçekten yarın amacıma ulaşmaya çalıştım ..

[Natusya]

Natusya, kurulayın. Suya gerek yok.

Biri 2 cm, diğeri 3 cm olmak üzere 2 parçam var Ne kadar süreyle soğuk bir AG'ye koyup ısıtmalıyım?

Biri 2 cm, diğeri 3 cm olmak üzere 2 parçam var Ne kadar süreyle soğuk bir AG'ye koyup ısıtmalıyım?

sous-view'a göre, 2 cm kalınlığında suyu ısıtmak için 60 dakika + 30 dakika gerekir ve buna göre suyu ısıtmak için 30 dakika değil, şişeyi ısıtmak için 10-15 dakika gerekir.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, bilgi için teşekkürler. Bana senden

[Masinen]

Masinen, Masha, ne diyebilirim? Kelime yok .. Sadece böyle yapacağım ..
Acelem var, dersler için acelem var ama rapor daha pahalı ...
Bu benim domuz omzum ... Yumuşak, sulu - pratikte hayat yok, pratikte bile, ama hiç de değil .. Kısacası, memnunum ...





İşte bu, oğlum ve ben tamponlarla derslere gittik ... geri dönerken, ailemin denemesi için bir parça da getireceğim ..

PySy .. Mashun, günün ortası hala pembeleşmeye yetmiyor ...

[Anyuta]

Anyuta, harika çıktı !!!
Bir gün marine ederseniz, bir bıçakla derinlemesine delebilirsiniz, böylece orada da pembeye döner)

Ama her şey çok erken ortaya çıktı!

-Anne, bana okula verdiğin bir sandviç alabilir miyim? ... sadece ekmek olmadan ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, peki, çocukların kendilerinin sorması güzel)))
Benimkiler de tüm bunları sever. Ve oğul, sınıfta bile, annesinin kendisi jambon yaptığını söyledi, vb.))

Masha, ama su gibi davranmayı başaramadım
Bazı nedenlerden ötürü, göğüs ham kaldı
Doğru, AG'de sıcaklık 70 * 'e ulaştı ve azaltmak için kapağı 2 kez açtım
Belki de bunu yapmamalıydım ...
Daha sonra içmek zorunda kaldım (sıcak). Kocam beğendi ama bu aynı değil
Başka bir operadan

🔗
Şimdi sous-vid boynumuz tercüme edilmedi !! Marina 48 saatlik, aynı anda iki çizgi film yapıyor - Shteba'da 62-63 derecede, Kukushka'da 69'da (en düşük sıcaklık). Sonuç sürekli olarak harika !! Ve NG'den önce, aynı anda üç büyük parça yaptım ve birini tam da pişirildiği çantaya dondurucuya koydum - buz çözme sonrası sonucu beğenmedim, bir şekilde grenli oldu .. Nedeni nedir?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, et vakumda mıydı? Bu yüzden zamanı arttırmak gerekiyordu, çünkü et ısınmadı, bu yüzden pişmedi.

Birini dondurucuya, pişirildiği çantaya koydum - buz çözme işleminden sonraki sonuç hiç hoşuma gitmedi, bir şekilde grenli oldu .. Nedeni bu mu?

Nasıl buzunu çözdün?