Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

yandığında, etim bazen alevlendi ve birkaç saniye yanmış gibi göründü, sonra normaldi, sonra yine parça alevler içinde kaldı, nedir bu? Yağ yakıyor mu?

Lena, sık sık buna sahibim)

[Eleele]

Eleele, parlayabilir, sorun değil, yağ yakıyor)

Kirch, Ludmila, 1.5 saat koyun)
Ve sonra tavayı ısıtın ve biftekleri atın, hızlıca üç saniye kızartın)
Hadi iyi şanslar)

Masha, teşekkürler. Ve sıcaklık?

[Kirch]

Kirch, Ludmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Maria, beni sakinleştirdiğin için teşekkürler, yoksa brülörle ilgili problemlerim olduğunu düşündüm.

Birine yardım et. Hepsi sinir bozucu. Ürünü tavaya koydum. Sıcaklığı 63'e ayarlayın, time. Sıcaklık yanıp söner. Ayarları onaylamak için tuşuna bastığınızda, sıcaklık 63 yerine 42'ye ayarlanır. Neyi yanlış yapıyorum? Yoksa bir tür cihaz arızası mı? Gemlux'um var.

o anda sıcaklığınız gösterilmektedir. ısınana kadar bekleyin.

Teşekkür ederim. Başlangıçta döktüğüm suyun sıcaklığını gösterdiğini çoktan anladım. Şimdi ısındıkça sıcaklık yükseliyor. Daha kolay



Tamamen konuyla ilgili olmasa da, burada boyun pirzolalarımla ilgili rapor vereceğim. Süper çıktı. Ben çok çok beğendim. Hem etin tadı hem de yapısı. Bu aparata neden ihtiyaç duyulduğunu anlamayan koca, “Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum” dedi. Herkese teşekkürler. Bugün bir parmak eklemi aldım

[Masinen]

Masinen, Mashun, sana jambon konusunda bir soru sordum ve sana sormak istiyorum - kürek kemiği yapacak mıyım, en iyi yol nedir - ıslak bir elçiyle mi yoksa kuru bir elçiyle mi?

[Olga]

Olga, Daha çok kurutmayı severim)

[Masinen]

Masinen2,8 kg boyun tek parça halinde mi hazırlanacak?

[Natalyushka]

Natalyushka, bu kadar büyük bir parça ile yemek yapmak zorunda mısın?
Tabi ki yemek pişirme kapasitesi izin veriyorsa yemek pişirebilirsiniz.
Bu ağırlığı üçe bölüyorum, saklanması ve kullanılması uygun.

[Natalia]

NataliaTamamen katılıyorum Alla,, ikiye ayırıp pişirmek daha iyidir)
Ama en azından 6-8 saat ayarlayın, daha iyi 8.

[Masha]

Masha, boynunu yukarıda tut, bu yıl ...

[Elena]

Elena, ooo, bir şarküteri et fabrikanız var
Aferin!

[Elena]

Elena, ooo, bir şarküteri et fabrikanız var
Aferin!

Bu başka bir bölüm ...

Kızlar: Masha, Lena, lütfen söyle bana. Bunu göğüs etinde ilk kez yapmıyorum, hepimiz gerçekten seviyoruz. Ama tuhaf bir koku ve tat var. Ondan gerçekten hoşlanmıyorum. Nitrit tuzundan olabilir mi? İnternetten nasıl doğru bir şekilde 0.6 veya 6'yı yüzdesini bilmiyorum.

[Eleele]

İnternetten nasıl doğru bir şekilde 0.6 veya 6'yı yüzdesini bilmiyorum.

EleeleElena, ne kadar nitrit koyuyorsun? Yüzde 0,2'ye ihtiyacınız var - Masha'nın malzemelerinde var! 1 kg et başına 20 gram tuz! Ve koku da ete bağlı, sanırım ...

[Elena]

Elena, Sanırım bu vakum ve nitritin ve kişisel duyarlılığınızın bir kombinasyonu, ben de bir tat hissediyorum, ama beni rahatsız etmiyor, ancak bir vakumda yiyeceğe hiç tahammül etmeyen bir arkadaşım var, örneğin, o kendisi Kamçatka'dan ve annesi onlara tuzlu balıkları bir boşlukta gönderiyor, yiyemiyor, ailenin geri kalanı hiçbir şey fark etmiyor.

[Eleele]

Eleele,

Ve koku da ete bağlı, sanırım ...

Ben de öyle düşünüyorum ... bu et bana Transnistria'dan teslim edildi, orada lezzetli et var, burada bizde yok ... ve bitmiş haliyle Globus'ta bizden aldığımdan daha lezzetli, benim kocam da bunu takdir etti, ama ne tür bir et kestiğimi bilmiyordu ... bu sefer lezzetli olduğunu söylüyor ... ve ona etin iyi olduğunu söyledim !!! Lezzetli, ama bir çeşit ağızda kalan tat ...kim anlamıyor, hissetmiyor ...

eleele, Elena, içine ne kadar nitrit koyuyorsun? Yüzde 0,2'ye ihtiyacınız var - Masha'nın malzemelerinde var! 1 kg et başına 20 gram tuz!

Kilogram başına 20 gram koydum ve bu nitritin kendisinin bir yüzdesi.



Kızlar, cevaplar için hepinize teşekkür ederim. Aynı şekilde, bu benim pervazım değil, ama olması gereken bir yeri var.

Kilogram başına 20 gram koydum ve bu nitritin kendisinin bir yüzdesi.

Çok fazla koymadım, 1 kg başına 10 gr nitrit ve 10 gr basit tuzum.

[Eleele]

EleeleLena, göğüs etinin domuz derisinden kokusu olabilir, ama sadece koku priveusa hiçbir şey vermez.
Ve bazen göğüs eti alırsınız ve koku olmaz.
Tuz kokusuzdur, jambonun rengini ve tadını verir.
Her zaman 1 kg ete 18-20 gram koyarım.
Bu teknoloji gereğidir
Yüzde 0,4 tuzum var
Ve bu yeni eğilim, tuzu olağan, tam aptallık ve batıl inançla karıştırmaktır.
Ambalajın üzerindeki tuz içeriğini okuyun.
Akıllı biri zarar vb. Hakkında bir söylenti başlattı ve hepsi anladı.
Ben sadece teknolojiyi kullanarak yemek yapıyorum.
Nitrit tuzu nedir?
Bu, 1 kg sodyum nitrit için yüzde 0,6 veya 0,4'ün eklendiği yaygın sofra tuzudur.
Neden karıştırmalı?
Ne için!!!
Tamamen saçmalık.
YouTube kanalımda sürekli bu konu hakkında tartışıyorlar.

Korkuyor musun? 15 gram tuzu karıştırmadan koyun

[Masinen]

Masinen, Masha, korkmuyorum, göğüs etini gerçekten seviyorum. Ama kaç kere yaparsam yapayım tadı hep aynı. Bu yüzden nereden olabileceğini anlamaya çalışıyordum? Yüzde 0.6 tuzum var, kg başına 20 gram koyuyorum ve hatta her zaman daha keskin ve daha tuzlu olmasını istiyorum. Yine de etleri farklı yerlerden alsam da tadı ve kokusu hep aynı. Kafamı karıştıran bu andı, çünkü sous vide boyun veya karbonat hazırlanırken bu koku ve tat yok.

[Elena]

ElenaPekala, cilt yüzünden)
Parmak eklemi aynı kokuya sahip olacak
Daha tuzlu hale getirebilirsiniz, sadece karışıma normal tuz ekleyin)

[Maria]

Maria, teşekkür ederim, tarifleriniz rehberliğinde yaratmaya devam edeceğiz.

[Elena]

Elena,

göğüs eti yapmayı bıraktığı koku yüzünden oldu

[Evgeniya]

Evgeniya, Kokunun baharatlarla kesilebileceğini düşünüyorum.
Denemeniz gerekiyor)
Bu arada kocam, ben bu kokuyu fark etmedim, fark ettim.
Ama önce onu denedim, dedi ki: Harika göğüs eti

Bozulmuş et için burnu var, hemen duymasının tek yolu bu.
Ve bir şeylerin ters gitmesinden korktum
Sonuç olarak sakinleştim ama bir koku var, cildi kesebilecek tek şey.
Bir seçenek olarak)

Boynun kalınlığı 7 saattir? Bu sefer 7 saat ne kadar? Sadece bu tarifi tekrarlamak istiyorum. Ve böylece geri kalan her şey temiz görünüyor
Ve bir soru daha benim için çok önemli. Burada et alıyorsun. Pişirmeden önce yıkar mısın?
Onun hakkında kimse bir şey yazmıyor. Ve hemen onunla nasıl çalışmaya başladığını yazıyorlar

[Felix]

Felix, tabii ki etim))
Kalınlığı iyiydi, tam olarak hatırlamıyorum, belki uzun zamandır tarifi yazıyordum.
Daha küçük bir boyun parçası kullanabilir ve pişirme süresini kısaltabilirsiniz.

Ve komik yazdıklarım)))), bunun gibi

[Felix]

FelixGülümsememiz ne kadar güzel çünkü bir gülümseme hayatımızı daha parlak hale getiriyor ve pişmiş yemeklerin tadı daha güzel

İyi günler ve pişmiş boyunlu güzel fotoğraflar için sabırsızlanıyoruz!

[Felix]

Felixher zaman benim etim. Tezgahın üzerindeydi. Kasap eti eldivensiz doğrar, değiştirir. Birkaç yıl önce piyasadaki bir resmi hatırlıyorum. Kocaman bir güverte var, üzerine etler kesiliyor, parçalar yerdeki bir kutuya atılıyor. Başka bir işçi kutuya bir kancayı asar ve etin tezgahların üzerine serildiği yer olan karo zemin boyunca nokta nokta sürükler (müşterileri bir kenara iter). Benim için yıkamak ya da olmamak sorusu yok - yıkayın! Suyun kıt olduğu çölde değiliz. Yıkanmış et kurutulabilir, tel ızgara üzerinde süzülmesine izin verilir

[Felix]

İsrail domuzumuz sizinkinden çok farklı olsa da fotoğraflar elbette olacaktır. Kaka, anladın mı? Ve denemek istersen gel)))

Felixher zaman benim etim. Tezgahın üzerindeydi. Kasap eti eldivensiz doğrar, değiştirir. Birkaç yıl önce piyasadaki bir resmi hatırlıyorum.Kocaman bir güverte var, üzerine etler kesiliyor, parçalar yerdeki bir kutuya atılıyor. Başka bir işçi kutuya bir kancayı asar ve etin tezgahların üzerine serildiği yer olan karo zemin boyunca nokta nokta sürükler (müşterileri bir kenara iter). Benim için yıkamak ya da olmamak sorusu yok - yıkayın! Suyun kıt olduğu çölde değiliz. Yıkanmış et kurutulabilir, tel ızgara üzerinde süzülmesine izin verilir

İşte Olga, ciddi bir kız. Uzaktan bakıldığında)))

[Felix]

Felix, nifiga. Just Baba Yaga

Ben öyle demezdim

[1200-1300 gr.]

Nazik sözlerin için teşekkür ederim!! Delicesine güzel!
Özel bir sır yok, ama nasıl yaptığımı yazacağım:
Et, genellikle bir parça ağırlık 1200-1300 gr. Kağıt havluyla kurulayıp nitrit + normal tuzla baharatlarla ovuyorum.
Her zaman 20 gram nitrit ve 2 gram normal kaba tuz olmak üzere her kg et için 22 gram tuz alıyorum. Bu kombinasyondaki baharatları severim:
- sosisler için karışım No. 2 (glikoz, karabiber, yenibahar) 1 çay kaşığı
- Baharat karışımı "Dekor Altın" (kırmızı biber, maydanoz, mercanköşk, susam, zerdeçal, kekik) 1 yemek kaşığı. l. -
_{-taze sarımsak dişleri 3-4 Baharat ve tuzla ovulduktan sonra eti sıkıp ovuyorum
Sonra parçayı boşaltıp alt raftaki buzdolabına 48 saat koyuyorum, günde 2-3 kez çeviriyorum
Shteba'da ise 62-63 derecede ve Kukushka'da ise 69 derecede pişiriyorum, çünkü daha düşük bir sıcaklık vermiyor. Onu geceleyin, gece yarısı gibi bir yere koyuyorum ve sabah saat 7'de kalktığımızda çekim yapıyorum. Aynı zamanda Shteba'yı 5 saat programlıyorum ve Cuckoo benim için Isıtma modunda çalışıyor, sonuç olarak Farkın ortadan kalkmasına kadar hiç fark etmedi. Shteba'nın 5 saatini çalıştırdığı ve ardından kalan süre doğal olarak soğuduğu ve Guguk kuşunun daha uzun süre çalıştığı ortaya çıktı.
Çok pişiriciden çıkardıktan sonra, lavaboya soğuk su döküp poşetleri oraya atıyorum, sabah işine kadar yaklaşık 20 dakika soğuyor, sonra poşetleri kurutup 3-4 saat buzdolabına koyuyorum. ondan sonra tadına bakarız!
Bunun gibi bir şey..}