Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

Teşekkürler Harika öğretmen!

Ve bu sefer doğradım. 65'te 7 saat. 3 Ekim'den itibaren turşu. Sonuçtan çok memnunum! Çok düz!
Kocam bundan gerçekten hoşlanıyor, şimdi gidiyoruz, diyor bana: yine de, bu kadar iyi bir makine için para umrumda değil)

[Irina F]

Irina F, IRINA, karbonat çok iştah açıcı görünüyor! Ve kocanın mutlu olması ne kadar güzel!

Maria, tarif için çok teşekkür ederim! : girl_love: Bir parça kürek kemiği 1,7 kg ağırlığında, 8 cm kalınlığında, 64 derece sıcaklıkta 9 saat pişirilmiş. Harika çıktı, çantada su da vardı. Fotoğraf ekleyemiyorum.

Bu sefer bir pirzola aldım. 65'te 7 saat. 3 Ekim'den itibaren turşu. Sonuçtan çok memnunum!

Sormaya utanıyorum, bu işte yeniyim, bu yüzden bilgi akışı zaten kafamda bir karmaşa.
Oruç tarihine bakılırsa, et pişirme tarihinden neredeyse 2 hafta önce marine edilmiş miydi?

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, tarifi beğendiğime sevindim!

Taya, en az iki hafta ve üçe kadar marine edebilirsiniz)
Ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur, ancak bu nitrit tuzu ile olur)

Kocam ve ben dün 15 kg eti nitrit tuzu ile tuzladık. Et kuruyacak, ama şimdi yatıyor ve tuzlanıyor, en az 7 gün saklayacak.
Vakumsuz, namlu içerisinde.

[Maria]

Maria, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim.

Mashenka, sana bir raporla geldim. Her şeyi tam olarak tarifinize göre yaptım, tüm tavsiyelerinize uydum.
Deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederiz.

Mashenka, sana bir raporla geldim. Her şeyi tam olarak tarifinize göre yaptım, tüm tavsiyelerinize uydum.
Deneyimlerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ederiz.

wah, wah, wah .... ne et !!!!!!!!

wah, wah, wah .... ne et !!!!!!!!

Teşekkür ederim Lenus! Bunların hiçbiri senin yardımın olmadan olmadı.

[Masinen]

Masinen, Masha, tarif için teşekkürler. Lezzetli!
2,5 hafta dayandı. Turşuya füme kırmızı biber eklendi.

2 hafta boyunca vakumda marine edilmiş domuz omzu, kırmızı biber, nitrit ve biraz baharat füme.
Fotoğraf kesinlikle başarısız, ancak tadı çok daha iyi)))

Ben de başka bir raporla

Kızlar, etiniz sadece ağrıyan gözler için bir manzara!

Bu yüzden cezbedildim: 0,8 kg kemiksiz karbonat 5,5 gün boyunca turşulandı, artık dayanamadım, denemek çok ilginç.
3 saattir 65-67 derecede Kesh'te yüzüyor.
Soru: Bir et parçasının tarifin ağırlığının yarısı kadar olduğu gerçeğini dikkate alarak pişirme süresini azaltmak gerekli midir?
Ne tavsiye edersiniz?



... zaten 5 saattir yüzüyor ... 6 saatin yeterli olması gerektiğine karar verdi ...

[Tatyana]

Tatyana, beş saat yeterlidir))
Görmedim, daha önce cevaplardım!

Kızlar, herkesin eti vardır, sadece gözler için bir ziyafet

[Maria]

Mariaçok uzun zamandır teşekkür ettiğim için beni affet, her şey yolunda gitti!


Pts'in tadı hoşuma gitti, ancak bana gelince biraz kuru, ama bu karbonat, öyle, iyi ısırıyor.
Bu benim ilk deneyimim, özellikle Kesha, sıcaklığın korunmasıyla başa çıktığı için, hamurun provasında olduğu gibi, duş başlığı ile))) içinde suyun sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre ile başa çıktığı için ustalaşacağım.
Tarif için teşekkürler!

Bu tarife göre Yeni Yıl için de boyun yaptım. Çok lezzetli çıktı! Kocası ve misafirleri çok mutlu. Ne yazık ki, fotoğraf olmadan, fotoğraf çekmek için kesinlikle zaman yoktu.

Kızlar, biraz tavsiyeye ihtiyacım var)) Bu tarifte fermuarlı fermuarlı kullanmak mümkün mü? Makine tarifine göre tavuk göğsü bunu zaten yüzlerce kez yaptı)) bir patlama ile çıkıyor

toka ile fermuar sürgüleri?

Her zaman bu tür torbalarda sous-vide yaparım, ama "ıslak tuzlu" etim var. Böyle bir çantada marine etmeye cesaret ederseniz, 5 günden fazla saklamayın, hepsi aynı, oksijen böyle kalır.

[Anyuta]

Anyuta, Nitrit tuzu ile yapacağım, genel olarak her şey tarife göre, bu "ıslak elçi" mi? Yine de beş günden fazla saklamayın mı?

bu "ıslak büyükelçi"

değil. Suda ıslak bir büyükelçi var.

Yine de beş günden fazla saklamayın mı?

Bazen et vakumda ve daha uzun süre tutulur - unutulur veya daha fazla tuzlanır. Bakteri üremesine katkıda bulunan hava olduğu için bu, fermuarlı bir çantayla çalışmayacaktır.

[Anyuta]

Anyuta, teşekkürler: gül: Muhtemelen riske atmayacağım: girl_cray1: oh, bu bakterilerden korkuyorum ((

Masha, ben başka bir raporla birlikteyim!

Tarif için tekrar teşekkürler!

Bu tarife göre çok lezzetli pişirdim. Teşekkür ederim. Böyle bir soru var - pakette jöle oluşuyor. Teminat mı? Yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum? Hem boyun hem de sığır eti pişirdim, jöle her zaman mevcuttur. 61-63 gr modlarını kullanıyorum. Zamanı tabloya göre ayarlıyorum.

[Valery]

Valery, benim için evet. En azından biraz, ama var. İddiaya göre, bundan kurtulmak için ete iyi masaj yapmanız gerekiyor. Ama yapamam, bu yüzden dikkat etmiyorum.
Elektrikli süpürgenin sayaç torbalarından tamamen emilmediği gerçeğinden daha çok endişeleniyorum. Sonuç olarak, pişirme işlemi sırasında torba içinde bir kabarcık oluşur. Yine de benim durumumda oluklu torbalar tahliye için daha çok tercih edilir. Ya da Metro paketleriyle çalışma teknolojisini bilmiyorum.

Yine de benim durumumda oluklu torbalar tahliye için daha çok tercih edilir.

Auchan'a bir göz atın. Bazen bir metreden çok daha pahalı olmayan bir fiyata stoklar, iyi oluklu rulolar vardır. Ambalaj 3 * 10m - 699 ruble. ortaya çıktı.

Auchan'a bir göz atın. Orada...

Teşekkür ederim. İzlenecek hangi departman var? Bununla birlikte, şehrimizde tam teşekküllü bir Auchan değil, bir Nasha Raduga hipermarketi, ancak yine de.

[Lamm]

Lammve Ashan'ın hangi bölümünü izleyeceğimi merak ediyorum?
Bilginin herkese faydalı olacağını düşünüyorum;

Jöle, evet, oluşacak, hepsi ete bağlı, bazen çok az, bazen çok (bu iyi değil, çünkü çok fazla sıvı etin arasından sıyrılmamalı)

[Maria]

MariaBunun, etin üretici veya satıcı tarafından yoğun bir şekilde sıvı (ve büyük olasılıkla fosfat ile) enjekte edildiğini gösterdiğine inanıyorum.

[murt]

murtevet, görünüşe göre öyle.
Son zamanlarda, suvid için METRO'da et almaya başladım ve meyve suyu olması gerektiği gibi minimum düzeyde serbest bırakıldı.
Ama orada bile, pelerin ne yazık ki bozulmaya başladı, diğer mağazalardan daha da kötü olmasına rağmen, bu yüzden şimdilik Metro'dan satın alıyorum.

Domuz eti ise Crossroads ve Lenta'dayım. Hindi göğsü filetosu - "çiftlik" (sözde) deposunda. Sadece iki kez aldım, ancak her seferinde iki kg'lık bir parçadan 150-200 gram aldatıldım. Onlara kızgın. Şimdi, komşu mağazalardaki ağırlıktan daha ağır basacağım ve aşırı kilolu olduğumda, satış kadınlarına küfredeceğim ve şikayet defterlerine şikayetler yazacağım. Eh, sadece Sovyet ticareti, onlar için yeterli öfke yok.

Eh, sadece Sovyet ticareti, onlar için yeterli öfke yok.

Ha, ha, ortadan kaldırmak zor, 21. yüzyıl avluda olmasına rağmen
Artık şikayette bulunup kitaplara şikayette bulunabilirsiniz ve geçmiyorlar, ancak tüm mağazalarda olmasa da yine de önlem almaya çalışıyorlar)
Zaten mutlu

İzlenecek hangi departman var?

Ev aletlerinin bulunduğu bölümde. Sadece Clathronic ruloları satın almıyor, çok iyi değiller. iyi.

[Masinen]

Masinen, Masha, domuz boynum var (750 gr adet) fırında yapacağım çünkü henüz Su bakışı yok. Bu et için bana ne zaman tavsiye edeceksin, sıcaklığını anladım.

[Masinen]

Masinen, Masha, benzer bir şey yapmaya çalıştı, ancak nitrit tuzu olmadan, bu yüzden buzdolabında sadece bir gece marine etti. Yavaş bir tencerede t-60 * 'da yaklaşık 6 saat pişirdim. Parça 800 gramdı. ve 5,5 cm kalınlığında .. Sonuçta çapa öne çıktı, oğul ham dedi, iyi görünüyorum. Bir çoklu pişiricimde sadece 40, 60, 80 vb. Var. Daha uzun süre saklamanız mı gerekiyordu? Yoksa biraz pembe meyve suyunun akması normal mi?

[Eleele]

Eleele, Elena (sen)bak, nitrit tuzu olmadan bu işe yaramaz)
Ama benzer bir şey evet.
Boyun tam olarak -7 saate ihtiyaç duyuyordu. 60 gr.
Genelde 63 gram daha iyidir, ama belki değil, o zaman 60 gram gider.
Meyve suyu pembemsi olabilir, bu korkutucu değil)

Masha, cevabın için teşekkürler, yoksa zaten bir şeyler yemekten korkuyoruz. Her şey, dün nitrit tuzu aldım ve şimdi doğru olanı yapacağım ve ortaya çıkarsa sorularla size eziyet edeceğim. Yapabilmek?

[Eleele]

Eleele, Elena (sen)Elbette yapabilirsin!
Utangaç olmayın

Masha, söyle bana, lütfen, 60 * 'da bir boynu bir kilogramdan biraz daha hafif pişirmek için kaç saate ihtiyacın var?

[Eleele]

Eleele, Elena (sen)ve parçanın kalınlığı nedir?

Masha, yaklaşık 8 santimetre.

kızlar nitrit tuzu nereden alabilirim? Kendime Shtebu Sous-vid aldım, bu tarifi denemek istiyorum ve şimdi nitrit tuzunu nereden alacağımı bilmiyorum (

[Khamar]

Khamar, çevrimiçi mağaza sosis yerim. Moskova'da birkaç mağazası var, Rusya'da teslimatları var

[Eleele]

Eleele, Elena (sen), kesinlikle 8 saat gereklidir)

[Masinen]

Masinen, Masha, cevabın için teşekkürler, nasıl hissettiğimi 8 saat ayarla, ama sanırım bir saat daha eklememiz gerekiyor, çünkü sıcaklığım artıyor - şimdi 60, sonra 62. Güvenlik ağı için.

[Ketsal]

Ketsalçok teşekkür ederim bakmaya gittim !!

Bu tarife göre yemek yapan kızlar, bana neden etin nemli olduğunu hissettiğimi söyler mi? Tarife göre pişirdim, ancak 60-62 derece - 9 saat sıcaklıkta. Çiğ olamaz, niye böyle bir tat? Ayrıca boynum olmasına rağmen biraz kuru gibi görünüyor. Masha'nınki gibi bire bir renkli.

[Eleele]

Eleele, Elena, 9 saat içinde pişirilmiş olmalıydı, sadece 60 gramlık bir sıcaklığa sahipsiniz.
Çok fazla meyve suyu aldın mı?
Sıcaklığın düşük olduğunu hesaba katsanız bile boyun kuru olamaz, o zaman hiçbir şekilde kuru olmamalıdır.
Hemen kestin ya da soğutup kestin!

[Masinen]

Masinen, Masha, bugün yemek yiyorum, yağlı tabakalar ortadan kayboldu ve artık kuru değil. Suyu terbiyeli bir şekilde akmasına rağmen. Jöle kaplıydı ve hala çantada kaldı. Soğudum ve kestim. Peki ya nemli tada ne dersiniz, belki bu henüz alışkın olmadığımız özel bir sous vide aromasıdır? Masha, brülör hakkında da sormak istedim. Yandığımda etim bazen alevlendi ve birkaç saniye yanmış gibi göründü, sonra normaldi, sonra yine parça alevler içinde kaldı, nedir bu? Yağ yakıyor mu?

Çok tartıştıktan sonra, ki için bir suvidnitsa aldım. Uzun zamandır kocama bu cihazın ne için olduğunu anlattım ama yine de anlamadı. Yarın bir örnek için domuz boynu pirzolası yapmak istiyorum. Tüm konuları okudum ve şimdi kafamda tam bir kafa karışıklığı var. Söylesene, iki parça 1 cm kalınlığında pirzola, ne kadar pişirileceğini ve hangi sıcaklıkta. Rica ederim