Sous-Vide teknolojisini kullanan domuz boynu (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, söyle bana, bir marinatörde, vakumlamadan önce, eti bu kuru turşunun içinde, nitrit tuzu ve baharatlarla kaydırırsan, olgunlaşmayı biraz azaltabilir mi, yoksa azaltamaz mı? Nuu, örneğin, 3 veya 3 birlikte yerine 1.5-2 gün 5? Hayır, prensipte mümkün olduğunu anlıyorum ve genel olarak dayanamıyorum, ama tam olarak olgunlaşmayı kastediyorum, bu şekilde biraz azaltabilirsiniz, ne düşünüyorsunuz?

[Kerkenez]

Kerkenez, Anna, üç gündür turşu yaptığımı hatırlıyorum, ama parça daha küçüktü)
Yani, oldukça

[Masinen]

Masinen, Teşekkür ederim. Bu, bir marinatör satın almak için argümanlar topluyorum. Uzun zamandır istiyordum ama kocam hala gerekli olan şeyin evde olduğuna inanmıyor.

Yine boyun yaptım ... 2 kg .. Her şeyi çantalara koydum ...

Ben tükürük saldım))
Güzellik!

Ben tükürük saldım))
Güzellik!

Seni yarın tedavi edeceğim ...

[Helen]

Helen, Güzel ve nefis şimdi istiyorum ................... istiyorum

[Helen]

Helen, Güzel ve nefis şimdi istiyorum ................... istiyorum

öyleyse sorun ne ... yap ... bunu satın alamazsın ...

[Helen]

Helen, bir sap içinde yapmanız gerekir, sadece uygun bir ete rüşvet verilmesi gerekir

Nefis bir boyun pişirdim

bu tarife göre: 65 ° C 7 saat. Buzdolabında 5 gün marine edilir.

[Domovoyx]

DomovoyxAlexey, bu hazır mı?
Ve bugün ayrıca bir hafta boyunca yemek yaptım, turşu yaptım, çünkü bir video çekecektim, bu nedenle tarif, ve bunun için zaman yoktu))
İşte video çalışmasının sonucu
Tabiri caizse Duyuru



İyi akşamlar

[Maria]

Mariasalya akıyor ... güzel ... o yka ... ve biz bizimkini yedik ... tekrar almalıyız ...

[Elena]

Elena, bu yüzden pirzolayı tuzlamaya koydum))

[Elena]

Elena, bu yüzden pirzolayı tuzlamaya koydum))

ve daha az karbonat var, hala biraz var ... vakum torbasında ...

[Maria]

Mariabu zaten hazır

[Alexei]

Alexeifotoğrafa benzemiyor, bu yüzden sordum)
Görünüşe göre yoğun değil.
Muhtemelen fotoğraf çok seçici

sadece fotoğrafa benzemiyor

Ham olduğunu düşündüm ...

Kızlar, kızartmayla ilgili bir soru, bu zorunlu bir adım mı?
Boynu göreceğim, teknolojiyi geliştiriyorum :)

[Dal]

Dal, gerekli değil, ama arzu edilir, sadece güzel ve daha lezzetli olacak))

kavurma ile ilgili bir soru, bu zorunlu bir adım mı?

Kızartmıyorum ... Brülörüm yok ... ve her şey çok lezzetli !!!

[Helen]

Helen, Keten, ızgarada pişirebilirsin, dene
kelimenin tam anlamıyla yarım dakika)

[Masinen]

Masinen, süper lezzetli. Daha çok yemek yapacağım

[Olga]

Olga, evet, bu tarif bir cankurtarandır))

Beğenmene sevindim

[Masinen]

Masinen, Masha, lütfen yardım et. Mağazadan yeni geldim ve 1,5 kg için bir boyun parçası getirdim. Personeldeki tarifinize göre yeni yıl için yemek pişirmek istiyorum. Bir sorun ortaya çıkar. Yarın marine edersem, 5 gün sonra zaten yemek pişirmek gerekiyor ve bu sadece 17'si olacak. Ve yeni yıl için bir boyuna ihtiyacım var Ne yapmalıyım? Vakumda bir turşunun içinde ne kadar kalabilirsin? Pişirdikten sonra aynı çantada buzdolabında ne kadar saklanabilir?

[Alla]

Alla, turşu ve buzdolabında bir vakumda yatmasına izin ver, ona hiçbir şey olmayacak, iki hafta boyunca bende)
Ama nitrit tuzu ile yapıyorum.
Bu yüzden, yeni yıl için bugün boynumdan kurtulmak istiyorum.

[Masinen]

MasinenÇok teşekkür ederim, beni sakinleştirdim, nitritim var, geçen yıl da olsa, umarım henüz kötüleşmemiştir
Yarın marine edeceğim. Tatilden birkaç gün önce pişirirsem, buzdolabında da açılmamış olarak mı durur?

Tabii ki uzanacak))

Bunu yapmak istiyorum, burada Irishka'nın açılış gününde forumda casusluk yaptım.

Bir şey tarif bulamadı

[Chionodox]

Chionodox, Irina-Vernissage'ın bu tarife göre et yaptığını anlıyorum, bu yüzden tariflerinde hiçbiri yok

[Solmazalla]

Solmazallaiyi hayır. Hazırlanması hakkında bu konunun 1. sayfasında yazılmıştır. Henüz orada görünmedi

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, tekrar okudum. Bu, muştayı Irina yaptı, msyao değil.
Tariflerini yün etmeye gitti)
Masha'ya bu eklemi nerede gördüğünü sormalıyız. Masha, evet! (Bu arada et marine edilmiş, yalan söylüyor, kanatlarda bekliyor)

Kızlar, Irina'nın profiline gitmeniz ve bu tarifi orada fotoğraftan bulmanız gerekiyor)
Ben telefondanım, aramak uygun değil))

[Masinen]

Masinen, parmak eklemini buldum. Ama bu sous vide teknolojisi değil. Bağlantı ekleyemiyorum.

Boynum 3 saat kala Shtebochka'da demleniyor 7 saat 67 dereceye ayarlıyorum. Şimdi sadece uykuya dalma

[Masinen]

Masinen, Masha, tarif için teşekkürler!

[dana77]

dana77Natasha, ne lezzetli bir fotoğraf, neredeyse sandalyemden düşüyordum

Yeni Yılınız mutlu olsun!!!!

Benden ve tüm Yeni Yıl misafirlerinden mega lezzetli boyun için çok teşekkürler! Yemedikleri her şey akrabalarının denemesi için elinden alındı. Artık herkesin bir personele ihtiyacı olduğunu hissediyorum

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, misafirleri şaşırtmanıza sevindim))
Burada, kendi yemeklerini nasıl yapacaklarını öğrenmelerine izin verin

[Masinen]

Masinen, Mashenka, bir rapor getirdi. Her şey kesinlikle tarife göre, mevcut et boyun değil.
Brülör yok, kuru bir tavada kızarttım.
Burada:


Lezzetli! Sadece ölçülü! Tarif için teşekkürler!

Masha, sormak istiyorum. İlgili konuya yazdım ama insanlar sessiz.
Bu brülör bir pişirme brülörü ... Sık kullanıyor musunuz? Satışta çok şeyimiz var ve fiyatlar farklı. Prensip olarak, ucuz, bütçe bozulmayacak, satın alabilirsiniz. Ama etrafta yalan söylemek istemedim

Sık kullanır mısın? Çok fazla satışımız var ve fiyatlar farklı. Prensip olarak, ucuz, bütçe bozulmayacak, satın alabilirsiniz. Ama etrafta yalan söylemek istemedim

Brülöre gelince, onu sadece suvid'den sonra et işlemek için kullanıyorum.
Kendime inşaat pazarından bir tane daha aldım, gaz balkonuna vidalanmış.
Çok bütçe ve brülör bir canavar))

Ve etim boyun değil
Bir parmak eklemi ve örneklemek için bir parça et gördüm.
Lezzetli çıktı, jambon gibi tadı, bir dahaki sefere boyun kısmını deneyeceğim. Telefondan kusura bakma fotoğraf, aslında et fotoğraftaki kadar kırmızı değil.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, peki, çok havalı !!
Ben de yeni yıl için yemek yaptım ve 1 parça daha buzdolabında ve kanatlarda bekliyor))

[Maria]

Maria, Burada yeterince güzelliğini gördüm, süper kandırılan et, ve bu yüzden boynunu da görmek istedim. 1,6 kg Sheiku'ya tavsiye için geldim, havuç ve sarımsakla doldurdum, 12g / 15g tuz ve nitrit karışımı ile ovaladım, biraz biber ve granül hardalla sürdüm, vakumladım ... ve şimdi ben kayıpta, sırada ne var? Havuç ile kaç gün olgunlaşabilir? Büyük bir parçam var ... ne kadar pişirmeliyim? Tavsiyen için minnettar olurum
Dürüst olmak gerekirse, ilk başta sadece haşlanmış domuz etini folyoda pişirmek istedim, bu yüzden doldurdum. Ve sonra pereklinilo ve nitrit ile bulaştı ve benzeri ... Kısacası, süreçte suvid pişirmeye geçti, ancak deneyim yok

[Natalia]

Natalia, peki, sen akıllısın)))
Böyle bir parça tuzlanabilmesi için 5 gün saklanmalıdır. Az olursa, kalınlıkta tuzlanmayan bir yer olacaktır.
Ama havuç ve sarımsakla boğulabilirim, korkarım. Üç gün tut.
Pişirme süreleri için et parçasının kalınlığını ölçün.

Masha, akıllı olmak istemedim Oh, şimdi endişeliyim. Böyle nezih bir parça 6-7 cm'dir. Sanırım bugün akşam çantayı açabilir, orada nasıl koktuğunu dinleyebilir ve farklı çantalarda ikiye bölebilir mi? Birini erken pişirmek için koyun ve diğerini sabit tutun
Eti Pazar günü öğlen vakti vakumladım)

Ben de zekiydim. Et önce streç filme sarıldı ve ardından vakumlandı. Süpürme sırasında aşırı nemin yükselmesini önlemek için kızlar daha önce bunu yaptıklarını yazdılar.
Ve tuzdan et suyu filmden sızar. Teorik olarak, zamanla ete geri emilmeli mi? Ama benim için - hayır, filmi yuvalardan çıkardım ama geri almadım)))
Korkarım tuzlanmayacak ya da kuru olacak.
Geçen sefer aynısını yaptım ama iki paket halinde. Sorun değil. Ve şimdi olduğu gibi - kontrol edin.

17 Ocak 2017 Salı 09:48

Ben de bu tarife göre dana eti yapmak istiyorum. "Çingene" gibi.)) Görmek ve sonra biraz içmek, sırf koku için. Bence - bir bonfile gerekli mi yoksa bir atel sığacak mı?

Masha, tarif için çok teşekkür ederim! Bunu ilk kez yapmıyorum ve her zaman mükemmel bir sonuç aldım.

[notka_notka]

notka_notka, Kesmeye gerek yok, pişirme süresi zaten kalınlıkla ölçülür.
Zaman genellikle 7'yi ayarlar ve pişmesine izin verir.

Ve tuzdan et suyu filmden sızar. Teorik olarak, zamanla ete geri emilmeli mi?

Evet, tuz etin içinden geçmeli.

TyngysohkaGalina, pekala, muhteşem !!! Sadece sınıf !!

[Masha]

MashaYine de dün bir parçayı iki parçaya böldüm, çünkü boyutu çoklu kaseden daha büyük, suvidnitsa'm yok (aynı zamanda kokusunu aldım, endişeliyim ama koku harika). Etim doldurulmuş, bu da tuzun içeriye daha hızlı gireceği anlamına geliyor (?). Şimdi bir parçayı birkaç saat ısıtacağım ve pişirmeye ayarlayacağım. Ağırlık pişirme süresi için önemli değil, değil mi? Ya da hem ağırlık hem de kalınlık önemli mi? Parçaların her biri 800 gram, kalınlığı 6 cm çıktı Sıcaklığı 60 veya 65'e ayarlayın ve süre hala kaç -7 saat? Bir sürü soruda, aptallık için özür dilerim. Şimdiden teşekkürler 😊
İkinci parçayı birkaç gün içinde koyacağım o zaman)))

Etim doldurulmuş, bu da tuzun içeriye daha hızlı gireceği anlamına geliyor (?).

teorik olarak, evet, çabuk tuzlanmalı.

Ağırlık pişirme süresi için önemli değil, değil mi? Ya da hem ağırlık hem de kalınlık önemli mi?

Önemli olan parçanın kalınlığı ve hangi kısmıdır.

Parçaların her biri 800 gram, kalınlığı 6 cm çıktı Sıcaklığı 60 veya 65'e ayarlayın ve süre hala kaç -7 saat?

65 daha iyi ve zaman, evet, 7 saat yeterli.

Bir sürü soru sorarak, aptallık için özür dilerim. Şimdiden teşekkürler 😊

Sorun değil))