Domuz omuz sous vide (Steba SV 2)

Domuz omuz sous vide (Steba SV 2)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz omuz	1 kg
Turşusu

Pişirme metodu

• Tarif buradan ilham aldı 🔗
• Gerekli tüm malzemelere sahip değildim, bu yüzden tarifi mümkün olduğunca mevcut baharatlara uyarladım.
• Yani, turşusu şunlardan oluşuyordu:
• 1,5 yemek kaşığı. l. Fransız hardalı;
• 0,5 yemek kaşığı. l. bal;
• 1,5 yemek kaşığı. l. portakal kabuğu;
• 1 defne yaprağı;
• 70 gr Coca-Cola;
• 25 gr brendi;
• ¼ h. L. Kekik;
• 1 bütün karanfil;
• 2 adet öğütülmüş karanfil;
• ½ yemek kaşığı. l. Tarçın;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• ½ çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
• 4 bezelye yenibahar, öğütülmüş.
• Tuzun hiç kullanılmaması şaşırtıcıdır - ve zarar vermez. Ben de tuzu koymadım.
• Turşunun tüm malzemelerini bir tencereye koydum, ısıttım, homojen bir kıvama gelene kadar karıştırdım, soğutdum. Karışımın yarısını bir parça etle birlikte bir poşete döktü ve boşalttı. 24 saat buzdolabında kaldı - zaten bir paketleyicim vardı, ancak henüz suvidnitsa'yı getirmemişlerdi.
• 
• Orijinal tarif, 65 ° C'de 12 saat boyunca 2,5-3 kg ağırlığında et pişirmeyi içeriyordu. Mevcut 1 kg'lık bir parçanın aynı sıcaklıkta 9 saatte pişeceğini düşündüm. Pişirmeyi bitirmem gerektiğinde geç kaldım ve et gereken 9 değil, 10 saat boyunca pişirildi. Orijinal tarif, jambonu fırında 200 ° C'de 10 dakika pişirmeyi içerir. Eti poşetten çıkardım ve 5 ayarda Steba PG 4.4 ızgaranın düz tabağında hızlıca kızarttım. Bu amaçla henüz sahip olmadığım bir mutfak brülörünün mükemmel olacağını düşünüyorum.
• Tadı ve görünümü ile söylenebilecek şey: kesimde oldukça güzel, dokusunun daha pembeleşmesini istesem de tadı ve hissi yumuşak et, ama görünüşe göre onu 10 saat içinde fazla pozladım, sanırım Başlangıçta düşünülen 9 saat aşırıydı. Yeterince tuz yok, karanfil ile aşırı öldürme var.
• 
• Elde edilen sonuç, "su vide Afrika'da da geçerlidir" ifadesinde bazı şüpheleri artırmaktadır. Gerçek şu ki, tarifi aldığım sitede, suvidnits aktif olarak su sirkülasyonu olmadan (bu arada, Steba SV 1'de olduğu gibi) ve Steba SV 2 - sirkülasyonla destekleniyor. Belki dolaşan suvidnyts yiyeceklerin daha hızlı pişmesine izin verir? Her durumda, denemeniz gerekir - kontrol edin. Belki yanlış bir şey yaptım.
• P. S. Bu arada, 1 saatte 65 derecede domuz bonfilesinin TAMAMEN hazır olduğu düşüncesi, 45-50 dakikanın yeterli olacağını bile söyleyebilirim, dolaşımdaki suvidnitsy'nin teorik olarak farklı çalışabileceğini akla getiriyor. Burada sevgili meslektaşlarım, bonfile 65 derecede 3 saat pişirilen Steba SV 1 için bir tarif verir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 950 gram

Hazırlık zamanı:

10 saat

Pişirme programı:

65 derece

[SD]

SD, et güzel görünüyor.
6-7 saate koyardım. 10 kesinlikle çok fazla.
Su sirkülasyonu olmayan bir SV-1'im var.
Tabii ki tuz konulmalıydı.
Sous-Vid yöntemi ile pişirirken, çantadaki tüm aroma korunduğu ve gittiği yere gitmediği için daha az baharat gerekir.
O zamanlar geleneksel pişirme ile olduğundan daha az baharat.

Evet, baharatlarda açık, ancak görünüşe göre, orijinal tarifin derleyicileri bu durumu hesaba kattı.
Ve zamanla, tabii ki, büyük bir hata yaptım, "kristal küre" başarısız oldu

[Masinen]

Masinen, Püre, ama bana öyle geliyor ki et pişirildikten sonraki zaman artık önemli değil - sonuçta etin sıcaklığı 65 * 'in üzerine çıkamaz, bu da etin bayat olmaması gerektiği anlamına gelir. Teorik olarak, et pişirme sırasında marine edilirse, ne kadar uzun süre pişirilirse daha yumuşak ve sulu hale gelmelidir. Yoksa orası farklı mı?

[SD]

SD, karanfil ile ilgili. Bir keresinde Pokhlebkin'in "Secrets of Good Cuisine" adlı kitabında bir tavsiyede bulundum.
Karanfil çok güçlü bir baharat olduğu için, bazı durumlarda sapı atarak sadece tomurcuğu kullanmasını tavsiye etti.
O zaman sous vide yoktu, ancak bu tür bir hazırlık baharatların etkisini artırdığından, bu tavsiyeyi kullanmak daha iyidir.

Teşekkür! Şimdi dolaşımda olan bir tane olduğunu biliyorum! Satın almayı düşünüyorum!

Ve zevkinize uygun tarifler hazırlayacaksınız. Ama görünüşte, kesim alışılmadık derecede iyi!

[Vedmacck]

VedmacckBu arada, eski klasik tariflerin çoğunda, Alman tariflerinde tomurcuktan da bahsediliyor!

Tavsiye ve desteğiniz için teşekkür ederim, sevgili meslektaşlarım

Bu temkoydan ilham aldım)) Burada yaptım) Doğru, Kashchei gibi bir suvidnitsa'm var))))) fırın? ve içinde bir tencere var mı? ve içinde su var mı? ve içinde elektrik süpürgesi olmayan sıkılmış hava olan bir torba mı var? ve içinde bir parça domuz eti 1.5 kg))) Pişirme süresi yaklaşık 7 saat? fırında ayarlanan sıcaklık 68 derecedir. Gerçek sıcaklığı kontrol etmedim, gece pişirildi ve kontrol edilecek hiçbir şey yoktu), ardından bir tavada kızartıldı.
Sonuç:

Çok yumuşak ve sulu çıktı) Ama muhtemelen bir dahaki sefere eti biraz daha uzun süre önceden marine ettiğimde) çünkü tadı nemli, bence hala mevcut. Çocuklarım onu ​​çılgınca sevdi)
Fikir ve tarif için teşekkürler)

[Zabosan]

Zabosan, son kez bir domuz omuzu 1 kg. 65 gr'da pişirilir. 48 saatlik ön bekletme ile 10 saat. tuzlu çözelti içinde (nitrit tuzu)

Muhtemelen o (domuz) buna hazırlanmadı) Aslında bir şekilde kendiliğinden oldu) Onu aldım ve dondurmamaya karar verdim, ama onunla yapmaya karar verdim) Ama pişirme yöntemi harika!

[Zabosan]

Zabosanneden buna karar verdin Bitmiş gibi görünüyor ...
Ahhh ... Görüyorum - tadı nemli görünüyordu ... Tabii, tadı fotoğraftan değerlendirmek zor ...
Ve güzel görünüyor, çok iştah açıcı

[Zabosan]

Zabosan, Fotoğraflar muhteşem, "en iyi evlerdeki gibi"

Muhtemelen o (domuz) buna hazırlanmadı)

Hmm ... Denemelisiniz Su Vid sonrası ürünlerin tadı farklı, daha doğal olduğu unutulmamalıdır. En az 68 derece ve 7 saatte tam olarak pastörize edildi. Fotoğraflardan - her şey süper. Onu nasıl kızarttın? Brülör?

Alexey, teşekkürler, genellikle yemeğin kendisinden daha iyi resimlere sahibim))) Hayır, brülörle değil))) büyük bir tavada tüm ısırıklar))))) bir dakika boyunca güçlü ateşte, muhtemelen her yüzeyde)

[Zabosan]

Zabosan Fotoğraflara bakılırsa, sıcaklık açıkça 68 derece değil, çok daha düşüktü. Tadı nemliyse, 60 derecenin altında. Jambonu genellikle yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklıkta yapıyorum (kürek kemiği biraz yağlı), eti önceden marine etmeden (bu arada denemelisiniz), ama basitçe sarımsakla doldurmak. 60 derece 12-14 saat daha. Sarımsak tabii ki çiğ kalır ve yeşile döner, ancak etin kokulu olduğu ortaya çıkar.