Fırında domuz göbeği ve sous vide bonfile

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz göbeği ve bonfile	yaklaşık 3,5 kg
nitrit tuzu	1 kg et için 18 g
baharatlar (karabiber, küçük hindistan cevizi)	damak zevki

Pişirme metodu

Üç parça et ve aynı miktarda bonfile yedim. Tüm göğüs etini bir torbada baharatlarla, diğerinde bonfile vakumladım. Uzun bir fermantasyon için buzdolabına koydum (teşekkürler Masha bu teknolojiyi geliştirmek için), her gün et paketlerini teslim ettim. 18 gün sürdü ve bu lezzetleri hazırlama zamanının geldiğine karar verdim. Shteba düdüklü tencere bu kadar büyük miktarda et için çok küçük olduğundan ve sous vide için dalgıç bir cihazım olmadığından, fırında pişirmeye karar verdim. Stavr (Konstantin) Fırında pişirme olasılığını doğruladı, bunun için özel teşekkürler!
Fırını "üst-alt" moduna getirdim (bu modda konveksiyonsuz) T = 65-70 derece, bir tarafa, sonra diğer tarafa, seçilen sıcaklığı hemen ayarlayabilir ve zahmet etmeyebilirsiniz. Bir ızgarayı alt kata, diğerini üst kata kurdum. Paketlere hiçbir şey olmadı ve olamaz, çünkü sıcaklık 70 dereceyi geçmedi, paketler sıkıca "oturdu", şişmedi. Toplam sous-vide süresi 7 saatti. Pişirildikten sonra en kalın parçanın içindeki sıcaklık 65 derecedir.
Fotoğrafta ızgaradan sonra et gösterilmektedir. Ayrıca her iki tarafı da birkaç dakika "Big Grill" modunda fırında ızgara yapın. Bu modda sıcaklık 250 derecedir.
Gerçek lezzetler olduğu ortaya çıktı, uzun süreli fermantasyon, eti yapı olarak daha yoğun hale getirdi. Çok lezzetli, ev yapımı olanlar takdir etti !!! Şu anda et porsiyonlara bölündü, boşaltıldı ve depolanmak üzere gönderildi: bazıları - dondurucuda, bazıları - buzdolabında.
Yardımınız ve ilginiz için hepinize teşekkür ederim!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

çok

Hazırlık zamanı:

18 gün fermantasyon + 7 saat pişirme

Pişirme programı:

fırın

Natalia Voronezh

Sveta, ne güzel, zaten tükürük ile boğuldu! Sınıf !!!!

Cvetaal

Natalia, Teşekkür ederim))). Yemek yapmayı tavsiye ederim, çok lezzetli

Dal

Svetlana, sınıf! Fırın hakkında harika bir fikir, hizmete alıyorum.
70 derecede 7 saat sonra, ızgara yapmak için çantadan çıkardınız mı?

Yönetici

Sveta, tarif için teşekkürler!
Gerçekten de bir incelik Ben nedense bu performansı sudan daha çok sevdim Bookmark!

Natusya

90'dan beri fırınım *

Cvetaal

Alıntı: Twig

70 derecede 7 saat sonra, ızgara yapmak için çantadan çıkardınız mı?

Bir dal, evet, çantadan soğutmadan ve ızgaranın altından çıkardım)

Hanımlar, tarife övgü ve ilgi için teşekkürler. Fırın, çok fazla et için bir çıkış yolu.

Bir tarif hazırlamayacaktım, beni cesaretlendiren Lyi'ydi, bu yüzden ona da teşekkür ederim))))

Olechka.s

SvetlanaNe lezzet! Tarif için teşekkürler! Çizgi filmde yapılanlardan farklı tadı var mı? Gazlı fırınım var. Sıcaklığı ayarlayamaman çok yazık.

Cvetaal

Olga, teşekkürler! Tadı tam olarak fermantasyon nedeniyle farklıdır ve etin poşet içinde paketlenmesi nedeniyle nerede pişirileceği fark etmez).

Jouravl

Cvetaal, Işık, ne et
Fırın hakkında da düşünceler vardı, özellikle de bir tür kipte - yumuşak pişirme ve minimum 70 derece sıcaklığa sahip olduğum için. Ve sonra otomatik olarak ısıtma için olduğu zamanı ve bir süre sınırını kaçırmamak için 6 saat boyunca bir multicooker ile atlarsınız.
Böylece susuz gidebilirsiniz.
teşekkür ederim

Cvetaal

Nadia, teşekkürler. Bu arada, jambonu fırına koydum, üç tane var, bir seferde ateş ettim - ve "uyu ve dinlen"

göz

Cvetaal, Svetlana, çok iştah açıcı et, nitrit var, fırında sıcaklık: 40-65-90'lık artışlarla, konveksiyon kapanmıyor.
nasıl olunur

Katko

gözHiç 65'e bahis oynamamaktan iyidir geç

Cvetaal

göz, TatyanaÜzgünüm sorunuzu görmedim
Katko, Katerina2 yıl 3 ay sonra geçmediğiniz için teşekkür ederim

Katko

Geçmiş bizim yöntemimiz değil