Sous Vid Steba SV-1'de somon ve kuşkonmaz

Sous Vid Steba SV-1'de somon ve kuşkonmaz

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Somon	2 biftek
Tuz	Damak zevki
Kuşkonmaz
Tuz
Tereyağı

Pişirme metodu

• Somon veya alabalık biftekleri alıyoruz, iyice yıkıyoruz. Fazla nemi almak için peçete veya kağıt havluyla kurulayın. Tuzla iyice fırçalayıp vakumlu bir torbaya koyup kapatıyoruz.
• Su-Vidnitsa'yı açıyoruz, sıcaklık 60 derece, süre 2 saat. Bifteklerim tamamen donmuştu. Sizinki soğutulmuşsa, zaman 1 saat ile 1,30 arasında ayarlanabilir.
• Kuşkonmaz.
• Kuşkonmaz güzeldir. Tuzlayın ve tereyağı ile kaplayın.
• Bir torbaya koyup vakum aparatıyla kapatıyoruz.
• Sıcaklığı 85 dereceye ayarladık, varsayılan süre saattir. 40 dakika sonra kapatın.
• Sevgili forum kullanıcıları, ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok!
• Elbette çok yazabilirim, ancak kendiniz deneyene kadar Sous-Vid yöntemiyle pişirirken bu kadar lezzetli olacağına asla inanamayacaksınız!
• 

Not

Balıklar için limonlu krema sosu.
Thermomix tarifi. Henüz nasıl adapte edeceğimi bulamadım ama tarifi gönderiyorum

Bir tutam limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı beyaz pirinç
Bir küçük limonun suyu (3 yemek kaşığı)
2 yumurta sarısı
200 ml krema% 10
Tat vermek için tuz

Pirinci bir kaseye koyun, 20 saniye ezin. 10. Limon kabuğu rendesi, yumurta sarısı, tuz, krema ekleyin, 10 saniye cc9 çırpın
6 dakika pişirin 80 derece cc 3
Bitmeden 1 dakika önce limon suyunu kapaktaki kaptaki delikten hızla dökün. 10 saniye cc8 çırpın.

tarif için teşekkürler. 1.5 saat boyunca balıkların mükemmel olduğu ortaya çıktı. Sosla birlikte genellikle otpaddir.

Oh, evet, işe yaradığına sevindim))
Balık aslında çok yumuşak ve sulu)

Püre! Ve sosla ilgilendim.
Pirinç hangi eyalete öğütülür? İnce taneler mi yoksa un mu?
Bana çok ilginç ve lezzetli bir sos gibi geliyor. Den beri ben
Balıkları seviyorum, anlamalıyım.

Görünüşe göre tam olarak un değil, aynı zamanda tahıllar da değil, arada bir şey.
Sos, genellikle harika !! Herhangi bir balığa gidecek !!

Püre! Ve sosla ilgilendim.
Pirinç hangi eyalete öğütülür? İnce taneler mi yoksa un mu?
Bana çok ilginç ve lezzetli bir sos gibi geliyor. Den beri ben
Balıkları seviyorum, anlamalıyım.

Yapıda, mısır ununa benzediğim ortaya çıktı.

Teşekkürler kızlar!

64g koydum. ve pişirmek için 30 dakika. Doğru, cihazı 64g'ye önceden ısıttım ve dondurulmuş değil, taze balıkları kapattım.

Not: Shteba'm yok ama orada da bir Multi Element var, düşük sıcaklıklarda yemek pişirmek için bir seçenek var.

Evet, doğru ısıtırsanız zaman azalır.
Ben farklı yapıyorum. Bazen suyu ısıtıp ürünü koyuyorum, bazen de hemen ama ılık su dolduruyorum ve ardından ısıtma süresini hesaba katıp ekliyorum.

Kuşkonmaz.
Görünüşe göre kuşkonmazın bununla ne ilgisi var?
Kocamın asparajin eksikliğini keşfettim, bu bir amino asit. İHerb.com'da bu amino asidi toz halinde aldık, genellikle satışta değil.
Tozu her ihtimale karşı saklamaya ve zengin bir kuşkonmaz kaynağı olduğu için tedavi için kuşkonmaz almaya karar verdik. Diğer kaynaklardaki kuşkonmaz bizim için yeterli değildir. Bir torba donmuş kuşkonmaz süpermarkette tek başına yatıyordu. Yine de olur! 400 gr için 188 ruble !! : bu: Etten daha pahalı! Ancak tedavi için gerekli !! Bir sous vid almaya ve hazırlamaya karar verdik. Kuşkonmaz'ı sadece televizyonda gördüğümü söylemeliyim, hiç yemedim, hiç pişirmedim. Dondurucunun içine attığımız eğrelti otuna benziyor biraz. Bir poşete 1 tatlı kaşığı tereyağı koyup ruloları biraz tuzla tuzladım. Onu merkeze de mühürledim 2 ..Zaman geçti. Bir çanta çıkardık. Kes onu açın. Bana göründüğü gibi, fıstıkların şaşırtıcı derecede iştah açıcı bir kokusu hemen mutfakta hüküm sürdü. Kocam, tereyağlı patates püresi gibi koktuğunu söyledi. Fındık kokusu bana şiddetle hatırlatıyor, özellikle sürgünlerin üst kısımları çok güzel kokulu. Tadı sıradan bir bitkiye benzemiyordu. Görünüşe göre ot otu, neredeyse vejeteryan yiyecekleri veya kilo vermek için yiyecekler. Aslında harika bir aroması ve tadı ile inanılmaz bir nefis ... 200g yaptık ve yarına 200g bıraktık. Kuşkonmaz eksikliği sayesinde kendimize yeni bir tat keşfettik !!
Tarif için teşekkürler !!!

[Musyanya]

Musyanya, Lumila, evet, sous-vide kuşkonmaz çok lezzetli çıkıyor! Ve en önemlisi, kullanışlı özelliklerini kaybetmez.
Bir zamanlar Sous-Vid tarzında pişirmiş olmam boşuna olmadığından çok memnunum))

[Masinen]

Masinensöyle bana, sonuçta nasıl kokuyor?

[Ludmila]

Ludmila, Kuşkonmaz?
Açıkçası tatlı bir şey hatırlıyorum. Ve çok lezzetli.
Tekrar yapmalıyız, tadı geri almalıyız)

Evet, kuşkonmazdan bahsediyorum. Bana öyle geliyor ki tarifte tereyağı olmasına rağmen, baskın olan kremsi süt kokusu değil, ceviz kokusuydu.
Birisi de böyle lezzetli ve sağlıklı bir yemek yapsın ve size kokuyu anlatsın. Tat ve aromanın izlenimlerini bilmek çok ilginç !!!
Ve bugün böyle bir eğrelti otu yapmaya çalışacağım ..

Dün tuzlu eğrelti otunu çözdüm, ıslattım, gece boyunca suyun akmasına izin verdim. 700 gramdı, sabah hepsini büyük bir poşete koydum, kesmedim, bir parça tereyağı (1 çay kaşığı) ekledim ve "Islak" modda paketledim. Shteba 2 multicooker'da 1 saat 85 derecede koydum, sonuç beni çok şaşırttı! Yavaş bir tencerede kendi suyunda bile haşlanmış eğreltiotu daha az parlak ve hoş bir tada sahiptir. Sous eğrelti otu daha elastik veya başka bir şey, bir bez veya ıslak kağıt gibi görünmüyor, yani şeklini koruyor ve gövdelerin içinde kalan daha parlak bir tada sahip. Gerçekten eğlendik. Şimdi eğrelti otunu sadece sous yapacağız. Geçen yılki malzemeler henüz dondurucuda yenmedi, şimdi kesinlikle her şeyi bitirip yenisini alacağız. Ve eğrelti otlu bir torbaya hazır kıyma veya hazır küçük et parçaları eklerseniz, tadı daha da iyi olacağına karar verdiler. Eğrelti otu, etin tadı ve kokusuyla doyurulacak, ancak sadece tereyağıyla da nefis!!!

eğrelti otu manzaralı fotoğraf:

🔗

Bugün eğrelti otunu ıslatacağım, yarın kıyma yapacağım. Sous vid henüz balığa ulaşmadı, ufukta bu prosedür için başvuran göremiyorum.

[Ludmila]

Ludmila., ancak ayrı bir tarif hazırlayın Fern sous vide, ve?
Oh, ve balığı yap, ne kadar lezzetli olduğu hakkında hiçbir fikrin yok!

[Masinen]

Nasıl tarif hazırlayacağımı bilmiyorum. Kızarmış kıyma ile eğreltiotu yaptım, çok lezzetli. Dün bütün bir sırt çantasında taze eğrelti otunu topladık, tuzladık ve bugün onu uzun süreli saklama için zaten vakumladım.
Ve bugün balık yapıyordum. Troitsky'den (Habarovsk Bölgesi) gümüş sazan taze, pazardan satın alındı. Sıcağın çoğunu biz pişirdik. paket ve balığın kuyruğuna sous bir baktım. Bir damla elma sirkesi ile asitlendirdim ve biraz tuz ekledim. Pokhlebkin'in önerdiği gibi - kural üç P. Fish Clean Salt Acidify.
Hemen size balıklarla arkadaş olmadığımı söyleyeceğim. Kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış balıklara karşı toleransım kötü, tuzlu, tütsülenmiş balıkları çok iyi yiyebilirim ama sen o kadar yemeyeceksin. Omega 3 eksikliğini omega 3 kapsülleri ile (sürekli) telafi ediyorum. Balık vidasını Shteba 2, 58 derecede 1 saat 20 dakika tuttum. Balığım dağılmadı, tamamen pişti, kemiklerinden kolayca ayrıldı, tadı eşsizdi. Kocam ve ben bugün sıcağında pişirilen aynı balığı karşılaştırdık. paket - tadı farkı herhangi bir kişi için aşikardır. İlk olarak, sous vide balığının bu kadar keskin bir balık kokusu yoktur. Bunun bir balık olduğu açıktır, ancak bu koku oldukça ince bir aroma. İpek gibi, pürüzsüz, sulu ve tekdüze gibi liflerin tadı en hassastır. Paketin ısısından balık daha keskin kokuyor, lifler olduğu gibi ağızda tahıllar gibi hissediliyor. sous ile karşılaştırıldığında bir tür heterojenlik. Sadece bir kuyruk vardı, 200 gram, çocuklarla paylaştım, herkes denedi.Kesinlikle bir sous balık sadece bir inceliktir !!! Kocam yemek pişirme konusunda şüpheci olduğu sürece (özellikle her türlü yenilikte), kesin bir şekilde söylediği halde, sous kind çok daha iyidir. Geçen gün pollock filetosu da aldım. Ben de deneyeceğim.
Masinen, balıkları pişirmemi tavsiye ettiğin için teşekkür ederim !!! Bu arada, böyle bir balığın alımını iyi tolere ettim, kendimi kötü hissetmedim. Bu teknoloji sayesinde ben bile balık yiyebiliyor olmam bile şaşırtıcı !!
Bu arada, kocam bu balığa hangi baharatları eklediğimi sordu. Tuz ve bir damla elma sirkesi olmasına şaşırdım !!

[Ludmila]

Ludmilakısaca sous-vid kuralları !!!)
Ayrıca hiç baharat kullanmadan da yapabilirsiniz ve kimse tuz olmadığını vb. Fark etmez.))

Buraya yazabilir miyim? Güzel tarifleri nasıl hazırlayacağımı öğrenmedim. Ama yine balığın hikayesi.
Süpermarkette dolaştım .. Balık çok pahalı .. Dondurmaya benziyor ama ısırıyor, soğutulmuş sandıklardan fırlıyor ve müşterileri kemiriyor!
Yine deneyler için oldukça kabul edilebilir bir örnek buldum ... Pollock .. Zamo Midemde doğan pollock eriyecek .. Üç dilim fileto, buzda, ama fazla buz değil. 79 ruble şimdiden !! Evleri çözdüm. Balığın içinde de çok fazla nem vardı. Ve kullanılan küçük çantalar / benim yanımda değillerdi. Büyük bir tane çıkardı, üç filetoyu düz, bir dilim limon şekere koydu (başkası yoktu. Sıradan tuzla biraz tuzlandı. Sapta 1 saat 20 dakika 58 derece. Daha az derece koyabilirsin. bu pollock, ama önemli değil, çoktan pollock için kayaklarımı batırdım, çünkü inanılmaz derecede lezzetli oldu !! Hala kokluyordum, sadece balığın aroması, çok sulu ve yumuşak tadı ve iğrenç bir şey yok (benim için böyle bir koku iğrenç) haşlanmış haşlanmış kızarmış balık kokusu !!! Balık kokmaz !!!!! bu beni ruhumun derinliklerine vurdu ... 1.5 parça yedim, yarısı kocama. O Bunu da beğendim, balığı her zaman kendisi temizliyor, ben sakar ve tembelim, bu yüzden basit bir pollock görüntüsünü soymayı kabul ediyor ve ben sonra pişireceğim ..
Benim için Su görünümü sadece yılın keşfi değil, hayatım çerçevesinde bir keşif, çünkü daha önce balık sevmiyordum ve şimdi pollock filetosu için mağazaya koşmaya hazırım !!! !!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilave en önemlisi, tüm vitaminler korunur!
Boş yemek yemediğimiz, sağlıklı yiyecekler!

Mashun, raporu al:

Bugün dondurucuda ortalıkta bulundu, saat kaçtan beri bilmiyorum morina. Geleneksel yöntemlerle bundan iyi bir şey çıkmayacağına karar verdim. Şey, ve ... "Önemseme" ilkesiyle onu emmeye karar verdim. Çözülmeden tahliye edildi.
Sonuç çok lezzetli ve yumuşak.
Masha, tarif için teşekkürler!

[Galina]

Galinave soslar yaptın mı? Şiddetle tavsiye ederim !!
Balık harika !!

Sos - bir dahaki sefere. Hiçbir şeyin işe yaramayacağından ve balıkların atılması gerektiğinden emindim.
Ve şimdi bu pişirme yönteminin herhangi bir ürünü kurtaracağını zaten bileceğim.

[Galina]

GalinaBu arada, 55 ila 58 gram arasındaki sıcaklıklarda balık yapabilirsiniz.
Daha da lezzetli olacak!

Nehir balıklarındaki küçük kemikler bu pişirme yöntemiyle nasıl davranır? Deneyiminizi tecrübeli olarak paylaşın.
Ve uskumru denemelisiniz - kırmızı balık artık pratik olarak karşılanamaz ve herkesin Omega-3'e ihtiyacı var.

[Anna]

Annaişte bir dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bu balık kemikli değil, küçük kemiklerle ilgili bir nehir sazanı tipiyle ilgileniyorum.

[Anna]

Anna, burada nehir yapmadım.
Keşke burada olsaydı, Bosna'da yapmaya çalışacağım.
Böylece kemikler hiçbir yere gitmeyecek, onları seçmelisiniz))

[Anna]

Anna, burada nehir yapmadım.
Keşke burada olsaydı, Bosna'da yapmaya çalışacağım.
Böylece kemikler hiçbir yere gitmeyecek, onları seçmelisiniz))

Görüyorum. kaybolmayacak, ancak küçük olanlar yavaş yavaş, örneğin suvid olmadan sadece bir gecede yumuşar ve görünmez hale gelir. Takma dişleri olan annem boğulmaktan çok korkuyor. Kızarttığımda, sırtı 2 taraftan ince bir şekilde kestim - onlar da hissedilmiyor.

[Anna]

Annave morina filetosu yapmaya çalışın.
Nehir balıklarını denemeliyiz, sadece nehirdeki solucanlardan korkarım.

[Anna]

Annave morina filetosu yapmaya çalışın.
Nehir balıklarını denemeliyiz, sadece nehirdeki solucanlardan korkarım.

Evet, bir şekilde solucanları unutmuşum ve balık hangi sıcaklıkta yapılıyor? Morina ile her şey açık, denizden yağlıya ihtiyacım var. Uskumru deneyeceğim.

Balık 55-58 gr

Balık 55-58 gr

Kuşkonmaz yerine brokoli. Tadı harika! Nabız modunda tahliye edildi, tüm çiçek salkımları bozulmadan kaldı.

[İskender]

İskender, iyi))
Ayrıca brokoli yapmaya da çalışmalıyız!

Sıcaklığı 85 dereceye ayarladık, varsayılan süre saattir. 40 dakika sonra kapatın.

Mashun, başka bir tarif için teşekkürler.
Bu balığı soğuk yerler mi yoksa kuşkonmaz pişene kadar ısıtırlar mı?
80 derecede kuşkonmaz pişirebilir misin? O zaman zamanı ne kadar arttırır? Yoksa 100 derece daha mı iyi? Sıcaklığımın 20 derecelik artışlarla ayarlandığını zaten yazdım.

[Marina22]

Marina22Marina, 80 gram kuşkonmaz pişirin belki 100 gram ürünün tadını bozar.
Balıkların soğuması için zamanı olmayacak))
Isıya dayanıklı bir kaba koyun ve poşeti açmayın.
Bu arada, soğuk, aynı zamanda çok lezzetli)

Ve tarife eklediğim sosu deneyin !!

Tarif için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim.
Sosla ilgili bir sorum var.
Pirinci yıkaman gerekiyor mu? O çok kirli ...

[milly02]

milly02, evet, pirincin iyice yıkanması ve kurutulması gerekir, aksi takdirde un haline getirilmez.

[milly02]

milly02, evet, pirincin iyice yıkanması ve kurutulması gerekir, aksi takdirde un haline getirilmez.

Teşekkür!

[Maria]

Maria, tarif için teşekkürler! Kuşkonmaz prensibiyle daha önce bir derede çözüp kurutduğum donmuş fasulye hazırladım. yeşillikler için santrifüj kurutucu. Çok lezzetli çıktı

[Onay işareti]

Onay işareti, Güzel fasulyeler ve rengi pek değişmedi.

Kedi gibi yalıyorum. Az önce bir parçayı küçülttüm.
65 gr pişirdim. Sadece bir damla balzamik sirke ile 1.5 saat.
Diğer 2 paket 2 biftek. Biri elma sirkeli, diğeri tuzlu. Tamamen sakince tuzlayamayacağınızı düşünüyorum. 1 paketi dondurmayı düşünüyorum. Ona hiçbir şey olmayacak mı? Sadece bugün bu kadar çok yemiyoruz.

[Barbara]

Barbara, sıcaklığı en az 60 oranında düşürün))
balık için çok fazla 65.

Peki, sıradaki. zaman.

Hala kokluyordum, sadece balığın aroması, tadı çok sulu ve yumuşak ve iğrenç (benim için böyle bir koku iğrenç) haşlanmış haşlanmış kızarmış balık kokusu yok !!! Balık kokmaz !!!!! beni ruhumun derinliklerine vurdu ... Yarısını kocama 1.5 parça yedim. O da severdi, balığı her zaman kendisi temizler, ben sakar ve tembelim. Bu nedenle, sous bir görünüm ve basit bir pollock soymayı kabul ediyor ve sonra onu pişireceğim ..
Benim için Su görünümü sadece yılın keşfi değil, hayatım çerçevesinde bir keşif, çünkü daha önce balık sevmiyordum ve şimdi pollock filetosu için mağazaya koşmaya hazırım !!! !!!!!!!

Bir gaz ocağı alın, balığı buna hazırlayın, böylece Maillard reaksiyonu olur. Torbadan balığı / eti çıkarın, brülörle bir renk şeması yapın - ve yemeği denedikten sonra mutfakta yeni bir arkadaşınız daha var

Neden balıkla dalga geçiyorsun? Sana ne yaptı İki saat...
Sözde altında somon pişirmek gelenekseldir. güvensiz sıcaklıklar. İdeal olarak, somon pişirmek için sıcaklık 43-47 derecedir. Torbaya bol miktarda iyi bitkisel yağ dökün, bir somon bifteği, bir kekik dalı, bir çeşit iplik var. Önce somon bifteğini (herhangi bir balık gibi, genel olarak souvid yapmak için kullanılan herhangi bir ürün gibi)% 5'lik tuzlu solüsyonda bir buçuk saat boyunca gönderin, ardından kağıt havluyla ve bir torba içinde kurutun. YIKAMAK İÇİN SEMGA İHTİYACINIZ YOK !!! Ürün hakkında emin değilim - almayın! Yıkamanız gerekeni almak zorunda değilsiniz. Şeytanlar! Somon yıka ... Bunu görürdüm - Ellerimi koparırdım
43-47 C sıcaklıkta 20 dakika hazırlanır. Yirmi. YİRMİ!!! İki saat değil. Somon balığı soğutulmalıdır. Bu anlamda, balık bir kez bile dondurulmamalıdır. İdeal olan budur. Restoranın mutfağının dışında soğuk somon bulmak zordur ve sadece bir çingene kampıysa, bütün bir balığı almak zordur. Bu nedenle donarak geçeceğiz. Belli bir süre dondurmak balıktaki zararlı bakterileri öldürür. Yani orada bir şey almaktan korkmanıza gerek yok.Bu sıcaklık rejimini ve pişirme süresini gözlemlerseniz, ideal doku ve ideal rengi elde edersiniz (burada donma ile böyle bir renk olmaz) somon, güzel deseni korunur. Buharlı yağ veya gaz yakıcı ile sıcak bir tavada yemek pişirme (bir Maillard reaksiyonu elde etmek için) (mutfakta ve evde tercih ederim ... mutfakta - işte, anlamda)

Pollock ile denemedim, satın alacağım, tadacağım. Genelde balıkları pek sevmem ama zevkle yersem bu şekilde pişiriyorum.
Morina balığı, levrek, pisi balığı - hepsi aynı. 20 dakika pişirin, ancak buradaki sıcaklığı 58 dereceye ayarlayın - balık şaşırtıcı derecede yumuşak, sulu. Balık poşetinde her zaman kekik ve tereyağı vardır. Çok miktarda bitkisel yağ ekleyebilirsiniz - confit balığı olacaktır)

09 Aralık 2016 Cuma 09: 10'da eklendi

Tamamen sakince tuzlayamayacağınızı düşünüyorum. 1 paketi dondurmayı düşünüyorum. Ona hiçbir şey olmayacak mı?

Hazırlama ve saklama kurallarına uyulmazsa, görünüşte normal, tadı normal bir ürün sizi çılgınca zehirleyebilir, çünkü burada botulizme neden olan bakteriler çok sayıda gelişebilir.

İş parçanız hiç bozulmazken (şoklu dondurma kullanırsanız), hiç şüphesiz dondurucuda saklamak mümkündür. Gelecek için boşluklar yapıyorsanız, su banyosunda pişirildikten sonra ürünü buzlu suya yerleştirmeniz gerekir. Ama sadece soğuk, ama çok buzlu, buzlu. Ürüne, kalınlığına ve boyutuna bağlı olarak 30-100 dakika soğutun. Yaklaşık 40 dakika atın, bu kadar yeter. Daha sonra bir havluyla kurutuldu ve donduruldu. Evde kesinlikle şok dondurma yoktur, bu nedenle hızlı dondurma için ürün tek kat olarak raflara yerleştirilmelidir.

Boşluğunuzdan zaten bir yemek hazırlarken, boş torbayı pişirildiği sıcaklıktan 7-10 derece daha düşük bir su sıcaklığına sahip bir su banyosuna atın. İş parçanız 20 dakika suda ısıtılır. Buna rejenerasyon denir. Daha sonra ürünü poşetten çıkarır, hazırlar ve masaya servis edersiniz =)

Mashul, sabahları soya sosunda önceden marine edilmiş 2 adet somon bifteği pişirerek + büyür. yağ + limon suyu. Shteba (dd2xl) 55 dk t60 *. Balkona attım çırpıcı var, akşam rapor ve fotoğraflar, çünkü işe gidiyorum

[Natusya]

Natusyaevet, resimleri bekliyorum

Lezzetli olmalı)

Bildiriyorum:

Üst - dereotu
Balık balkondaydı, donmuştu ama lezzetliydi!