Şeftali fesleğenli dana bonfile Tagliata

Şeftali fesleğenli dana bonfile Tagliata

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
dana bonfile (sousse)	200 g
Fesleğen	2 parça
Roka	1 bölüm
konserve şeftali	3 yarım
zeytin yağı	3 yemek kaşığı. l.
kırmızı soğan	1/2 adet
balzamik sirke	1,5 yemek kaşığı. l.
balzamik krema	damak zevki
hardal fasulyesi	0.5 çay kaşığı
tuz ve karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

• Tüm zamanların en sevdiğim salatalarından birinin tarifi. Ne yazık ki, çok uzun zamandır pişirmedik, çünkü sadece çiğ carpaccio için değil, aynı zamanda biftek için de iyi et satın almak zorlaştı. Bu sefer normal bir dana bonfile denemeye ve onu fileto mignon suvid yapmaya karar verdim. rar ... Çok iyi çıktı.
• Bu yüzden suyu 54 ° C'ye ısıtarak bir su banyosu hazırlayın (Anova / Shteba termostat veya Urson / Shteba / Redmond düdüklü tencere).
• Bonfile soyun, tuz ve karabiber ekleyin. Bir poşete koyun, bir kaşık zeytinyağı ve bir kaşık soya sosu ekleyin (etin tadını arttırmak, biraz daha doygun hale getirmek için, çünkü etimiz sıradan). Tahliye ediyoruz.
• 
• Torbayı gerekli sıcaklığa ısıtılmış suya indiriyoruz.
• Nadir derece için 54 ° C sıcaklıkta 1-4 saat pişirme.
• 2 saat sakladım.
• Aksi takdirde:
  orta nadir - 57 * C, orta 60 * C

• 
• Çantayı çıkar, şok edici soğuk. Bunu bir lavaboda soğuk suyla yapıyorum (kışın musluktaki su neredeyse buz gibi), ucuz tuz ekleyerek.
• Gerektiği kadar buzdolabında kapalı olarak saklayın.
• Salata için roka ve fesleğen yapraklarını (sapsız) durulayın ve kurulayın. Daha fazla fesleğen yemeyi severim ama yeşilliklerin eşit parçalarını alabilirsiniz.
• 
• Soğanı tüyler ve konserve şeftalilerle ince ince dilimleyin. Ara sıra şeftali satın alırsanız, daha sert, sindirilmemiş şeftalileri tercih edin.
• 3 yemek kaşığı pansuman hazırlayın. l. zeytinyağı, 1.5 c. l. balzamik sirke, 0.5 çay kaşığı. tahıl hardalı. Her şeyi karıştırın.
• 
• Eti mümkün olduğunca ince kesin. Kesmeyi kolaylaştırmak için eti 15 dakika dondurucuda tutun.
• Eti tekrar tuzlayın ve karabiber yapın. Mümkünse, Himalaya tuzu, fleur de sel, iyi deniz tuzu vb. Almak daha iyidir.
• 
• 54 * C - pişmiş biftek için sıcaklık (kanla birlikte), çiğ carpaccio için iyi bir ikame. Ancak biri büyük bir rostodan hoşlanırsa, suvidin sıcaklığını artırabilirsiniz. Hatta bifteği hızlı bir şekilde ızgara yapabilir ve ete dumanlı bir lezzet katabilirsiniz. Ama kavurmadan daha çok seviyorum.
• Salatayı bir tabağa koyun, et dilimlerini ekleyin. Üst - balzamik krema.
• Bitti!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

hazırlık 2 saat, aktif 5-10 dak

Pişirme programı:

suvid termostat, çok pişirici

Not

Tagliata - İtalyancadan "ince dilimlenmiş" anlamına gelir.

[Cronut]

Cronut, tarif için teşekkürler!
Ama bunun bir amatör için çok olduğunu söyleyebilirim
Sığır eti pişirmede henüz 57 gramın altına düşmedim

[Masinen]

MasinenBüyük bir rosto isterseniz sıcaklığı tabii ki daha yükseğe ayarlayın.

Çiğ tartarları ve carpaccio'yu çok özledim.

Etin en hassas olduğu ortaya çıktı, sıradan bir süpermarketten geldiği bile belli değil. Ne Miratorg ne de Avustralya ticaret evi, son zamanlarda iyi bir biftekten memnun değil.

Cronut, teşekkürler.
Ve hangi amaç için bu kadar geniş pişirme süreleri var? Etin ağırlığına bağlı olarak bilgi sahibi olmayanlar için pliiz'i açıklayın.

[Fare]

Fare,
bir saat sonra zaten yiyebilirsiniz ve 4'ten sonra etin yapısı biraz değişir. Bu özellikle tavşan etinde belirgindir.
Evet, parçanın kalınlığı için küçük bir düzeltme yapabilirsiniz, her 2,5 cm'de 15 dakika ama bonfile genellikle ince ve dardır. Maskaranın bu kısmı tamamen çalışmaz, en narin, uzun süre tutamazsınız.
Ek olarak, herkesin yiyecekleri ısıtılmış suya koymaya alışkın olmadığını ve birinin onu dondurucudan çıkardığını fark ettim.
Genelde herkesin kendine göre ayarlayabilmesi için bir koridor verilir. 0 * C rafından et yedim. Başka şeyler yaparken 2 saat yemek yaptım.
Şimdi tarife bir giriş yapacağım.
Kalanlardan akşamları fileto mignon biftekleri kızartıyoruz. Eh, harika oldu. Pahalı ette% 50 tasarruf ile.
Herhangi bir kesintinin ucuz olmadığını anlıyorum. Ancak Miratorg ürünlerinin fiyatı ve Avustralya Evi'nin kalite ve ekonomi açısından büyük ölçüde düştüğüne inanıyorum. Ve sonra, dana bonfile her yerde, her yerde satılıyor, herkes pişirebilir. Black Angus'un ne olduğunu tahmin etmeye gerek yok. Bazen kendinizi şımartabilirsiniz.
E-evet, birisi muslu kekle şımartıyor ve bana eti servis ediyor.

Teşekkür ederim. Bir incelik bulmaya çalışacağım :-) Ben de bir et ruhuyum, ama aynı zamanda kekleri de seviyorum

[Cronut]

Cronut, çok iştah açıcı! Bu performansta kesinlikle yapacağım. Ama bugün sadece bifteklerim var. Kalınlık 2-2.5 cm. 54 derecede 1 saat yeterli olur mu? Sulu, kırmızıyı seviyoruz, ancak kanın doğrudan ondan damlaması için değil, rende üzerinde sadece biraz pembe meyve suyu kalıyor.

[Lisichkalal]

LisichkalalGünlerdir yeni işimde ortadan kayboluyorum, beyaz ışığı görmüyorum. Hemen cevap vermediğim için özür dilerim.

2.5 cm için 15-25 dakika eklerim bu yeterli olur.

Öte yandan tarifte bir bonfile, yani fileto mignon var. Bifteklerde iyi yağ çizgileri varsa, yağın daha güçlü bir şekilde ısıtılması için biraz zaman eklemeyi severim. 2-2,5 saate kadar bile. Afiyet olsun.



Kavurma derecesine gelince: 54 ° C orta nadir, 60 ° C'de açıkça orta, tadı bana tamamen geliyor. Ama ortasını da arayabilirsiniz.

Veya 54 * C yapabilir ve ardından kabuğu bir tavada biraz daha uzun süre kızartabilirsiniz.

Oldukça, tamamen kanla ve muhtemelen kesinlikle tartara gidecek: 50 * C. Zaman hala 1 saatten.

İyi şanslar.

[Cronut]

Cronut, Cevabınız için çok teşekkür ederim! Dün 54 derecede 1 saat yaptım. Bir tavada daha uzun süre kızartılır. Spreyi, dumanı sevmedim, uzun zamandır olmadı)) videoda, Amerikalılar arasında her şey çok güzel)), ama cehennem bir mutfağım vardı)
Sevdiğimiz şekilde ortaya çıktı! Ette biraz yanlış, bazı yerlerde sert ve sinirliydi. Artık oradan satın almayacağım.
Su-vid kuralları. Ama aynı zamanda iyi et satın almanız ve onu anlayabilmeniz gerekir.
Normal bir mağazada tartar için et alıyorum. Kasaba hangi etin sığacağını soruyorum, kaydırıyor ve kocam evde yemek yapıyor. Yüksek sesle söylendi, aşçılar. Biraz marine eder, soğur ve bir tabağa koyar) soğan ve çiğ yumurta sarısı ile ...... ohhh, tart-katranlı biftek istiyorum)