Sous-Vide Steba SV-1'de Olivier salatası

Sous-Vide Steba SV-1'de Olivier salatası

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Malzemeler
Tavuk göğsü	2 parça
Patates	5 parça
Havuç	1 bilgisayar
elma	1 bilgisayar
Taze salatalık	2 parça
Yumurtalar	3 parça
Bezelye	1 kavanoz
Yakıt ikmali	İsteğe bağlı

Pişirme metodu

• Sous vidnitsa'da Olivier salatası için malzemeleri hazırlama düşüncesi beni ezdi.
• Zaten bir girişimde bulunduğumu hatırlıyorum, ancak havuç ve patatesleri kaynatmayı başaramadım. Görünüşe göre her şey basit, ama işe yaramadı)
• Patatesleri soyup 30 dakika suda bekletiyoruz, böylece nişasta yok oluyor ve patatesler pişirme sırasında koyulaşmasın diye ilk defa yapıyordum ama şimdi bu hatayı hesaba kattım.
• Patatesleri iyice durulayın, fazla nemden ıslanın. Küpler halinde kesin, havuçları da küpler halinde kesin.
• Bir çantaya koyarız ve çantanın tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtırız, bu yükseklik)
• 
• Bir tabağa ılık musluk suyu dökün ve çantayı tabana koyun.
• Sıcaklığı 90 derece ve zamanı 1 saat 10 dakikaya ayarladım.
• Bu süreden sonra, sanki vakum kaybolmuş gibi torbanın şiştiğini gördüm. Ve patateslerin hazır olmadığı ortaya çıktı. Ya sıcaklıkta ya da zamanda bir sır olduğunu anladım. Tk patatesin sıcaklığa verdiği reaksiyon meydana gelmelidir.
• Paketi sou-vid dahil değil, geri koydum ve yaklaşık bir saatliğine oradan ayrıldım.
• Eve geldiğimde farklı bir resim gördüm. Torba sebzelere yapışmıştı, izlenim, kimse hiçbir şeye dokunmasa da, birinin tekrar hava pompaladığı şeklindeydi.
• Patateslere dokundum ve Hazır olduğu ortaya çıktı !!!
• İşin püf noktası budur ???????????????????????????????????????????? ?????????? Sıcaklığı 90 gramın altına ayarlamanız gerektiği ortaya çıktı. sebzeler 2 saat zamanında pişirildi.
• İşte bitmiş patatesler ve havuçlar
• 
• Sonra göğsü, tuzu ve biberi hazırlayın ve bir poşete koyun ve kapatın.
• 
• Zamanı 1 saat ve sıcaklığı 63g olarak ayarladım. Bir saatten az bir süredir korkuyorum)
• Bu süre zarfında göğüs mükemmel şekilde pişirilir. Onu çıkardım ve ona bir sıcaklık şoku verdim, onları bir kase buzlu suya attılar. Ve ancak o zaman onu çantadan çıkardım ve küpler halinde kestim. İyi kesildi, sorun yok)
• 
• 
• 
• Daha sonra elma, salatalık ve testisleri küpler halinde kesin ve salatayı toplayın)
• Ve işte salata (sadece bezelye koymayı unuttuğumu hatırladım)
• Salatayı baharatlamadım çünkü herkes beni farklı soslarla seviyor)
• 
• Afiyet olsun ve herkese iyi akşamlar)
• Şimdi bezelye ve sos ile hatayı düzeltmek)
• 

Pişirme programı:

Su-vid

Benzer tarifler

Eski bir tarife göre klasik salata "Olivier" (MariS)

Tambov jambonu ve Nashi armutlu Olivier (MariS)

Sermaye olivier salatası (MariV)

Harika, iyi fikir! İşte soru: ve eğer düşük sıcaklıklarda, hangisini ve ne kadarını ayarlamalı? Ve eğer sıcaklık düşükse, o zaman belki eti hemen koyabilirsin, daha önce çekebilirsin?

Ve böylece şarap ve oyun yapabilirsiniz!

Sebzeler için marina 80-85g sıcaklığa ihtiyaç duyar ve daha yüksek olabilir.
Ve altında imkansız !!)

yani sıcaklık 80-90 ve 2 saattir!

Kesinlikle deneyeceğim!

Hayır, 90 gram üzerine 1 saat 10 dakika koydum ve sonra sebzeler sadece sıcak suda yatıyordu.

Bu arada yumurtalar sous-vidnitsa'da kaynatılabilir) pastörize edilir ve ardından ev yapımı mayonez yapılır)

Mash, söyle bana, bu salata hazırlığında tadına bakacak özel bir şey var mı, onunla oynamaya değer mi?

Aina, bilmiyorum bile. Lezzetli çıktı. Ve tadı Olivier'in salatası gibi)
Salata hazırlıklarını önceden hazırlayıp buzdolabında poşetlere koymanız çok kolay. Ve misafirler geldiğinde, çabucak çıkardınız, bir kaseye attınız ve yakıt ikmalini yaptınız. Rahatsız görünmüyorlardı, ama salata hazır))

Aina, bilmiyorum bile. Lezzetli çıktı. Ve tadı Olivier'in salatası gibi)
Salata hazırlıklarını önceden hazırlayıp buzdolabında poşetlere koymanız çok kolay. Ve misafirler geldiğinde, çabucak çıkardınız, bir kaseye attınız ve yakıt ikmalini yaptınız. Rahatsız görünmüyorlardı, ama salata hazır))

Elbette, havalı ve deneyimsiz konukları tüm mutfak çanları ve ıslıklarıyla korkutmak da harika, diyorlar ki, yakın zamanda Olivier salatası için mühürlenmiş sebzeler (Çin) satın aldım, şimdi yakıt ikmali yapıp yemek için patlayacağız

Evet, konuklar kalkıp "Teşekkürler gittik" diyecekler.
Sous-vide tavuk göğsü çok lezzetlidir.

Shteba'da 80 * 2 saat patates ve havuç yaptım. Önce moulinex'te küpler yaptım.
Farklı poşetlere koydum, vakumladım, 90 * olarak ayarlamak istedim, ama hayır, sadece 80 * 'e kadar ısıttım. Ben 80'e koydum, sadece 2 saat. Sıcak su dökülür.
Patatesler çok yumuşak ama havuçlar değil. Açtıkça rapor edeceğim.
Ama çok uygun. Şimdi iki torba patates ve bir havuç var.
Fikir için teşekkürler !!!!

[Lerele]

Lerelehavucum da çok yumuşak değildi ama hazırdı.
Her şeyi tek bir pakette veya daha iyisi, sizin gibi ayrı bir pakette paketledim.
Havuç için süreyi 30 dakikada artırabilirsiniz ve işte bu kadar)
Ve bu yüzden evet, uygun))

Ve bu tür boşluklar kaç gün saklanabilir?
Et ile berraktır, aniden dondurucuda olabilir.
Ama sebzeler?

7 gün mümkündür. Ayrıca dondurabilir ve ardından bir tabakta buzunu çözebilir, yeniden ısıtabilirsiniz)

Dondurucudaki sebzeler mayalanacak, bana öyle geliyor, haşlanmış olanlar bile.

[Maria]

Maria
Tarif 2 yaşında.
İlke olarak konu ile ilgili ilgi soruları zaten cevaplanmıştır.
Lütfen açıkla:
- Steba DD 2, havuç ve patates için ayrı ayrı sıcaklık ve süre

göğüs, tuz ve karabiber

- her göğüs için ne kadar tuz ve karabiber var? Hangi biber tercih edilir? Siyah kırmızı/...? Tadı farklı!
Su-Vid göğüs - hardal ve Acıka ile pişirilir. Bir salata için - baharatlı olacak.

Yakıt ikmali: İsteğe bağlı

- fotoğrafta - mayonez. Basit. Bir şeyleri renklendirmek için başka ne ekleyebilirsiniz?

Salatayı baharatlamadım çünkü herkes beni farklı soslarla seviyor

Öğrenebilirsiniz - hangileriyle?

Forumda Olivier'in tariflerinin geri kalanını inceledi.
Tarifine göre pişireceğim. İçinde - tariflerinizin geri kalanında olduğu gibi "lezzet".
teşekkür

Sebzeler için sıcaklık 85 g
Olivier'e mayonez eklenir, kendim pişiririm.
Ama annem ekşi krema eklemeyi çok seviyor.

Göğüs için biber karışımı kullanmak daha iyidir, değirmenlerde satıldığını bilirsiniz.
Bu karışımın tadını gerçekten çok seviyorum.

Evet, deneyin)

[Maria]

Maria

Sebzeler için sıcaklık 85 g

Steba DD 2 - ısıtılmış, 80'den fazla değil.
Bu yazıda yukarıda anlatıldığı gibi yemek yapacağım.

Biber karışımı - çay kaşığı yaklaşık bir göğüste kaç tane var?
Alt / aşma - her durumda, kötü.
teşekkür

Değirmenden dökersem kaşıklardan ayırt edemem.
Değirmenin kıvrımlarından anlayabiliyorum.
memenin büyüklüğüne göre 3 kez memenin bir tarafına çevirin.

Anladım, ~ 1h. l. büyük bir Göğüs üzerinde.
teşekkür

Göğüs - küpler halinde kesin, ihtiyacınız olan "Nyser" (yazım için özür dilerim) gibi bir şey. Manuel olarak güzel çalışmayacak mı?
Yumurtalarla aynı hikaye mi?
Veya manuel patates kesici (patates kızartması için) mümkün mü?
teşekkür

[Iskatel-X]

Iskatel-XMeme bir gece buzdolabında kalırsa çok iyi keser.
ve keskin bir bıçağa ihtiyacın var.

Ben hazırladım.
Patatesler (Sous-Vid değil) çok yumuşak çıktı. Pişirme süresini kısaltacağım.
Yakıt ikmali yapmadan

Yakıtlı

Depolama

Harika tarif! Lezzetli!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, iyi! Patatesler neden böyle görünmedi?

[Maria]

Maria
Uzun zamandır ve bir küp kesiciyi haşlanmış patateslerde (çiğ - tıkanmış) karşılaştırmak / değerlendirmek istedim.
Depolamayı (uzun vadeli), hemen yemeyi planlamadım.
Su-Vid deneyeceğim, şimdi karşılaştıracak bir şeyim olacak.

Evet, ama kaynatılmış şeyler üzerine koyuyorum.
Ve çiğ patatesler mükemmel şekilde kayar.

Haşlanmış - önceden soğutulmuş olmasına rağmen sonuna kadar, patates püresi durumuna kadar dövüldü.
Salata - karıştırılarak saklanır.
Haşlanmış patates - küp kesiciler için değil!

Nemli kayıyor, ama kalıntılar - ızgarayı dövdü, zar zor çıkardı.

Kalanlar evet, yani bir itici var. Dışarı atılmaları gerekiyor.

Bu yüzden sooooo büyük bir çabayla onları zar zor itti. Karşılaştırma için yemek yapmaya karar verdim.

Ben de sadece çiğ kestim, haşlamayı sevmiyorum)
Sonra bir itici, bazen zor, bazen gerilimsiz .. Patateslere de bağlı olduğunu düşünüyorum.

[Masinen]

Masinen, Masha ve 80 derecelik bir sıcaklıkta, muhtemelen en az 1,5 saat pişirin?

[yat Limanı]

yat Limanı, evet öyle, ama bu suyun ısınmasını hesaba katıyor.
Tarifte 2 saat yazar. Sebze miktarına bakın.

Bir yerde okudum ve denedim - ayrı havuç yaparsanız, kendi hazırladığınız portakal suyunu / suyunu ekleyebilirsiniz. Havuç çok lezzetlidir, nefis bir tada sahiptir ve sadece "haşlanmış havuç" değildir).

[Elvira]

Elvira

portakal suyu / ev yapımı meyve suyu ekleyin

Bu noktada daha fazla ayrıntı lütfen.
Çok pişiricide, buharla, basınç altında.
Nasıl eklenir? Pişirmeden önce üstüne dökün mü? Ya da ıslanmak?
teşekkür

[Elvira]

ElviraBu noktada daha fazla ayrıntı lütfen.
Nasıl eklenir? Pişirmeden önce üstüne dökün mü? Ya da ıslanmak?
teşekkür

Miktar, sos formundaki marine edilmiş et ile aynıdır). Havuçları kestik ve suyu ile birlikte vakumladık, ancak sadece taze sıkılmış, satın alınmamış olarak denedim. Bir büyük havuç için, yaklaşık yarım portakalın suyu çok sulu değildir, bu yüzden hafifçe yüzer). Birlikte süpürür ve ihtiyacımız olduğu kadar pişiririz. Sıradan bir havuç, sırasıyla meyve suyunun aromasını ve nemini emer ve tadı elde edilir).

Bu arada, suyu boşalttım (Olivier ile gerçekten birleşmediği için)). Lezzetli!!! Portakal ve havuç.

[Elvira]

Elvira
Çok pişiricide, buharla, basınç altında.
Bu nasıl yapılır? Tahliye olmadan.
teşekkür

[Elvira]

Elvira
Çok pişiricide, buharla, basınç altında.
Bu nasıl yapılır?
teşekkür

Bu, Masha'mız için bir sorudur - o bizim guru'muz görünür. Bunu sıradan bir suvidnitsa ile tahliye ile yapıyorum. Ama bana öyle geliyor ki bir sous vid olmadan bunu yapmak kolaydır - multicooker'ınızdaki sıcaklıklara bakın ve aynı şeyi baskı altında yapın. Prensip basittir - havuçları portakal suyuyla ıslatın ve bu herhangi bir çok pişiricide elde edilebilir).

Akla gelen en basit şey 0,5 litre dökmektir. su (buhar için) - yarım portakal suyu.
Ya da basitçe havuçların üzerine portakal suyu dökün?
Ancak meyve suyu daha sonra atılır.

Akla gelen en basit şey 0,5 litre dökmektir. su (buhar için) - yarım portakalın suyu.
Ya da basitçe havuçların üzerine portakal suyu dökün?
Ancak meyve suyu daha sonra atılır.

Hayır, ürünler tercüme edilemez). Belki sıkı bir çantada, havuçta ve meyve suyunda, çantayı olabildiğince sıkı bir şekilde ve 120 derece sıcaklıkta 20-30 dakika basınç altında bağlayın (bir Cuckoo 1054'üm var, diğerlerinde maksimum sıcaklığı bilmiyorum)? Suyu çözmesi lezzetli değilse (.

[Elvira]

Elvira
Tahliye edebilirim.
Vakum altında basınç altında pişmezler. Anlamı?

[Elvira]

Elvira
Tahliye edebilirim.
Vakum altında basınç altında pişmezler. Anlamı?

Bence - sızdırmazlık ve yüksek sıcaklık, pişirme hızı nedeniyle. Vakum altında yemek yapmadıklarını bilmiyordum). Yavaş bir tencerede sadece vakumlama ve pişirme anlamına gelir. Suvidnitsa sihirli bir cihaz değil, herhangi bir multicooker gibi belirli bir sıcaklığı uzun süre koruyan bir cihazdır. Belki yanlış düşünüyorum, ancak proteinin olduğu ürünler için (= denatürasyon) en yakın dereceye kadar sıcaklık önemlidir. Sebzelerde çok az protein vardır, bunu normal bir çoklu pişiricide denemeniz gerekir.

[Sous-Vid - Portakal Suyu ile Havuç.]

Sous-Vid - Portakal Suyu ile Havuç.

Havuçları küpler halinde kesin ve suyuyla birlikte vakumlayın. Bir büyük havuç için - yarım portakalın suyu hafifçe süzülür.

Tahliye edin - sadece sıvı toplamak için haznesi olan bir vakum ünitesi ile! Paketin birkaç cm büyük bir stoğunu bırakıyoruz, paketi dikey olarak asıyoruz. Meyve suyu kesinlikle "kaçacak", tankın yaklaşık yarısını dolduracak, ancak torba mühürlenecektir. Sonra havuçları çantanın üzerine eşit olarak dağıtın.
Elvira - fikir için teşekkürler.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Buyrun! Havuç denedin mi? Tadı nasıl

[Iskatel-X]

Iskatel-XEvet ve tadı nasıldı merak ediyorum!
Elvira, Ve fikir için teşekkür ederim, gerçekten çok sıradışı))))

havuç denedin mi Tadı nasıl

ve tadı nasıl merak ediyorum!

Az önce bir paket açtım. Portakal aromalı havuçlar, harika!
Tekrar edeceğim.
Ayrıca 2'si 1 arada - havuç-portakal suyu, özellikle havuç pişirseniz bile.
Alışılmadık derecede lezzetli!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xmuhteşem! Havuçlarım çoktan pişirildi.
80 gramda 2 saat patates pişirdim. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı! En azından patatesin tadını hatırladım.

[Sous-Vid - Portakal Suyu ile Havuç. Devam etti ...]

Sous-Vid - Portakal Suyu ile Havuç. Devam etti ...
Süreci iyileştirmek.
/ Küçük resimler - tıklayarak büyütülür. /

Bileşenler:
- Kalın örgü iğneleri - 3 adet.
- Büyük ataç - 2 adet.
Kimin neye sahip olduğuna benzer başka bir şey kullanabilirsiniz.


Suyu bir torbaya dökün. Paket üzerinde - bir kemer, poşet vb. Gibi bir tutturucu (dış iğneler - paketin bir tarafında, ortada - diğer tarafında) oluşturun. Böylece suyu ayırırız, izole bir rezervuar oluştururuz.
Havuçları yüklüyoruz.
Paketi dikey olarak asın.
Tahliye ediyoruz.

Meyve suyu kesinlikle "kaçacak", tankın yaklaşık yarısını dolduracak, ancak torba mühürlenecektir. Meyve suyu hafifçe yükselecek, ancak toplama tankına bir damla düşmeyecek! Benimle - tamamen kuru kaldı.
Örgü iğnelerini çıkarın, havuçları çantanın üzerine hafifçe dağıtın. Suyu havuca çekilir ve havuçla karıştırılır.

Pişirmek.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , çok teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim.

Paket üzerinde - kemer, çanta vb. Gibi bir tutturucu oluşturuyoruz (aşırı iğneler - paketin bir tarafında, ortasında - diğer tarafında).

bu sadece en ilginç an, bir şekilde kötü bir fikrim var. Başka bir fotoğraf alabilir miyim? Boş bir çantayla olsun, ataç gibi anlamıyorum Ekle