Olivier sermaye salatası - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Sermaye olivier salatası

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
haşlanmış patatesler	60 g
salatalık turşusu veya salatalık turşusu veya taze	40 g
yeşil salata	10 g
kerevit boyunları (haşlanmış yengeçler)	10 g
tavuk yumurtaları	2 adet
mayonez	70 g
Sos
turşu	10 g
dekorasyon için zeytin	10 adet.
haşlanmış hindi veya tavuk (göğüs fileto)	60 g

Pişirme metodu

Her şeyi rastgele kesiyoruz, mayonez sosuyla mevsim, dilerseniz "Yuzhny" domates sosunu da ekleyebilirsiniz - eğer mağazalarda bulursanız bulamadım.
Bir slaytla yaydık, üstüne kerevit kuyrukları ile süsledik - mağazada da bulamadım, bu yüzden yengeçler ve turşularla yaptım - konserve yeşil bezelye ve haşlanmış havuçla yaptım.

Not

"Kitle iletişim araçlarının sırlarını ve internette hayranlık duyanlarda, Moskova'daki Vvedenskoye (eski Alman) mezarlığında oturan salatanın yaratıcısı Lucien Olivier'in tarifi yanında mezarına götürdüğü söyleniyor. Ama tarif yazarla birlikte gömüldüyse, o zaman neden tek bir tatil onun adını taşıyan bir salata hazırlanmadan tamamlanmadı, bu sadece aile şenlikli masasının vazgeçilmez bir parçası değil, aynı zamanda Rusça'nın bir parçası haline geldi. Mutfak tarihi Gizemin nerede olduğunu ve görünürlüğünün nerede olduğunu anlamaya çalışalım.

Önce, tiyatronun bulunduğu evde bulunan Hermitage restoranının sahiplerinden Fransız şef Lucien Olivier tarafından icat edilen bir salata vardı. Çok geçmeden Moskova yemek severler, Olivier'in "Mayonez Oyunu" olarak adlandırmasına rağmen, bu yemeğe sahibinin adıyla hitap etmeye başladı.

1899'da, İmparatorluk Kadın Vatanseverlik Cemiyeti'nde aşçılık becerileri öğretmeni olan Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), hayatının ana çalışmasını - on iki baskıdan geçen "Mutfak Sanatının Pratik Temelleri" kitabını yayınladı. bunlardan sonuncusu 1927 yılında Leningrad Hükümet İcra Komitesi Mali Departmanı matbaasındaydı. Sadece yemek pişirme sanatı üzerine gerçek bir ders kitabı değil, aynı zamanda bizim için o zamanların pişirme tekniklerini ve tariflerini koruyan bir dönemin anıtıydı. Tarifler listesinde ayrıca Olivier salatası da bulunuyor.
Salata tarifi bir kez daha 1899'da K. K. Morokhovtsev'in "Genç ev hanımları için tam bir hediye" kitabında yer aldı. Yazarın açıkça icat edilmiş soyadı ve kitabın başlığı, bunun, tanıtılan marka “Elena Molokhovets” üzerindeki tipik bir varoluş örneği olduğunu göstermektedir. Genç ev kadınlarına bir hediye. " Bu ve benzeri baskıların ortaya çıkması, kitabında Olivier salatası tarifi bulunmayan E. Molokhovets'i baskılarının ilk sayfasına imzalı bir damga koymaya zorladı.
769 numaradaki ev hanımlarına yeni darp edilen hediye, hazırlanmasında fındık, patates, dana dili, preslenmiş havyar, marul yaprağı, haşlanmış kerevit veya konserve ıstakoz, turşu, soya-kabul kullanılan Olivier salatası tarifi içerir. Provencal sos, taze salatalık, kapari, dik yumurta.

Efsanevi salatanın bir başka canlanması deniyor "Metropolitan" XX yüzyılın otuzlu yıllarında bir restoranda oldu "Moskova", şefleri gerçek Olivier'in tadını hatırlamış olabilir. O zamana kadar hayatta kalan yüksek kaliteli mutfak uzmanları, bu salatanın ünlü selefinden çok az tadı olduğunu savundu.

Ve 1939'da basılan ve SSCB'nin ilk büyük yemek kitabı haline gelen "Lezzetli ve sağlıklı yemek kitabı" nda, mütevazı "Av salatası" adı altında saklanan Olivier salatası için bir tarif bulabilirsiniz.

Sonunda salata, yemek kitaplarının sayfalarından kayboldu, restoran şeflerinin kontrolünden tamamen çıktı ve gerçek Olivier'in yalnızca üç bileşenini elinde tuttu: patates, salatalık ve haşlanmış yumurta, geniş ülkede yaşamaya devam etti. Hemen hemen her evde tatlandıracağınız Olivier salatasının en yaygın bileşimi, altı malzemeden oluşur: haşlanmış patates, sert yumurta, haşlanmış sosis veya tavuk, turşu, taze veya salatalık turşusu, yeşil bezelye, mayonez. "
Kaynak: "Bilim ve Yaşam" Dergisi.