Baharatlı domuz pirzolası (Sousvide Steba SV-1)

Baharatlı domuz pirzolası (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Karbonat (adet)	800 g
Tuz	1 kg et için 18 gr
Sarımsak	1 büyük karanfil
baharatlar (ne seversin)
nitrit tuzu kullanabilirsin	1 kg et için 18 gr

Pişirme metodu

• Bir parça karbonat alırız, iyice yıkarız, fazla suyu çıkarmak için bir kağıt havluyla batırırız.
• Fry modunu açıyoruz veya ben düdüklü tenceremde 15 dakika boyunca Fry modunu açıyoruz. Çelik bir kase, belki de eti hızlı bir şekilde kızartmak için sıcaklığı en üst düzeye çıkarmak sıkıcıydı.
• Eti tuzla ovalayın. Çok pişiricinin veya düdüklü tencerenin maksimum ısınmasını bekliyoruz.
• Shteba'm bip sesi çıkarıyor. Dilsiz ayçiçek yağını dökün ve her iki tarafını da kızarana kadar çabucak kızartın. Estetik için))
• Etim 10 dakikada kızartıldı.
• 
• Eti ve tuzu tekrar çıkarıyoruz, biraz kırmızı biberle ovuyoruz. Bıçakla kesip içlerine sarımsak koyuyoruz.
• Vakum için bir torbaya koyduk ve acı kırmızı biberi öğüttük, zaten değirmende vardı.
• Eti tercihen yumuşak olmak üzere tereyağı dilimleriyle örtün. Yapmamız gerekenler, olduğu gibi, eti sürün, sonunda ihale olacak.
• 
• Torbayı bir vakum aparatı kullanarak paketliyoruz.
• Bir sous vid içine koyup sıcaklığı 65 dereceye ve zamanı 6 saate ayarladık.
• Hemen et yemiyorsak poşeti buzlu suya atıyoruz ve şok soğutma yapıyoruz.
• gece buzdolabına koy. Sabah çıkarıp kesiyoruz, soğuk et ince ince kesiliyor ve kırılmıyor.
• Çıkışta güzel ve lezzetli bir sulu karbonat alıyoruz!
• 
• 
• Herkese Afiyet Olsun !!
• Nitrit Tuzlu Karbonat
• 63 g 4,5 saat (ayrıca suyu ısıtmak için zaman eklemeniz gerekir)
• 

Hazırlık zamanı:

saat 7

Pişirme programı:

Kızartma + sous vide

Not

Evet, etin oda sıcaklığına soğumasına izin verilmeli ve ancak o zaman poşeti açıyoruz.
Bu tür etler masada soğuk et olarak kullanılabilir. çok iştah açıcı. Misafirleriniz çok sevinecek!
Ve salata veya herhangi bir garnitür ile sıcak servis yapın)

Nitrit Tuzu kullanıyorsanız, eti vakumlu poşete koyduktan sonra en az 5 gün buzdolabında bekletilmeli ve tuzlanmasına izin verilmelidir,
Pişirdikten sonra, bir gaz yakıcı ile yakın veya sıcak bir ızgarada kızartın.

Benzer tarifler

"Kokulu" karbonat (Marka 35128 airfryer'da fırınlanmıştır) (Ksyushk @ -Plushk @)

Yavaş bir tencerede kızartılmış domuz karbonat (MariV)

Flaman karbonatları (Yana)

Masha, elbette lezzetli, en ufak bir şüphe bile yok!
69C'nin çalışıp çalışmayacağını düşünüyorum. Ve süslü paketleyiciniz olmadan başka nasıl yapılır?

Liz, genel olarak, et için maksimum sıcaklığın 68 gram olduğunu ve sonra aşırı kurutmanın gideceğini yazıyor.
Bu yüzden 65'i seçtim))
Kilitli paketleriniz var mı? Onları kullanabilirsin. Mümkün olduğunca havayı sıkıp pişiriyorsun)
Bence 69, o zaman 1 derece kritik değil, dene.
Ne kadar lezzetli olduğunu hayal bile edemezsin !!! Zaten iki parça kestim!

Paketler var, Isıtmada Borok'ta sıcaklık 69C'den başlıyor ve çoklu pişirme sadece 1,5 saate kadar sürüyor, bu yüzden sadece ısıtmada deneyebilirsiniz. Veya 37501'i çıkarmanız gerekecek, ancak tam tersine, sadece 60C, belki de domuz eti için yeterli değil ...

Bu 60 derece gidecek !!! Sadece zamanı artırın. Kısacası bakın, pişirme süresi parçanın kalınlığına bağlıdır, ne kadar çok ufalanırsa, tam ve eşit ısıtma için o kadar fazla zaman gerekir.
Genelde 60 derece daha iyidir. 60-65 aralığında şimdi böyle pişiriyorum !!
Ve gugukta?

Ve bir guguk kuşu, Bork'ta olduğu gibi (bir hikaye), 69C'den ısındı, ancak Yavaş Pişiricinin sıcaklığını bilmiyorum ..

O halde Brandyk al. Yemek pişirecek ve çoklu öğenin geri kalanı diğer yemekler için ücretsiz olacak)
Ve en önemlisi, etin suyla temas etmemesi için poşeti etle kapatmak iyidir !!! Bu çok önemli!! Çantaya su girerse, yanlış olur !!

[Masha]

Masha, çok iştah açıcı et görünüyor!

69C'den ısıtma,

Lisa, 50C'den 1054'e çoklu pişir. Yavaş çekimde de pişirmeyi denemek istiyorum.

Kızlar, mevcut terliklerinizi atmayın.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, bir çantaya koymadan önce şunları yapmalısınız: ellerinizi iyice yıkayın !!!
Eti iyice yıkayın !!
Bir şeyden korkuyorsanız, paketlemeden önce ya da çantadan çıkardıktan sonra bir parçayı kızartın.
Kızartma sıcak bir tavada ve her iki tarafta da hızlıca yapılır !!
Ve bu kadar !!
Bağlantıdaki her şey bu, aniden ortaya çıkarsa, dışarıdan yaşıyor. Ve kızartırken hepsini öldürürsün !!
Bu yüzden eti kızarttım, belki Auchan'dan aldım))
Peki, kocam için, onu güzelleştirmek için)

Kesinlikle deneyeceğim.

Ksyusha, çoklu pişirmeyi bir buçuk saat boyunca 6 kez şarj etmeye hazır mısın? Ve böylece guguk kuşunun Podogrev'e gidecek vakti yok mu? .. Bana öyle geliyor ki birden çok yemek pişirmek bir seçenek değil. Ya Isıtma ya da Yavaş Pişirici.

[Püre]

Ksyusha, bir çantaya koymadan önce şunları yapmalısınız: ellerinizi iyice yıkayın !!!
Eti iyice yıkayın !!
Bir şeyden korkuyorsanız, paketlemeden önce ya da çantadan çıkardıktan sonra bir parçayı kızartın.
Kızartma sıcak bir tavada ve her iki tarafta da hızlıca yapılır !!
Ve bu kadar !!
Bağlantıdaki her şey bu, aniden ortaya çıkarsa, dışarıdan yaşıyor. Ve kızartırken hepsini öldürürsün !!
Bu yüzden eti kızarttım, belki Auchan'dan aldım))
Peki, kocam için, onu güzelleştirmek için)

PüreKızartma okudum ... Su Vida'dan sonra ızgara yapmak daha iyidir.
Yavaş yavaş denerdim.

Yavaş çekiyorum - size yarın söyleyeceğim. 65C 3 saat ısıtmaya devam ederken.

Işık, hadi bekle))
Tanya, hem önce hem sonra yapabilirsin. Önemli değil))

... Kızartma okudum ... Su Vida'dan sonra ızgara yapmak daha iyidir.

Veya 5 dakika sonra burası gibi

[Masha]

Masha, çok iştah açıcı et görünüyor!
Lisa, 50C'den 1054'e çoklu pişir. Yavaş çekimde de pişirmeyi denemek istiyorum.

Kızlar, mevcut terliklerinizi atmayın.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, bir kavanozun içine yuvarlanmakla ilgili - botulinum toksini ile zehirlenme tehlikesi nedeniyle gerçekten yapmaya değmez. Burada et hemen yenir.

Bir gaz brülörü harika) ona böyle bir güzellik verirsem kocam beni evden atacak)))
Ama cidden, 56 derecede et kanla pişiriliyor, bu adam bunun hayranı))
İyi pişmiş eti severim.

Domuz etindeki trikinilloz solucanlarının 59C'de öldüğünü bir yerlerde okudum. Daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeye cesaret edemem. Ve hala 65, sadakat için daha iyi
Genel olarak, iyi teknoloji
Plastik poşetlerin pişirme sırasında hiçbir şey yaymadığından emin olsaydım ...
Maria, süpürge torbalarını nereden aldın?

60 derecenin altında yemek yapmazdım çünkü etin nereden getirildiğini bilmiyordum. Ev yapımı ve hatta kontrol ederseniz, yapabilirsin ve o zaman bile bir gülden hoşlanmam)
Yeniden ısıtabileceğiniz ve içinde yemek pişirebileceğiniz özel çantalar satın alıyorum. Orada pakette belirtilmiştir.
Profi pişirme paketleri ve ayrıca vakum aparatının kendisi.

Isıtıldığında 65C'yi 6 saat tutmuştur. Ben daha fazla bekliyorum.

O domuz etini ben pişirdim. Çok pişiricideki haşlanmış domuz etinden biraz daha yoğun bir kıvam ortaya çıkıyor, ancak kesinlikle daha sulu - aynı şekilde, paket işini yapıyor. Et baharatlarla çok daha doygun, doğrudan kokuyor, ayrıca baharatlar sadece etin bir gün ıslatıldığı salamuradaydı. Torbaya, birkaç dişe doğranmış sadece bir diş sarımsak kondu. Lezzetli, masaya dilimlemek için servis yapmak utanç verici değil. Tarifi yer imlerine ekleyeceğim, bazen bir değişiklik için yapabilirsiniz.
Ağır çekimdeki sıcaklıkla ilgili olarak - 65C'de tuttuğu ısıtmada, hiçbir şeyi ve hiçbir yerde bükülmedi, sadece sıcaklığı görmeye gittim.

O domuz etini ben pişirdim.

Toplamda, ağır çekimde kaç saat çıktı?

Hazırlanması 12 saat sürdü, bir şekilde oldu, 10 için istedim ama zamanlayıcı soketinde hesaplamalarda bir hata yaptım. Bu 65C'de ısı olmadan pişirme süresidir.

Bugün MV Brand 37502'de ısıtmada geyik eti pişirmeye çalıştım. Daha önce bir gün salamurada bekletmiştim. Te-ra 67-70C idi. Ancak yaklaşık 3 saat sonra fermuarlı kilit paketi patladı ve muhtemelen çok fazla hava attı. Her şeyi yavaş bir tabağa (torbasız), folyolu bir kapağın altına koymak ve oraya Low (ısıtmam yok) koymak zorunda kaldım. Toplamda hazırlanması yaklaşık 8 saat sürdü. Et yıpranmadı, çok yumuşak çıktı, liflere ayrıldı, hatta suyu basıldığında serbest bırakıldı. Kocam gerçekten hoşuna gitti. Ama tabii ki orjinal versiyonda deneyeceğim.

Ksyusha, fermuar kilidini de hatırlıyorum, ya kırıldı ya da su oraya girdi.
Ana şey, tadı anlamanızdır)) Size lezzetli olduğunu söyledim)

Lezzetli! Paketleyiciye doğru rüya göreceğim.

Domuz Karbonatını Yeniden Yapmak
Bu sefer 63 gram sıcaklıkta 10 saat daha az koyabileceğinizi düşünüyorum. Ama dün sıcak suyum kapatıldı ve bir sous-vid'a soğuk su döktüm. Buradakiler suyu ısıtmak için gereken zamanı hesaba katıyor.
İlk seferinde kızarttım ve sonra yemek yaptım.
Bu sefer tam tersi. Başlangıçta pişirdim ve sonra kızarttım.
Sonuç süper! Bunu yapmanın en iyisi olduğunu düşünüyorum.
Eh, bir fotoğraf raporu)
Kavurmadan da lezzetli görünüyor

Shteba düdüklü tencerede kavurma yapıldı

Kesik !!


Kapatmak


Herkesin güzel bir sabahı ve nefis bir kahvaltısı var !!

Maria, tarif için teşekkürler (onun sayesinde bir dd2 kafa aldım ve orada bir jambon ve pirzola pişirdim) 10 saat boyunca 65 ° C'de ısıtmaya koydum. Vakum mühürleyici olmadığı için sıcaklık 62-72'ye çıktı, vakumda çiğ turşu almaya çalıştım (şimdi aldım, profikuk ile çalışmayı öğreneceğim), ancak sonuç ilk bu arada, Akşam iki kg'dan sadece 200 gram kaldı, bu da lezzetli {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmane güzel bir et !! Tarifin işe yaramasına sevindim))

[Maria]

MariaMasha! Burada kavurma hakkında böyle bir sorum var - bu karbonatı hemen buzdolabında planlıyorsam, açtığımda ihtiyacım var zorunlu olarak yemek yerken bütün parçayı kızartmak veya her parçayı kızartmak? Yoksa hiç kritik değil mi?

[Tanya]

Tanya, başlangıçta kızartıp paketleyebilirsiniz.
Domuz eti kızartmak daha iyidir))
Ve daha sonra, o zaman bir parça ve ızgara alacaksınız veya nerede kızartacağınız)
Porsiyonlar halinde kızartabilirsiniz.

Teşekkürler, anlaşıldı! Hepsinin aynı olması daha iyi, ilk kızartma.

Ve her şeyi görüyorum, hemen 600-700 gram yapıyorum, sonra pizza için, sebzeli atıştırmalıklar için kredim gidiyor.

[Tanyush]

Tanyushama Kurfile'den bıktım)
Ote it. Şimdi daha çok ızgarada))
Ama salata sous-vide fileshku'dan çok lezzetli)

Sous vid kızartmadan önce soğuduktan sonra fotoğraftaki o muhteşem parça Masha?
Kurfile'ı da kızartmak zorunda mısın?
Ayrıca birkaç torba et hazırladıysam ama hepsi hemen yenmeyecek mi, geri kalanını buzdolabında vakumlu bir şekilde saklayın, yoksa dondurucuya koymak daha mı iyi? (Yaklaşık bir hafta saklamak gerekir).

[Tanyush]

Tanyushama Kurfile'den bıktım)
Ote it. Şimdi daha çok ızgarada))
Ama salata sous-vide fileshku'dan çok lezzetli)

Oğlum sadece bu kurfile yiyor ... Bugün gece carbonatik koyuyorum, şimdi alacağım.
Birkaç haftalığına ayrılmak istiyoruz, sanırım ona dondurucuda biraz şımartacağım.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, hemen daha sıcak kızartmalısın.
İstenirse tavuk filetosunun kızartılmasına gerek yoktur.
Ve yemediklerinizi tekrar dondurucuya veya sadece buzdolabına koyabilirsiniz.
Ve yemek istediğinizde, sıcak suya koyun ve ısıtın ve kızartın)

Teşekkür ederim Masha! Bir parça domuz eti hazırlamak için çeşitli seçeneklerden sous-vid'i daha çok seviyoruz, bu yüzden onu güvenli hale getirmeye çalışıyorum.

Ve yemediklerinizi tekrar dondurucuya veya sadece buzdolabına koyabilirsiniz.

Masha, sonunda bir elektrikli süpürge buldum ve sous vide'a yaklaştım. Oğlumun ya domuz eti ya da bütün tavuk yapmak için ormana gitmeyi (iki haftalığına gidiyorlar) planlıyorum. Ürün, buzdolabının olmadığı durumlarda ağzı kapalı bir poşet içinde ne kadar süre saklanabilir? Elbette açın, hemen kullanmanız gerekecek.

[Ormandaki et]

Oğlum için ormana bir gezi planlıyorum

Ben Masha değilim, ama cevaplayacağım çünkü son zamanlarda bir makale okudum Steba SV 1 ve vakum cihazı Profi Cook PC-VK 1015 DS'nin görünümü
🔗
Ormandaki et

Buzdolabındaki bitmiş ürünlerin iyi davrandığını kontrol ettikten sonra, bir şans vermeye ve devam etmeye karar verdik: haşlanmış domuz eti konserve yiyecek yerine ormana götürdük, sous formunda kınadık (aşağıya bakınız). Gündüz sıcaklığı yaklaşık + 22 ° C idi, yiyecekler gölgede ancak buzdolabı olmadan saklandı. Sıradan haşlanmış domuz etinden bir kontrol parçası bir gün içinde bakıma muhtaç hale gelirken, tahliye edilen haşlanmış domuz eti ve bununla birlikte yürüyüşün dördüncü gününde onu tatan deneyciler grubu harika hissetti. İncelemenin sona ermesi nedeniyle deney durdurulmak zorunda kaldı, ancak sonuç kendini gösteriyor - test edilen vakumlu mühürleyici, örneğin kulübeye giderken veya hafta sonu yürüyüşünde menüyü önemli ölçüde çeşitlendirebiliyor.

Vakumlu haşlanmış domuz eti ve bununla birlikte yürüyüşün dördüncü gününde onu tatan deneyciler grubu harika hissettiler.

Teşekkürler, bu harika

[Anna]

Anna, zaten cevapladılar)
Eti porsiyonlar halinde yapardım ve gerektiğinde açıp üzerine ateşle ızgaraya döküp yerdim !!
Lezzetli olacak))

[Anna]

Anna, zaten cevapladılar)
Eti porsiyonlar halinde yapardım ve gerektiğinde açıp üzerine ateşle ızgaraya döküp yerdim !!
Lezzetli olacak))

Veya büyük bir parça yapabilir, porsiyonlara kesebilir ve vakumlayabilirsiniz. Önemli olan korumaktır, ancak bunu nasıl kullandıkları onların işidir.

Öyle olabilirdi)

Tavuk ve kuzu etinin lezzetli olduğu ortaya çıktı (sözlere göre tavuk, kuzunun kendisini tattı). Bugün, önce kemiği çıkardıktan sonra, ancak şimdiye kadar - tamamen hazır olmasına rağmen, zevkime göre zor olan bir incik pişirmeye çalıştım. 70 derecede 7,5 saat sürdü. Bununla birlikte, belki de bonfile yumuşaklığını incikten beklememelisiniz. Belki modlardan bir delik, Masha? Ve cilt tam tersine oldukça yumuşak.

[Anna]

Anna, Bir parmak eklemi yaptım
Ne diyeceğimi bile bilmiyorum, yine de iyi pişirilmeli.
Önceden turşu yaptın mı?

[Anna]

AnnaBen yumruk atmadım
Ne diyeceğimi bile bilmiyorum, yine de iyi pişirilmeli.
Önceden turşu yaptın mı?

Sadece tuzlu bir solüsyonda (3 bardak su için 2 yemek kaşığı tuz) 2 saat tuttum. Tuz normaldir. İlk başta denemek için çok hevesliydim.

[Anna]

Anna, muhtemelen boğum suvid'i sağmıyor, yine de. Ya da daha yumuşak olacağını düşünmeme rağmen uzun süre yapılmalı.

[Anna]

Anna, muhtemelen boğum suvid'i sağmıyor, yine de. Ya da daha yumuşak olacağını düşünmeme rağmen uzun süre yapılmalı.

Belki bir düdüklü tencerede bitirirsin?

Burada, Shteba'da 0.7 için koyun.
Yumuşak ve lezzetli olacak)