Brisket ve böbreklerle turşu

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Sığır eti	500 g
Sığır böbreği (400 gr çiğ veya 200 gr haşlanmış)	1 BİLGİSAYAR.
İnci arpa	Multi'den 1 \ 2-1 \ 3 bardak
Patates	1 büyük parça
Havuç	1 orta boy parça
Soğan	1 orta boy parça
Salatalık turşusu (miktar zevkinize göre değişir)	5 parça.
Salatalık turşusu	Yaklaşık 200 ml
Bitkisel pasifleştirici yağ
Maydanoz veya kereviz kökü, maydanoz yeşillikleri
Su	3-3,5 l yakl.

Pişirme metodu

Her durumda, yiyeceğin miktarı zevkinize ve tercihinize bağlıdır.
Et ve böbrekler buna benziyor.
Böbreklerin ön hazırlığının nasıl yapılacağını ve kaynatılacağını yukarıdaki yazıda anlattım.
Arpayı soğuk suya batırıyorum - et pişirilirken bu sefer ıslatmak için yeterli.
Eti kaynar suya koyup maydanoz köklerini ekledim. Et suyunu tuzlamanıza gerek yok - sadece pişirmenin sonunda! ..
Et suyunun kaynamasına izin verdim, kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika bekledikten sonra kapağı açıp yaklaşık 30 dakika bu durumda tuttum.
Et suyu şeffaf olacaktır. Ve bitmiş yemekteki et suyum hafif olması gerektiğinden, et suyunun şeffaflığı artık önemlidir.
Şimdi arpayı et suyuna koyuyorum, et pişene kadar pişirmeye devam ediyorum. Et taze ve çabuk pişecek.
Bu süre zarfında sebze hazırlıyorum.
Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtıyorum. l. bitkisel yağ.
Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün, salatalıkları soyun ve ayrıca kaba bir rende üzerine sürün.
Bir tavada karkas soğan, havuç ve salatalık.
Tüm bu ürünler, aynı derecede hazır olmaları için önceden işlenmiş (haşlanmış) olmalıdır, çünkü onları çiğ et suyuna koyarsanız, zamanla farklı şekilde pişirilir ve salatalıklar genellikle yarı pişmiş ve çok tuzlu kalabilir. . Bu bitmiş yemeğin tadını bozacaktır.
Şimdi et suyuna iri kıyılmış patates ekleyebilirsiniz. Yarısı pişene kadar kaynayana kadar bekleyelim.
Şimdi et suyuna haşlanmış sebzeleri ekleyin. Tersini yaparsanız, salatalıktaki asit patateslerin kaynamasına izin vermez, sert kalabilir.
Turşuları sebzelerin hazırlığı ve ekşi salatalıkların tadı için deniyoruz. Salatalık sayısı zevkinize bağlıdır - az ya da çok salatalık koyun.
Salatalığın tuzluluğunu ve tadını test ettikten sonra ihtiyacınız olan miktarda salatalık turşusu (fıçı) ekleyebilirsiniz.
Et suyunu kaynatın, karıştırın, tadın. Şimdi tuz, böbrek ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Böbrekler uzun süreli işlemeye tahammül etmez, bu nedenle et suyunun aromalarıyla doyurulması için et suyunda 5-7 dakika kalmaları yeterlidir.
Kapak açıkken de hazır olun.
Hala eksikliklerimizi deniyor, tadıyor ve damak tadımıza katıyoruz….
Her şey, turşu hazır!
Kapağı kapatın, ocağı kapatın ve çorbayı 10-20 dakika bekletin! Tavadaki herkesin sonunda arkadaş edinmesine izin verin!
Şimdi masaya servis edebilirsiniz! Tadına ekşi krema ekleyin!
🔗

Not

Ve bugün ekşi kremayı da unuttuk ... ..
Büyük bir ilaveli tatlı bir ruh olduğunu biliyorlardı!

Bilmiyorum, turşum Izuminka'nın bahsettiği "stolovsky" turşusuna benziyor, ama çok lezzetliydi ve turşuyu aynen böyle pişiriyorum!

Herkese afiyet olsun